vendredi 31 décembre 2010

Recette : Marinade au soja pour toutes viandes

Préparation : 5 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour faire mariner 500 g de viande) :
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 gousse d'ail écrasée
- piment fort en poudre (selon votre goût)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et y mettre la viande a mariner au moins deux heures en remuant régulièrement.

Faire cuire la viande avec la marinade à la poêle (escalopes...) ou à couvert à la cocotte (cuisses de poulet...).

jeudi 30 décembre 2010

Recette : Tomate coeur de boeuf farcie à la carbonara

Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :7 minminutes

Ingrédients (pour2 personnes) :

- 2 belles tomates "cœur de bœuf"
- 300 g pâtes style "fusilli"
- 50 g fromage râpé "gratin"
- 50 cl de crème fraiche 35%
- 200 g lardons allumettes "nature"
- 2 jaunes d'œuf crus
- 2 gousses d'ail écrasées
- 3 cuillères à café d'estragon
- 1 cuillère à café de romarin séchés
- 1 cuillère à soupe de persil
- sel
- poivre

Préparation :

Faire bouillir l'eau salée pour les pâtes puis les cuire.

Pendant ce temps, vider les 2 tomates en gardant les couvercles et réserver la chaire dans un bol.

Ajouter ail, romarin, estragon, persil à la chaire de tomate.

Poêler les lardons sans matière grasse. Ajouter la chair de tomate et bien mélanger le tout.

Verser la crème fraiche, ajouter le fromage râpé, bien mélanger, saler, poivrer selon votre goût.

Egoutter les pâtes et ajouter la sauce.

Servir le tout dans les tomates. Mettre 1 jaune d'œuf sur chaque tomate "farcie" et recouvrir avec le couvercle.

Parsemer de persil.Bon appétit !Rosé d'Anjou

mercredi 29 décembre 2010

Recette : Flan de Carottes à la Ciboulette

Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 + 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 450 g de carottes
- 2 oeufs
- 100 g de champignons de Paris
- 1 petite échalote hachée
- 1/4 de litre de fond de volaille
- 25 g de gruyère râpé
- 10 brins de ciboulette finement ciselée
- huile d'olive

Préparation :


1- Eplucher et couper les carottes en rondelles. Les faire revenir dans de l'huile d'olive puis ajouter le bouillon et faire cuire 20 mn jusqu'à évaporation complète. Saler, poivrer.

2- Faire dorer les champignons coupés en dés et l'échalote hachée. Passer les carottes au moulin à légumes.

3- Battre les oeufs et ajouter carottes, échalotes, champignons, gruyère, et ciboulette.

4- Beurrer et remplir des petits ramequins. Passer au four au bain-marie 20 mn à 220°C. Démouler et déguster chaud.

Recette : Petits duo de chocolat

Préparation :15 mn
Cuisson :7 mn

Ingrédients (pour5 ramequins) :
- 3 oeufs
- 50 g de farine
- 70 g de sucre
- 80 g de chocolat noir
- 95 g de beurre
- 5 carrés de chocolat blanc

Préparation :


Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et le sucre.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Mélanger les deux préparations.
Mettre 15 mn au frigo.
Mettre un carré de chocolat blanc au fond de chaque ramequin, puis verser la pâte jusqu'à mi hauteur.
Mettre au four 7 mn à 280°C.Déguster avec une petite cuillère

Recette : Pain de brocolis au jambon

Préparation :15 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour4 personnes):
- 410 g de lait concentré non sucré (existe en boîte ou en briquette)
- 1 kg de brocolis (frais ou surgelés)
- 150 g de jambon haché
- 80 g de semoule de blé moyenne
- 4 oeufs
- beurre, sel, poivre

Préparation :
Cuire les brocolis 15 min dans de l'eau bouillante salée.

Egoutter et mixer afin d'obtenir une purée.

Préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7.

Faire chauffer le lait concentré, le saler et le poivrer.

Hors du feu, y ajouter la semoule en pluie; bien mélanger afin d'éviter les grumeaux.

Battre les oeufs en omelette et les ajouter à la préparation à la semoule.

Verser l'ensemble sur la purée de brocolis, bien mélanger et ajouter le jambon haché.

Vérifier l'assaisonnement.

Beurrer un grand moule à cake (ou deux petits) et verser la préparation.

Faire cuire 45 min en surveillant la fin de la cuisson.

Démouler et servir chaud ou froid.Peut se servir chaud avec de la sauce hollandaise, mais je le préfère froid avec de la mayonnaise.

Recette : Tourtière landaise

Préparation :20 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1/2 verre d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 kg de pommes
- 125 g de sucre en poudre
- 10 cl d'armagnac
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 paquet de sucre vanillé

Préparation :

Faire une fontaine avec la farine,l'incorporer petit a petit à l'eau salée, former une boule, puis étirer la pâte au rouleau sur une table farinée.

Etaler le beurre ramolli sur toute la surface, rabattre les quatre coins, laisser reposer 20 min.

Eplucher et couper les pommes en fines lamelles, les saupoudrer avec le sucre vanillé, les arroser avec l'armagnac et l'eau de fleur d'oranger. Bien remuer pour que les pommes soient imprégnées de sucre et d'aromates.

Etaler à nouveau la pâte et la plier en trois, recommencer 6 fois, laisser reposer 10 min entre chaque tour.

Beurrer le moule,étendre une partie de la pâte, en tapisser le moule, disposer les pommes, recouvrir avec le reste de la pâte étirée, souder les bords à l'aide d'une fourchette farinée.

Cuire 30 min à four moyen. Sucrer au sortir du four.Dans cette recette facile à réaliser, vous trouverez les aromes et les saveurs de la gascogne, où l'armagnac et la pomme se fondent délicieusement.Floc de gascogne ou Rivesaltes, Rancio, Maury

Recette : Gâteau de la Paix ou Colombier aux amandes

Préparation : 20 mn + 3 h de macération des fruits confits
Cuisson : 15 à 20 mn selon les fours

Ingrédients (pour 10 à 12 personnes) :

Pour un moule à manqué de 28 cm :
- 250 g de poudre d'amandes
- 100 g de farine (avec levure incorporée)
- 150 g de sucre en poudre
- 175 g de beurre
- 3 oeufs
- 400 g de melon confit
- 50 ml de liqueur d’oranges (type Grand Marnier)
- confiture d’abricot et 100 g d’amandes effilées pour décorer le dessus du gâteau
- une petite colombe en céramique
- une bande de pâte d’amandes verte

Préparation :

Trois ou quatre heures avant la confection du gâteau faire macérer le melon confit coupé en cubes dans la liqueur d’oranges.

Mélanger la poudre d’amandes, le sucre et la farine. Ajouter le beurre fondu et un peu refroidi, puis les oeufs battus, puis la liqueur de macération du melon.
Verser ce mélange dans le moule à manqué bien beurré.
Répartir les morceaux de melon régulièrement à la surface de la préparation, les enfoncer légèrement pour les recouvrir par le mélange.

Cuire à 150°C Th5 pendant 15 mn ; surveiller alors la fin de la cuisson 5 à 7 mn ; le gâteau doit être doré et une pointe de couteau doit ressortir sèche.

Démouler le gâteau chaud ou tiède sur un plat, étaler la confiture d’abricots sur le dessus et saupoudrer avec les amandes effilées préalablement dorées à la poêle avec une goutte d’huile.

Ce gâteau très “rassasiant” peut convenir pour 12 personnes.
On peut même le faire l’avant-veille en le gardant au frais.
On peut le congeler mais sans le dessus abricot-amande qui est à faire aprés décongélation.

On peut éventuellement utiliser 300 g d’oranges confites à la place du melon.Pour la petite histoire, à Marseille ce gâteau se mange pour Pentecôte on met une colombe en céramique dans la pâte, et un ruban de pâte d’amande verte sur le dessus d’amande-abricot et il prend le nom de Colombier.Muscat Beaumes de Venise ou Champagne

Recette : Morue aux girolles en gratin et ses herbes

Préparation :40 min
Cuisson :40 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 morue salée
- thym
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- persil haché
- huile d'olive
- 250 g de girolles
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre
- 1 tranche de pain de campagne

Préparation :

La veille, mettre la morue à dessaler (la peau au dessus) dans l'eau froide en changeant l'eau 2 ou 3 fois.

Le lendemain, porter l'eau à ébullition avec le thym, le laurier et l'oignon piqué de clous de girofles, puis y pocher la morue 10 min.

Nettoyer les girolles, les égoutter puis les mettre à cuire dans une poêle huilée.

Peler et hacher les gousses d'ail, puis les incorporer aux girolles, puis les saupoudrer de persil haché, de sel et de poivre.

Laisser macérer les girolles à couvert dans leur jus de végétation.

Préchauffer votre four à 160°C (thermostat 5/6).

Peler et émincer 1 oignon, puis le faire fondre dans l'huile d'olive dans une autre poêle.

Frotter ensuite la tranche de pain de campagne à l'ail, puis l'émietter et le faire tremper dans l'huile d'olive.

Peler et ôter les arrêtes de la morue, puis l'effeuiller et l'incorporer aux girolles avec l'oignon fondu.

Rallumer le feu sous la poêle des girolles, puis faire chauffer sur feu doux et ajouter la crème fraîche en remuant.

Rectifier l'assaisonnement, puis verser le contenu de la poêle dans un moule à gratin beurré.

Parsemer de miettes de pain de campagne égouttées, puis enfourner.

Laisser cuire 20 min et déguster.

mardi 28 décembre 2010

Recette : Tarte épinard lardons

Préparation :15 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 250 g d'épinards surgelés en branches
- 250 g de lardons fumés
- 3 œufs
- 40 cl de crème fraîche
- 70 g de gruyère râpé
- noix de muscade
- sel, poivre

Préparation :


Faire décongeler les épinards, et les mettre dans une passoire.
Les presser pour les égoutter.

Dérouler la pâte et piquez-la à la fourchette.

Faire revenir légèrement les lardons dans une poêle.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche. Saler légèrement, poivrer, ajouter la noix de muscade.
Incorporer les épinards, les lardons et le fromage râpé. Mélanger.

Verser sur la pâte et enfourner 30 min, en surveillant que ce soit bien doré.

Recette : Pâte à pizza vite faite

Pour 4 à 6 personnes :

Mélanger 300g de farine de froment, 3 cuillers à soupe d'huile d'olive, de la levure de boulangerie (qui aura été délayée dans un verre d'eau chaude avec une petite cuiller de sucre) et une pincée de sel.

Rajouter de l'eau jusqu'à que la pâte ne colle plus et fasse une boule compacte. Laisser reposer 1/2 heure, étaler dans un plat. Laisser reposer pendant que vous préparez la garniture.

Recette : Gaspacho de fraises

Préparation : 15 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de fraises parfumées
- 1 jus de citron
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 pêche jaune ou 1 abricot
- 1 poire
- 100 g de myrtilles
- 4 tranches de pain d'épices
- 10 g de beurre

Préparation :

Mixer les fraises avec la moitié du jus de citron et le sucre glace. Passer au tamis, dresser dans des assiettes ou des petits bols à soupe et garder au frais.

Couper la pêche et la poire en petits dés et les citronner afin qu'ils ne s'oxydent pas.

Couper également le pain d'épices en petits dés et faire rôtir ces derniers dans un peu de beurre.

Présenter les dés de fruits et de pain d'épices en accompagnement du 'gaspacho'.Dessert léger, facile et rapide à préparer pour les repas d'été.Vin du Bugey Cerdon ou Anjou rosé de Mark Angeli

Recette : Boulettes croustillantes au thon et aux anchois

Préparation :10 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 350 g de thon en boîte au naturel
- 75 g d'anchois au sel
- 1 oeuf
- 2 tasses de corn flakes nature
- 1 cuillère à soupe de chapelure (ou 1 biscotte écrasée)
- 1 oignon
- 1 poignées de persil frais
- 2 cuillères à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 30 g de beurre mou
- sel, poivre

Préparation :

Egouttez le thon. Rincez les anchois à l'eau froide plusieurs fois. Hachez l'oignon et le persil.

Mélangez le tout avec la moutarde, la mayonnaise et l'oeuf battu. Ajoutez le beurre et formez des boulettes.

Ecrasez grossièrement les corn-flakes. Passez les boulettes dedans en appuyant légèrement.

Faites griller les boulette sous le grill du four ou au barbecue environ 10 minutes.On peut aussi les faire frire ou les cuire à la casserole dans un peu d'huile.

Recette : Tarte pommes, amandes et chocolat

Préparation :30 min
Cuisson :25 min

Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 pâte à tarte feuilletée
- 3 pommes
- 120 g de chocolat pâtissier au lait
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 220° (th 6/7).

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, la poudre d'amandes et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Ajouter les 2 oeufs et mélanger.

Faire fondre 100 g de chocolat, et napper le fond de tarte avec.

Recouvrir le chocolat avec le mélange à base d'amandes.

Eplucher et couper les pommes en petits dés, et les disposer sur la tarte.

Pour décorer, avec le reste de chocolat on peut faire des pépites avec l'aide d'un couteau et les disposer sur la tarte.

Mettre au four et laisser cuire 25 min.La tarte est meilleure tiède. Bon appétit !

Recette : Cheesecake

Préparation :20 mn
Cuisson :45 mnà 1 h

Ingrédients :
- 500 g de fromage blanc (0% ou autre)
- 50 g de beurre
- 3 oeufs
- 2 petits suisses (20 % mg c'est bien)
- sucre à volonté
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 zeste de citron
- le jus d'1/2 citron
- vanille
- 1/3 de paquet de petits beurre (ou autre sablés)
- 2 cuillères à soupe de sucre roux (pas indispensable)

Préparation :


Ecraser les petits beurre en grosses miettes dans 1 saladier, y verser dessus le beurre préalablement fondu, mélanger le tout. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre roux et mélanger.

Etaler cette préparation dans un moule anti-adhésif (moule à manqué c'est bien). Réserver au frigo en attendant.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre (pour moi environ 100 g) jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et clair (au batteur éléctrique c'est plus rapide...).
Ajouter le zeste et le jus du 1/2 citron.
Ensuite mélanger avec le fromage blanc et les deux petits suisses.
Puis mettre la farine et rendre la préparation homogène.

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser doucement dans le moule tapissé de petits beurres.

Mettre au four pendant 45 mn à 1 heure (cela dépend du four et du la teneur en eau du fromage blanc) Th 150°C ou 4 .
Quand c'est cuit (pâte ferme, mousseuse et légèrement colorée) mettre au frais avant de déguster.

lundi 27 décembre 2010

Recette : Pakoras (beignets de légumes indiens)

Préparation :15 mn
Cuisson :5 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de farine de pois chiches
- 12 belles feuilles d’épinards
- 1 petite aubergine
- 1 grosse pomme de terre
- 2 oignons
- huile de friture
- 1 cuillère à café de garam massala
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de curcuma
- sel

Préparation :

Mélanger la farine avec toutes les épices. Saler. Ajouter de l’eau afin d’obtenir une pâte à beignets épaisse.
Laver et essuyer les feuilles d’épinards. Couper l’aubergine en petits dés (environ 2 cm).

Eplucher et couper la pomme de terre en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Couper les oignons en rondelles et les éponger.

Tremper tous les légumes dans la pâte. Former des beignets et les plonger dans le bain de friture quelques minutes en les retournant pour que les légumes puissent cuire.

Servir chaud avec du chutney.

lundi 20 décembre 2010

Recette : Shot piquant

Préparation : 5 min
Cuisson : 0

Ingrédients (1 personne) :
- sirop de grenadine
- tabasco
- vodka

Préparation :

Dans un petit verre (environ 4 cm de diamètre et 5 cm de hauteur), versez 3 mm de sirop de grenadine.

Ajoutez 4-6 gouttes de tabasco, puis versez très lentement 2-3 cm de vodka (froide, de préférence), pour ne pas mélanger les ingrédients.

Ce cocktail se boit "cul-sec". On sent relativement peu l'alcool au départ, car la grenadine est au fond du verre. Après quelques secondes, on ressent le piquant du tabasco.Ce cocktail est plutôt "récréatif" et surprenant. Prévoyez une chambre pour accueillir vos amis, qui auraient trop appréciés ce cocktail!!!!

dimanche 19 décembre 2010

Recette : Pâtes à la Russe

Préparation :30 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour2 personnes) :
- pâtes (type pennes ou torsades)
- 150 g de jambon cru
- 30 cl de craime fraîche
- 500 g de sauce tomate
- 2 oignons
- 1/2 citron
- thym
- origan
- aneth
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

Emincez les oignons, coupez le jambon cru en petites lamelles et pressez le citron.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, saississez-y les oignons 2 minutes à feu vif puis laissez-les fondre sur feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Vers la fin de la cuisson des oignons, ajoutez les lamelles de jambon cru, une branche de thym et une pincée d'origan.

Laissez cuire 2 minutes sur feu doux.

Ajoutez la tomate et laissez mijoter pendant 8 minutes.

Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué.

Reservez-les au chaud.

Mélangez dans un bol la crème fraîche avec le jus de citron puis versez dans la poêle.

Laisser mijoter 2 minutes.

Mélangez les pâtes avec la sauce "à la Russe puis saupoudrez le plat d'aneth juste avant de déguster.Un plat de pâtes qui sort de l'ordinaire!!

Recette : Cabillaud au chorizo

Préparation :15 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 filets de cabillaud frais
- 5 tomates
- 3 courgettes
- 2 oignons
- 1 chorizo
- 25 cl de crème fraîche
- huile d'olive, sel, poivre

Préparation :

Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive.

Une fois qu'elles sont translucides, ajoutez les tomates coupées en rondelles et les courgettes coupées en dés.

Laissez revenir 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, cuisez les filets de cabillaud dans la poêle à l'huile d'olive et réservez au chaud.

Faites revenir les rondelles de chorizo dans l'huile.

Une fois qu'elles sont bien saisies, incorporez la créme fraîche jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Incorporez ensuite le poisson et les légumes.

Salez, poivrez et laissez chauffer 5 minutes en mélangeant.

Servez tel quel ou avec du riz en accompagnement.

Recette : Gâteau de crêpes au fromage

Préparation :30 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- sel
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 l de lait
- beurre
- sel et poivre
- 150 g de mimolette
- 150 g d'édam
- 150 g de gouda

(tous les trois râpé dans des ramequins différents)

Préparation :


Faire la pâte à crêpe, et faire les crêpes.
Beurrer un moule à manquer, poser une crêpe et recouvrir de fromage râpé, saler poivrer et mettre une autre crêpe, le deuxième fromage et ainsi de suite en alternant les fromages.

A la fin recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium beurrée et mettre au four thermostat 6 pendant 20 mn.

Servir avec une salade verte.

Recette : Pâte à crêpes sans lait

Préparation : 20 min
Cuisson : aucune

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de farine
- 6 ?ufs
- 1 canette de bière
- 1 à 2 cuillères à soupe de rhum par exemple, ou bien de la fleur d'oranger pour des crêpes sucrées

Préparation :

Dans un récipient, mettre la farine puis creuser un puit et ajouter les o?ufs tout en fouettant.

Ajouter le parfum de votre choix puis verser la bière tout en remuant.

Ensuite, remplir une premiere fois la canette d'eau, verser sur la préparation puis renouveller l'opération une seconde fois.

Fouetter jusqu'à obtenir un liquide homogène.

Laisser reposer 1h dans le frigo.

Recette : Petits pains briochés au saumon et au fromage

Préparation :10 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 10 petits pains au lait longs briochés
- 4 tranches de saumon fumé
- 10 tranchettes de fromage fondu nature
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse

Préparation :

Couper les petits pains en 2, dans le sens de la longueur.

Avec une cuillère à café, tapissez les petits pains de crème fraîche (celle-ci va rentrer dans les trous des petits pains et les rendre encore plus moelleux !).

Couper en 2 les tranches de saumon fumé, et garnissez les petits pains.

Mettre par-dessus le saumon fumé un tranchette de fromage fondu nature, puis recouvrir de l'autre moitié des petits pains.

Les disposer sur la grille du four, recouverte de papier sulfurisé.
Laisser dorer 15 min environ à four chaud 180°C (th 6).Variante : Vous pouvez également, pour varier les plaisirs, fourrer vos petits pains avec du foie gras : dans ce cas mettez les petits pains à dorer et le foie gras en fin de cuisson. Vos amis vont se régaler !Beaumes de Venise ou similaire

Recette : Velouté de Courge et Carottes

Préparation :10 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1,5 kg de courge
- 1 kg de carottes
- 1 à 1,5 l de Lait
- 1 petit pot de crème fraîche
- 1 cuillère à café de muscade râpée

Préparation :


Couper la courge en gros dés. Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses. Mettre le tout à cuire à l'autocuiseur durant 1/4 d'heure après chuchotement.

Pendant la cuisson, mettre le lait (1 l) à bouillir avec du sel et la noix de muscade.

Ajouter ensuite les légumes cuits à la vapeur et les écraser à la fourchette.

Mixer, puis incorporer la crème fraîche.Proposer des croûtons dorés à l'huile d'olive et un soupçon de parmesan râpé au moment du service.

Recette : Gâteau façon crumble pomme et cannelle

Préparation :30 mn
Cuisson :90 mn

Ingrédients (pour8 personnes) :
- 350 g de pommes à cuire pelées
- 1 cuillères à soupe de jus de citron
- 275 g de farine
- 2 sachets de levure
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 200 g de beurre ou de margarine (à température ambiante)
- 75 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de lait
- 125 g de sucre
- 2 oeufs
- glace à la vanille pour accompagner

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Graissez légèrement un moule à gâteau rond de 20 cm et tapissez le fond (juste le fond!) de papier sulfurisé. Coupez les pommes en petits morceaux et ajoutez le jus de citron. Réservez.

Préparez la garniture (la partie croustillante du dessus) en tamisant 125 g de la farine, 1 sachet de levure et la cannelle dans un saladier. Incorporez-y 75 g du beurre (ou de la margarine), puis mélangez du bout des doigts, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une semoule grossière. Ajoutez le sucre roux, mélangez à nouveau et réservez.

Préparez la pâte en battant le reste du beurre ou de la margarine avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporez peu à peu les oeufs en remuant soigneuseument.

Tamisez le reste de la farine avec le 2ème sachet de levure et versez-les progressivement dans le dernier mélange à l'aide d'une cuillère en métal ou d'une spatule en caoutchouc.

Garnissez le moule de cette préparation.

Disposez les morceaux de pomme par-dessus, puis incorporez délicatement le lait à la semoule grossière obtenue (mélange farine, cannelle, levure et beurre fait précédemment). Répartissez-la sur les fruits et mettez au four 90 minutes.

Servez tiède avec une boule de glace à la vanille pour un délicieux effet chaud-froid.Recette qui parait un peu compliquée au premier abord, mais qui vous étonnera. Vraiment trop bon et inratable si on suit la recette à la lettre, seul problème: il ne vous en restera pas!!

Recette : Purée de patates douces au lait de coco gratinée

Préparation : 40 min
Cuisson : 25 + 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de patates douces
- 2 oignons
- 20 cl de lait de coco
- 3 pincées de sel
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de gingembre
- 1 pincée de piment de Cayenne moulu
- 3 noix de beurre

Préparation :

Faites bouillir une casserole d'eau salée.

Cuisez les patates dans l?eau bouillante pendant 30 min environ. Egouttez bien.

Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8-9).

Dès que les patates sont tièdes, pelez-les et écrasez-les au presse-purée manuel, ou, à défaut, à la fourchette.

Ajoutez le sel et les épices. Le piment, s'il est de bonne qualité, viendra contrer le goût sucré des patates qui peut gêner les personnes qui ne sont pas habituées à sa saveur.

Mélangez le tout puis incorporez peu à peu le lait de coco.
Couvrez pour que le mélange reste tiède.

Dans une poêle, faites rissoler les oignons coupés en fines lamelles, puis incorporez-les au mélange. A ce moment-là, il faudra éviter de trop remuer pour ne pas que la purée prenne la couleur des oignons grillés.

Graissez un plat à gratin avec une noix de beurre et versez-y la préparation.

Répartissez sur le dessus de la purée les deux autres noix de beurre coupées en petits morceaux.

Faites gratiner pendant une dizaine de minutes et mangez bien chaud, en accompagnement ou comme plat principal.

Recette : Wok de poulet au curry et au thym

Préparation :15 min(+ 2 h de marinade)
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet
- 1 bel oignon
- 4 bonnes pincées de thym
- 30 à 40 cl de vin blanc sec
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- curry
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Découper en gros morceaux les blancs de poulet et l'oignon.

Les disposer dans une jatte avec le thym et recouvrir de vin blanc sec.

Conserver au réfrigérateur pendant 2 h environ.

Egoutter l'oignon et le poulet (disposer sur un plat recouvert de papier absorbant) tout en conservant la marinade.

Dans un wok, faire revenir l'oignon préalablement émincé dans l'huile bien chaude.

Lorsqu'il est doré, soit poursuivre la cuisson 5 à 10 min sur feu doux puis, de nouveaux sur feu vif, ajouter les blancs de poulet (si vous préférez l'oignon fondant), soit ajouter tout de suite les blancs de poulet (si vous le préférez croquant).

Une fois les blancs de poulet dorés, poursuivre la cuisson 5 min sur feu moyen en mélangeant régulièrement.

Ajouter la marinade et la faire presque entièrement réduire.

Saler, poivrer et ajouter 4 bonnes pincées de curry.

Ajouter la crème fraiche.

Si vous n'obtenez pas une belle couleur jaune n'hésitez pas à rajouter du curry.Servir avec du riz basmati.

Recette : Galette des Rois au goût de Calisson

Préparation :15 min
Cuisson :20 minenviron

Ingrédients (pour6 à 8 personnes) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 150 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre fondu et refroidi
- 80 g de sucre
- 2 gros oeufs
- 1/2 pot de confiture d'oranges en petits morceaux (190 à 200 g)
- 1 tranche de melon confit haché (entre 170 et 200 g)
- 3 cuillères à soupe de Grand Marnier
- quelques gouttes d'essence d'amande amère

Préparation :

Préparer la crème d'amandes au melon, en mélangeant tous les ingrédients sauf la confiture.

Étaler ce mélange sur un disque de pâte feuilletée, jusqu'à 1 cm du bord.

Étaler la confiture d'oranges sur la crème d'amandes.

Recouvrir d'un second disque, bien le souder sur le premier disque.


Entailler légèrement le dessus en faisant un dessin et cranter tout autour.

Cuire au four préchauffé 20 à 25 min, à 180°C (th 6).

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace, ou bien badigeonner le dessus de la galette avec du sirop de sucre pour le faire briller.

Ne pas oublier la fève et les couronnes!Si le temps nous manque, on peut mélanger tous les ingrédients en une seule fois...La crème d'amandes peut se préparer la veilleOn peut éventuellement remplacer le melon confit par 3 ou 4 abricots confits, plus faciles à trouver.Muscat Beaume de Venise, Vin d'Oranges

samedi 18 décembre 2010

Recette : Tortillas au chorizo et aux pois gourmands

Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 oeufs
- 5 pommes de terres moyennes
- 1/2 chorizo
- 200 g de pois grourmands (frais ou surgelés)
- 1 gros oignons
- 15 petites lamelles de comté ou d'emmental
- piment doux en poudre
- estragon
- sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).

Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau et faire chauffer 20 mn. Faire de même avec les pois gourmands.

Laisser refroidir. Découper en tranches les pommes de terre, le chorizo, l'oignon et le comté.

Battre les oeufs et ajouter tous les ingrédients cités ci-dessus, avec les épices et herbes.

Transvaser le tout dans un moule à manquer (en silicone si possible ou sinon mettre du papier sulfurisé dans un moule classique).

Cuire 30 mn.Ce plat se décline avec toutes sortes d'ingédients.

Recette : Cuisses de poulet rôti asiatiques

Préparation :10 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de 5 épices
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- sel, poivre

Préparation :

Salez, poivrez et saupoudrez les cuisses de 5 épices.

Mélangez la sauce soja, le miel, le gingembre et les gousses d'ail écrasées. Faites-y mariner le poulet 1 nuit en retournant les morceaux de temps en temps.

Faites cuire les cuisses de poulet au barbecue, sous le grill, à la broche ou au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 45 min en les retournant et en arrosant souvent.

A servir avec du riz ou des nouilles sautées aux légumes.

Recette : Curry poisson et noix de coco de Mumbai

Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 poisson entier (daurade, mulet...)
- 60 g de beurre
- 1 petit oignon émincé
- 1 gousse d?ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais haché
- 2 piments rouges, coupés en fines lamelles et épépinées ou 1 cuillère à café de paprika
- 30 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Faire revenir l?oignon, l?ail, le gingembre, le piment, la coriandre, le curcuma, la graine de moutarde pendant 3 mn. Ajouter le lait de coco et le jus de citron.

Porter à ébullition et faire épaissir la sauce à feu doux sans couvrir. Ajouter le poisson (vidé et écaillé).

Cuire à couvert et jusqu?à complète cuisson du poisson (environ 20 mn). Retourner le poisson une fois et remuer la sauce de temps en temps.

Servir avec du riz.

Recette : Madeleines aux pépites de chocolat

Préparation :10 mn
Cuisson :10 mn

Ingrédients (pour30 madeleines environ) :
- 375 g de farine
- 250 g de sucre
- 125 g d'huile
- 125 g de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- pépites de chocolat
- caissettes

Préparation :


Préchauffez votre four enre Th 5 et 6.

Pendant ce temps mélanger les oeufs avec le sucre, faire blanchir. Ajouter le sucre vanillé et la levure, bien mélanger et mettre les 2/3 de la farine. Ensuite commencer à verser le lait et l'huile et incorporez le reste de farine remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Remplir les caissettes avec une cuillère à soupe de pâte, mettre 6 ou 7 pépites par madeleines et saupoudrer chacune avec une pincée de sucre.

Mettre les madeleines à four chaud 10 mn en surveillant l'aspect doré des madeleines.

Sortir du four et laisser refroidir.Cette recette peut être réalisée par les enfants, au lieu de peser les ingrédients, utiliser un pot de yaourt.3 pots de farine
2 pots de sucre
1 pot d'huile
1 pot de lait

Recette : Nectarines farcies aux amandes

Préparation :15 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 8 nectarines
- 8 petits macarons secs
- 50 g d'amandes hachées
- 1 citron
- 2 brins de menthe fraîche

Préparation :

Epluchez, dénoyautez et hachez la chair de 2 nectarines. Mélangez-y les macarons écrasés, les amandes,le beurre ramolli, le jus de citron et la menthe ciselée.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les 6 nectarines restantes en deux. Retirez les noyaux et remplissez les cavités de la préparation aux amandes.

Faites-les cuire pendant 20 mn u four dans un plat à gratin jusqu'à ce que la farce aux amandes soit légèrement dorée.

Se sert chaud, tiède ou froid.On peut remplacer les macarons par deux tranches de brioches.

Recette : Cake aux tomates cerises

Préparation :20 min
Cuisson :40 min

Ingrédients (pour5 personnes):
- 16 tomates cerises
- 50 g d'olives noires dénoyautées
- 100 g de feta
- 1 cuillère à café d'origan
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 oeufs
- 12 cl d'huile d'olive
- 10 cl de lait
- sel et poivre du moulin

Préparation :
Préchauffez le four à 180°, thermostat 6.

Dans un saladier, battez les oeufs avec l'huile d'olive et le lait rajoutez la farine et la levure.

Bien mélangez puis rajoutez les tomates cerises, les olives, la feta et l'origan. Salez et poivrez et re-mélangez.

Mettez dans un moule beurrée (ou non, s'il est en silicone) et enfournez pour 40 min.

Recette : Cheese cake (gâteau au fromage blanc) inratable

Préparation : 30 mn
Cuisson : 50-55 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Croûte :
- 250 g de biscuits (petits bruns) émiettés
- 125 g de beurre fondu
- 1/2 cuillères à café de muscade râpée (si on aime)

Garniture :
- 500 g de fromage blanc (type faisselle)
- 150 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 oeufs
- 250 ml de crème fraîche
- parfum au choix (1 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'orange ou zeste de citron ...)

Préparation :


1) Préchauffez le four à 180°C. Tapissez de papier sulfurisé beurré un moule de 23 cm de diamètre. Idéalement, le fond du moule doit être amovible, sinon, bien laisser dépasser le papier pour démouler le gâteau en tirant dessus.

2) Mélangez les biscuits, la muscade et le beurre fondu. Tapissez le fond du moule de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Mettre au réfrigérateur.

3) Battez la faisselle au fouet jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis ajoutez le sucre et la farine, puis les oeufs un par un. Ajoutez ensuite la crème et le parfum. Versez sur la croûte (si la croute "dépasse" de la crème, enlevez le surplus à la cuillère, cela risque de brûler).

Cuire au four 50-55 mn jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher. Laissez refroidir, démoulez et servir frais.On peut garnir le dessus de tranches d'orange coupées fines avec la peau (orange non traitée !) cuites 10 min à feu doux dans un sirop composé de 125 g de sucre et 1 dl d'eau.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

vendredi 17 décembre 2010

Recette : Saumon gratiné aux lentilles

Préparation :10 mn
Cuisson :10 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 steaks de saumon frais (darnes)
- 1 l de bouillon de poulet
- 10 cl de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 4 beaux oignons
- lentilles (à votre goût)
- tagliatelles tricolores
- ail en poudre
- fumet de poisson
- beurre
- huile
- sel et poivre
- paprika

Préparation :

La veille : prendre un récipient qui peut être fermé, y verser le bouillon froid, le miel, les oignons émincés, une bonne pincée d'ail en poudre, une grosse pincée de sel, trois tours de moulin a poivre, le jus de citron et une cuillère a soupe de fumet de poisson.

Mettre le poisson à mariner et fermer le récipient. Réservez au frigo jusqu'au lendemain soir.

Le jour même :

Préchauffez le four en position grill.

Sortir le poisson, prendre un plat qui va au four, y deposer les darnes de saumon et recouvrir à limite du jus de poisson.

Laissez cuire jusqu'à ce que les darnes soient roussies.

Pendant ce temps, mettez un morceau de beurre dans une poele et faites revenir les oignons et les lentilles. Cuisez les tagliatelles al dente.

Quand le poisson est cuit, réservez les morceaux au chaud, mettez le jus dans un poelon, faites chauffer, jetez-y 100g de beurre et liez avec un liant de votre choix (maizena).

Présentation de l'assiette :

Disposer les pâtes en 6h-12h, faire un petit lit de lentilles et y disposer la darne. Verser de la sauce sur les pâtes et saupoudrez d'un peu de paprika pour le coup d'oeil.

Recette : Cake au citron

Préparation :25 mn
Cuisson :40 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 citrons
- 200 g de beurre
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Peler un citron et hacher finement son zest. Mettre de côté. Couper le 2ème citron en rondelles.

Faire fondre le beurre y ajouter le sucre : remuer jusqu'a obtention d'une creème onctueuse.

Ajouter les oeufs un par un à la crème en remuant bien.

Ajouter la farine (mélangée à la levure) et le zest haché. La pâte va devenir assez épaisse, c'est normal.

Mettre dans un moule à cake, déposer les rondelles de citron sur le dessus (vous pouvez les superposer un peu).

Cuisson : 10 mn à four fort, puis 30 mn à four doux.

Recette : Galette des rois aux fruits secs

Préparation :20 min
Cuisson :35 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 250 g de fruits secs mélangés (abricots, dattes, figues, pruneaux)
- 150 g d'amandes, noisettes, pignons, pistaches
- 125 g de beurre
- 2 oeufs + 1 jaune
- 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Hachez grossièrement les fruits secs à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Travaillez le beurre à l'aide d'une fourchette pour obtenir une pommade, ajoutez le sucre vanillé et les oeufs battus en omelette.

Quand la préparation est bien lisse, ajoutez-lui les fruits secs.
Gardez au frais pour laisser durcir le mélange.

Préchauffez le four à thermmostat 7 (210°C).

Répartissez sur la pâte la garniture. Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu de jaune d'oeuf. Posez le 2ème disque, appuyez pour souder les bords. Badigeonnez le dessus avec le reste du jaune d'oeuf.

Enfournez pour 35 min.

Recette : Poireaux fondants en brick

Préparation :10 min
Cuisson :40 min

Ingrédients (pour3 personnes) :
- 4 gros poireaux
- 1 oignon
- 100 g de Tomme de Savoie
- bouillon de légumes
- 5 feuilles de brick
- 1 oeuf

Préparation :

Lavez les poireaux et séparez le blanc des feuilles.

Coupez ensuite finement les blancs de poireaux que vous ferez revenir à feu vif dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et l'oignon émincé.
Salez, poivrez.

Une fois que les poireaux ont réduit, rajoutez le bouillon de légumes à niveau et laissez mijoter à feu doux 30 minutes ou jusqu'à l'évaporation de presque tout le bouillon.

*astuce* : au cas où je n'ai pas de bouillon de légumes, je fais chauffer une casserole d'eau avec les feuilles des poireaux, du laurier et de l'ail, et voila du bouillon!

Hors du feu, mélangez la tomme coupée en petits dés aux poireaux jusqu'à ce qu'elle fonde complètement.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Coupez les bords des feuilles de brick pour obtenir un carré et coupez 3 bandes dans chaque feuille.

Disposez ensuite 1 cuillère de poireaux sur le bord inférieur et pliez en triangle chaque bande.

Collez les bords avec l'oeuf.

Huilez une plaque et disposez les triangles dessus.

Au four, laissez les triangles dorer 5 à 10 minutes en les retournant.

C'est prêt!A accompagner selon votre goût avec du gibier ou du poisson.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette : Poulet au curry et fromage de chèvre

Préparation :20 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 filets de poulet
- 1 verre de riz basmati
- 40 cl de crème fraîche
- curry en poudre
- 2 boîtes de champignons de Paris
- 1 buchette de chèvre
- sel, poivre

Préparation :

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau pour le riz.
Lorsque l'eau bout, plongez le riz avec une pincée de sel.

A côté faites chauffer de l'huile dans une grande poêle. Faites cuire les 4 filets de poulet dans la poêle.

Dans un saladier, versez la crème fraîche, ajoutez-y une cuillère à soupe de curry en poudre, poivrez.

Lorsque le poulet est cuit, ajoutez les champignons, puis la sauce.

Coupez 8 parts de fromage de chèvre. Disposez 2 parts sur chaque filet.

Enfin, égouttez le riz, disposez un filet dans chaque assiette ainsi qu'un ramequin de riz et arrosez le tout de la sauce et des champignons.

A tablez-vous et dégustez !!!!

Recette : Asperges à la Flamande (Recette belge bien connue)

Préparation :20 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour1 personne) :
- Le nombre d'asperges dépend de la taille de celles-ci. Comptez 8 à 10 fines, ou 6 grosses asperges blanches
- 1 ou 2 vertes pour la décoration
- un oeuf
- 50 à 75 g de beurre
- persil haché
- sel de mer et poivre du moulin (c'est toujours meilleur!)

Préparation :

Peler les asperges (mais pas les vertes), et casser le bout (que vous pouvez garder pour en faire un potage).

Cuire les asperges dans l'eau bouillante salée (les blanches environ 15 à 20 min, et les vertes 8 à 10 min).

Les piquer avec un couteau, pour vérifier la cuisson.

Faire cuire les oeufs 9 à 10 min, afin qu'ils soient durs.

Hacher le persil.

Faire fondre le beurre à feu doux.

Ecraser les oeufs durs à la fourchette. Mélanger le beurre fondu avec le persil. Et bien assaisonner le mélange.

Placer les asperges en éventail sur une assiette (chaude de préférence).

Sur le bas des asperges, disposer le mélange oeufs, beurre et persil.


Couper, dans le sens de la longueur, les asperges vertes que vous placerez sur l'assiette pour la déco.Cette entrée est rapide, simple et saisonnière.Elle peut être réalisée pour une à x personnes, c'est aussi un avantage.Vous pouvez également la servir en plat principal.Avec les asperges, il est conseillé un muscat sec (Alsace, Sud France, Afrique) ou un autre Alsace (Pinot Blanc, Tokay Pinot Gris) sec pas trop fruité

Recette : Poisson au lait de coco et aux poivrons

Préparation :15 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 filets de poisson
- lait de coco (1 boîte)
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 2 poivrons (1 rouges et 1 vert) coupés en petits dés
- 1 ou 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 1 petite cuillère à café de gingembre en poudre
- sel et poivre

Préparation :

Couper les filets de poisson en petits morceaux. Les mélanger aux autres ingrédients et les mettre en papillotes (sans oublier le lait de coco).

Enfourner 45 min à 220°C.

Servir avec du riz basmati.

Recette : Tajine traditionnel (Maroc)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 2/3 personnes) :
- 1 plat traditionnel 'tajine'
(pour mettre sur plaque électrique ou flammes)
- 2 beaux morceaux de selle d'agneau ou morceaux tendres désossés
- 4 pommes de terre
- 1/2 courgette
- 1 grosse tomate
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- olives vertes
- 1/2 verre d'huile d'olive vierge
- cumin
- mélange 14 épices (dont muscade, gingembre, coriandre, cannelle...)
- safran jaune (pour la coloration)
- sel et poivre
- 1/2 verre d'eau

Préparation :

Verser 3/4 de cuillère à soupe d'huile dans le plat à tajine directement posé sur le feu ou la plaque.

Lorsque l'huile est bien chaude, faire revenir la viande de chque côté (environ 10 mn).

Baisser un peu le feu et placer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (pommes de terre, puis carotte, puis courgettes, puis oignons), en les intercalant de cumin, 14 épices, sel et poivre.

Arroser d'un peu d'eau, saupoudrer de safran jaune, pour donner de la couleur et déposer les olives vertes.

Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 30 mn.

Au bout de ce temps, placer sur les légumes cuits, les tomates coupées en morceaux, couvrir et laisser cuire encore 15mn.

Servir chaud, directement sur la table, accompagné de thé et de pain sans levain.Comment le déguster : traditionnellement, le tajine se mange à même le plat, à la main, en attrapant les légumes à l'aide de morceaux de pain.Lorsqu'il ne reste que la viande, les convives se la partagent en parts égales.Cette recette me vient d'une petite femme berbère rencontrée dans un village marocain de l'Atlas.Ce grand classique de la cuisine nord africaine où la complexité des épices joue un rôle primordial. Un rouge souple et fruité, sans structure ferme, couvrira de sa puissance le plat. Un blanc corsé et aromatique avec une belle acidité pourra jouer un rôle désaltérant. Enfin un rosé de caractère jouera le rôle du blanc et du rouge . Notre préférence ira au rouge avec un vin de la Vallée du Rhône sur une appellation communale.

jeudi 16 décembre 2010

Recette : Canard aux cerises

Préparation :30 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 jeune canard
- 1 fine tranche de lard fumé
- 1 kg de cerises
- 30 g de beurre
- 1 citron
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1 bouquet garni
- sel, poivre

Préparation :

Saler et poivrer l'intérieur du canard. Y ajouter le bouquet garni. Le brider.

Le poser sur la grille du four au-dessus de la léche-frite. Faire cuire à four chaud (thermostat 8) pendant 15 mn, puis à thermostat 6 pendant 30 mn.

Faire dorer de tous les côtés.

Piquer le canard avec une fourchette : si le jus est coule rose pâle, le canard est cuit.

Dénoyauter les cerises et les faire revenir au beurre pendant 3 minutes. Ajouter le cognac, flamber et poivrer. Déglacer la léchefrite à l'aide d'un peu de jus de citron et mélanger au jus de cuisson des cerises.

Disposer les cerises autour du canard sur un plat chaud. Napper de la sauce.

Recette : Tarte Provençale (tomate, courgette, mozzarella)

Préparation :20 mn
Cuisson :40 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 150 g de mozzarella
- 3 tomates
- 3 courgettes
- 20 cl de crème fraîche
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 10 feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20 g de beurre
- 300 g de pâte brisée

Préparation :

Ebouillantez et pelez les tomates, coupez en dés et salez les dans une passoire (30 mn).

Lavez, séchez, coupez les courgettes en rondelles, puis plongez-les dans de l'eau bouillante. A la reprise de l'ébullition laissez cuire 3 mn.

Egouttez et étalez-les sur un linge plié.

Etalez la pate et déposez dans un moule à tarte beurré et fariné. Réservez au frais.

Allumez le four à thermostat 7 (210°C).
Coupez la mozzarella en petits dés et disposez les rondelles de courgettes en intercalant de dés de tomates.

Battez les oeufs et la crème, salez et poivrez, puis ajoutez le basilic. Nappez-en les légumes.

Enfournez 10 mn, puis baissez le thermostat à 6 (180°C) et cuisez encore 30 à 35 mn.

Servez dès la sortie du four.

Recette : Salade liégeoise de Marielle

Préparation :30 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 400 g de haricots verts
- 400 g de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de lardons natures (pas fumés)
- 1 gros oignon
- 20 g de beurre (ou margarine)
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- sel et poivre

Préparation :


Laver les pommes de terre sans les peler.

Equeuter les haricots et les casser en 2 ou en 3 selon leur longueur.

Eplucher l'oignon et le hacher grossièrement.

Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 min (elles doivent être cuites mais rester fermes).

Dans une autre casserole, faire cuire les haricots verts pendant 20 mn également. Egoutter les légumes.

Mettre les haricots dans une casserole propre. Peler les pommes de terre. Les laisser entières si elles sont petites, ou les couper en gros morceaux si elles sont grosses. Les ajouter aux haricots.

Faire fondre le beurre (ou margarine) dans une poêle et y faire revenir les oignons à feu moyen. Ils doivent être dorés et cuits (pas bruns). Retirer les oignons de la poêle à l'aide d'une écumoire.
Mettre les lardons à la place et les faire revenir dans la matière grasse restante.

Remettre les oignons dans la poêle, saler peu (à cause des lardons), poivrer généreusement et déglacer avec les 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin. Laisser réduire un petit peu.

Verser le contenu de la poêle dans la casserole, mélanger délicatement. Réchauffer le tout à feu doux en mélangeant de temps en temps toujours délicatement afin de ne pas casser les pommes de terre.

Servir bien chaud, saupoudré de persil haché.

Placer la bouteille de vinaigre sur la table, chaque convive pouvant en ajouter dans son assiette si pas assez vinaigré au goût.Ce plat se suffisant à lui-même (plat complet), je ne comprends pas pourquoi certaines personnes l'accompagne de saucisses (vu dans d'autres recettes sur le site), foi de belge !

Recette : Tomates farcies froides

Préparation : 15 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 belles tomates
- 1 gros oignon
- 1/2 cuillère à café de sel/poivre
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 75 g de gruyère râpé
- 100 g de petits pois en conserve
- 1 boîte de thon de 175 g
- 1 boîte de maïs de 80 g
- persil pour la déco

Préparation :

Mélangez tous les ingredients dans un saladier avec l'oignon finement coupé.

Coupez les chapeaux des tomates et évidez-les.

Remplissez les tomates du mélange et parsemez de persil. Remettez les chapeaux et servez tel quel.

Recette : Duo de mousse chocolat en feuilleté

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 à 3 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de chocolat pâtissier
- 120 g de chocolat blanc
- 4 oeufs
- 10 ml de crème fraîche liquide entière
- 4 feuilles de brick
- 20 g de beurre fondu
- sucre glace pour la déco

Préparation :


Mousse chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat blanc, y ajouter 1 jaune d'oeuf.
Battre la crème fraîche en chantilly, l'incorporer à la préparation. Puis incorporer à son tour le blanc d'oeuf battu en neige.

Mousse chocolat noir :

Faire fondre le chocolat pâtissier, y ajouter 3 jaunes d'oeuf, puis les 3 blanc battus en neige.

Préparation du feuilleté :

Couper chaque feuille de brick en 4 carrés de taille égale. Les badigeonner avec le beurre fondu. Puis les faire dorer 2 à 3 mn dans le four Th 7.

Juste avant de servir, préparer chaque assiette en alternant une couche de mousse, une feuille de brick, une couche de l'autre mousse... Terminer en saupoudrant la dernière feuille de brick de sucre glace.J'ai emprunté la recette de mousse chocolat blanc à Estale. Merci.C'est un dessert assez simple et qui permet d'épater grâce à la présentation

Recette : Timbales fraîcheur ( courgettes chèvre et menthe )

Préparation :20 min+ 2h de réfrigération
Cuisson :0 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 3 belles courgettes
- 1 chèvre frais (type petit billy)
- crème fraîche épaisse (3 cuillères à soupe) (FACULTATIF!)
- 2 gros oignons frais (ou cébettes)
- 1 bouquet de menthe fraiche
- huile d'olive
- sel, poivre, baies roses
- 4 ramequins de petite taille

Préparation :

Lavez les courgettes et coupez-les en tranches assez fines dans le sens de la longueur (mais sans les éplucher, ou alors à moitié, en alternant une bande de peau et une bande épluchée).

Versez de l'huile d'olive au fond d'une grande poêle anti-adhésive et répartissez-y les tranches de courgette de la façon suivante:
- une série dans un sens
- une nouvelle série par dessus la précédente mais dans le sens opposé de façon à former un quadrillage de lanières

Si vous avez beaucoup d'épaisseur, n'hésitez pas à rajouter un peu d'huile d'olive sur le dessus.

Mettez la poêle à chauffer très doucement de façon à faire confire les courgettes. Il se peut que les lanières du dessous colorent un peu trop mais ce n'est pas grave car leur rôle est uniquement de protéger les tranches du dessus! Laissez cuire 15 min environ à couvert.

Pendant ce temps, ciselez finement le blanc des oignons et les feuilles de menthe (garder quelques feuilles pour la déco).

Ecrasez le chèvre frais avec une fourchette et s'il est trop compact ajoutez un peu de crème fraiche afin d'obtenir une texture agréable en bouche et assez légère. Poivrez selon votre goût mais ne salez pas (le chèvre l'est déjà!).

Ajoutez la menthe et les oignons au chèvre écrasé.

Tapissez vos ramequins avec les lanières de courgette (attention celles-ci, une fois confites, sont très fragiles). Le but est d'entrecroiser les lanières de façon à ce qu'elles forment une étoile au fond du ramequin, qu'elles remontent et dépassent un peu sur les côtés. Une fois disposées ainsi, salez-les légèrement.

Garnissez avec le mélange chèvre + oignons + menthe et rabattez les lanières qui dépassaient sur ce mélange afin de fermer les timbales. Tassez bien.

Mettez au réfrigérateur afin de les servir bien froides.

Démoulez-les au moment de servir (elles se démoulent très facilement car les lanières de courgettes, si elles sont bien confites sont légèrement imprégnées d'huile d'olive) et décorez-les de baies roses concassées et de feuilles de menthe.Cette entrée, très fraiche et légère est appréciable aux beaux jours et très appréciée des dames. Rapide et facile, elle présente bien. A servir avec une salade verte ou une salade de tomates cerise bien relevée.

Recette : Tarte pomme et banane

Cuisson : 25 mn

Ingrédients :
- 2 bananes
- 2 pommes
- 1 pincée de cannelle
- pâte brisée
- 1 cuillère à soupe de sucre
- confiture d'abricot (facultatif)

Préparation :

Coupez les bananes en rondelles et les pommes en tranches fines.

Mettez la pâte brisée dans un moule à tarte.
Tapissez le fond avec les rondelles de bananes.
Disposez les tranches de pommes en rosace par dessus.

Saupoudez de cannelle et de sucre,faites cuire environ 25 mn à thermostat 5-6.

Au sortir du four, vous pouvez nappez la tarte avec de la confiture d'abricot délayée dans très peu d'eau.

Recette : Tarte aux fromages

Préparation :5 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pourun fond de pâte brisée) :
- 300 g de fromages variés
- 25 cl de crème
- 4 oeufs
- sel, poivre, noix de muscade
- pâte brisée

Préparation :


Mixer les fromages ensemble et ajouter tous les ingrédients.
Déposer dans le fond de tarte.

Mettre au four pour 30 mn Th 6 (180°C)On peut récupérer les restes de fromage et les congeler en attendant d'en avoir suffisamment.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette : Petits tians de poireaux et patates douces

Préparation : 30 mn
Cuisson : 35-40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gousse d'ail
- 4 oeufs
- 500 g de patates douces (à chair rose orangée)
- 1 briquettes de 20 cl de crème liquide entière ou légère, selon vos préférences
- 2 blancs de poireaux
- 50 g de beurre
- sel et poivre
- 1 cuillère d'huile
- 250 grammes de feta émiettée fraîche

Préparation :

Faire cuire les patates douces épluchées et coupées en petits dés à la vapeur ou à l'eau.

Faire revenir les poireaux émincés finement dans les deux tiers du beurre et l'huile pendant 10 minutes à feu moderé, puis rajouter la gousse d'ail pillée ou hacher cuire encore 1 minute.

Feu éteint rajouter les patates douces egoutées et la feta aux poireaux. Les répartir dans des petits moules beurrés (type moules siliconnes à muffins).

Battre les oeufs, avec 1 ou 2 briquettes de crème (selon taille des oeufs), saler et poivrer. Répartir dans les moules.

Faire cuire pendant 35 à 40 minutes à four préchauffé à thermostat 4.

Laisser un peu refroidir hors du four, démouler et servir avec une salade ou en accompagnement de viandes et légumes.Vous pouvez adapter les quantité assez librement.vin blanc type Côteaux du tricastin

Recette : Chou fleur gratiné sauce aurore

Préparation :5 min
Cuisson :20 min+ 5 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 beau chou fleur
- 50 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 25 cl de lait
- 1 petite boîte de concentré de tomate plus un peu d'eau (10 cl)
- 1 tablette de bouillon
- quelques feuilles de persil frais
- 2 croûtons de pain (pour enlever le goût un peu fort du chou fleur)

Préparation :

Nettoyer et rincer votre chou fleur en le laissant entier, le cuire 20 minutes avec la tablette de bouillon et 2 croûtons de pain.

Pendant ce temps préparer votre sauce béchamel en mélangeant sur feu doux le beurre fondu et la farine, ajouter le lait, bien remuer jusqu'a épaississement. Rajouter un peu de lait si nécesssaire.
Délayer le concentré de tomate dans un peu d'eau chaude, faire cuire 2 minutes à feu doux et le rajouter à la béchamel : votre sauce aurore est prête.


Dans un plat à gratin rond, déposer le chou fleur entier cuit, arroser le dessus de la moitié de la sauce aurore et faire gratiner au four (sous le grill du four quand il est bien rouge) 5 minutes (plus si nécessaire).

Déposer dans le plat de service le chou fleur entouré de la sauce aurore restante et de petites feuilles de persil frais.S'accompagne parfaitement avec un rôti de veau aux oignons grelots.un vin rouge léger ou un bon rosé de Loire

Recette : Purée au yaourt

Ingrédients :
- 400 g de pommes de terre
- 1,5 dl de yaourt
- 1 cuillère à café de sel
- poivre noir à volonté
- 1 cuillère à café de jus de citron

Préparation :

Cuire les pommes de terre, les écraser et ajouter les autres ingrédients.Donne une purée plus onctueuse. Le citron n'est pas obligatoire, mais donne un petit goût rafraîchissant.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette : Pintade aux olives

Préparation : 45 mn
Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pintade moyenne maigre
- 3 oignons
- 150 g de lardons
- 1 kg de pommes de terre
- 50 g de crème fraîche
- Fines herbes
- sel, poivre
- 1 cuillère à café de fond de veau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de farine blanche
- 25 g de beurre
- 1 verre de vin blanc
- 1/2 citron (facultatif)
- 250 à 500 g d'olives vertes dénoyautées
- 200 g de champignons de Paris émincés frais
- 1 boîte moyenne de champignons de Paris entiers
- 1 bouquet garni

Préparation :

Découper la pintade en morceaux (pilons, cuisses, ailes, blancs) réserver la carcasse.

Préparer un hachis d'oignons, éplucher, laver et couper les pommes de terre pour obtenir des morceaux de 5 cm environ.

Dans une cocotte, assaisonner, saisir et faire dorer à feu vif les morceaux de pintade dans l'huile et le beurre quelques minutes.

Retirer la viande, verser le hachis d'oignons et les lardons dans la cocotte et laisser confire à feu moyen quelques minutes.

A feu doux, ajouter la farine et la cuillère à café de fond de veau en saupoudrant et en remuant jusqu'à ce que le fond soit pâteux et roux.

Remettre à feu moyen et déglacer avec le vin blanc (remuer vivement à l'aide d'une spatule en bois), la sauce doit épaissir, ajouter environ 1/2 litre d'eau, saler avec 3 pincées de gros sel.

Incorporer le bouquet garni, puis déposer les morceaux de viande dans la sauce. Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir la viande. Compléter l'assaisonnement et laisser mijoter environ 20 mn, en couvrant.

Ajouter les pommes de terre, les champignons entiers et les champignons émincés, la moitié des olives. Réajuster le niveau d'eau pour recouvrir les pommes de terre. Laisser cuire à feu doux 15 mn.

Ajouter le reste des olives, couvrir et laisser cuire à feu doux 30 mn. Surveiller régulièrement le niveau de la sauce qui doit toujours recouvrir la viande.

En fin de cuisson, ajuster le feu pour faire réduire un peu la sauce qui doit juste recouvir la viande.

Avant de servir, hors du feu, ajouter les fines herbes et la crème fraîche.

Selon vos goûts, vous pouvez presser un demi-citron dans la sauce.

Servez directement la cocotte à table.Beaucoup de préparation, mais le résultat vaut vraiment le coup. Il s'agit d'une recette familiale qui fera la joie de vos invités. La patience n'est-elle pas la première qualité du cuisinier?Sancerre blanc ou rougePublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette : Fugazzi (Corse)

Préparation :20 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 500 g de farine + 2 cuillères à soupe
- 150 g de sucre + 2 cuillères à soupe
- 12 cl d'huile
- 5 cl de vin blanc sec
- 5 cl de pastis
- 1 pincée de sel

Préparation :

Dans un saladier, disposez la farine en fontaine.

Versez au milieu le sucre, le sel, l'huile, le vin blanc et le pastis.

Mélangez soigneusement.

Pétrissez à la main ou au fouet électrique équipé de crochets à pâte, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et souple, sans coller aux doigts.

Roulez-la en boule, enveloppez-la avec soin de film plastique, puis laissez-la en attente pendant 15 minutes au réfrigérateur.

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné en lui donnant une épaisseur de 8 mm environ.

A l'aide d'un emporte-pièce, découpez-y des disques de 8 cm de diamètre environ.

Rassemblez les chutes de pâtes et recommencez.

Cranter les bords des galettes avec la lame d'un couteau.

Disposez-les sur une plaque à pâtisserie farinée.
Piquez-les avec une fourchette et soupoudrez-les de sucre.

Enfournez et faites cuire pendant 20 min.

Laissez refroidir sur une grille. Dégustez.Ces biscuits corses s'accompagnent de crème de fiadone.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette : Fournée de camembert sur son lit de salade

Préparation :10 min
Cuisson :5 min

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 2 camemberts
- 150 g de lardons
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 salade au choix : mâche, laitue, feuille de chêne....
- herbes de Provence
- sel, poivre
- vinaigrette : huile, vinaigre de vin, moutarde, 1 oignon, sel, poivre

Préparation :

Couper les camemberts en 2 dans le sens de l'épaisseur et les mettre sur la grille du four, garnie de papier aluminium, croûte du fromage vers le bas.

Faire revenir les lardons dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés.

Les disperser sur les morceaux de camembert, y ajouter 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, des herbes de Provence et du poivre.

Lancer la cuisson à 200°C (thermostat 6-7), en ne perdant pas le four des yeux car le fromage fond vite (environ 10 minutes).
Les sortir dès qu'ils deviennent coulant.

Dans une assiette, déposer un lit de salade verte assaisonnée de cette manière : 3 cuillères à soupe d'huile, 2 de vinaigre, sel, poivre, 1 oignon haché, 1 grosse cuillère à café de moutarde.

Déposer par dessus les camemberts encore chauds et accompagner d'un bon pain (que l'on peut "tremper" dans le 1/2 camembert).Plat facile à réaliser, et qui présente bien lorsque l'on reçoit des invités surprises !Il n'est pas nécessaire de prendre des camemberts de qualité [NDChef : mais un camembert rustique et bien fait donnera quand même un super résultat !!!]Excellent avec 1 pinot noir

mercredi 15 décembre 2010

Recette : Le curry de Maud (qui rend aimable !)

Préparation :10 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 patates douces moyennes
- 2 belles carottes
- 2 oignons (ou plus si affinité)
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe de garham masala
- 1 cuillère à café de piment doux en poudre
- 4 cuillères à soupe de lait de coco en poudre

Préparation :

Faites revenir les oignons dans une sauteuse avec un trait d'huile d'olive. Quand ils chantent et commencent à dorer, ajouter les patates douces et les carottes coupées en dés. Ajouter de l'eau à hauteur et couvrez.

Laissez cuire à feux doux 30 minutes puis ajouter les épices et le lait de coco. Laissez encore un petit quart d'heure afin que la sauce épaississe.

Dégustez chaud avec des naans ou des chapati pour un repas complet rapide et original.Les épices sont à doser en fonction de vos goûts et de leur force, je vous conseille donc d'y allez progressivement et de goûter au fur et à mesure.un lassi sucré ou salé

Recette : Charlotte royale mousse au chocolat, poire et crème de marrons

Préparation : je dirais 2 heures !
Cuisson : 10 mn pour le biscuit roulé

La réalisation:

Pour une charlotte d'environ 26 cm de diamètre et 10 cm de hauteur il vous faudra deux biscuits roulés!

Proportions pour un biscuit roulé (technique artisanale, pas d'achat en supermarché SVP) : la couverture de votre dôme...
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 3 oeufs moyens
- 1/2 boîte de crème de marrons
- plus une assiette creuse avec un mélange eau ou lait + rhum à votre goût

Proportions pour la mousse au chocolat : le ciment de votre oeuvre!...
- 200 g d'un bon N....é dessert (56 ou 65 %, mettez du V......a si vous préférez et si vous avez les moyens)
- 6 oeufs

et c'est tout !

Les plus hardis ajouteront à cette mousse beurre, crème fraîche, crème Chantilly, en cherchant des conseils sur cet excellent site
- 4 belles poires : les renforts de la structure interne du dôme

Préparation :


Préparation du dôme de biscuits:

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).

Fouettez les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse et fasse ruban. Mélangez-y la moitié de la farine, puis incorporez-y la seconde moitié (le mélange est un peu épais, ne pas s'inquiéter). Incorporer alors délicatement les blancs d'oeufs montés en neige très ferme. Le faire e plusieurs fois... Le mélange s'assouplit au début, n'oubliez pas ensuite: doucement, à la cuiller en bois, soulever le mélange lentement et si vous vous sentez pas trop maladroit faites tourner lentement le bol tout en mélangeant du bord vers le centre).
Déposez le biscuit sur une lèchefrite ou un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.

Formez un rectangle, le plus uniforme possible au niveau de son épaisseur. Enfournez et surveillez la cuisson. 7 mn devraient suffirent, mais chaque four a son propre tempérament... Il faut que le biscuit gonfle et brunisse (mais je n'ai pas dit brun très très sombre).

Pour le démoulage: soulevez votre biscuit de son récipient en emportant sa feuille avec lui, déposez dessus un linge humide.

Retournez-le (le linge humide est désormais dessous) et enlevez délicatement la feuille de papier sulfurisé. Roulez sans attendre le biscuit en entraînant le linge humide avec (rassurez-vous, vous n'allez pas manger votre magnifique torchon en lin dédicacé par Philippe Starck... ). Le torchon et le biscuit vont attendre quelques minutes, le temps que l'un humidifie et assouplisse l'autre.

Déroulez et fourrez de crème de marrons de la meilleure marque que vous connaissez (ou faite maison). Roulez bien fermement, puis pour assurer le maintien enroulez les biscuits dans du film alimentaire.
Placez en attente au frigo.

Répétez l'opération du biscuit roulé si vous faites une charlotte d'une belle taille.

Préparation de la mousse au chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain-marie, lissez le mélange lorsque tout est fondu. Laissez un peu refroidir, vous allez ensuite mélanger le chocolat aux 6 jaunes d'oeufs. Il ne faut donc pas faire 'cuire' les jaunes avec votre chocolat à 40°C.

Ensuite laissez refroidir complètement. Il faut que ce mélange soit froid, le récipient aussi. Vous aurez moins de mal à incorporer les 6 blancs battus en neige très très ferme.

Allez-y comme avec le biscuit roulé, sans hâte, en utilisant les premières cuillères de blancs pour assouplir votre mélange de départ s'il vous parait trop solide. Une fois tous les blancs incorporés, mettez au frigo en attendant le montage du gâteau.

Montage de votre oeuvre architecturale :


Tapissez votre moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
Préparez un petit bain euphorisant pour assouplir votre (vos) biscuit(s), avec lait ou eau + rhum.

Coupez le biscuit roulé en tranches fines (s'il s'est bien reposé et est bien roulé serré vous pouvez sans problème faire des tranches d'un demi-centimètre environ. Trempez chaque tranche dans le bain euphorisant. Attention : effleurez à peine le liquide, le biscuit ne doit pas être trop trempé quand même.

Tapissez votre moule de ces tranches fines en serrant bien (s'il reste des interstices, ce n'est pas grave). Gardez un oeil sur le chantier, les matériaux partent vite. Ménagez vous et réduisez vos ambitions de grandeur le cas échéant, il y a un niveau intermédiaire et le socle à réaliser aussi!!!


Remplissez de mousse au chocolat (ça aussi ça descend vite, surtout si on la goûte trop souvent avant).

Glissez entre les lits de mousse des morceaux de poires (fraîches, elles seront plus ferme en ne rendront pas trop de jus, qui pourrait nuire à la prise de la charlotte et créerait des carrières, entraînant des fontis susceptibles de nuire à la tenue du gâteau).

Faites une pause en formant un niveau intermédiaire de biscuit roulé (les entames, gardez-les pour lui). Terminez avec mousse et poires alternées.

Recouvrez maintenant le haut de votre charlotte d'une couverture de biscuits roulés. Il faut qu'ils touchent les bords évidemment, règle de base de la construction. Placez sur ce plafond un cercle de même taille (métal, assiette, carton plume recouvert de film alimentaire).
Le cercle doit permettre de tasser la charlotte et pourra vous servir de support de présentation si vous décidez de le laisser.

Mettez au frigo avec un poids raisonnable au dessus, bien réparti pour équilibrer les charges de poussées (2 kg au moins).

Au moins 12 heures, 24 heures me paraissent idéales, le dessert n'en sera meilleur que bien humide et bien tassé, et les parfums auront le temps de se mêler.

Au moment de démouler votre oeuvre:

Enlevez le poids et le cercle, préparez le papier sulfurisé pour que tout soit à l'extérieur du moule (ça peut-être pratique pour l'enlever...).

Renversez le moule au dessus d'un plat de service, la charlotte glissera sur son plat sans s?écrouler.

Si besoin est, et si tapotements, prières et secousses légères ne font rien pas de panique:

Placez sur votre récipient une source de chaleur, comme une casserole remplie d?eau chaude (s?il a un fond plat, s'il est rond mettez-le dans un plus grand récipient avec un peu d'eau chaude). Vous verrez apparaître en démoulant un dôme de biscuits roulé digne de celui de la cathédrale de Florence.

Vous n'avez plus qu'à l'apporter à table et à vous faire féliciter (après ne pas avoir oublié de nettoyer le chantier, enlevez les bâches de film alimentaire, rectifiez le centrage du dôme sur son socle, essuyez les tâches laissées par les marmitons sur votre plat).

Vous pourrez donc dire: «mais c?est facile à faire !», le credo de tout bon Marmiton! :-)Prenez tout votre temps pour méditer votre coup et lancez-vous : ne l'oubliez pas: un concept bien défini suivi par des esquisses (essais préalables ici) bien menées aboutissent à un projet cohérent, fort et respectueux pour la vue et le palais de vos invités.Comme toute charlotte les ingrédient peuvent être remplacés en conservant cette base : une crème ou une confiture pour le biscuit roulé, une mousse ou une crème épaisse et des fruits pour l?intérieur.Dessert réalisé pour la 2ème rencontre Marmiton.[NDchef : tout simplement délicieux! A faire en lieu et place de la traditionnelle bûche de Noël si vous avez le temps... Vous ne le regretterez pas et vos invités non plus !!!]champagne et chocolat luttent quand même pas mal, préférez un vin liquoreux

Recette : Champignons de Paris à la tomate et au tofu

Préparation :5 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour1 personne) :
- 1 boîte de champignon de Paris (environs 250 g)
- 75 g de tofu
- coulis de tomate
- vinaigre balsamique
- sel

Préparation :

Égoutter et rincer les champignons de Paris puis, les mettre dans une poêle anti-adhésive, dans laquelle on aura fait chauffer environ 3 cuillères à soupes de vinaigre balsamique.

Laisser cuire environ 3 min à feu vif puis, ajouter le tofu coupé en cube et le coulis de tomate.


Saler à votre convenance.
Couvrir, laisser cuire environs 5 min.Plat très diététique, à servir avec une salade verte.

Recette : Pêche au thon

Préparation : 30 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 250 g de thon
- 25 g de mayonnaise
- 2 pêches

Préparation :

Epluchez et coupez les pêches en 2.

Mélangez le thon et la mayonnaise, puis disposez-les sur chaque moitié de pêche.Sucré-salé surprenant, masi quel régal! A essayer absolument.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette : Duo de mousses bananes et chocolat noir (7ème rencontre)

Préparation : 2h30
Cuisson : 24h au frigo

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Mousse de bananes :
- 6 bananes
- 6 oeufs
- 20 cl de crème fraîche à fouetter
- 125 g de sucre cristallisé
- éventuellement un peu de gélatine

Mousse au chocolat noir :
- 300 g de chocolat noir
- 6 oeufs
- 20 cl de crème fraîche à fouetter
- 150 g de sucre cristallisé
- un joli tablier de cuisine (risque majeur d'éclaboussures)
- quelques boudoirs (un à 2 par verre, selon la taille de vos verres!), qui peuvent être trempés dans un alcool au choix, si vous aimez ça.
- l'usage d'un mixer-batteur me parait indispensable (ou alors mieux vaut avoir un sacré coup de poignet!)

Attention, prévoyez une grosse vaisselle après !

Préparation :

Découpez vos bananes en rondelles et faites-les revenir à feu doux dans une sauteuse. Faites bien évacuer le jus rendu par les bananes (sinon la gélatine sera indispensable). Laissez refroidir.

Prenez 2 saladiers : un grand et un moyen. Séparez le blanc des jaunes de vos oeufs : le jaune dans le grand saladier, le blanc dans le moyen.

Ajoutez le sucre aux jaunes et fouttez jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez vos bananes cuites refroidies et mixez le tout.

Dans un autre saladier, versez la crème fraîche et fouettez-la fermement (avec le batteur, hein, sinon vous risquez la tendinite!).

Incorporez lentement la crème fraiche battue au mélange de bananes

Battez les oeufs en neige très ferme. Incorporez-les doucement au mélange. Ici, il est important de bien prendre votre temps.

La mousse de bananes peut vous sembler fort liquide. Celle-ci met longtemps à prendre. En cas de doute, l'ajout d'un peu de gélatine peut s'avérer utile (2 cuillères à café, diluées dans un fond d'eau, ou une feuille).

Remplissez à moitié vos verres avec ce mélange et mettez au réfrigérateur.

On recommence pour la mousse au chocolat: séparez le blanc du jaune de vos oeufs, le blanc dans un saladier moyen, le jaune dans un grand.

Ajoutez le sucre aux jaunes et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le au micro-ondes 40 à 50 secondes. Mélangez-le (ne pas se fier à sont aspect encore 'en tablette', le chocolat peut-être fondu, mais avoir l'air encore en morceaux!!). Remettez-le encore 40 à 50 sec au micro-onde. Cela devrait suffire à le faire fondre. Mélangez-le.

Ajoutez-le au mélange oeufs-sucre. Mélangez le tout.

Battez la crème fraîche fermement (vous la voyez, là, la tendinite?).
Incorporez-la délicatement au mélange chocolaté.

Battez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les doucement. Prenez votre temps!

Reprenez vos verres dans le frigo. Formez un 'plancher' avec vos boudoirs sur la mousse de bananes. Si le coeur vous en dit, vous pouvez imbiber ceux-ci d'un alcool de votre choix, mais là, je ne me prononcerai pas, c'est selon vos goûts.

Versez la mousse au chocolat noir par dessus. Remettez le tout au frigo.

Le lendemain, vous pouvez déguster!Cruellement déconseillé en période de régime. Si vous n'avez pas de batteur électrique, prévoyez quelques séances de kiné.

Recette : Verrines de poires au foie gras

Préparation : 15 min
Cuisson : environ 10 min

Ingrédients (pour 2 verrines) :
- 1 poire Rocha (poire du Portugal)
- environ 25 g de foie gras (canard ou oie, au choix)
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à café de sucre de canne
- 1 cuillère à café de miel
- mélange quatre épices

Préparation :

Eplucher la poire, la couper en quatre, enlever le trognon. Et couper chaque quartier en petits dés (environ 1 cm).

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, et y jeter les dés de poire.

Saupoudrer avec le sucre, et commencer la cuisson en remuant régulièrement.

Saupoudrer ensuite avec le mélange quatre épices, selon votre goût, et ajouter la cuillère de miel.

Mélanger de temps en temps, et laisser caraméliser un peu. Les dés de poire doivent rester légèrement croquants. La cuisson prend environ 10 min.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Dresser les verrines.

Pour ce faire, déposer une couche de dés de poire dans le fond du verre.

Recouvrir d'une couche de copeaux (ou dés, plus facile à faire) de foie gras. Ensuite, encore une couche de dés de poire.

Déguster.

Recette : Bouchées aux poireaux et petits lardons

Préparation :15 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour4 pièces) :
- 4 bouchées (type "à la reine" en pâte feuilletée)
- 1 jaune d'oeuf
- 2 poireaux
- 200g de lardons fumés
- beurre
- sel, poivre, muscade
- 25 cl de lait
- 1/2 cuillère à soupe de farine

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Faire une béchamel:

Faire fondre l'équivalent de 3 noix de beurre dans une casserole et y ajouter la farine.

Bien mélanger et vite rajouter le lait et avec un fouet, ne pas cesser de remuer sur feu doux pour que la sauce épaississe sans grumeaux.

Hors du feu, quand la sauce est bien épaisse, ajouter le jaune d'oeuf, la noix de muscade (selon le goût de chacun), le sel, le poivre. Réserver.

Les poireaux et lardons :

Couper les poireaux en fines lamelles et les faire dorer dans un peu de beurre, saler, poivrer.

Faire dorer les lardons et les ajouter aux poireaux.

Mélanger les poireaux, les lardons à la béchamel puis remplir les bouchées de cette préparation.

Faire chauffer environ 8 à 10 minutes.

Servir bien chaud sur un lit de salade ou lit de carottes râpées accompagné d'une sauce vinaigrée au miel (miel, vinaigre balsamique, huile d'olive et quelques noix pourquoi pas!).

mardi 14 décembre 2010

Recette : Tartines montagnardes

Préparation : 15 min
Cuisson : Environ 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses tranches de pain de campagne
- 250 g de lardons fumés
- 1 gros oignon
- 1 pot de crème fraîche épaisse
- 1/2 reblochon

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec de l'huile; et réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les lardons jusqu'à légère coloration.

Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8)?

Baisser le feu, ajouter l'oignon et verser le pot de crème fraîche.

Réchauffer doucement, saler et poivrer.

Découper des tranches de reblochon, et réserver.

Mettre les tranches de pain dans un plat allant au four, étaler dessus le mélange crème, lardons, oignon et les tranches de reblochon.

Mettre au four, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et légèrement doré.Je sers cette recette aves une salade frisée à l'ail.A manger en période de grand froid!!! Un petit côté tartiflette!!!vacqueyras rouge

Recette : Colombo de porc ( Guyane)

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de rouelle de porc
- 5 cives
- 2 gousses d'ail
- 500 g de pommes de terre
- 1 sachet de poudre de colombo
- riz blanc (de préférence parfumé: riz thaï)
- huile
- sel, poivre, thym

Préparation :


Faire revenir dans une cocotte, dans un fond d'huile, la viande coupée en morceaux avec la cive, l'ail écrasé, du sel, du thym, et un morceau de piment (seulement si vous y êtes habitués !).

Arroser de temps en temps d'uns cuillère d'eau.

Faire dorer les morceaux de viande en les remuant de temps en temps.

Une fois la viande bien roussie, délayez une grosse cuillerée de poudre de colombo dans de l'eau chaude et ajoutez-la à la viande.

Ajouter les pommes de terre dans leurs peaux coupées en 2 . Remuer et recouvrir d'eau chaude.

Laissez cuire de 30 à 45 mn.

Parfumer en fin de cuisson avec une autre grosse cuillerée à soupe de poudre de colombo.
Laissez mijoter 10 à 15 mn.

Servir chaud accompagné de riz blanc et de haricots verts.

Recette : Feuilletés à la mozzarella et au jambon cru

Préparation :15 min
Cuisson :5 min

Ingrédients (Pour4 personnes) :
- 4 feuilles de brick
- 2 boules de mozzarella di buffala (de bufflonne)
- 4 tranches de jambon cru italien
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 grandes feuilles de basilic

Préparation :

Laver et sécher les feuilles de basilic. Couper chaque boule de mozarella en 5 tranches.

Sur une assiette, étaler une tranche de jambon et poser deux tranches de mozzarella au milieu. Replier la tranche de jambon de façcon à former un petit paquet.

Poser une feuille de basilic sur le paquet.

Recommencer avec les autres tranches de jambon.

Séparer délicatement une feuille de brick des autres et la poser sur une nouvelle assiette. Déposer au milieu de cette feuille, un petit paquet de jambon+mozzarella .

Replier les bords de façon à former une sorte de portefeuille carré.

Répeter l'opération pour les autres feuilles de brick.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y déposer délicatement les 4 "portefeuilles" sur la face où la pâte est repliée.
Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes.

La pâte va devenir croustillante et dorée. Retourner délicatement avec une spatule puis laisser cuire encore 2 minutes.

Si l'huile chauffe trop et que les feuilles de brick noircissent, baisser le feu. Poser les croustillants sur des assiettes, c'est prêt à servir !Idéale pour une délicieuse entrée consistante ou accompagnée avec quelques feuilles de salade, un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Recette : Amour de saumon en papillote

Préparation :10 min
Cuisson :25 minenviron

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 jolis pavés de saumon frais
- une vingtaine de tomates cerises
- une vingtaine de champignons de Paris frais
- ail
- 4 brins d'aneth
- huile d'olive
- citron
- sel et poivre du moulin
- 4 belles feuilles de papier alu
- beaucoup d'amour

Préparation :


Couper les tomates cerises en deux.

Emincer les champignons.

Mettre au centre de chaque feuille le pavé de saumon, rajouter les tomates et les champignons autour.

Y mettre un brin d'aneth, un soupçon d'ail pressé, une larme de jus de citron. Poivrer, saler et terminer par un filet d'huile d'olive.

Refermer les papillotes et les mettre au four pendant 25 à 30 min (thermostat 6/180°C).Servir ces papillotes avec un gratin dauphinois aillé, ou tout simplement avec du riz basmati.Pouilly Fumé servi frais

Recette : Tarte tatin

Préparation :30 mn
Cuisson :40 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 8 pommes golden bien jaunes
- 1 rouleau de pâte feuilletée (toute prête ou faite maison)
- 2 sachets sucre vanillé
- un peu de cannelle
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre

Préparation :

Eplucher les 8 pommes golden entières. Les couper en deux et enlever le coeur sans défaire les moitiés.

Dans un moule à tarte rond antiadhésif, faire fondre directement sur le feu le beurre.

Ajouter dans le plat le sucre fin, et baisser le feu pour faire un caramel.

Disposer les pommes reconstituées en couronne dans le plat, en mettre une ou deux au milieu.

Aplatir avec une spatule de temps en temps, les pommes doivent pocher dans le caramel, qui ne doit pas devenir noir, mais tout juste doré.

Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et de cannelle. Sortir le tout du feu et recouvrir de pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords.

Mettre au four moyen pendant 35 à 40 minutes.
Déguster tiède.Je ne connais personne qui n'ait trouvé ma tatin délicieuse.Gaillac doux ou sauternes

Recette : Petite soupe de carottes au lait de coco

Préparation :15 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 600 g carotte
- 1 gros oignon
- 1 m d'eau
- 20 cl de lait de coco

Préparation :


Faites bouillir l'eau.

Brossez les carottes, puis coupez-les en rondelle.

Epluchez l'oignon et coupez-le en morceaux.

Placez le tout dans l'eau bouillante et salée, et laissez cuire pendant 30 min à feu moyen.

Mixez, puis versez le lait de coco.
C'est prêt !Surprenant. Apprécié de ceux qui d'un à priori n'aimeraient pas la noix de coco.

Recette : Poires aux spéculoos

Préparation :15 min
Cuisson :50 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 poires
- 40 cl de vin rouge
- 250 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de muscade
- 4 clous de girofle
- 6 spéculoos
- 2 cuillères à soupe de vanille liquide

Préparation :

Peler les poires en laissant la queue.

Chauffer le vin, le sucre, la cannelle, les clous de girofle et la vanille dans une casserole.

Incorporer les poires,les laisser mijoter environ 40 à 45 minutes à feu doux puis les retirer et les réserver.
Continuer à faire réduire le sirop afin de l'épaissir (ajouter du sucre si nécessaire).

Remettre les poires quand le sirop est plus épais et laisser à nouveau cuire environ 10 minutes.
Pendant ce temps, écraser les spéculoos en miettes.

Présenter les poires avec leur sirop dans une assiette.

Disperser de la poudre de spéculoos sur la poire et sur son sirop.

Recette : Porc aux agrumes

Préparation : 40 min
Cuisson : 2h00


Ingrédients (pour 4 personnes) :


- 1 rôti de porc dans l?échine de 1 kg
- 4 clémentines
- le jus de 2 oranges (20 cl)
- 15 cl d'un alcool au choix : Armagnac, mandarine Napoléon ou Cointreau
- 4 échalotes
- 2 oignons
- 2 gousses d?ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 3 cuillères à soupe de raisins secs
- 1 cuillère à soupe d?huile
- Sel et poivre


Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Epluchez et émincez les échalotes et les oignons. Taillez de fins éclats dans les gousses d?ail. Lardez-en le rôti de porc.
Faites dorer le rôti de porc sur toutes ses faces dans une poêle, avec un peu d?huile, salez et poivrez. Réservez la viande. Faites-y légèrement dorer les échalotes et les oignons.

Disposez le rôti, les oignons et les échalotes dans une cocotte allant au four et disposant d'un couvercle. Versez-y 10 cl d'alcool, 20 cl de jus d?oranges pressées, les raisins et le cumin. Couvrez et mettez à cuire au four pendant 1h45 à 180°C (thermostat 6).
Vérifiez au cours de la cuisson et ajoutez de l?eau si besoin.

Epluchez les clémentines et séparez-les en quartiers. Après 1h45 de cuisson, ajoutez les quartiers de clémentines autour du rôti, arrosez de 5 cl d?alcool et remettez à cuire encore 10 à 15 minutes.

Dressez les assiettes chaudes avec les quartiers de clémentines autour des tranches de porc et un peu de riz basmati.

Recette : Muffins au Chorizo

Préparation :30 min
Cuisson :25 min

Ingrédients (pour10 pièces) :

La pâte :
- 250 g de farine
- 3 oeufs (ou 2 gros)
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

La garniture :
- 200 g de Chorizo fort
- 1 gros poivron
- 4 à 5 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :

Couper le poivron en petits dés. Dans une poêle, le faire fondre à feu moyen dans l'huile d'olive.

Pendant ce temps, couper le chorizo en rondelles puis en dés. Réserver.

Peler et couper les gousses d'ail en petits morceaux. Les ajouter aux dés de poivrons. Assaisonner et continuer la cuisson à feu doux pour faire suer et ramollir l'ail.

Préparer la pâte : mélanger la farine au sachet de levure. Battre les oeufs, rajouter le lait et la farine en pluie. Saler.

La pâte doit être légèrement épaisse : rectifier avec un peu de farine ou d'eau selon le résultat.

Quand la garniture est cuite, bien la mélanger à la pâte, avec le chorizo. Remplir les moules à muffins aux 2/3. Cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 25 min.Utiliser un poivron vert ou orange, pour faire joli.Cette entrée s'accompagne très bien d'une salade de mâche...Vin rouge de Sicile, légèrement tannique

Recette : Sablés aux olives et au parmesan

Préparation :20 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pourune trentaine de sablés) :
- 90 g d'olives noires
- 175 g de parmesan râpé
- 125 g de farine
- 125 g de beurre
- sel et poivre

Préparation :

Mélanger le beurre ramolli avec le parmesan râpé, la farine, les olives coupées en morceaux; salez et poivrez.

Roulez la pâte en boudin d'environ 5 cm de diamètre. L'envelopper dans un film alimentaire et le placer au frigo pendant 4 h minimum (1 nuit, c'est mieux).

Coupez le boudin en rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur, et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 180°C (th 6) environ 10 min, les sablés doivent prendre une légère coloration.

Une fois refroidis, les conserver dans une boîte hermétique.Idéal à l'apéritif. On peut remplacer le parmesan, plutôt onéreux, par un mélange de fromage italien rapé, mais c'est un peu moins bon.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette : Tarte feuilletée aux courgettes et aux lardons

Temps de préparation :25 minminutes
Temps de cuisson :40 minminutes

Ingrédients (pour6 personnes) :

- 1 pâte feuilletée
- 500 g de courgettes
- 150 g de lardons fumés
- 100 g d?emmental râpé
- 25 cl de lait
- 30 g de beurre
- 25 g de farine
- 2 cuillères à soupe d?huile d?olive
- sauge
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre

Préparation :

Faire une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Saler et poivrer.

Couper les courgettes en rondelles, les faire revenir à la poêle avec 1 gousse d?ail hachée dans 2 cuillères à soupe d?huile environ 10 min, jusqu?à ce qu?elles ne rendent plus d?eau. Saler et poivrer. Les retirer de la poêle.

A la place, faire revenir les lardons sans matière grasse.

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°C.

Mélanger la béchamel avec les courgettes, les lardons et l?emmental. Ajouter un peu de sauge ciselée. Laisser tiédir.

Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée.

Etaler la préparation aux courgettes.

Enfourner pour 35 à 40 min.Servi avec une salade verte, cela devient un plat principal complet. La pâte feuilletée donne un côté croustillant !Bordeaux blanc

Recette : Tarte tatin

Préparation :30 mn
Cuisson :40 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 8 pommes golden bien jaunes
- 1 rouleau de pâte feuilletée (toute prête ou faite maison)
- 2 sachets sucre vanillé
- un peu de cannelle
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre

Préparation :

Eplucher les 8 pommes golden entières. Les couper en deux et enlever le coeur sans défaire les moitiés.

Dans un moule à tarte rond antiadhésif, faire fondre directement sur le feu le beurre.

Ajouter dans le plat le sucre fin, et baisser le feu pour faire un caramel.

Disposer les pommes reconstituées en couronne dans le plat, en mettre une ou deux au milieu.

Aplatir avec une spatule de temps en temps, les pommes doivent pocher dans le caramel, qui ne doit pas devenir noir, mais tout juste doré.

Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et de cannelle. Sortir le tout du feu et recouvrir de pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords.

Mettre au four moyen pendant 35 à 40 minutes.
Déguster tiède.Je ne connais personne qui n'ait trouvé ma tatin délicieuse.Gaillac doux ou sauternes

Recette : Le gâteau basque

Temps de préparation : 20 mn minutes
Temps de cuisson : 1 h minutes

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 400 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 200 g de sucre
- 3 ?ufs
- 250 g de beurre mou
- 1 pot de confiture de cerises noires

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).

Battre 2 ?ufs et la jaune du troisième avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou en petits morceaux puis verser la farine et la levure en pluie. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène puis travailler la pâte à la main 2 à 3 min. En faire une boule et la laisser reposer 1 h.

Séparer la pâte en deux, dans la proportion, 1/3, 2/3. Étaler les pâtes au rouleau à la taille du moule. Garnir le moule beurré de la pâte la plus épaisse en la laissant déborder un peu. Répartir la confiture, l'étaler régulièrement, puis recouvrir de la deuxième pâte. Souder les deux pâtes en appuyant sur les bords. Passer sur le dessus le blanc d'?uf restant avec un pinceau.

Cuire au four pendant environ 40 min. Servir tiède ou froid.Un vrai régal !!!

lundi 13 décembre 2010

Recette : Tiramisu à la mirabelle

Préparation : 20 min
Réfrigération : 4 h minimum

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de mascarpone
- 5 oeufs
- 100 g de sucre
- 3 cuillères à café de liqueur de mirabelle
- biscuits (langues de chat ou autres)
- 500 g de mirabelles environ

Pour préparer le sirop
- 10 cl de jus de mirabelle
- 2 cuillères à café de liqueur de mirabelle
- 4 cuillères à café de crème de mirabelle

Préparation :

Battre les oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. AJouter le mascarpone et lisser.

Ajouter délicatement les blancs + l'alcool. Réserver.

Mettre dans chaque ramequin 2 biscuits (langues de chat).

Verser 2 cuillères à café de sirop et 6 mirabelles coupées en ayant préalablement enlevé la peau.

Terminer par la crème, mettre au réfrigérateur 6 h heures minimum.

Décorer avec des mirabelles + des feuilles, avant de soupoudrer avec du cacao.Je le présente aussi dans des coupes de champagne (plus belle présentation et plus de parts!).

Recette : Baisers en chocolat

Préparation : 1 heure 15 mn
Cuisson : 10 à 12 mn

Ingrédients (pour 24 biscuits) :
- 75 g de chocolat blanc cassé en morceaux
- 75 g de chocolat noir cassé en morceaux
- 115 g de beurre ramolli
- 115 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 225 g de farine
- sucre glace, pour la décoration

Préparation :

Faites fondre le chocolat blanc et le chocolat noir au bain marie dans deux terrines séparées et laissez-les refroidir.

Battez le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à obtention d'un mélange pâle et mousseux. Incorporez les oeufs l'un après l'autre.
Enfin, tamisez et incorporez la farine en mélangeant bien.


Divisez la pâte ainsi obtenue en deux et mélangez chaque portion avec l'un des types de chocolat fondu.

Pétrissez jusqu'à ce que les pâtes soient bien homogènes, puis emballez-les séparément dans un film plastique et mettez les au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6).

Roulez des cuillerées à café de pâte de façon à former de petites boules et disposez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée.

Faites cuire pendant 10 à 12 minutes.

Enrobez-les de sucre glace et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.

Recette : Terrine de brocolis aux herbes

Préparation :25 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 600 g de brocolis en fleurettes précuits
- 4 oeufs
- 60 g de gruyère rapé
- 2 gousses d'ail
- 4 cuilllères à soupe d'huile d'olive
- 6 feuilles de basilic
- ciboulette
- herbes de Provence
- sel, poivre

Préparation :

Faire revenir les brocolis dans une poêle avec l'huile d'olive à feu doux pendant 15 min.
Les brocolis doivent devenir moelleux.

Pendant ce temps mélanger les oeufs, le fromage râpé, le basilic, les herbes, la ciboulette et l'ail préalablement écrasé.
Ajouter sel et poivre.

Ecraser grossièrement les brocolis au presse purée.

Incorporer la préparation aux brocolis.
Bien mélanger et verser dans un moule à cake.

Faire cuire au four préalablement chauffé à 175°C (thermostat 5-6) pendant 45 min.Conseil: A consommer chaud accompagné d'une salade verte et de tomates séchées.

Recette : Bricks légumes boeuf chèvre

Préparation : 1h30
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 feuilles de bricks
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge épluché
- herbes de Provence
- 300 g de boeuf haché
- 6 petits chèvres
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 oignon
- 1 échalote
- huile d'olive, sel et poivre

Préparation :

Emincer l'oignon et l'échalote. Détailler le poivron, la courgette et l'aubergine en petits dés.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et échalote dans un peu d'huile, y ajouter la courgette, l'aubergine et le poivron.

Laisser cuire 3-4 minutes puis ajouter le boeuf et faire dorer.

Ecraser le chèvre avec la crème, saler, poivrer, parfumer d'herbes de Provence puis ajouter ce mélange à la viande. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Couper les feuilles de brick en lanières de 10 cm de côté. Déposer une cuillère de la farce à une extrémité puis rabattre la feuille et enrouler pour former un triangle.

Faire de même avec l'ensemble des ingrédients.

Les mettre sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson. Les bricks doivent être dorées.On peut également les faire frire.