Préparation : je dirais 2 heures !
Cuisson : 10 mn pour le biscuit roulé
La réalisation:
Pour une charlotte d'environ 26 cm de diamètre et 10 cm de hauteur il vous faudra deux biscuits roulés!
Proportions pour un biscuit roulé (technique artisanale, pas d'achat en supermarché SVP) : la couverture de votre dôme...
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 3 oeufs moyens
- 1/2 boîte de crème de marrons
- plus une assiette creuse avec un mélange eau ou lait + rhum à votre goût
Proportions pour la mousse au chocolat : le ciment de votre oeuvre!...
- 200 g d'un bon N....é dessert (56 ou 65 %, mettez du V......a si vous préférez et si vous avez les moyens)
- 6 oeufs
et c'est tout !
Les plus hardis ajouteront à cette mousse beurre, crème fraîche, crème Chantilly, en cherchant des conseils sur cet excellent site
- 4 belles poires : les renforts de la structure interne du dôme
Préparation :
Préparation du dôme de biscuits:
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
Fouettez les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse et fasse ruban. Mélangez-y la moitié de la farine, puis incorporez-y la seconde moitié (le mélange est un peu épais, ne pas s'inquiéter). Incorporer alors délicatement les blancs d'oeufs montés en neige très ferme. Le faire e plusieurs fois... Le mélange s'assouplit au début, n'oubliez pas ensuite: doucement, à la cuiller en bois, soulever le mélange lentement et si vous vous sentez pas trop maladroit faites tourner lentement le bol tout en mélangeant du bord vers le centre).
Déposez le biscuit sur une lèchefrite ou un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
Formez un rectangle, le plus uniforme possible au niveau de son épaisseur. Enfournez et surveillez la cuisson. 7 mn devraient suffirent, mais chaque four a son propre tempérament... Il faut que le biscuit gonfle et brunisse (mais je n'ai pas dit brun très très sombre).
Pour le démoulage: soulevez votre biscuit de son récipient en emportant sa feuille avec lui, déposez dessus un linge humide.
Retournez-le (le linge humide est désormais dessous) et enlevez délicatement la feuille de papier sulfurisé. Roulez sans attendre le biscuit en entraînant le linge humide avec (rassurez-vous, vous n'allez pas manger votre magnifique torchon en lin dédicacé par Philippe Starck... ). Le torchon et le biscuit vont attendre quelques minutes, le temps que l'un humidifie et assouplisse l'autre.
Déroulez et fourrez de crème de marrons de la meilleure marque que vous connaissez (ou faite maison). Roulez bien fermement, puis pour assurer le maintien enroulez les biscuits dans du film alimentaire.
Placez en attente au frigo.
Répétez l'opération du biscuit roulé si vous faites une charlotte d'une belle taille.
Préparation de la mousse au chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie, lissez le mélange lorsque tout est fondu. Laissez un peu refroidir, vous allez ensuite mélanger le chocolat aux 6 jaunes d'oeufs. Il ne faut donc pas faire 'cuire' les jaunes avec votre chocolat à 40°C.
Ensuite laissez refroidir complètement. Il faut que ce mélange soit froid, le récipient aussi. Vous aurez moins de mal à incorporer les 6 blancs battus en neige très très ferme.
Allez-y comme avec le biscuit roulé, sans hâte, en utilisant les premières cuillères de blancs pour assouplir votre mélange de départ s'il vous parait trop solide. Une fois tous les blancs incorporés, mettez au frigo en attendant le montage du gâteau.
Montage de votre oeuvre architecturale :
Tapissez votre moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
Préparez un petit bain euphorisant pour assouplir votre (vos) biscuit(s), avec lait ou eau + rhum.
Coupez le biscuit roulé en tranches fines (s'il s'est bien reposé et est bien roulé serré vous pouvez sans problème faire des tranches d'un demi-centimètre environ. Trempez chaque tranche dans le bain euphorisant. Attention : effleurez à peine le liquide, le biscuit ne doit pas être trop trempé quand même.
Tapissez votre moule de ces tranches fines en serrant bien (s'il reste des interstices, ce n'est pas grave). Gardez un oeil sur le chantier, les matériaux partent vite. Ménagez vous et réduisez vos ambitions de grandeur le cas échéant, il y a un niveau intermédiaire et le socle à réaliser aussi!!!
Remplissez de mousse au chocolat (ça aussi ça descend vite, surtout si on la goûte trop souvent avant).
Glissez entre les lits de mousse des morceaux de poires (fraîches, elles seront plus ferme en ne rendront pas trop de jus, qui pourrait nuire à la prise de la charlotte et créerait des carrières, entraînant des fontis susceptibles de nuire à la tenue du gâteau).
Faites une pause en formant un niveau intermédiaire de biscuit roulé (les entames, gardez-les pour lui). Terminez avec mousse et poires alternées.
Recouvrez maintenant le haut de votre charlotte d'une couverture de biscuits roulés. Il faut qu'ils touchent les bords évidemment, règle de base de la construction. Placez sur ce plafond un cercle de même taille (métal, assiette, carton plume recouvert de film alimentaire).
Le cercle doit permettre de tasser la charlotte et pourra vous servir de support de présentation si vous décidez de le laisser.
Mettez au frigo avec un poids raisonnable au dessus, bien réparti pour équilibrer les charges de poussées (2 kg au moins).
Au moins 12 heures, 24 heures me paraissent idéales, le dessert n'en sera meilleur que bien humide et bien tassé, et les parfums auront le temps de se mêler.
Au moment de démouler votre oeuvre:
Enlevez le poids et le cercle, préparez le papier sulfurisé pour que tout soit à l'extérieur du moule (ça peut-être pratique pour l'enlever...).
Renversez le moule au dessus d'un plat de service, la charlotte glissera sur son plat sans s’écrouler.
Si besoin est, et si tapotements, prières et secousses légères ne font rien pas de panique:
Placez sur votre récipient une source de chaleur, comme une casserole remplie d’eau chaude (s’il a un fond plat, s'il est rond mettez-le dans un plus grand récipient avec un peu d'eau chaude). Vous verrez apparaître en démoulant un dôme de biscuits roulé digne de celui de la cathédrale de Florence.
Vous n'avez plus qu'à l'apporter à table et à vous faire féliciter (après ne pas avoir oublié de nettoyer le chantier, enlevez les bâches de film alimentaire, rectifiez le centrage du dôme sur son socle, essuyez les tâches laissées par les marmitons sur votre plat).
Vous pourrez donc dire: «mais c’est facile à faire !», le credo de tout bon Marmiton! :-)Prenez tout votre temps pour méditer votre coup et lancez-vous : ne l'oubliez pas: un concept bien défini suivi par des esquisses (essais préalables ici) bien menées aboutissent à un projet cohérent, fort et respectueux pour la vue et le palais de vos invités.Comme toute charlotte les ingrédient peuvent être remplacés en conservant cette base : une crème ou une confiture pour le biscuit roulé, une mousse ou une crème épaisse et des fruits pour l’intérieur.Dessert réalisé pour la 2ème rencontre Marmiton.[NDchef : tout simplement délicieux! A faire en lieu et place de la traditionnelle bûche de Noël si vous avez le temps... Vous ne le regretterez pas et vos invités non plus !!!]champagne et chocolat luttent quand même pas mal, préférez un vin liquoreux
samedi 30 avril 2011
Recette : Cebolada da atum (portugal)
Préparation :20 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 steacks de thon frais de 2 cm d'épaisseur
- 5 gousses d'ail
- 2 oignons
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre
Préparation :
Emincer l'oignon et l'ail en lamelles.
Faire une marinade avec le vinaigre, l'ail, le laurier, du sel, du poivre et y faire mariner le thon pendant 1 heure.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et cuire les steaks. Puis les réservez dans un plat.
Mettre les tranches d'oignons dans la poêle et une fois celles-ci translucides ajoutez les steaks.
Cuire à couvert 3 minutes.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 steacks de thon frais de 2 cm d'épaisseur
- 5 gousses d'ail
- 2 oignons
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre
Préparation :
Emincer l'oignon et l'ail en lamelles.
Faire une marinade avec le vinaigre, l'ail, le laurier, du sel, du poivre et y faire mariner le thon pendant 1 heure.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et cuire les steaks. Puis les réservez dans un plat.
Mettre les tranches d'oignons dans la poêle et une fois celles-ci translucides ajoutez les steaks.
Cuire à couvert 3 minutes.
Recette : Flan aux mirabelles
Préparation :20 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de mirabelles dénoyautées
- 20 g de beurre pour le moule
- 125 g de farine
- 4 oeufs
- 25 cl de lait
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
Préparation :
Beurrer un moule rond en terre, disposez les mirabelles dénoyautées.
Dans un bol, mélanger énergiquement la farine, les oeufs et le sucre. Incorporer le lait tiède, le sel, le beurre fondu. Verser la prépartion sur les mirabelles.
Glisser le moule à four chaud pendant 35 à 40 mn. Laisser cuire. Saupoudrer de sucre glace et servir tiède.Vous pouvez parfumer la préparation avec une cuillère à soupe d'eau-de-vie de mirabelle.
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de mirabelles dénoyautées
- 20 g de beurre pour le moule
- 125 g de farine
- 4 oeufs
- 25 cl de lait
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
Préparation :
Beurrer un moule rond en terre, disposez les mirabelles dénoyautées.
Dans un bol, mélanger énergiquement la farine, les oeufs et le sucre. Incorporer le lait tiède, le sel, le beurre fondu. Verser la prépartion sur les mirabelles.
Glisser le moule à four chaud pendant 35 à 40 mn. Laisser cuire. Saupoudrer de sucre glace et servir tiède.Vous pouvez parfumer la préparation avec une cuillère à soupe d'eau-de-vie de mirabelle.
Recette : Gâteau de crêpes au pesto de fromage de chèvre
Préparation :45 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour8 à 10 personnes) :
- 300 g de farine
- 500 g de fromage de chèvre (type chavroux)
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 80 cl de lait
- 1 peu d’huile
- 12 tomates séchées
- 12 tiges de basilic frais
- 5 gousses d’ail
- 250 g de pignons de pin
- 150 ml d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
Dans un saladier, mélanger ensemble : farine, levure, sel, poivre, oeufs.
Puis, ajouter doucement le lait, et mélanger bien jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène. Laisser reposer au moins 1 h.
Laver, effeuiller le basilic, éplucher les gousses d’ail, et couper les tomates séchées en petits dés.
Mettre les tomates, le basilic, les gousses d’ail, les pignons de pin, le fromages de chèvre dans un bol mixer, et le faire tourner en versant peu à peu l’huile d’olive.
Préparer les crêpes (une douzaine environ) :
Disposer une crêpe dans le fond d’un plat, recouvrir d’une couche de pesto au chèvre, et monter ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
Placer au réfrigérateur pendant quelques heures (facultatif, mais meilleur!), et servir ensuite avec une salade verte.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour8 à 10 personnes) :
- 300 g de farine
- 500 g de fromage de chèvre (type chavroux)
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 80 cl de lait
- 1 peu d’huile
- 12 tomates séchées
- 12 tiges de basilic frais
- 5 gousses d’ail
- 250 g de pignons de pin
- 150 ml d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
Dans un saladier, mélanger ensemble : farine, levure, sel, poivre, oeufs.
Puis, ajouter doucement le lait, et mélanger bien jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène. Laisser reposer au moins 1 h.
Laver, effeuiller le basilic, éplucher les gousses d’ail, et couper les tomates séchées en petits dés.
Mettre les tomates, le basilic, les gousses d’ail, les pignons de pin, le fromages de chèvre dans un bol mixer, et le faire tourner en versant peu à peu l’huile d’olive.
Préparer les crêpes (une douzaine environ) :
Disposer une crêpe dans le fond d’un plat, recouvrir d’une couche de pesto au chèvre, et monter ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
Placer au réfrigérateur pendant quelques heures (facultatif, mais meilleur!), et servir ensuite avec une salade verte.
Recette : Rouleaux de printemps au crabe
Préparation :15 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (4 personnes) :
- 4 grandes galette de riz
- 95 g de chair de crabe
- 4 belles feuilles de laitue
- 8 oignons
- 1/2 concombre
- 1 poivron rouge
- 75 g de yaourt à la grecque
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 botte de coriandre
Préparation :
Couper le concombre et le poivron rouge en petit bâtonnets. Emincer les oignons.
Mouiller un galette de riz, la déposer sur du film alimentaire ou un torchon humide.
Déposer sur un côté un feuille de laitue, un peu de chair de crabe, des oignons émincés, puis des bâtonnets de concombre et de poivron. Rabattre deux côtés sur la garniture et rouler la feuille de riz en rouleau bien serré.
Répéter cette opération avec les autres galettes restantes.
Mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l'huile d'olive, la corriande ciselée, sel et poivre. Servir les rouleaux avec cette sauce bulgare.
Cuisson :15 min
Ingrédients (4 personnes) :
- 4 grandes galette de riz
- 95 g de chair de crabe
- 4 belles feuilles de laitue
- 8 oignons
- 1/2 concombre
- 1 poivron rouge
- 75 g de yaourt à la grecque
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 botte de coriandre
Préparation :
Couper le concombre et le poivron rouge en petit bâtonnets. Emincer les oignons.
Mouiller un galette de riz, la déposer sur du film alimentaire ou un torchon humide.
Déposer sur un côté un feuille de laitue, un peu de chair de crabe, des oignons émincés, puis des bâtonnets de concombre et de poivron. Rabattre deux côtés sur la garniture et rouler la feuille de riz en rouleau bien serré.
Répéter cette opération avec les autres galettes restantes.
Mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l'huile d'olive, la corriande ciselée, sel et poivre. Servir les rouleaux avec cette sauce bulgare.
Recette : Confiture de poires au cidre
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 kg de poires
- 250 g de sucre cristallisé
- 1 citron non traité
- 1 gousse de vanille
- 1 bouteille de cidre brut
- 125 g de poires séchées
Préparation :
Eplucher les poires, les couper en quartiers en éliminant le centre.
Les disposer dans une bassine à confiture, verser le sucre dessus.
Ajouter le zeste et le jus de citron, la gousse de vanille et le cidre. Laisser macérer.
Quand le sucre est dissout, amener à frémissements. Cuire 1 heure.
Ajouter les poires séchées coupées en morceaux. Cuire encore 1 heure.
Mettre en pots. Couvrir, conserver au frais.
Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 kg de poires
- 250 g de sucre cristallisé
- 1 citron non traité
- 1 gousse de vanille
- 1 bouteille de cidre brut
- 125 g de poires séchées
Préparation :
Eplucher les poires, les couper en quartiers en éliminant le centre.
Les disposer dans une bassine à confiture, verser le sucre dessus.
Ajouter le zeste et le jus de citron, la gousse de vanille et le cidre. Laisser macérer.
Quand le sucre est dissout, amener à frémissements. Cuire 1 heure.
Ajouter les poires séchées coupées en morceaux. Cuire encore 1 heure.
Mettre en pots. Couvrir, conserver au frais.
vendredi 29 avril 2011
Recette : Tartiflette chypriote
Préparation :30 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- pommes de terre "primeurs" (chair ferme)
- crème fraîche
- fromage HALLAMI PITTA (100 g par personne - Delhaize). A défaut, la feta fera aussi l'affaire.
- saumon fumé (100-150 g par personne)
- aneth fraîche
- huile d'olive
- graines de poivre vert fraîches (1 petit bocal)
Préparation :
Cuire les pommes de terre à moitié avec la pelure dans de l'eau non salée.
Laisser-les refroidir et ensuite, les éplucher et les couper en petits dés.
Couper le fromage en petits dés (2 sur 2 cm).
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et achever de faire cuire les pommes de terre avec le fromage jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Ajouter le saumon découpé en julienne.
Epicer à volonté avec l'aneth fraîche et le poivre vert.
Ne pas ajouter de sel.
Ajouter la crème fraîche et laisser réduire...Accompagner d'une salade bien relevée. Chardonnay ARGENTOPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- pommes de terre "primeurs" (chair ferme)
- crème fraîche
- fromage HALLAMI PITTA (100 g par personne - Delhaize). A défaut, la feta fera aussi l'affaire.
- saumon fumé (100-150 g par personne)
- aneth fraîche
- huile d'olive
- graines de poivre vert fraîches (1 petit bocal)
Préparation :
Cuire les pommes de terre à moitié avec la pelure dans de l'eau non salée.
Laisser-les refroidir et ensuite, les éplucher et les couper en petits dés.
Couper le fromage en petits dés (2 sur 2 cm).
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et achever de faire cuire les pommes de terre avec le fromage jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Ajouter le saumon découpé en julienne.
Epicer à volonté avec l'aneth fraîche et le poivre vert.
Ne pas ajouter de sel.
Ajouter la crème fraîche et laisser réduire...Accompagner d'une salade bien relevée. Chardonnay ARGENTOPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Soupe glacée de concombre à la feta
Préparation : 25 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 à 4 concombres d'excellente qualité (selon grosseur)
- 2 gousses d'ail
- 125 g de feta bien goûteuse
- 20 g de ciboulette
- 10 g de menthe fraîche
- le jus d'1 ou 2 citrons (selon le goût de chacun)
- poivre blanc du moulin ou piment d'Espelette en poudre
Préparation :
Peler et épépiner les concombres, couper la chair en dés; réserver.
Peler et hacher au presse-ail les 2 gousses d'ail.
Effeuiller la menthe fraîche et la couper en petits morceaux.
Ciseler la ciboulette, et émietter grossièrement la feta.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier, puis ajouter le jus de citron.
Broyer cette préparation au blender ou au mixeur (en plusieurs fois si besoin). Dès que la préparation est bien homogène, rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre, piment ou éventuellement un peu de jus de citron.
Disposer la préparation dans 6 jolis verres, que l'on décorera ensuite de tomates cerise, de rondelles de citron et de brins de ciboulette ou feuilles de menthe.Recette facile et rapide, très agréable avant un plat copieux ou par temps de canicule! Et avec des produits du jardin, c'est encore mieux!un rosé servi fbien rais
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 à 4 concombres d'excellente qualité (selon grosseur)
- 2 gousses d'ail
- 125 g de feta bien goûteuse
- 20 g de ciboulette
- 10 g de menthe fraîche
- le jus d'1 ou 2 citrons (selon le goût de chacun)
- poivre blanc du moulin ou piment d'Espelette en poudre
Préparation :
Peler et épépiner les concombres, couper la chair en dés; réserver.
Peler et hacher au presse-ail les 2 gousses d'ail.
Effeuiller la menthe fraîche et la couper en petits morceaux.
Ciseler la ciboulette, et émietter grossièrement la feta.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier, puis ajouter le jus de citron.
Broyer cette préparation au blender ou au mixeur (en plusieurs fois si besoin). Dès que la préparation est bien homogène, rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre, piment ou éventuellement un peu de jus de citron.
Disposer la préparation dans 6 jolis verres, que l'on décorera ensuite de tomates cerise, de rondelles de citron et de brins de ciboulette ou feuilles de menthe.Recette facile et rapide, très agréable avant un plat copieux ou par temps de canicule! Et avec des produits du jardin, c'est encore mieux!un rosé servi fbien rais
jeudi 28 avril 2011
Recette : Steaks un peu sauvages
Préparation :5 mn
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- un fromage de chèvre pas trop sec
- 500 g de boeuf haché
- un oignon
- une cuillère à café de poivre noir
- un oeuf, du beurre
- 30 g d'amandes en poudre
Préparation :
Epluchez un oignon, hachez-le et faites le fondre avec un peu de beurre dans une poêle.
Mélangez le boeuf haché avec l'oignon, le poivre, le fromage de chèvre bien écrasé, un oeuf et la poudre d'amande. Divisez en huit petits steaks.
Faites frire dans la poêle où l'oignon a cuit, avec un peu de beurre.
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- un fromage de chèvre pas trop sec
- 500 g de boeuf haché
- un oignon
- une cuillère à café de poivre noir
- un oeuf, du beurre
- 30 g d'amandes en poudre
Préparation :
Epluchez un oignon, hachez-le et faites le fondre avec un peu de beurre dans une poêle.
Mélangez le boeuf haché avec l'oignon, le poivre, le fromage de chèvre bien écrasé, un oeuf et la poudre d'amande. Divisez en huit petits steaks.
Faites frire dans la poêle où l'oignon a cuit, avec un peu de beurre.
Recette : Crème glacée aux marrons
Préparation : 30 mn
Pas de cuisson, mais congélation quelques heures
Ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 1/2 litre de crème liquide
- 150 g de sucre semoule
- 3 jaunes d'oeufs
- 200 g de brisures de marrons glacés
- 1 dl de liqueur de whisky
Préparation :
Faire bouillir le lait et la crème. Verser ce mélange sur les jaunes en tournant très vivement à la spatule.
Sur un feu moyen, cuire la crème en la tournant sans cesse, sans la faire bouillir, jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule.
La filtrer dans un chinois, y ajouter la liqueur et faire glacer dans une sorbetière.
Lorsque la crème est prise, ajouter les brisures de marrons, mélanger et réserver au congélateur dans un bac à glace ou un pot.
Pas de cuisson, mais congélation quelques heures
Ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 1/2 litre de crème liquide
- 150 g de sucre semoule
- 3 jaunes d'oeufs
- 200 g de brisures de marrons glacés
- 1 dl de liqueur de whisky
Préparation :
Faire bouillir le lait et la crème. Verser ce mélange sur les jaunes en tournant très vivement à la spatule.
Sur un feu moyen, cuire la crème en la tournant sans cesse, sans la faire bouillir, jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule.
La filtrer dans un chinois, y ajouter la liqueur et faire glacer dans une sorbetière.
Lorsque la crème est prise, ajouter les brisures de marrons, mélanger et réserver au congélateur dans un bac à glace ou un pot.
Recette : Radis roses à la crème facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :
- 1 botte de radis
- fines herbes (ciboulette, persil, estragon...)
- crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Laver et couper les radis en petites rondelles, puis les verser dans un petit saladier.
Rajouter un petit pot de crème fraîche.
Ciseler les fines herbes, et mélanger le tout.
Saler et poivrer assez généreusement, afin de relever les radis.
Remélanger à nouveau, servir bien frais, quel délice...Salez et poivrez à votre convenance. Mieux vaut donc goûter au fur et à mesure!
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :
- 1 botte de radis
- fines herbes (ciboulette, persil, estragon...)
- crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Laver et couper les radis en petites rondelles, puis les verser dans un petit saladier.
Rajouter un petit pot de crème fraîche.
Ciseler les fines herbes, et mélanger le tout.
Saler et poivrer assez généreusement, afin de relever les radis.
Remélanger à nouveau, servir bien frais, quel délice...Salez et poivrez à votre convenance. Mieux vaut donc goûter au fur et à mesure!
mercredi 27 avril 2011
Recette : Cuisses de canard confites en croute de sel
Préparation :15 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 700 g de gros sel
- 1 blanc d'oeuf + 1 jaune d'oeuf
- 700 g de farine
- 4 cuisses de canard confites
- eau
- 4 cuillères à coupe de graisse de canard
Préparation :
Préparez votre pâte à sel : mixez sel, farine et blanc d’oeuf avec l’eau jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène.
Couvrez, et laissez reposer 1 h au moins, dans le bas de votre réfrigérateur.
Pendant ce temps, faites dorer quelques minutes les cuisses, posées côté peau dans la graisse de canard. Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
Prélevez un tiers de pâte à sel, séparez à nouveau en deux parts égales, aplatissez en petites galettes de la taille d’une cuisse.
Posez-les sur une plaque de cuisson, disposez sur chacune une cuisse côté peau vers le haut.
Recouvrez avec un disque de pâte à sel, en soudant bien les bords.
Dorez avec un jaune d’oeuf allongé d’un peu d’eau.
Laissez cuire une petite demi-heure en surveillant la cuisson.
Servez aussitôt.
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 700 g de gros sel
- 1 blanc d'oeuf + 1 jaune d'oeuf
- 700 g de farine
- 4 cuisses de canard confites
- eau
- 4 cuillères à coupe de graisse de canard
Préparation :
Préparez votre pâte à sel : mixez sel, farine et blanc d’oeuf avec l’eau jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène.
Couvrez, et laissez reposer 1 h au moins, dans le bas de votre réfrigérateur.
Pendant ce temps, faites dorer quelques minutes les cuisses, posées côté peau dans la graisse de canard. Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
Prélevez un tiers de pâte à sel, séparez à nouveau en deux parts égales, aplatissez en petites galettes de la taille d’une cuisse.
Posez-les sur une plaque de cuisson, disposez sur chacune une cuisse côté peau vers le haut.
Recouvrez avec un disque de pâte à sel, en soudant bien les bords.
Dorez avec un jaune d’oeuf allongé d’un peu d’eau.
Laissez cuire une petite demi-heure en surveillant la cuisson.
Servez aussitôt.
mardi 26 avril 2011
Recette : Roulé aux tranches de jambon
Préparation :15 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients :
- jambon york en tranche
- Gruyère râpé
- crème fraîche épaisse
- sauce tomate
Préparation :
Etaler dans la tranche de jambon une poignée de gruyère râpé, rouler-la et placer-la dans un plat allant au four.
Verser dans un saladier la tomate puis 2 grosses cuillères à soupe de crème, mélanger, verser sur les tranches de jambon recouvertes de gruyère et enfourner 30 mn à 180°C.
Cuisson :30 mn
Ingrédients :
- jambon york en tranche
- Gruyère râpé
- crème fraîche épaisse
- sauce tomate
Préparation :
Etaler dans la tranche de jambon une poignée de gruyère râpé, rouler-la et placer-la dans un plat allant au four.
Verser dans un saladier la tomate puis 2 grosses cuillères à soupe de crème, mélanger, verser sur les tranches de jambon recouvertes de gruyère et enfourner 30 mn à 180°C.
Recette : Carpe farcie sur lit de légumes
Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le poisson et sa sauce :
- 1 carpe de 1,5 kg
- 50 cl de vin blanc sec
- 500 g de crème fraîche
- 250 g de girolles fraîches
- 4 oignons
- 2 carottes
- sel, poivre
Pour la farce :
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- persil
- thym
- 200 g de chair à saucisse
- 50 g de mie de pain
- 15 cl de lait
- 2 oeufs entiers
- 50 cl de vin blanc sec
Préparation :
Laver, écailler et vider la carpe, puis la passer sous l'eau du robinet. L'inciser sur le côté de manière à pouvoir la farcir puis réserver.
Préparer ensuite la farce :
Eplucher et hacher les échalotes, l'ail, le persil et le thym, puis les mélanger à la chair de saucisse. Saler, poivrer.
Mettre le pain de mie à tremper dans du lait puis battre les oeufs avec 50 cl de vin blanc.
Les incorporer à la farce et bien mélanger le tout de manière à obtenir une farce bien homogène.
Préchauffer votre four à 240°C (thermostat 8).
Faire revenir la farce dans une poêle légèrement beurrée, puis garnir l'intérieur du poisson et le recoudre.
Peler et émincer les carottes, les échalotes et les girolles, puis les mouiller avec le reste de vin blanc.
Dresser le poisson farci sur un plat allant au four puis l'entourer des légumes émincés. Rectifier l'assaisonnement, puis enfourner à four chaud pendant 1 h.
Filtrer ensuite le jus de cuisson à l'étamine, ajouter la crème fraîche et faire réduire cette sauce d'1/3.
Napper la carpe de sauce et la parsemer de persil ciselé avant de servir.
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le poisson et sa sauce :
- 1 carpe de 1,5 kg
- 50 cl de vin blanc sec
- 500 g de crème fraîche
- 250 g de girolles fraîches
- 4 oignons
- 2 carottes
- sel, poivre
Pour la farce :
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- persil
- thym
- 200 g de chair à saucisse
- 50 g de mie de pain
- 15 cl de lait
- 2 oeufs entiers
- 50 cl de vin blanc sec
Préparation :
Laver, écailler et vider la carpe, puis la passer sous l'eau du robinet. L'inciser sur le côté de manière à pouvoir la farcir puis réserver.
Préparer ensuite la farce :
Eplucher et hacher les échalotes, l'ail, le persil et le thym, puis les mélanger à la chair de saucisse. Saler, poivrer.
Mettre le pain de mie à tremper dans du lait puis battre les oeufs avec 50 cl de vin blanc.
Les incorporer à la farce et bien mélanger le tout de manière à obtenir une farce bien homogène.
Préchauffer votre four à 240°C (thermostat 8).
Faire revenir la farce dans une poêle légèrement beurrée, puis garnir l'intérieur du poisson et le recoudre.
Peler et émincer les carottes, les échalotes et les girolles, puis les mouiller avec le reste de vin blanc.
Dresser le poisson farci sur un plat allant au four puis l'entourer des légumes émincés. Rectifier l'assaisonnement, puis enfourner à four chaud pendant 1 h.
Filtrer ensuite le jus de cuisson à l'étamine, ajouter la crème fraîche et faire réduire cette sauce d'1/3.
Napper la carpe de sauce et la parsemer de persil ciselé avant de servir.
Recette : Tarte aux Pommes Améliorée
Préparation :30 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 8 pommes
- 2 kiwis
- pâte feuilletée
- cannelle
- sucre vanillé
Préparation :
Pour les amateurs de cannelle (mais peut être fait sans ajouter de cannelle).
Faire une compote de pommes avec environ 4-5 pommes + les kiwis (on peut rajouter n'importe quels fruits : idéal quand on se rend compte qu'ils vont se perdre si on ne les mange pas tout de suite) : dans une casserole, mettre les fruits coupés en petits morceaux + de l'eau pour que çà ne colle pas (on peut déjà assaisonner avec de la cannelle).
Mettre la pâte feuilletée au four pendant que la compote chauffe puis tartiner généreusement le fond de la pâte avec la compote.
On disposera le reste des pommes coupées en lamelles (c'est plus joli) et on saupoudrera de sucre vanillé et de cannelle (encore).
Un délice !!
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 8 pommes
- 2 kiwis
- pâte feuilletée
- cannelle
- sucre vanillé
Préparation :
Pour les amateurs de cannelle (mais peut être fait sans ajouter de cannelle).
Faire une compote de pommes avec environ 4-5 pommes + les kiwis (on peut rajouter n'importe quels fruits : idéal quand on se rend compte qu'ils vont se perdre si on ne les mange pas tout de suite) : dans une casserole, mettre les fruits coupés en petits morceaux + de l'eau pour que çà ne colle pas (on peut déjà assaisonner avec de la cannelle).
Mettre la pâte feuilletée au four pendant que la compote chauffe puis tartiner généreusement le fond de la pâte avec la compote.
On disposera le reste des pommes coupées en lamelles (c'est plus joli) et on saupoudrera de sucre vanillé et de cannelle (encore).
Un délice !!
Recette : Massale de la mer
Pour 8 personnes :
2 belles queues de Lotte
1kg de noix de St Jacques
8 grosses gambas
Quelques moules, palourdes, clams pour faire joli.
500 g d'oignons
4 boites ( 1/4) de lait de coco
1 bouteille de sancerre
3 petits pots de safran (pistils)
riz basmati
Gros sel de Guérande, poivre
Huile d'arachide
1. La sauce :
Dans une casserole profonde faire fondre 500g d'oignons ciselés dans de l'huile d'arachide. Ajouter le lait de coco et la moitié de la bouteille de Sancerre. Sel, poivre.
Ajouter un grand verre à moutarde de poudre de massale. Laisser réduire tranquillement au moins 1 heure. la sauce doit être onctueuse.
2. les poissons.
Couper la lotte en moceaux. faire raidir dans le l'huile d'arachide. Même chose, rapidement pour les St jacques.
Faire griller les Gambas.
Déposer le tout, sauf les gambas mais avec les coquillages, dans la sauce, à petit bouillon. cuire 1O minutes.
Servir avec du riz basmati safrané.pour bon mangeurs. On peut mettre plus de massale.sancerre
2 belles queues de Lotte
1kg de noix de St Jacques
8 grosses gambas
Quelques moules, palourdes, clams pour faire joli.
500 g d'oignons
4 boites ( 1/4) de lait de coco
1 bouteille de sancerre
3 petits pots de safran (pistils)
riz basmati
Gros sel de Guérande, poivre
Huile d'arachide
1. La sauce :
Dans une casserole profonde faire fondre 500g d'oignons ciselés dans de l'huile d'arachide. Ajouter le lait de coco et la moitié de la bouteille de Sancerre. Sel, poivre.
Ajouter un grand verre à moutarde de poudre de massale. Laisser réduire tranquillement au moins 1 heure. la sauce doit être onctueuse.
2. les poissons.
Couper la lotte en moceaux. faire raidir dans le l'huile d'arachide. Même chose, rapidement pour les St jacques.
Faire griller les Gambas.
Déposer le tout, sauf les gambas mais avec les coquillages, dans la sauce, à petit bouillon. cuire 1O minutes.
Servir avec du riz basmati safrané.pour bon mangeurs. On peut mettre plus de massale.sancerre
lundi 25 avril 2011
Recette : Mayonnaise au yaourt
Préparation : 5 mn
Ingrédients :
- 1 yaourt nature
- 2 cuillères à café de moutarde arômatisée
- sel et poivre
- 1 jaune d'oeuf (facultatif)
Préparation :
Bien mélanger tous les ingrédients.
On peut rajouter un jaune d'oeuf battu avec le yaourt pour une consistance encore plus proche de la 'vraie' mayonnaise.Idéal pour les régimes !Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Ingrédients :
- 1 yaourt nature
- 2 cuillères à café de moutarde arômatisée
- sel et poivre
- 1 jaune d'oeuf (facultatif)
Préparation :
Bien mélanger tous les ingrédients.
On peut rajouter un jaune d'oeuf battu avec le yaourt pour une consistance encore plus proche de la 'vraie' mayonnaise.Idéal pour les régimes !Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Risotto au gorgonzola et aux poires
Préparation : 15 mn
Cuisson : 18-20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tasses de riz rond
- 1 échalote
- un peu de vin blanc
- bouillon (cube)
- 2 à 3 poires Doyenné
- 200 g Gorgonzola
- sel, poivre
- un peu de gingembre en poudre
- cerneaux de noix pour garniture
Préparation :
Dans une poêle, ou mieux dans un wok, faire fondre un peu de matière grasse.
Y jeter échalote hachée et le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Mettre le vin blanc et couvrir de bouillon pendant 15 mn.
Ajouter alors les poires en petits cubes, le gorgonzola et le gingembre, vérifier l'assaisonnement.
Laisser finir la cuisson (ajouter du bouillon si nécessaire) Le riz doit être, comme les pâtes, "al dente".
Garnir avec des cerneaux de noix.
Si on souhaite un résultat très crémeux, ajouter un peu de crème fraîche.
Bon appétit !Recette découverte et dégustée lors d'un petit voyage à Rome.Après plusieurs essais, j'en ai retrouvé le goût avec ces ingrédients.Un petit vin blanc sec et frais.
Cuisson : 18-20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tasses de riz rond
- 1 échalote
- un peu de vin blanc
- bouillon (cube)
- 2 à 3 poires Doyenné
- 200 g Gorgonzola
- sel, poivre
- un peu de gingembre en poudre
- cerneaux de noix pour garniture
Préparation :
Dans une poêle, ou mieux dans un wok, faire fondre un peu de matière grasse.
Y jeter échalote hachée et le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Mettre le vin blanc et couvrir de bouillon pendant 15 mn.
Ajouter alors les poires en petits cubes, le gorgonzola et le gingembre, vérifier l'assaisonnement.
Laisser finir la cuisson (ajouter du bouillon si nécessaire) Le riz doit être, comme les pâtes, "al dente".
Garnir avec des cerneaux de noix.
Si on souhaite un résultat très crémeux, ajouter un peu de crème fraîche.
Bon appétit !Recette découverte et dégustée lors d'un petit voyage à Rome.Après plusieurs essais, j'en ai retrouvé le goût avec ces ingrédients.Un petit vin blanc sec et frais.
Recette : Petits flans de légumes au Maroilles
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 300 à 400g de petits légumes de saison (par exemple carottes, cottes de bettes, navets, fenouil...)
- 200 g de Maroilles
- 4 oeufs
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
- graines de carvi
- citronnelle + un peu de crème fraîche + paprika
Préparation :
Préparer une julienne fine avec les légumes de saison. Une fois blanchis, les mélanger aux oeufs battus, dont les blancs ont été montés en neige, ainsi qu'à la crème fraîche. Saler, poivrer.
Dans chaque ramequins, disposer 2 lamelles de Maroilles, ainsi que de graines de carvi. Remplir ensuite du mélange de légumes.
Cuire à four chaud (thermostat 7/210°C), avec de l'eau au fond du léche frite.
Pendant ce temps, faire une décoction de citronnelle dans de la crême fraiche, en portant quelques instant à ébullition, puis faire réduire. Saler légèrement.
Une fois vos flans cuits, en disposer un par assiette, sur une cuillère à soupe de crême à la citronnelle, et saupoudrer un peu de paprika.Soyez créatifs!Vin de loire, ou bière des flandres type Trois monts
- 300 à 400g de petits légumes de saison (par exemple carottes, cottes de bettes, navets, fenouil...)
- 200 g de Maroilles
- 4 oeufs
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
- graines de carvi
- citronnelle + un peu de crème fraîche + paprika
Préparation :
Préparer une julienne fine avec les légumes de saison. Une fois blanchis, les mélanger aux oeufs battus, dont les blancs ont été montés en neige, ainsi qu'à la crème fraîche. Saler, poivrer.
Dans chaque ramequins, disposer 2 lamelles de Maroilles, ainsi que de graines de carvi. Remplir ensuite du mélange de légumes.
Cuire à four chaud (thermostat 7/210°C), avec de l'eau au fond du léche frite.
Pendant ce temps, faire une décoction de citronnelle dans de la crême fraiche, en portant quelques instant à ébullition, puis faire réduire. Saler légèrement.
Une fois vos flans cuits, en disposer un par assiette, sur une cuillère à soupe de crême à la citronnelle, et saupoudrer un peu de paprika.Soyez créatifs!Vin de loire, ou bière des flandres type Trois monts
dimanche 24 avril 2011
Recette : Riz grillé aux merguez et bananes
Préparation :20 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de riz
- 8 merguez
- 4 bananes
- 100 g de raisins secs
- 2 oignons
- 10 cl d'huile
- 1/2 cuillerée à café de cannelle
- 1 dose de safran
- 1 pincée de gingembre
- poivre, sel
Préparation :
Faites tremper les raisins dans de l'eau tiède.
Pelez et émincez les oignons.
Découpez les bananes en tronçons.
Rincez le riz plusieurs fois à l'eau fraîche.
Faites-le cuire avec 2 fois son volume d'eau bouillante salée.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites-y blondir les oignons puis ajoutez les bananes.
Laissez dorer puis retirez-les de la casserole ainsi que les oignons.
Egouttez bien le riz.
Faites-le revenir dans la sauteuse où sont revenus les oignons et bananes.
Remuez bien et ajoutez les raisins égouttés, la cannelle, le safran, le gingembre et le poivre.
Salez et remuez, laissez chauffer à feu vif.
Versez le tout dans un plat allant au four, répartissez les bananes aux oignons et les merguez piquées à la fourchette sur le tout.
Faites cuire sous le grill chaud environ 15 minutes (retournez les merguez à mi-cuisson) et servez.
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de riz
- 8 merguez
- 4 bananes
- 100 g de raisins secs
- 2 oignons
- 10 cl d'huile
- 1/2 cuillerée à café de cannelle
- 1 dose de safran
- 1 pincée de gingembre
- poivre, sel
Préparation :
Faites tremper les raisins dans de l'eau tiède.
Pelez et émincez les oignons.
Découpez les bananes en tronçons.
Rincez le riz plusieurs fois à l'eau fraîche.
Faites-le cuire avec 2 fois son volume d'eau bouillante salée.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites-y blondir les oignons puis ajoutez les bananes.
Laissez dorer puis retirez-les de la casserole ainsi que les oignons.
Egouttez bien le riz.
Faites-le revenir dans la sauteuse où sont revenus les oignons et bananes.
Remuez bien et ajoutez les raisins égouttés, la cannelle, le safran, le gingembre et le poivre.
Salez et remuez, laissez chauffer à feu vif.
Versez le tout dans un plat allant au four, répartissez les bananes aux oignons et les merguez piquées à la fourchette sur le tout.
Faites cuire sous le grill chaud environ 15 minutes (retournez les merguez à mi-cuisson) et servez.
Recette : Mille feuilles tomate mozzarella
Préparation :30 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 6 feuilles de brick
- 2 tomates
- 1 boule de mozzarella
- 1 pot de pesto (au choix)
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Couper chaque feuille de brick en 4 carrés.
Badigeonner de pesto un carré, puis le recouvrir d'un second carré, et le mettre sur la plaque du four.
Faire de même avec le reste des carrés, puis les passer 5 min au four (juste le temps que les feuilles colorent légèrement).
Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates, puis les couper en petits cubes, ainsi que la mozzarella.
Quand les feuilles sont cuites, former les mille feuilles en alternant feuille de brick, tomates, mozzarella, etc. Finir par une feuille de brick.
Avant de servir passer le tout 15 min au four (juste le temps de tiédir le tout).
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 6 feuilles de brick
- 2 tomates
- 1 boule de mozzarella
- 1 pot de pesto (au choix)
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Couper chaque feuille de brick en 4 carrés.
Badigeonner de pesto un carré, puis le recouvrir d'un second carré, et le mettre sur la plaque du four.
Faire de même avec le reste des carrés, puis les passer 5 min au four (juste le temps que les feuilles colorent légèrement).
Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates, puis les couper en petits cubes, ainsi que la mozzarella.
Quand les feuilles sont cuites, former les mille feuilles en alternant feuille de brick, tomates, mozzarella, etc. Finir par une feuille de brick.
Avant de servir passer le tout 15 min au four (juste le temps de tiédir le tout).
Recette : Cuisses de poulet aux pêches
préparation :10 mn+ repos 1 heure
cuisson :20 mnenviron
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 300 g de pêches
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 belle tige de romarin
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
Préparation :
Au moins 3h30 avant de servir, mélanger dans un plat creux, la sauce soja, miel, gingembre, vinaigre et romarin ciselé fin. Poivrez fort. Ajoutez les cuisses de poulet, roulez-les dans cette marinade, et fermez le tout d'un papier d'alu.
Laissez mariner au moins 3 heures, tout en remuant de temps à autre.
25 mn avant de servir, préchauffez le gril du four. Posez la grille sur la plaque, versez-y 1 dl d'eau. Egouttez les cuisses, posez-les sur la grille.
Enfournez à 15/20 cm sous le gril.
Cuisez environ 20 mn, porte entrouverte, retournez les cuisses deux ou trois fois, et à chaque fois, badigeonnez de la marinade.
10 mn avant la fin de cuisson, roulez les demi-pêches dans le reste de marinade, posez-les sur la grille.Vous pouvez remplacer les pêches par des abricots, mais alors pour moins d'acidité, mettez un peu plus de miel.
NE SALEZ PAS LA MARINADE, car la sauce soja suffit.Vous pouvez remplacer le romarin par du thym, du curry, ou de l'origan.Pour que la peau ne brûle pas, entrouvrez la porte du four: surveillez pour régler l'ouverture selon la puissance du gril, le volume du four.
L'été cette recette peut être réalisée sur le barbecue.Accompagnez d'un bon riz basmati.Côte du Roussillon servi entre 14 et 15°C
cuisson :20 mnenviron
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 300 g de pêches
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 belle tige de romarin
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
Préparation :
Au moins 3h30 avant de servir, mélanger dans un plat creux, la sauce soja, miel, gingembre, vinaigre et romarin ciselé fin. Poivrez fort. Ajoutez les cuisses de poulet, roulez-les dans cette marinade, et fermez le tout d'un papier d'alu.
Laissez mariner au moins 3 heures, tout en remuant de temps à autre.
25 mn avant de servir, préchauffez le gril du four. Posez la grille sur la plaque, versez-y 1 dl d'eau. Egouttez les cuisses, posez-les sur la grille.
Enfournez à 15/20 cm sous le gril.
Cuisez environ 20 mn, porte entrouverte, retournez les cuisses deux ou trois fois, et à chaque fois, badigeonnez de la marinade.
10 mn avant la fin de cuisson, roulez les demi-pêches dans le reste de marinade, posez-les sur la grille.Vous pouvez remplacer les pêches par des abricots, mais alors pour moins d'acidité, mettez un peu plus de miel.
NE SALEZ PAS LA MARINADE, car la sauce soja suffit.Vous pouvez remplacer le romarin par du thym, du curry, ou de l'origan.Pour que la peau ne brûle pas, entrouvrez la porte du four: surveillez pour régler l'ouverture selon la puissance du gril, le volume du four.
L'été cette recette peut être réalisée sur le barbecue.Accompagnez d'un bon riz basmati.Côte du Roussillon servi entre 14 et 15°C
samedi 23 avril 2011
Recette : Sauté de veau aux olives (Corse)
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h minimum
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 600 g de veau en morceaux (épaule)
- 100 g de lardons
- 100 g d'olives vertes (ou 50 g de noires et 50 g de vertes)
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- farine
- 15 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café de graines de fenouil (ou 1 cuillère à café de pastis)
- bouquet garni
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Préparation :
Faire blanchir les olives pendant 15 secondes, dans de l'eau portée à ébullition.
Les égoutter et les réserver.
Peler l'oignon (et l'émincer), la gousse d'ail (que l'on écrase).
Faire chauffer une cocotte, et y faire dorer les morceaux de veau et les lardons, sur feu doux.
Ajouter l'oignon et l'ail, et prolonger la cuisson de 2 ou 3 min.
Saupoudrer légèrement de farine, et mélanger pendant encore 2 ou 3 min.
Verser le vin blanc, l'anis (ou les graines de fenouil), et ajouter de l'eau, jusqu'à hauteur de la viande.
Incorporer 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, le bouquet garni, saler et poivrer.
Laisser mijoter, en remuant délicatement de temps en temps, pendant 1h30.
Ajouter les olives, et prolonger la cuisson de 30 min.
En accompagnement, vous servirez ce plat avec des pâtes fraîches, du riz, ou encore des châtaignes cuites.FIUMICICOLI
Cuisson : 2 h minimum
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 600 g de veau en morceaux (épaule)
- 100 g de lardons
- 100 g d'olives vertes (ou 50 g de noires et 50 g de vertes)
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- farine
- 15 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café de graines de fenouil (ou 1 cuillère à café de pastis)
- bouquet garni
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Préparation :
Faire blanchir les olives pendant 15 secondes, dans de l'eau portée à ébullition.
Les égoutter et les réserver.
Peler l'oignon (et l'émincer), la gousse d'ail (que l'on écrase).
Faire chauffer une cocotte, et y faire dorer les morceaux de veau et les lardons, sur feu doux.
Ajouter l'oignon et l'ail, et prolonger la cuisson de 2 ou 3 min.
Saupoudrer légèrement de farine, et mélanger pendant encore 2 ou 3 min.
Verser le vin blanc, l'anis (ou les graines de fenouil), et ajouter de l'eau, jusqu'à hauteur de la viande.
Incorporer 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, le bouquet garni, saler et poivrer.
Laisser mijoter, en remuant délicatement de temps en temps, pendant 1h30.
Ajouter les olives, et prolonger la cuisson de 30 min.
En accompagnement, vous servirez ce plat avec des pâtes fraîches, du riz, ou encore des châtaignes cuites.FIUMICICOLI
Recette : Crumble aux pêches et aux macarons amaretti
Préparation :10 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 150 g d'Amaretti (macarons italiens aux amandes)
- 3-4 pêches bien mûres ou en conserves (marche aussi avec des abricots)
- 100 g de beurre (voir moins)
- cassonade (30-40 g mais ce n'est pas obligatoire, sinon c'est assez sucré)
Préparation :
Broyer les Amarettis à la main pour obtenir un sable ou une chapelure grossière (s'il reste des morceaux plus gros, c'est pas grave).
Peler les pêches (quelques secondes dans de l'eau bouillante et la peau s'en va toute seule) ou les égoutter si elles sont en boîte.
Mélanger les macarons pilés avec le beurre et le sucre, à la main.
Mettre les pêches dans des ramequins (si en verre, c'est mieux, on voit les pêches et la garniture sur le dessus, c'est joli), déposer une partie de la préparation aux Amaretti dessus. Ne pas en mettre de trop au dessus du bord des ramequins, ça risque de déborder.
Mettre au four 25-30 mn jusqu'à ce que le dessus soit croustillant.
Manger à température ambiante ou sorti du frigo.Adaptation d'une recette de crumble aux macarons, les amaretti donnent un bon gout d'amande et s'associent bien avec les pêches ou les abricots.
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 150 g d'Amaretti (macarons italiens aux amandes)
- 3-4 pêches bien mûres ou en conserves (marche aussi avec des abricots)
- 100 g de beurre (voir moins)
- cassonade (30-40 g mais ce n'est pas obligatoire, sinon c'est assez sucré)
Préparation :
Broyer les Amarettis à la main pour obtenir un sable ou une chapelure grossière (s'il reste des morceaux plus gros, c'est pas grave).
Peler les pêches (quelques secondes dans de l'eau bouillante et la peau s'en va toute seule) ou les égoutter si elles sont en boîte.
Mélanger les macarons pilés avec le beurre et le sucre, à la main.
Mettre les pêches dans des ramequins (si en verre, c'est mieux, on voit les pêches et la garniture sur le dessus, c'est joli), déposer une partie de la préparation aux Amaretti dessus. Ne pas en mettre de trop au dessus du bord des ramequins, ça risque de déborder.
Mettre au four 25-30 mn jusqu'à ce que le dessus soit croustillant.
Manger à température ambiante ou sorti du frigo.Adaptation d'une recette de crumble aux macarons, les amaretti donnent un bon gout d'amande et s'associent bien avec les pêches ou les abricots.
Recette : Mon Clafoutis aux cerises
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 à 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de cerises de Montmorency (de préférence, pesées après avoir été dénoyautées)
- 4 oeufs
- 80 g de fructose + 1 cuillère à soupe
- 410 g de lait concentré non sucré demi-écrémé
- 2 cuillères à soupe de Maïzena pleines
- 2 cuillères à soupe de farine pleines
Préparation :
Faire préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, battre les oeufs et le fructose.
Ajouter farine et Maïzena, mélanger.
Sans cesser de remuer ajouter petit à petit le lait.
Versez là pâte de un plat graissé, et disposez dessus les 250 g de cerises dénoyautées et coupées en deux.
Mettre au four pendant environ 30 mn.
Au bout de ce temps saupoudrer de fructose (1 cuillère à soupe) et remettre au four pendant 5 à 10 mn.
Laisser bien refroidir à température ambiante puis minimum 2 h au frigo.Un dessert d'été !
Si vous n'avez pas de cerises de Montmorency utilisez en d'autres !!Pour les gourmands, vous pouvez aussi ajouter une cuiller à soupe de Kirsch !
Cuisson : 35 à 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de cerises de Montmorency (de préférence, pesées après avoir été dénoyautées)
- 4 oeufs
- 80 g de fructose + 1 cuillère à soupe
- 410 g de lait concentré non sucré demi-écrémé
- 2 cuillères à soupe de Maïzena pleines
- 2 cuillères à soupe de farine pleines
Préparation :
Faire préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, battre les oeufs et le fructose.
Ajouter farine et Maïzena, mélanger.
Sans cesser de remuer ajouter petit à petit le lait.
Versez là pâte de un plat graissé, et disposez dessus les 250 g de cerises dénoyautées et coupées en deux.
Mettre au four pendant environ 30 mn.
Au bout de ce temps saupoudrer de fructose (1 cuillère à soupe) et remettre au four pendant 5 à 10 mn.
Laisser bien refroidir à température ambiante puis minimum 2 h au frigo.Un dessert d'été !
Si vous n'avez pas de cerises de Montmorency utilisez en d'autres !!Pour les gourmands, vous pouvez aussi ajouter une cuiller à soupe de Kirsch !
vendredi 22 avril 2011
Recette : Cari de lotte
Préparation :40 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 12 queues de lottes
- 800 g de tomates
- 4 oignons
- 4 gousses d'ail
- 30 cl de lait de coco
- 1 pomme
- 1 banane
- 1 cuillère à soupe de cari (pâte ou poudre)
- 50 g de raisins secs
- coriandre fraiche
- 1/2 cuillère à café de curcuma
Préparation :
Peler et hacher grossierement les tomates, puis les faire revenir avec les oignons.
Ajouter le lait de coco, la pomme et la banane râpées, les raisins, laisser mijoter à feu doux.
Faire cuire presque completement les queues de lotte au court-bouillon, ajouter le cari et la coriandre hachée à la sauce, incorporer les queues de lotte et laisser finir de cuire en surveillant.
Servir avec du riz basmati.Ce plat peut être accompagné de différents chutney, de rondelles de banane revenues au beurre, concombre, achars et citrons confits etc... La même recette est faisable avec de la viande (poulet, boeuf, agneau).Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 12 queues de lottes
- 800 g de tomates
- 4 oignons
- 4 gousses d'ail
- 30 cl de lait de coco
- 1 pomme
- 1 banane
- 1 cuillère à soupe de cari (pâte ou poudre)
- 50 g de raisins secs
- coriandre fraiche
- 1/2 cuillère à café de curcuma
Préparation :
Peler et hacher grossierement les tomates, puis les faire revenir avec les oignons.
Ajouter le lait de coco, la pomme et la banane râpées, les raisins, laisser mijoter à feu doux.
Faire cuire presque completement les queues de lotte au court-bouillon, ajouter le cari et la coriandre hachée à la sauce, incorporer les queues de lotte et laisser finir de cuire en surveillant.
Servir avec du riz basmati.Ce plat peut être accompagné de différents chutney, de rondelles de banane revenues au beurre, concombre, achars et citrons confits etc... La même recette est faisable avec de la viande (poulet, boeuf, agneau).Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Selle de sanglier sauce grand veneur
Préparation : 40 mn (macération: 24 h)
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
• 1 selle de sanglier d'1,500 kg
• 3 pommes
• 6 cuil de compote d'airelles
• 50 g de beurre
• 3 cuil d'huile
• poivre concassé
• thym effeuillé
Pour la marinade :
• 1,51 de vin rouge.
• 7 cl de vinaigre de vin
• 5 cl d'huile
• 2 oignons
• 3 carottes
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d'ail
• thym
• Laurier
• sauge
• 4 épices
• 2 clous de girofle
• 6 baies de genièvre
• 2 pincées de Cayenne
• sel, poivre
• 1 cuil de sucre
Pour la sauce :
• 100g de beurre
• 1 cuil de farine
• 1 cuil de compote d'airelles
• 4 brins de persil
Préparation :
Faites revenir les légumes de la marinade dans l'huile,
mouillez avec le vin et le vinaigre et assaisonnez avec les épices.
Laissez cuire pendant 15 mn. Une fois refroidie, versez-la sur la selle et mettez à mariner au frais pendant 24 h.
Le lendemain, préparez fa sauce: faites blondir la farine dans 50 g de beurre, versez-y la marinade et laissez cuire 45 mn en remuant de temps en temps.
Filtrez la sauce. Remettez sur le feu et laissez à nouveau frémir 30 mn.
Pendant ce temps, égouttez la selle, enduisez-la de beurre, de poivre et de thym et mettez la à cuire au four préchauffé th7 (210°C) pendant 40 mn.
15 mn avant la fin de la cuisson de la selle, ajoutez dans le four les pommes épluchées coupées en deux, évidées et garnies de compote d'airelles.
Ajoutez la cuillerée de compote d'airelles dans la sauce et fouettez-la avec le reste de beurre. Ajoutez le persil haché.
Servez la selle entourée des pommes et nappez de sauce
Servez le reste en saucière.
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
• 1 selle de sanglier d'1,500 kg
• 3 pommes
• 6 cuil de compote d'airelles
• 50 g de beurre
• 3 cuil d'huile
• poivre concassé
• thym effeuillé
Pour la marinade :
• 1,51 de vin rouge.
• 7 cl de vinaigre de vin
• 5 cl d'huile
• 2 oignons
• 3 carottes
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d'ail
• thym
• Laurier
• sauge
• 4 épices
• 2 clous de girofle
• 6 baies de genièvre
• 2 pincées de Cayenne
• sel, poivre
• 1 cuil de sucre
Pour la sauce :
• 100g de beurre
• 1 cuil de farine
• 1 cuil de compote d'airelles
• 4 brins de persil
Préparation :
Faites revenir les légumes de la marinade dans l'huile,
mouillez avec le vin et le vinaigre et assaisonnez avec les épices.
Laissez cuire pendant 15 mn. Une fois refroidie, versez-la sur la selle et mettez à mariner au frais pendant 24 h.
Le lendemain, préparez fa sauce: faites blondir la farine dans 50 g de beurre, versez-y la marinade et laissez cuire 45 mn en remuant de temps en temps.
Filtrez la sauce. Remettez sur le feu et laissez à nouveau frémir 30 mn.
Pendant ce temps, égouttez la selle, enduisez-la de beurre, de poivre et de thym et mettez la à cuire au four préchauffé th7 (210°C) pendant 40 mn.
15 mn avant la fin de la cuisson de la selle, ajoutez dans le four les pommes épluchées coupées en deux, évidées et garnies de compote d'airelles.
Ajoutez la cuillerée de compote d'airelles dans la sauce et fouettez-la avec le reste de beurre. Ajoutez le persil haché.
Servez la selle entourée des pommes et nappez de sauce
Servez le reste en saucière.
Recette : Tarte vergeoise aux pommes
Préparation : 3h
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 1 verre de lait
- 1 cube de levure boulanger
- 2 cuillères de sucre
- 2 oeufs
- 1 bol de vergeoise
- 12 pommes (boskoop ou reinettes de préférence)
Préparation :
Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Tamiser la farine.
Y ajouter la levure delayée, les oeufs battus avec le sel et le beurre coupé en morceaux.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts. La faire reposer 2 heures en-dessous d'un torchon. La repétrir et la couper en 2 ou 3. Faire reposer ces pâtons 1 heure. Rouler les pâtons pour faire 3 tartes.
Y ajouter les pommes coupées et y mettre la vergeoise. Parsemer de beurre. Cuire au four 30 min à thermostat 7 (210°C).Il faut que les pommes soient bien cuites, sinon laisser cuire encore un quart d'heure.
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 1 verre de lait
- 1 cube de levure boulanger
- 2 cuillères de sucre
- 2 oeufs
- 1 bol de vergeoise
- 12 pommes (boskoop ou reinettes de préférence)
Préparation :
Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Tamiser la farine.
Y ajouter la levure delayée, les oeufs battus avec le sel et le beurre coupé en morceaux.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts. La faire reposer 2 heures en-dessous d'un torchon. La repétrir et la couper en 2 ou 3. Faire reposer ces pâtons 1 heure. Rouler les pâtons pour faire 3 tartes.
Y ajouter les pommes coupées et y mettre la vergeoise. Parsemer de beurre. Cuire au four 30 min à thermostat 7 (210°C).Il faut que les pommes soient bien cuites, sinon laisser cuire encore un quart d'heure.
Recette : Fondue au chocolat
Préparation :20 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 300 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de lait
- 25 cl de crème fraîche
- 75 g de beurre
- 1 pointe de cannelle
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré
- 150 g de noisettes ou noix concassées
- 150 g de noix de coco râpée
- 3 bananes, 3 poires, 3 mandarines
- 12 marshmallows / chamallows
- quelques fruits secs (dattes, figues, pruneaux)
- jus de citron
Préparation :
Eplucher les fruits et les couper en tranches (sauf les mandarines).
Les arroser de jus de citron. Les disposer dans un plat de services avec les fruits secs.
Déposer la noix de coco et les noisettes dans des coupelles.
Dans un poêlon, placer au bain-marie, casser le chocolat en morceaux, ajouter le lait.
Lorsque le chocolat s'est ramolli, ajouter la crème en lissant le mélange au fouet.
Au dernier moment, incorcorer le beurre en parcelles aisi que la vanille, la cannelle et le rhum.
Porter le poêlon sur le réchaud entouré des ingrédients. Chacun pique tour à tour un morceau de fruit ou autre sur sa fourchette, la plonge dans le chocolat, puis le roule dans dans la coupelle de son choix.
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 300 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de lait
- 25 cl de crème fraîche
- 75 g de beurre
- 1 pointe de cannelle
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré
- 150 g de noisettes ou noix concassées
- 150 g de noix de coco râpée
- 3 bananes, 3 poires, 3 mandarines
- 12 marshmallows / chamallows
- quelques fruits secs (dattes, figues, pruneaux)
- jus de citron
Préparation :
Eplucher les fruits et les couper en tranches (sauf les mandarines).
Les arroser de jus de citron. Les disposer dans un plat de services avec les fruits secs.
Déposer la noix de coco et les noisettes dans des coupelles.
Dans un poêlon, placer au bain-marie, casser le chocolat en morceaux, ajouter le lait.
Lorsque le chocolat s'est ramolli, ajouter la crème en lissant le mélange au fouet.
Au dernier moment, incorcorer le beurre en parcelles aisi que la vanille, la cannelle et le rhum.
Porter le poêlon sur le réchaud entouré des ingrédients. Chacun pique tour à tour un morceau de fruit ou autre sur sa fourchette, la plonge dans le chocolat, puis le roule dans dans la coupelle de son choix.
Recette : Coquilles saint jacques au foie gras
Préparation :10 min
Cuisson :3 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 noix de saint Jacques
- 100 g de foie gras
- 25 g de beurre
Préparation :
Rincer les noix de Saint-Jacques. Les sécher avec du papier absorbant. Les couper en deux ou en trois dans le sens de l'épaisseur.
Couper le foie gras en petits morceaux. Faire fondre le beurre et y faire revenir les noix à feu vif, 30 secondes de chaque côté. Saler les noix.
Baisser le feu et mettre les dés de foie gras sur les noix de Saint-Jacques, et les laisser fondre.
Déposer au centre de chaque assiette les Saint-Jacques puis recouvrir de sauce.Pour un noël pas trop cher, pour des étudiants fauchés.
Cuisson :3 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 noix de saint Jacques
- 100 g de foie gras
- 25 g de beurre
Préparation :
Rincer les noix de Saint-Jacques. Les sécher avec du papier absorbant. Les couper en deux ou en trois dans le sens de l'épaisseur.
Couper le foie gras en petits morceaux. Faire fondre le beurre et y faire revenir les noix à feu vif, 30 secondes de chaque côté. Saler les noix.
Baisser le feu et mettre les dés de foie gras sur les noix de Saint-Jacques, et les laisser fondre.
Déposer au centre de chaque assiette les Saint-Jacques puis recouvrir de sauce.Pour un noël pas trop cher, pour des étudiants fauchés.
jeudi 21 avril 2011
Recette : Boeuf à la ficelle
Préparation : 30 mn
Cuisson : 4 heures et 35 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 belles carottes
- 3 ou 4 poireaux
- une botte de petits navets
- 1 gros oignon avec 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 branche de céleri
- éventuellement quelques pommes de terre
- 1 queue de boeuf tronçonnée et ficelée
- 1 à 1,2 kg de viande de boeuf style aiguillette ou rumsteack laissé en 1 seul morceau ficelé mais sans barde
- 6 os à moelle
- Pour le goût du bouillon, crosse, rotule avec cartilages et nerfs, eau pour le préparer (si pressé on peut remplacer le préparation du bouillon par des aides culinaires de type bouillon de pôt au feu)
Préparation :
Préparer un pot au feu avec un bouillon aromatisé, l'amener à ébullition, dès celle-ci mettre à cuire la queue de boeuf, écumer et réduire la chaleur pour laisser à frémir pendant 2 heures avec oignon et bouquet garni ainsi que les os de préparation.
Mettre les carottes et les navets encore une heure et rajouter les poireaux. Laisser cuire une dernière heure (la queue de boeuf doit être très cuite).
NB : vous pouvez faire cette préparation la veille et la faire réchauffer.
Préparer les os à moelle en les salant avec du gros sel et les mettre à cuite dans du bouillon prélevé pendant environ 20 mn.
Entre 30 et 40 mn avant de servir (selon, que vous le voulez + ou - cuit), ramener le bouillon à ébullition et y plonger le boeuf ficelé, laissez cuire.
Sortir du bouillon le boeuf à la ficelle, la queue de boeuf et les légumes. Couper la viande en fines tranches la présenter avec la queue (déficellée), les os à moelle et les légumes du pot au feu.
Le lendemain, le bouillon de pot au feu avec des cheveux d'anges, c'est un régal.
Cuisson : 4 heures et 35 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 belles carottes
- 3 ou 4 poireaux
- une botte de petits navets
- 1 gros oignon avec 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 branche de céleri
- éventuellement quelques pommes de terre
- 1 queue de boeuf tronçonnée et ficelée
- 1 à 1,2 kg de viande de boeuf style aiguillette ou rumsteack laissé en 1 seul morceau ficelé mais sans barde
- 6 os à moelle
- Pour le goût du bouillon, crosse, rotule avec cartilages et nerfs, eau pour le préparer (si pressé on peut remplacer le préparation du bouillon par des aides culinaires de type bouillon de pôt au feu)
Préparation :
Préparer un pot au feu avec un bouillon aromatisé, l'amener à ébullition, dès celle-ci mettre à cuire la queue de boeuf, écumer et réduire la chaleur pour laisser à frémir pendant 2 heures avec oignon et bouquet garni ainsi que les os de préparation.
Mettre les carottes et les navets encore une heure et rajouter les poireaux. Laisser cuire une dernière heure (la queue de boeuf doit être très cuite).
NB : vous pouvez faire cette préparation la veille et la faire réchauffer.
Préparer les os à moelle en les salant avec du gros sel et les mettre à cuite dans du bouillon prélevé pendant environ 20 mn.
Entre 30 et 40 mn avant de servir (selon, que vous le voulez + ou - cuit), ramener le bouillon à ébullition et y plonger le boeuf ficelé, laissez cuire.
Sortir du bouillon le boeuf à la ficelle, la queue de boeuf et les légumes. Couper la viande en fines tranches la présenter avec la queue (déficellée), les os à moelle et les légumes du pot au feu.
Le lendemain, le bouillon de pot au feu avec des cheveux d'anges, c'est un régal.
Recette : Salade roquette aux magrets, rocamadour et châtaignes
Préparation :15 min
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour1 personne) :
- 1 poignée de roquette (ou mâche)
- 5 à 6 tranches fines de magret de canard séché
- 10 à 15 châtaignes cuites (sous-vide ou en boîte)
- 1 tranche de pain de mie
- 1 rocamadour (petit fromage de chèvre)
- miel d'acacia
- vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel, poivre
- 1 noix de beurre
Préparation :
Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre selon vos goûts. Ajouter une bonne cuillère de miel d’acacia.
Faire dorer les châtaignes dans une poêle avec du beurre.
Faire griller légèrement la tranche de pain de mie au grille-pain, puis étaler une très fine couche de miel et poser le rocamadour dessus. Ajouter une goutte de miel sur le rocamadour et mettre au four quelques minutes pour faire fondre et caraméliser légèrement le fromage.
Disposer la tranche de pain de mie sur le côté d’une assiette, mettre de la salade de l’autre côté, déposer les châtaignes et les tranches de magrets de canard sur la salade
Puis ajouter la sauce vinaigrette sur la salade et servir. Bon appétit.
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour1 personne) :
- 1 poignée de roquette (ou mâche)
- 5 à 6 tranches fines de magret de canard séché
- 10 à 15 châtaignes cuites (sous-vide ou en boîte)
- 1 tranche de pain de mie
- 1 rocamadour (petit fromage de chèvre)
- miel d'acacia
- vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel, poivre
- 1 noix de beurre
Préparation :
Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre selon vos goûts. Ajouter une bonne cuillère de miel d’acacia.
Faire dorer les châtaignes dans une poêle avec du beurre.
Faire griller légèrement la tranche de pain de mie au grille-pain, puis étaler une très fine couche de miel et poser le rocamadour dessus. Ajouter une goutte de miel sur le rocamadour et mettre au four quelques minutes pour faire fondre et caraméliser légèrement le fromage.
Disposer la tranche de pain de mie sur le côté d’une assiette, mettre de la salade de l’autre côté, déposer les châtaignes et les tranches de magrets de canard sur la salade
Puis ajouter la sauce vinaigrette sur la salade et servir. Bon appétit.
Recette : Panna cotta
Préparation :10 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 75 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
Préparation :
Mettre la crème, le sucre et la vanille dans un casserole et faire fémir. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide.
Bien remuer et mettre dans des coupelles. Laisser refroidir quelques heures.
Ajouter du coulis de fraise, framboise ou autre fruit...Délicieux et très rapide !
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 75 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
Préparation :
Mettre la crème, le sucre et la vanille dans un casserole et faire fémir. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide.
Bien remuer et mettre dans des coupelles. Laisser refroidir quelques heures.
Ajouter du coulis de fraise, framboise ou autre fruit...Délicieux et très rapide !
Recette : Gratin de courgettes ultra facile
Préparation :20 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 6 à 8 petites courgettes
- 3 cuillères à soupes de crème épaisse
- 100 g gruyère râpé
Préparation :
Faire précuire à la vapeur les courgettes lavées (mais pas épluchées).
Mettre dans un robot les courgettes, le crème, le gruyère, sel + poivre.
Mixer 1 minute le tout.
Transvaser la préparation dans un plat et laisser au four 20 mn à 200°C.
C'est prêt!
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 6 à 8 petites courgettes
- 3 cuillères à soupes de crème épaisse
- 100 g gruyère râpé
Préparation :
Faire précuire à la vapeur les courgettes lavées (mais pas épluchées).
Mettre dans un robot les courgettes, le crème, le gruyère, sel + poivre.
Mixer 1 minute le tout.
Transvaser la préparation dans un plat et laisser au four 20 mn à 200°C.
C'est prêt!
mercredi 20 avril 2011
Recette : Choucroute ( préparation )
Préparation : 4 semaines
Ingrédients :
- quelques grandes feuilles de chou
- chou émincé
- 25g de sel par kg de choux
- genièvre ou poivre en grains
Préparation :
Tapisser le fond d'une seille à choucroute ou d'un grand pot de grès de quelques grandes feuilles de chou.
Mettre les choux émincés, le sel et le genièvre ou le poivre par couches alternées dans la seille, en pilant fortement entre chaque couche. Terminer par du sel.
Disposer quelques grandes feuilles de chou à la surface de la seille. Recouvrir d'un linge propre, enfoncé dans les bords.
Poser par dessus une planche trouée, puis une grosse pierre pour tasser les choux.
Après quelques jours, l'eau rendue doit dépasser la planche de 15 cm.
Au bout de 4 semsaines, la fermentation est terminée.
Traitement de la choucroute :
1. Enlever l'eau - retirer la pierre, la planche, le linge et les feuilles.
2. Laver le bord de la seille, le linge, la pierre.
3. Remettre le tout en place.
4. Remplacer le liquide éliminé par de l'eau fraîche.
Renouveler ce traitement à chaque prélèvement et au moins toutes les 3 semaines.Le sel n'est pas l'agent de conservation, c'est l'acide lactique produit par la fermentation.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Ingrédients :
- quelques grandes feuilles de chou
- chou émincé
- 25g de sel par kg de choux
- genièvre ou poivre en grains
Préparation :
Tapisser le fond d'une seille à choucroute ou d'un grand pot de grès de quelques grandes feuilles de chou.
Mettre les choux émincés, le sel et le genièvre ou le poivre par couches alternées dans la seille, en pilant fortement entre chaque couche. Terminer par du sel.
Disposer quelques grandes feuilles de chou à la surface de la seille. Recouvrir d'un linge propre, enfoncé dans les bords.
Poser par dessus une planche trouée, puis une grosse pierre pour tasser les choux.
Après quelques jours, l'eau rendue doit dépasser la planche de 15 cm.
Au bout de 4 semsaines, la fermentation est terminée.
Traitement de la choucroute :
1. Enlever l'eau - retirer la pierre, la planche, le linge et les feuilles.
2. Laver le bord de la seille, le linge, la pierre.
3. Remettre le tout en place.
4. Remplacer le liquide éliminé par de l'eau fraîche.
Renouveler ce traitement à chaque prélèvement et au moins toutes les 3 semaines.Le sel n'est pas l'agent de conservation, c'est l'acide lactique produit par la fermentation.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Magret de canard séché
Préparation :
Prendre un magret cru, le mettre dans le gros sel pendant 12 heures.
Au bout d'un certain temps, le sortir du sel, éventuellement le rincer et le sécher avec un papier sopalin. Le saupoudrer largement de poivre noir moulu ou de piment d'espelette moulu. Le laisser sécher pendant 2 à 3 semaines dans un torchon dans le bas du réfrigérateur.
Au bout de ce temps, le magret a diminué de volume et est sec comme un jambon. Le couper en tranches fines pour l'apéritif ou sur une salade verte éventuellement accompagné de foie gras, dans ce cas on parle de salade landaise.
Prendre un magret cru, le mettre dans le gros sel pendant 12 heures.
Au bout d'un certain temps, le sortir du sel, éventuellement le rincer et le sécher avec un papier sopalin. Le saupoudrer largement de poivre noir moulu ou de piment d'espelette moulu. Le laisser sécher pendant 2 à 3 semaines dans un torchon dans le bas du réfrigérateur.
Au bout de ce temps, le magret a diminué de volume et est sec comme un jambon. Le couper en tranches fines pour l'apéritif ou sur une salade verte éventuellement accompagné de foie gras, dans ce cas on parle de salade landaise.
Recette : Un mariage de légumes light
Préparation :15 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour2 personnes):
- une botte de jeunes carottes
- 2 chicon (endives)
- 2 oignons
- 1 cube knorr aux fines herbes
Préparation :
Eplucher les carottes, les couper en rondelles.
Couper les chicons en fines lamelles, ainsi que les oignons.
Mettre le tout dans une marmite, couvrir d'eau et ajouter le cube de fines herbes.
Laisser cuire pendant 25 min.
Les dernières 5 min, enlever le couvercle et laisser évaporer l'eau: une petit sauce va se former dans le fond de la marmite.C'est très bon et très diététique .
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour2 personnes):
- une botte de jeunes carottes
- 2 chicon (endives)
- 2 oignons
- 1 cube knorr aux fines herbes
Préparation :
Eplucher les carottes, les couper en rondelles.
Couper les chicons en fines lamelles, ainsi que les oignons.
Mettre le tout dans une marmite, couvrir d'eau et ajouter le cube de fines herbes.
Laisser cuire pendant 25 min.
Les dernières 5 min, enlever le couvercle et laisser évaporer l'eau: une petit sauce va se former dans le fond de la marmite.C'est très bon et très diététique .
Recette : Tagliatelles de patates douces et saumon fumé
Temps de préparation :30 minminutes
Temps de cuisson :20 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 3 grosses patates douces
- 4 tranches de saumon ou de truites saumonées
- 1 zeste de citron bio et son jus / ou un morceau de gingembre frais
- 1 verre d'eau
- 2 grosses cuillères de crème fraîche épaisse
- 20 cl de créme fraîche liquide
- huile d'olive
- poivre
- 4 pincées de fleur de sel
- facultatif : une pincée de curry
Préparation :
Epluchez les patates douces puis, avec un économe, faites des bandes pour confectionner des tagliatelles.
Faites chauffer l'huile d'olive dans un poêle et jetez-y les tagliatelles.
Ajoutez le zeste de citron ainsi que son jus (ou le morceau de gingembre coupé en deux, a retirer en fin de cuisson !) et le verre d'eau. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
Cuisez sur feu moyen en vérifiant la cuisson (les patates douces cuisent très vite) elles doivent rester un peu croquantes.
Ajoutez les 2 cuillères de crème fraîche épaisse et les 20 cl de crème liquide. Laissez diminuer le liquide. Poivrez, ajoutez de la fleur de sel et la pincée de curry (facultative).
Eteignez et ajoutez les tranches de saumon coupées en lanières dans les tagliatelles juste avant de servir.Elles accompagnent très bien des noix de Saint Jacques cuites 2 min de chaques cotés à la poele.Rosé Tavel
Temps de cuisson :20 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 3 grosses patates douces
- 4 tranches de saumon ou de truites saumonées
- 1 zeste de citron bio et son jus / ou un morceau de gingembre frais
- 1 verre d'eau
- 2 grosses cuillères de crème fraîche épaisse
- 20 cl de créme fraîche liquide
- huile d'olive
- poivre
- 4 pincées de fleur de sel
- facultatif : une pincée de curry
Préparation :
Epluchez les patates douces puis, avec un économe, faites des bandes pour confectionner des tagliatelles.
Faites chauffer l'huile d'olive dans un poêle et jetez-y les tagliatelles.
Ajoutez le zeste de citron ainsi que son jus (ou le morceau de gingembre coupé en deux, a retirer en fin de cuisson !) et le verre d'eau. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
Cuisez sur feu moyen en vérifiant la cuisson (les patates douces cuisent très vite) elles doivent rester un peu croquantes.
Ajoutez les 2 cuillères de crème fraîche épaisse et les 20 cl de crème liquide. Laissez diminuer le liquide. Poivrez, ajoutez de la fleur de sel et la pincée de curry (facultative).
Eteignez et ajoutez les tranches de saumon coupées en lanières dans les tagliatelles juste avant de servir.Elles accompagnent très bien des noix de Saint Jacques cuites 2 min de chaques cotés à la poele.Rosé Tavel
mardi 19 avril 2011
Recette : Tiramisu
Préparation : 30 mn
Cuisson : aucune
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre roux en poudre
- 500 g de mascarpone
- 2 petites cuillères de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de Marsala
- 250 à 300 g de biscuits à la cuillère
- 15 cl de café très fort et froid
- quelques cuillères de cacao amer en poudre
Préparation :
Attention : préparer la veille de la dégustation!
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre les jaunes et le sucre roux dans un mixer. Battre le mélange pendant quelques instants, le temps que le mélange soit bien homogène et fluide (environ une minute). Verser dans une jatte.
Ajouter le mascarpone (que vous pouvez trouver au rayon fromage de votre supermarché) cuillerée par cuillerée. Mettre les blancs d'oeufs dans le mixer propre (ne pas mettre en contact avec le jaune) et les battre pour les faire monter en neige.
Possibilité d'ajouter deux gouttes de jus de citron pour les faire tenir. Incorporer au mélange de sucre et d'oeufs doucement de manière à ne pas casser les oeufs en neige. La préparation doit maintenant être aérée et légère. Ajouter le jus de citron.
Mélanger dans un petit récipient le café fort froid avec le cognac ou le Marsala (ne pas abuser du cognac pour que le gâteau ne soit pas trop alcoolisé).
Passer les biscuits rapidement dans le mélange de café et d'alcool. Ne pas les laisser tremper, une seconde suffit amplement pour leur transmettre le goût du mélange.
Tapisser des biscuits imbibés le fond d'un plat large et profond. Recouvrir de la moitié de la préparation. Tapisser la préparation d'une deuxième couche de biscuits puis recouvrir du reste de préparation. Lisser avec une cuillière.
Saupoudrer de cacao amer et mettre au réfrigérateur pendant une nuit.Préparer le gâteau la veille ou même l'avant-veille... Le gâteau aura ainsi le temps de s'affiner: l'alcool va doucement se dissiper pour ne rester qu'en arrière-goût, le cacao en poudre va s'humidifier un petit peu au contact de la crème, les biscuits vont s'imprégner sur leurs surface extérieur de crème pour devenir moelleux... Tous les ingrédients vont ainsi effacer leur singularité pour créer un plat harmonieux où chacun aura trouvé sa place. Bon appétit!
Cuisson : aucune
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre roux en poudre
- 500 g de mascarpone
- 2 petites cuillères de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de Marsala
- 250 à 300 g de biscuits à la cuillère
- 15 cl de café très fort et froid
- quelques cuillères de cacao amer en poudre
Préparation :
Attention : préparer la veille de la dégustation!
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre les jaunes et le sucre roux dans un mixer. Battre le mélange pendant quelques instants, le temps que le mélange soit bien homogène et fluide (environ une minute). Verser dans une jatte.
Ajouter le mascarpone (que vous pouvez trouver au rayon fromage de votre supermarché) cuillerée par cuillerée. Mettre les blancs d'oeufs dans le mixer propre (ne pas mettre en contact avec le jaune) et les battre pour les faire monter en neige.
Possibilité d'ajouter deux gouttes de jus de citron pour les faire tenir. Incorporer au mélange de sucre et d'oeufs doucement de manière à ne pas casser les oeufs en neige. La préparation doit maintenant être aérée et légère. Ajouter le jus de citron.
Mélanger dans un petit récipient le café fort froid avec le cognac ou le Marsala (ne pas abuser du cognac pour que le gâteau ne soit pas trop alcoolisé).
Passer les biscuits rapidement dans le mélange de café et d'alcool. Ne pas les laisser tremper, une seconde suffit amplement pour leur transmettre le goût du mélange.
Tapisser des biscuits imbibés le fond d'un plat large et profond. Recouvrir de la moitié de la préparation. Tapisser la préparation d'une deuxième couche de biscuits puis recouvrir du reste de préparation. Lisser avec une cuillière.
Saupoudrer de cacao amer et mettre au réfrigérateur pendant une nuit.Préparer le gâteau la veille ou même l'avant-veille... Le gâteau aura ainsi le temps de s'affiner: l'alcool va doucement se dissiper pour ne rester qu'en arrière-goût, le cacao en poudre va s'humidifier un petit peu au contact de la crème, les biscuits vont s'imprégner sur leurs surface extérieur de crème pour devenir moelleux... Tous les ingrédients vont ainsi effacer leur singularité pour créer un plat harmonieux où chacun aura trouvé sa place. Bon appétit!
Recette : Chèvre frais en feuilleté
Préparation :15 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- raisins secs macérés dans un alcool (calvados...)
- pâte feuilletée toute prête
- fromage de chèvre frais
- beurre salé
Préparation :
Faire chauffer le four à Th 7.
Découper des carrés de pâte feuilletée. Faire fondre un peu de beurre salé et badigeonner l'intérieur du carré de pâte. Poser au centre un bon morceau de fromage de chèvre frais et parsemer de raisins macérés.
Refermer la pâte et mettre au four jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.Les amateurs de fromage de chèvre vont se régaler. Peut être servi en entrée ou en fromage.rouge
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- raisins secs macérés dans un alcool (calvados...)
- pâte feuilletée toute prête
- fromage de chèvre frais
- beurre salé
Préparation :
Faire chauffer le four à Th 7.
Découper des carrés de pâte feuilletée. Faire fondre un peu de beurre salé et badigeonner l'intérieur du carré de pâte. Poser au centre un bon morceau de fromage de chèvre frais et parsemer de raisins macérés.
Refermer la pâte et mettre au four jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.Les amateurs de fromage de chèvre vont se régaler. Peut être servi en entrée ou en fromage.rouge
Recette : Tarte gourmande banane - chocolat
Préparation :10 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- une pâte feuilletée
- 3 à 4 bananes
- 8 carrés de chocolat pralin (pralinoise)
- 1 cuillère à soupe de sucre roux (cassonade)
- extrait de vanille en poudre
- 3 cl de rhum
- un demi citron vert
- un peu de beurre salé pour les gourmands!
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dérouler la pâte, la placer dans un moule puis la piquer à la fourchette.
Disposer des rondelles de bananes sur toute la surface de la pâte.
Saupoudrer de sucre roux et d'un peu d'extrait de vanille.
Découper à l'aide d'un couteau des copeaux de chocolat pralin et les répartir sur toute la tarte.
Ajouter des copeaux de beurre (6-7) sur les bananes.
Verser le rhum sur la tarte.
Mettre au four pendant environ 25 minutes (que les bananes dorent légèrement).
Servir chaud avec un filet de citron vert.
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- une pâte feuilletée
- 3 à 4 bananes
- 8 carrés de chocolat pralin (pralinoise)
- 1 cuillère à soupe de sucre roux (cassonade)
- extrait de vanille en poudre
- 3 cl de rhum
- un demi citron vert
- un peu de beurre salé pour les gourmands!
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dérouler la pâte, la placer dans un moule puis la piquer à la fourchette.
Disposer des rondelles de bananes sur toute la surface de la pâte.
Saupoudrer de sucre roux et d'un peu d'extrait de vanille.
Découper à l'aide d'un couteau des copeaux de chocolat pralin et les répartir sur toute la tarte.
Ajouter des copeaux de beurre (6-7) sur les bananes.
Verser le rhum sur la tarte.
Mettre au four pendant environ 25 minutes (que les bananes dorent légèrement).
Servir chaud avec un filet de citron vert.
lundi 18 avril 2011
Recette : Côtes de blettes à la tomate
Préparation :20 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de côtes de blettes (bettes à cardes)
- 2 tomates
- 1 oignon
- un peu de crème
- sel
- huile d'olives
Préparation :
Pour commencer laver les côtes de bettes, couper les extrèmités et garder seulement le feuilles vertes en bon état.
Ensuite couper les côtes de bettes en petits dés et les feuilles vertes en lamelles.
Porter de l'eau salée à ébulition et blanchir les côtes de bettes pendant 5 min.
Retirer et égoutter. Garder de côté.
Dans la même casserole mettre à fondre l'oignon que vous aurez émincé dans un peu d'huile d'olives.
Couper les tomates en dés et ajouter.
Ensuite mettre les côtes de bettes avec les tomates et l'oignon et cuire 5 min. En fin de cuisson rajouter un peu de crème.Cette recette me vient de ma grand-maman et accompagne n'importe quelle viande grillée. Je trouve que la côte de bette est un légume un peu oublié mais pourtant délicieux à mon goût.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de côtes de blettes (bettes à cardes)
- 2 tomates
- 1 oignon
- un peu de crème
- sel
- huile d'olives
Préparation :
Pour commencer laver les côtes de bettes, couper les extrèmités et garder seulement le feuilles vertes en bon état.
Ensuite couper les côtes de bettes en petits dés et les feuilles vertes en lamelles.
Porter de l'eau salée à ébulition et blanchir les côtes de bettes pendant 5 min.
Retirer et égoutter. Garder de côté.
Dans la même casserole mettre à fondre l'oignon que vous aurez émincé dans un peu d'huile d'olives.
Couper les tomates en dés et ajouter.
Ensuite mettre les côtes de bettes avec les tomates et l'oignon et cuire 5 min. En fin de cuisson rajouter un peu de crème.Cette recette me vient de ma grand-maman et accompagne n'importe quelle viande grillée. Je trouve que la côte de bette est un légume un peu oublié mais pourtant délicieux à mon goût.
Recette : Tarte aux fromages (restes)
Préparation :20 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 ou 6 personnes) :
- 1 pâte brisée prête à dérouler
- restes de fromages (mimolette, chèvre, brie, camembert, emmenthal, comté, et même kiri...) coupés en petits morceaux
- 4 oeufs
- lait
- crème liquide
- poivre du moulin
Préparation :
Beurrer et fariner un moule à tarte, et y déposer la pâte (ou utiliser son papier cuisson).
Disposer les petits morceaux de fromage sur le fond de pâte. (Même s'il peut surprendre, le mélange de plusieurs fromages est délicieux et permet de "finir" les restes !).
Battre les oeufs avec un peu de lait et de crème liquide, poivrer et verser ce mélange sur le fromage.
Cuire à four moyen (180°C) environ 20 mn, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.Accompagner d'une salade verte aux noix ou d'une salade de mâche aux pignons de pin.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 ou 6 personnes) :
- 1 pâte brisée prête à dérouler
- restes de fromages (mimolette, chèvre, brie, camembert, emmenthal, comté, et même kiri...) coupés en petits morceaux
- 4 oeufs
- lait
- crème liquide
- poivre du moulin
Préparation :
Beurrer et fariner un moule à tarte, et y déposer la pâte (ou utiliser son papier cuisson).
Disposer les petits morceaux de fromage sur le fond de pâte. (Même s'il peut surprendre, le mélange de plusieurs fromages est délicieux et permet de "finir" les restes !).
Battre les oeufs avec un peu de lait et de crème liquide, poivrer et verser ce mélange sur le fromage.
Cuire à four moyen (180°C) environ 20 mn, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.Accompagner d'une salade verte aux noix ou d'une salade de mâche aux pignons de pin.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
dimanche 17 avril 2011
Recette : Velouté de mangues au jurançon
Préparation :20 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 mangues (bien mûres)
- 15 cl de Jurançon doux (vin blanc du Sud Ouest, sucré mais pas trop)
- 1 orange
- 1 citron vert
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle
- quelques boules de melon
- quelques framboises
Préparation :
Epluchez et dénoyautez les mangues (ou décongelez 5 ou 6 tranches de mangues congelées). Coupez-les en petits morceaux.
Pressez l'orange et le citron. Mélangez dans une casserole, les morceaux de mangues accompagnés du Jurançon doux, du sucre vanillé, du jus de citron et d’orange.
Laissez cuire doucement pendant 10 min puis mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une purée. Ajoutez une pincée de cannelle, mélangez.
Répartissez ce velouté dans des coupelles et placez-les au moins 2 heures au réfrigérateur.
Avant de servir, décorez de quelques boules de melon (congelé, si ce n’est pas la saison) et de quelques framboises.
Servez très frais.Nota : cette préparation peut être réalisée la veille, ce qui est apréciable le jour J.Jurançon doux, bien frais
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 mangues (bien mûres)
- 15 cl de Jurançon doux (vin blanc du Sud Ouest, sucré mais pas trop)
- 1 orange
- 1 citron vert
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle
- quelques boules de melon
- quelques framboises
Préparation :
Epluchez et dénoyautez les mangues (ou décongelez 5 ou 6 tranches de mangues congelées). Coupez-les en petits morceaux.
Pressez l'orange et le citron. Mélangez dans une casserole, les morceaux de mangues accompagnés du Jurançon doux, du sucre vanillé, du jus de citron et d’orange.
Laissez cuire doucement pendant 10 min puis mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une purée. Ajoutez une pincée de cannelle, mélangez.
Répartissez ce velouté dans des coupelles et placez-les au moins 2 heures au réfrigérateur.
Avant de servir, décorez de quelques boules de melon (congelé, si ce n’est pas la saison) et de quelques framboises.
Servez très frais.Nota : cette préparation peut être réalisée la veille, ce qui est apréciable le jour J.Jurançon doux, bien frais
Recette : Poulet aux châtaignes et aux olives
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h à 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 beau poulet élevé en liberté
- 2 gousses d’ail
- 500 g de châtaignes pelées
- une vingtaine d’olives noires à l’huile
- 2 échalotes
- sel, poivre
- thym effeuillé
Préparation :
Fourrer le poulet d’olives et de châtaignes, ajouter les gousses d’ail (en enlevant le germe). Saler et poivrer, parsemer d’un peu de thym.
Garder l’excédent de châtaignes et d’olives pour les ajouter quelques minutes avant la fin de la cuisson autour de la volaille.
Faire dorer le poulet et les échalotes à l’huile d’olive dans une cocotte (de préférence en fonte) et le laisser cuire doucement jusqu’à ce que les pilons se détachent facilement.
Le goût apporté par les olives noires est important.Il faut préciser que les olives utilisées ont été conservées à l’huile avec des aromates, selon la recette de « la cuisine provençale d’aujourd’hui » de Florence de Andreis. Nous avons utilisé nos olives et nos châtaignes (des Comballes).Une recette simple snas nul doute mais qui offre beaucoup de saveur. Outre la viande qui doit être de qualité avec une cher ferme et une peau croustillante après cuisson , la saveur douce des châtaignes, le relief des olives noires et le côté ensoleillé de l'huile d'olive. L'accord sera rouge avec un vin lui même ensoleillé , fruité et sans trop de tanins. Si possible avec un élevage en fût restreint. Un vin Corse serait idéal.
Cuisson : 1h à 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 beau poulet élevé en liberté
- 2 gousses d’ail
- 500 g de châtaignes pelées
- une vingtaine d’olives noires à l’huile
- 2 échalotes
- sel, poivre
- thym effeuillé
Préparation :
Fourrer le poulet d’olives et de châtaignes, ajouter les gousses d’ail (en enlevant le germe). Saler et poivrer, parsemer d’un peu de thym.
Garder l’excédent de châtaignes et d’olives pour les ajouter quelques minutes avant la fin de la cuisson autour de la volaille.
Faire dorer le poulet et les échalotes à l’huile d’olive dans une cocotte (de préférence en fonte) et le laisser cuire doucement jusqu’à ce que les pilons se détachent facilement.
Le goût apporté par les olives noires est important.Il faut préciser que les olives utilisées ont été conservées à l’huile avec des aromates, selon la recette de « la cuisine provençale d’aujourd’hui » de Florence de Andreis. Nous avons utilisé nos olives et nos châtaignes (des Comballes).Une recette simple snas nul doute mais qui offre beaucoup de saveur. Outre la viande qui doit être de qualité avec une cher ferme et une peau croustillante après cuisson , la saveur douce des châtaignes, le relief des olives noires et le côté ensoleillé de l'huile d'olive. L'accord sera rouge avec un vin lui même ensoleillé , fruité et sans trop de tanins. Si possible avec un élevage en fût restreint. Un vin Corse serait idéal.
Recette : Chili con carne
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h15
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 poivron
- 1 boîte (400 g) de tomates au naturel pelées
- 750 g de haricots rouges (poids égoutté)
- 1 kg 500 de boeuf haché (je préfère mais pour les puristes le boeuf coupé en morceaux est possible)
- 50 cl de bouillon kub
- 4 cuillères à soupe d'huille d'olive
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Tabasco
- 2 cuillères à café de piment d'Espelette
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
- sel
Préparation :
1) Hacher ails et oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive dans une grande cocotte (prévoir l'équivalent de la cocotte Seb 4,5 l) pendant 10 mn ensuite ajouter la viande et remuer pendant 5-6 mn.
2) Ajouter le cumin, l'origan, les piments et le Tabasco (plus ou moins selon votre goût). Saler, remuer consciencieusement et mettez sur feux doux. Mouiller avec le bouillon, ajouter tomates et poivron coupé en dés et laisser mijoter pendant 1 heure.
3) Ajouter les haricots égouttés et laisser cuire encore une heure.La dose de Tabasco permet de rendre le plat + ou - épicé sachant qu'avec les piments il est déjà bien relevé mais il n'y a que la pratique pour que ce plat soit comme on l'aime ! et surtout ne pas supprimer les épices.bière
Cuisson : 2 h15
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 poivron
- 1 boîte (400 g) de tomates au naturel pelées
- 750 g de haricots rouges (poids égoutté)
- 1 kg 500 de boeuf haché (je préfère mais pour les puristes le boeuf coupé en morceaux est possible)
- 50 cl de bouillon kub
- 4 cuillères à soupe d'huille d'olive
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Tabasco
- 2 cuillères à café de piment d'Espelette
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
- sel
Préparation :
1) Hacher ails et oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive dans une grande cocotte (prévoir l'équivalent de la cocotte Seb 4,5 l) pendant 10 mn ensuite ajouter la viande et remuer pendant 5-6 mn.
2) Ajouter le cumin, l'origan, les piments et le Tabasco (plus ou moins selon votre goût). Saler, remuer consciencieusement et mettez sur feux doux. Mouiller avec le bouillon, ajouter tomates et poivron coupé en dés et laisser mijoter pendant 1 heure.
3) Ajouter les haricots égouttés et laisser cuire encore une heure.La dose de Tabasco permet de rendre le plat + ou - épicé sachant qu'avec les piments il est déjà bien relevé mais il n'y a que la pratique pour que ce plat soit comme on l'aime ! et surtout ne pas supprimer les épices.bière
samedi 16 avril 2011
Recette : Crevettes aux mangues
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de grosses crevettes
- 1 kg de chair de mangue coupée en gros dés
- 50 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons
- 1 verre de bouillon de poisson
- 1 verre de vin blanc
- sel, poivre
Préparation :
Hachez l'ail et les oignons et faites les revenir avec un peu de beurre.
Versez le bouillon et le vin, portez à ébullition, puis baissez le feu.
Laissez réduire environ 20 mn.
Ajoutez les morceaux de mangue à la sauce, salez et poivrez généreusement. Faites chauffer quelques minutes.
Pendant ce temps, décortiquez les crevettes en laissant les têtes et faites les sauter à feu vif avec le reste de beurre dans une deuxième poêle.
Disposez les crevettes dans un plat et nappez les de sauce.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de grosses crevettes
- 1 kg de chair de mangue coupée en gros dés
- 50 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons
- 1 verre de bouillon de poisson
- 1 verre de vin blanc
- sel, poivre
Préparation :
Hachez l'ail et les oignons et faites les revenir avec un peu de beurre.
Versez le bouillon et le vin, portez à ébullition, puis baissez le feu.
Laissez réduire environ 20 mn.
Ajoutez les morceaux de mangue à la sauce, salez et poivrez généreusement. Faites chauffer quelques minutes.
Pendant ce temps, décortiquez les crevettes en laissant les têtes et faites les sauter à feu vif avec le reste de beurre dans une deuxième poêle.
Disposez les crevettes dans un plat et nappez les de sauce.
Recette : Gratin dauphinois express au lait
Préparation :10 mn
Cuisson :15 mn(micro-onde + grill)
Ingrédients (pour3/4 personnes) :
- 4 pommes de terre
- 1/4 l de lait
- 50 g de fromage râpé
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre
- 1 noix de beurre
Préparation :
Eplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur.
Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail et le beurrer légèrement. Tapisser le fond du plat avec du poivre et un peu de sel. Déposer les tranches de pommes de terre dans le plat et passer encore un coup de moulin à poivre.
Faire bouillir le lait et, dès qu'il monte, le verser directement sur les pommes de terre, afin de les couvrir +/- à moitié.
Mettre le plat au micro-ondes à puissance maximale pendant 10 mn environ. Le lait doit être très réduit en fin de cuisson.
Recouvrir ensuite de fromage râpé et passer au grill quelques minutes.Le lait remplace fort bien la crème pour ce classique accompagnement, et c'est tout avantage pour la ligne. Pour les personnes encore plus pressées, remplacer la gousse d'ail par de la poudre d'ail. Pour celles qui font régime, oublier le fromage râpé, c'est presque aussi bon sans.NB: j'ai eu quelques problèmes de débordement lorsque j'ai acheté un micro-onde plus puissant. L'astuce est très simple: un plat plus haut et le four à +/- 750 watts. Plus simplement, surveillez la cuisson pendant une minute ou deux et si cela à tendance à déborder, diminuez la puissance.
Cuisson :15 mn(micro-onde + grill)
Ingrédients (pour3/4 personnes) :
- 4 pommes de terre
- 1/4 l de lait
- 50 g de fromage râpé
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre
- 1 noix de beurre
Préparation :
Eplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur.
Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail et le beurrer légèrement. Tapisser le fond du plat avec du poivre et un peu de sel. Déposer les tranches de pommes de terre dans le plat et passer encore un coup de moulin à poivre.
Faire bouillir le lait et, dès qu'il monte, le verser directement sur les pommes de terre, afin de les couvrir +/- à moitié.
Mettre le plat au micro-ondes à puissance maximale pendant 10 mn environ. Le lait doit être très réduit en fin de cuisson.
Recouvrir ensuite de fromage râpé et passer au grill quelques minutes.Le lait remplace fort bien la crème pour ce classique accompagnement, et c'est tout avantage pour la ligne. Pour les personnes encore plus pressées, remplacer la gousse d'ail par de la poudre d'ail. Pour celles qui font régime, oublier le fromage râpé, c'est presque aussi bon sans.NB: j'ai eu quelques problèmes de débordement lorsque j'ai acheté un micro-onde plus puissant. L'astuce est très simple: un plat plus haut et le four à +/- 750 watts. Plus simplement, surveillez la cuisson pendant une minute ou deux et si cela à tendance à déborder, diminuez la puissance.
Recette : Huîtres en brochettes (Louisiane)
Préparation & Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes :
- 30 Huîtres
- 30 tranches de Lard maigre, fumé très fines d'environ 8 cm de long sur 3 de large, sans
couenne
- 2 brins de Persil
- 1 citron
- 1 dl d'Huile d'arachide
- Sel, poivre
- 30 Hâtelets (*)
Préparation :
Laver le persil et préparer 6 minuscules brins pour la garniture.
Couper 6 rondelles de citron.
Ouvrir les huîtres, les sortir de leur coquille, bien les sécher sur un linge.
Enrouler chaque huître dans une tranche de lard et maintenir avec un hâtelet.
Mettre l'huile dans une poêle et y faire sauter les brochettes environ 5 minutes, jusqu'à ce
que le lard devienne croustillant à l'extérieur. L'intérieur doit rester moelleux.
Assaisonner.
Dresser sur un plat de service préulablement chauffé.
Garnir avec les petits bouquets de persil et les rondelles de citron.
Servir très chaud.
Ces mini-brochettes sont prévues comme entrée, mais on peut aussi les présenter comme
amuse-bouche, à l'apéritif.
La Louisiane est le seul Etat de l'Union où les huîtres sont récoltées toute l'année.
Elle fournit à elle seule 20% du marché total des Etats-Unis.
(*) A l'origine, les hâtelets sont de petites broches métalliques surmontées d'un motif
décoratif. Initialement, ils étaient utilisés pour présenter un plat, piqués en éventail.
Cette façon de dresser a presque totalement disparu. Le même nom est attribué aux brochettes
courtes permettant de faire griller un morceau de viande. De nos jours, pour les mini-brochettes et les amuse-bouche, on utilise plus volontiers des hâtelets très
simplifiés, en bois, semblables aux cure-dents, que l'on nomme à tort piques de cocktail. Il
ne faut jamais utiliser de hâtelets métalliques pour la cuisson mais seulement pour la
présentation.
Pour 6 personnes :
- 30 Huîtres
- 30 tranches de Lard maigre, fumé très fines d'environ 8 cm de long sur 3 de large, sans
couenne
- 2 brins de Persil
- 1 citron
- 1 dl d'Huile d'arachide
- Sel, poivre
- 30 Hâtelets (*)
Préparation :
Laver le persil et préparer 6 minuscules brins pour la garniture.
Couper 6 rondelles de citron.
Ouvrir les huîtres, les sortir de leur coquille, bien les sécher sur un linge.
Enrouler chaque huître dans une tranche de lard et maintenir avec un hâtelet.
Mettre l'huile dans une poêle et y faire sauter les brochettes environ 5 minutes, jusqu'à ce
que le lard devienne croustillant à l'extérieur. L'intérieur doit rester moelleux.
Assaisonner.
Dresser sur un plat de service préulablement chauffé.
Garnir avec les petits bouquets de persil et les rondelles de citron.
Servir très chaud.
Ces mini-brochettes sont prévues comme entrée, mais on peut aussi les présenter comme
amuse-bouche, à l'apéritif.
La Louisiane est le seul Etat de l'Union où les huîtres sont récoltées toute l'année.
Elle fournit à elle seule 20% du marché total des Etats-Unis.
(*) A l'origine, les hâtelets sont de petites broches métalliques surmontées d'un motif
décoratif. Initialement, ils étaient utilisés pour présenter un plat, piqués en éventail.
Cette façon de dresser a presque totalement disparu. Le même nom est attribué aux brochettes
courtes permettant de faire griller un morceau de viande. De nos jours, pour les mini-brochettes et les amuse-bouche, on utilise plus volontiers des hâtelets très
simplifiés, en bois, semblables aux cure-dents, que l'on nomme à tort piques de cocktail. Il
ne faut jamais utiliser de hâtelets métalliques pour la cuisson mais seulement pour la
présentation.
Recette : Brick au jambon façon omelette
Préparation :5 min
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 feuilles de bricks
- 2 tranches de jambon
- 2 oeufs
- 70 g de gruyère
- 1 bouquet de persil
- 1 filet d'huile pour la cuisson
Préparation :
Couper votre feuille de brick et votre tranche de jambon en 2.
Casser et fouetter les oeufs dans un bol.
Ajouter le persil.
Placer votre feuille de brick devant vous avec l'arrondi vers le bas.
Mettre sur votre feuille une demie-tranche de jambon.
Sur la tranche faite un petit tas de gruyère.
Déposer un peu de jaune d'oeuf persillé sur le gruyère.
Le faire minutieusement afin que le gruyère absorbe un peu le jaune pour pas qu'il ne dégouline de la brick.
Refermer votre brick en triangle.
Mettez un peu d'huile dans votre poêle et faire cuire vos triangles jusqu'à ce qu'ils dorent.
Vous pouvez les retourner régulièrement afin que l'huile ne les noircisse pas.
Le tout cuit très rapidement environ 5 minutes.
A servir chaud avec une salade verte c'est une entrée très bonne et très facile à réaliser lorsqu'on maitrise le pliage des bricks.CONSEIL : En cuisant le jambon donne une saveur suffisament salée à votre brick. Il vaut mieux ne pas ajouter de sel à la préparation car cela devient alors très salé !
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 feuilles de bricks
- 2 tranches de jambon
- 2 oeufs
- 70 g de gruyère
- 1 bouquet de persil
- 1 filet d'huile pour la cuisson
Préparation :
Couper votre feuille de brick et votre tranche de jambon en 2.
Casser et fouetter les oeufs dans un bol.
Ajouter le persil.
Placer votre feuille de brick devant vous avec l'arrondi vers le bas.
Mettre sur votre feuille une demie-tranche de jambon.
Sur la tranche faite un petit tas de gruyère.
Déposer un peu de jaune d'oeuf persillé sur le gruyère.
Le faire minutieusement afin que le gruyère absorbe un peu le jaune pour pas qu'il ne dégouline de la brick.
Refermer votre brick en triangle.
Mettez un peu d'huile dans votre poêle et faire cuire vos triangles jusqu'à ce qu'ils dorent.
Vous pouvez les retourner régulièrement afin que l'huile ne les noircisse pas.
Le tout cuit très rapidement environ 5 minutes.
A servir chaud avec une salade verte c'est une entrée très bonne et très facile à réaliser lorsqu'on maitrise le pliage des bricks.CONSEIL : En cuisant le jambon donne une saveur suffisament salée à votre brick. Il vaut mieux ne pas ajouter de sel à la préparation car cela devient alors très salé !
Recette : Tortillas au chili con carne
Préparation :45 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 paquets de 8 galettes de blé natures pour fajitas
- 6 steaks hachés ou du «haché pour bolognaise» (plus facile à émietter) soit 600 g
- haricots rouges (2 grandes boîtes, soit 1 kg)
- 1 boîte de tomates pelés en dés (400 g)
- 200 g de fromage blanc 0%
- 150 g de fromage râpé
- 1 sachet de coeur de laitue
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 3 avocats bien mûrs
- 2 oignons
- jus de citron
- paprika
- cannelle
- sel et poivre du moulin
Le guacamole :
- 3 avocats bien mûrs écrasés à la fourchette
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 cuillères à café d'épices pour guacamole «old season mix»
Préparation :
Faire suer l’oignon dans un peu de beurre, puis ajouter le boeuf haché.
Faire cuire, tout en écrasant à l’aide d’une spatule en bois pour obtenir des petits morceaux de viande. Saler et poivrer.
Assaisonner avec 1 cuillère à café de paprika et une pincée de cannelle.
Ajouter les haricots rouges égouttés (mais pas rincés!), et les dés de tomates pelées.
Remuer délicatement, pour ne pas trop écraser les haricots. Corriger l'asssaisonnement avec sel et poivre.
NB : Ce premier mélange peut être préparé à l’avance, et réchauffé à la dernière minute (micro-ondes possible, si l’on couvre bien pour ne pas faire éclater les haricots!).
Si l’on souhaite manger ce chili con carne sans galettes (ou pour accommoder un reste), réserver quelques haricots, et les mixer avec du concentré de tomate pour avoir une sauce plus onctueuse. Puis servir avec du riz.
Préparer ensuite le mélange de poivrons : émincer 1 oignon en fines lamelles, et découper les poivrons en fines lanières.
Les faire revenir dans un filet d’huile, en veillant à ne pas les brûler : plus ou moins cuit selon les goût, pour obtenir une texture encore croquante ou plus fondante (plus digeste aussi!).
Ajouter des épices pour chili ou les épices Old El Paso «season mix», environ 2 cuillères à café, pour un goût déjà bien épicé.
NB : Je fais ce mélange à part, pour ne pas épicer le chili, ce qui ne plaît pas aux enfants notamment, mais on peux l’inclure dans le chili.
Préparer le guacamole.
NB : je déconseille le guacamole tout prêt, toujours trop citronné, plein de conservateurs et trop liquide...
Quand on goûte à la «purée d’avocats maison», même si ça prend du temps, on ne peux plus s’en passer! Mais attention à ne pas le préparer trop longtemps à l'avance, car malgré le citron il finirait par noircir...
Chauffer les galettes (en prévoir au moins 4 par personnes) au micro-ondes (1 min), sur une assiette recouverte de film étirable.
NB : ne chauffer à la fois que le nombre de galettes équivalent au nombre de convives, car elles durciront si on les réchauffe plusieurs fois.
Les présenter à la dernière minute, ou placer l’assiette sur une casserole d’eau bouillante, ou autre source de vapeur.
Présenter sur la table le guacamole, du fromage blanc légèrement salé, du fromage râpé, de la salade (laitue) découpée en fines lanières, le mélange de poivrons et le chili con carne.
Chaque convive remplit alors sa galette de chili et des différentes garnitures proposées, la galette se roule ensuite sur elle-même et se rabat aux 2 extrémités, la dégustation se fait ensuite à la main...
Bon Appétit!Cette recette n'est pas de la cuisine mexicaine, pour les puristes, c'est au fil des années que j'ai varier ma recette, qui a toujours un grand succès!Voir aussi l'apéro mexicano-grec...rosé ? ou vin rouge pétillant espagnol ?
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 paquets de 8 galettes de blé natures pour fajitas
- 6 steaks hachés ou du «haché pour bolognaise» (plus facile à émietter) soit 600 g
- haricots rouges (2 grandes boîtes, soit 1 kg)
- 1 boîte de tomates pelés en dés (400 g)
- 200 g de fromage blanc 0%
- 150 g de fromage râpé
- 1 sachet de coeur de laitue
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 3 avocats bien mûrs
- 2 oignons
- jus de citron
- paprika
- cannelle
- sel et poivre du moulin
Le guacamole :
- 3 avocats bien mûrs écrasés à la fourchette
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 cuillères à café d'épices pour guacamole «old season mix»
Préparation :
Faire suer l’oignon dans un peu de beurre, puis ajouter le boeuf haché.
Faire cuire, tout en écrasant à l’aide d’une spatule en bois pour obtenir des petits morceaux de viande. Saler et poivrer.
Assaisonner avec 1 cuillère à café de paprika et une pincée de cannelle.
Ajouter les haricots rouges égouttés (mais pas rincés!), et les dés de tomates pelées.
Remuer délicatement, pour ne pas trop écraser les haricots. Corriger l'asssaisonnement avec sel et poivre.
NB : Ce premier mélange peut être préparé à l’avance, et réchauffé à la dernière minute (micro-ondes possible, si l’on couvre bien pour ne pas faire éclater les haricots!).
Si l’on souhaite manger ce chili con carne sans galettes (ou pour accommoder un reste), réserver quelques haricots, et les mixer avec du concentré de tomate pour avoir une sauce plus onctueuse. Puis servir avec du riz.
Préparer ensuite le mélange de poivrons : émincer 1 oignon en fines lamelles, et découper les poivrons en fines lanières.
Les faire revenir dans un filet d’huile, en veillant à ne pas les brûler : plus ou moins cuit selon les goût, pour obtenir une texture encore croquante ou plus fondante (plus digeste aussi!).
Ajouter des épices pour chili ou les épices Old El Paso «season mix», environ 2 cuillères à café, pour un goût déjà bien épicé.
NB : Je fais ce mélange à part, pour ne pas épicer le chili, ce qui ne plaît pas aux enfants notamment, mais on peux l’inclure dans le chili.
Préparer le guacamole.
NB : je déconseille le guacamole tout prêt, toujours trop citronné, plein de conservateurs et trop liquide...
Quand on goûte à la «purée d’avocats maison», même si ça prend du temps, on ne peux plus s’en passer! Mais attention à ne pas le préparer trop longtemps à l'avance, car malgré le citron il finirait par noircir...
Chauffer les galettes (en prévoir au moins 4 par personnes) au micro-ondes (1 min), sur une assiette recouverte de film étirable.
NB : ne chauffer à la fois que le nombre de galettes équivalent au nombre de convives, car elles durciront si on les réchauffe plusieurs fois.
Les présenter à la dernière minute, ou placer l’assiette sur une casserole d’eau bouillante, ou autre source de vapeur.
Présenter sur la table le guacamole, du fromage blanc légèrement salé, du fromage râpé, de la salade (laitue) découpée en fines lanières, le mélange de poivrons et le chili con carne.
Chaque convive remplit alors sa galette de chili et des différentes garnitures proposées, la galette se roule ensuite sur elle-même et se rabat aux 2 extrémités, la dégustation se fait ensuite à la main...
Bon Appétit!Cette recette n'est pas de la cuisine mexicaine, pour les puristes, c'est au fil des années que j'ai varier ma recette, qui a toujours un grand succès!Voir aussi l'apéro mexicano-grec...rosé ? ou vin rouge pétillant espagnol ?
vendredi 15 avril 2011
Recette : Fraises à la tagada
Préparation :15 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (6 à 8 personnes) :
- 2 barquettes de fraises de 500 g
- 1 sachet de fraises Tagada de chez Haribo
- 3 fruits de la passion
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 bombe de crème chantilly
Préparation :
Lavez vos fraises et coupez-les en morceaux dans un grand saladier.
Dans une casserole, faites chauffer 1/2 litre d'eau avec une bonne quinzaine de fraises Tagada.
Lorsque les bonbons sont totalement fondus, retirez-les du feu.
Laissez un peu refroidir et lorsque le liquide est juste tiède, versez-le sur les fraises.
Coupez les fruits de la passion en 2, raclez l'intérieur et ajoutez le aux fraises.
Ajoutez quelques feuilles de menthe hachées.
Laissez refroidir le saladier au réfrigérateur.
Vous pouvez servir dans des petits ramequins, avec un peu de chantilly, et une fraise Tagada dessus, piquée d'une ou deux feuilles de menthe.Cette recette permet d'apprécier les fraises d'Espagne vendues hors saison, très peu goûtues.Au bout d'1 heure au réfrigérateur, on ne sent pas du tout le goût de la tagada, en revanche, on a l'impression de manger de la Mara des Bois.Champagne
Cuisson :10 min
Ingrédients (6 à 8 personnes) :
- 2 barquettes de fraises de 500 g
- 1 sachet de fraises Tagada de chez Haribo
- 3 fruits de la passion
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 bombe de crème chantilly
Préparation :
Lavez vos fraises et coupez-les en morceaux dans un grand saladier.
Dans une casserole, faites chauffer 1/2 litre d'eau avec une bonne quinzaine de fraises Tagada.
Lorsque les bonbons sont totalement fondus, retirez-les du feu.
Laissez un peu refroidir et lorsque le liquide est juste tiède, versez-le sur les fraises.
Coupez les fruits de la passion en 2, raclez l'intérieur et ajoutez le aux fraises.
Ajoutez quelques feuilles de menthe hachées.
Laissez refroidir le saladier au réfrigérateur.
Vous pouvez servir dans des petits ramequins, avec un peu de chantilly, et une fraise Tagada dessus, piquée d'une ou deux feuilles de menthe.Cette recette permet d'apprécier les fraises d'Espagne vendues hors saison, très peu goûtues.Au bout d'1 heure au réfrigérateur, on ne sent pas du tout le goût de la tagada, en revanche, on a l'impression de manger de la Mara des Bois.Champagne
Recette : Poulet aux pêches
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 1 sachet de soupe à l'oignon déshydratée
- 1 boîte de pêches au sirop
Préparation :
Mettre dans un plat les cuisses de poulet, ajouter les pêches, verser le sachet de soupe sur ces ingrédients, puis ajouter la moitié du jus des pêches et la même quantité d'eau.
Cuire au four 200°C environ 1 heure.
Arroser de temps en temps avec le jus.
Servir avec une purée de potironPour étudiant fauché, on peut remplacer le poulet par de la pintaderosé du Jura
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 1 sachet de soupe à l'oignon déshydratée
- 1 boîte de pêches au sirop
Préparation :
Mettre dans un plat les cuisses de poulet, ajouter les pêches, verser le sachet de soupe sur ces ingrédients, puis ajouter la moitié du jus des pêches et la même quantité d'eau.
Cuire au four 200°C environ 1 heure.
Arroser de temps en temps avec le jus.
Servir avec une purée de potironPour étudiant fauché, on peut remplacer le poulet par de la pintaderosé du Jura
Recette : Amandines aux myrtilles
Préparation :30 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de myrtilles surgelées
- 150 g de sucre
- 40 g de farine
- 40 g d'amandes en poudre
- 4 blancs d'oeufs
- 60 g de beurre
- 20 g de beurre pour beurrer le moules
- 2 cuillerées à soupe de confiture de myrtilles
- 6 grains de mimosa en sucre
- 1 cuillère à café de Cognac (facultatif)
Préparation :
1) Laissez les myrtilles dégeler lentement à température ambiante.
2) Versez dans une terrine le sucre, la farine, les amandes en poudre et les blancs d'oeuf, mélangez le tout. Faites fondre les 60 g de beurre, incorporez-le à la préparation. Formez une boule de pâte.
3) Allumez le four (thermostat 5-180°C). Beurrez 6 petits moules à tarte individuels.
4) Etalez la pâte et garnissez-en les moules. Enfournez et comptez 10 mn de cuisson à blanc. Démoulez les amandines et laissez-les refroidir.
5) Mélangez les myrtilles avec la confiture de myrtilles et le Cognac éventuellement. Remplissez-en les amandines. Décorez chacune d'elles d'un grain de mimosa en sucre.
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de myrtilles surgelées
- 150 g de sucre
- 40 g de farine
- 40 g d'amandes en poudre
- 4 blancs d'oeufs
- 60 g de beurre
- 20 g de beurre pour beurrer le moules
- 2 cuillerées à soupe de confiture de myrtilles
- 6 grains de mimosa en sucre
- 1 cuillère à café de Cognac (facultatif)
Préparation :
1) Laissez les myrtilles dégeler lentement à température ambiante.
2) Versez dans une terrine le sucre, la farine, les amandes en poudre et les blancs d'oeuf, mélangez le tout. Faites fondre les 60 g de beurre, incorporez-le à la préparation. Formez une boule de pâte.
3) Allumez le four (thermostat 5-180°C). Beurrez 6 petits moules à tarte individuels.
4) Etalez la pâte et garnissez-en les moules. Enfournez et comptez 10 mn de cuisson à blanc. Démoulez les amandines et laissez-les refroidir.
5) Mélangez les myrtilles avec la confiture de myrtilles et le Cognac éventuellement. Remplissez-en les amandines. Décorez chacune d'elles d'un grain de mimosa en sucre.
jeudi 14 avril 2011
Recette : Confiture de bourgeons de sapin
Ingrédients :
- vos bourgeons de sapin
- 3 kg de sucre (pour 1 litre de jus)
- 2 citrons (pour 1 litre de jus)
Préparation :
Mettre dans une casserole les bourgeons de sapin, les couvrir d'esu et cuire à petit feu environ 20 minutes.
Passer le jus dans une passoire, presser les bourgeons de sapin pour récupérer le plus possible de liquide.
Pour 1 litre de ce liquide, ajouter 3 kg de sucre et 2 citrons. Faire cuire ce mélange jusqu'à ce que ce sirop fasse une goutte qui colle à la spatule.
Mettre en bocaux. Attention aux brûlures, le liquide est très chaud.
- vos bourgeons de sapin
- 3 kg de sucre (pour 1 litre de jus)
- 2 citrons (pour 1 litre de jus)
Préparation :
Mettre dans une casserole les bourgeons de sapin, les couvrir d'esu et cuire à petit feu environ 20 minutes.
Passer le jus dans une passoire, presser les bourgeons de sapin pour récupérer le plus possible de liquide.
Pour 1 litre de ce liquide, ajouter 3 kg de sucre et 2 citrons. Faire cuire ce mélange jusqu'à ce que ce sirop fasse une goutte qui colle à la spatule.
Mettre en bocaux. Attention aux brûlures, le liquide est très chaud.
Recette : Croquets à la lavande
Préparation :10 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour20 croquets) :
- 500 g de farine
- 320 g de sucre en poudre
- 40 g de lavande séchée
- 65 g de beurre fondu
- 4 oeufs entiers
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Malaxer du bout des doigts tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte consistante.
Laisser reposer 30 minutes.
Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur 3 ou 4 millimètres d'épaisseur.
Découper en longs bâtonnets assez étroits qui seront disposés sur une plaque préalablement beurrée.
Enfourner et cuire 20 minutes environ en surveillant.
Laisser refroidir et durcir les croquets avant de les déguster.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour20 croquets) :
- 500 g de farine
- 320 g de sucre en poudre
- 40 g de lavande séchée
- 65 g de beurre fondu
- 4 oeufs entiers
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Malaxer du bout des doigts tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte consistante.
Laisser reposer 30 minutes.
Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur 3 ou 4 millimètres d'épaisseur.
Découper en longs bâtonnets assez étroits qui seront disposés sur une plaque préalablement beurrée.
Enfourner et cuire 20 minutes environ en surveillant.
Laisser refroidir et durcir les croquets avant de les déguster.
Recette : Paupiettes de saumon fumé au curry
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 filets de poisson blanc (cabillaud, lieu)
- 8 tranches de saumon fumé
- 200 g de crevettes cuites
- 1 à 2 carottes
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 20 g de curry
- 2 tranches de pain de mie
- 2 oeufs
- 1 poignée de raisins secs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Sauce :
- 50 cl de crème fraiche épaisse
- 1/2 citron
Préparation :
Faire revenir dans l'huile d'olive les échalotes hachées. Puis, ajouter les carottes coupées en petits dés.
Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter 1 cuillère à café de curry, sel, poivre et les raisins secs.
Laisser mijoter 10 minutes environ, rectifier l'assaisonnement et réserver.
Hacher grossièrement (ou couper en petits dés) les filets de poisson. Détailler 100 g crevettes décortiquées en petits dés.
Mixer les tranches de pain de mie grillées pour les réduire en chapelure.
Dans un saladier, mélanger le poisson, les crevettes, les 2 oeufs battus en omelette, la chapelure, le sel, le poivre ainsi qu' 1/2 cuillère à café de curry (ou plus selon votre goût).
Ajouter le mélange carottes, échalotes, raisins secs.
Bien mélanger.
Etaler sur du papier sulfurisé ou du film alimentaire (résistant à la chaleur) une tranche de saumon fumé, déposer au centre une cuillère à soupe du mélange (plus ou moins grosse selon la taille de la tranche de saumon).
Replier les bords et envelopper avec la feuille de papier sulfurisé (ou le film).
Faire cuire 20 à 30 minutes à la vapeur.
Pour la sauce : faire chauffer la crème fraiche, avec 1/2 jus de citron (+/- selon goût souhaité) et ajouter les 100 g de crevettes restantes coupées en morceaux.
Servir bien chaud accompagné de riz ou pommes de terre vapeur.
Temps de cuisson : minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 filets de poisson blanc (cabillaud, lieu)
- 8 tranches de saumon fumé
- 200 g de crevettes cuites
- 1 à 2 carottes
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 20 g de curry
- 2 tranches de pain de mie
- 2 oeufs
- 1 poignée de raisins secs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Sauce :
- 50 cl de crème fraiche épaisse
- 1/2 citron
Préparation :
Faire revenir dans l'huile d'olive les échalotes hachées. Puis, ajouter les carottes coupées en petits dés.
Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter 1 cuillère à café de curry, sel, poivre et les raisins secs.
Laisser mijoter 10 minutes environ, rectifier l'assaisonnement et réserver.
Hacher grossièrement (ou couper en petits dés) les filets de poisson. Détailler 100 g crevettes décortiquées en petits dés.
Mixer les tranches de pain de mie grillées pour les réduire en chapelure.
Dans un saladier, mélanger le poisson, les crevettes, les 2 oeufs battus en omelette, la chapelure, le sel, le poivre ainsi qu' 1/2 cuillère à café de curry (ou plus selon votre goût).
Ajouter le mélange carottes, échalotes, raisins secs.
Bien mélanger.
Etaler sur du papier sulfurisé ou du film alimentaire (résistant à la chaleur) une tranche de saumon fumé, déposer au centre une cuillère à soupe du mélange (plus ou moins grosse selon la taille de la tranche de saumon).
Replier les bords et envelopper avec la feuille de papier sulfurisé (ou le film).
Faire cuire 20 à 30 minutes à la vapeur.
Pour la sauce : faire chauffer la crème fraiche, avec 1/2 jus de citron (+/- selon goût souhaité) et ajouter les 100 g de crevettes restantes coupées en morceaux.
Servir bien chaud accompagné de riz ou pommes de terre vapeur.
Recette : Lasagnes épinards à la béchamel, chèvre, lardons (17 ème rencontre marmiton)
Préparation :30 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- une boîte de lasagnes fraîches (au rayon pâtes fraîches)
- 500 g d'épinards en feuilles ou hachés surgelés (c'est donc le poids après épluchage si ils sont frais)
- 1 boîte de petits chèvres frais (y'en avait 12)
- 2 boites de lardons allumettes (enfin un paquet avec 2 compartiments)
Pour la béchamel
- 1l de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50g de beurre
- du gruyère râpé (100 à 150g)
- du sel,du poivre
Préparation :
Faire cuire les épinards à la vapeur ou au micro ondes.
Pendant ce temps, mettre les lardons à la poêle et les laisser bien dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Beurrer un plat à bords hauts y mettre une première feuille de lasagnes.
Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre, mettre 2 cuillères à soupe de farine et bien tourner. Faire cuire jusqu'à ce que ça gonfle un peu et verser le lait d'un coup sur le feu. Tourner avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ça épaissise, puis mettre le sel, le poivre et le gruyère rapé (j'en met un bon paquet!!))
Mettre les épinards dans la béchamel et mélanger.
Mettre sur la couche de lasagne au fond du plat une couche de béchamel-épinards, des lardons un ou deux petits chèvres( faut calculer y'a 12 chèvres pour 8 plaques) soit entiers soit coupés en 4.
Puis une plaque de lasagne et recommencer l'opération...
Sur la dernière plaque de lasagne, remettre les épinards, le chèvre frais, les lardons et terminer par une bonne épaisseur de gruyère râpé.
Cuire au four à 180-200°C (th 6/7) pendant 1/2 h environ...(ça doit être bien doré dessus.)
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- une boîte de lasagnes fraîches (au rayon pâtes fraîches)
- 500 g d'épinards en feuilles ou hachés surgelés (c'est donc le poids après épluchage si ils sont frais)
- 1 boîte de petits chèvres frais (y'en avait 12)
- 2 boites de lardons allumettes (enfin un paquet avec 2 compartiments)
Pour la béchamel
- 1l de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50g de beurre
- du gruyère râpé (100 à 150g)
- du sel,du poivre
Préparation :
Faire cuire les épinards à la vapeur ou au micro ondes.
Pendant ce temps, mettre les lardons à la poêle et les laisser bien dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Beurrer un plat à bords hauts y mettre une première feuille de lasagnes.
Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre, mettre 2 cuillères à soupe de farine et bien tourner. Faire cuire jusqu'à ce que ça gonfle un peu et verser le lait d'un coup sur le feu. Tourner avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ça épaissise, puis mettre le sel, le poivre et le gruyère rapé (j'en met un bon paquet!!))
Mettre les épinards dans la béchamel et mélanger.
Mettre sur la couche de lasagne au fond du plat une couche de béchamel-épinards, des lardons un ou deux petits chèvres( faut calculer y'a 12 chèvres pour 8 plaques) soit entiers soit coupés en 4.
Puis une plaque de lasagne et recommencer l'opération...
Sur la dernière plaque de lasagne, remettre les épinards, le chèvre frais, les lardons et terminer par une bonne épaisseur de gruyère râpé.
Cuire au four à 180-200°C (th 6/7) pendant 1/2 h environ...(ça doit être bien doré dessus.)
mercredi 13 avril 2011
Recette : Lapin à la moutarde maison
Préparation : 0h30
Cuisson : 1h00
Ingrédients (pour 1 lapin) :
- 1 lapin
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 1 peu de moutarde de Dijon
- 1 petit pot de crème fraîche
- huile d'olive (ou beurre)
- 2 gousses d'ail
- 5 échalotes (ou à défaut, oignons)
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- persil, sel, poivre
- 1 morceau de sucre (facultatif)
- 1 carotte (facultatif mais... le lapin aime bien la carotte!)
Préparation :
Coupez le lapin en morceaux et badigeonnez légèrement de moutarde. Faire revenir les morceaux sans faire brûler dans un peu d'huile.
Pendant ce temps, portez à ébullition les 3/4 de la bouteille de vin blanc avec l'ail coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, la carotte coupée en rondelles et le morceau de sucre.
Retirez les morceaux de lapin et gardez au chaud (le chaud lapin est toujours apprécié). Ajoutez un peu d'huile et faites dorer les échalotes coupées en rondelles. Ajoutez le lapin et versez dessus le vin blanc chaud. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Dans un bol, mélangez la crème, du persil haché et une cuillère à soupe de moutarde. Profitez du temps restant pour vous préparer un kir avec le reste du vin blanc.
En fin de cuisson, placez les morceaux de lapin sur un plat de service et saupoudrez de persil.
Filtrez le jus de cuisson (facultatif) et incorporez la crème à la moutarde. Faites cuire 1 minutes sans faire bouillir et nappez les morceaux de lapin avec cette préparation.Servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terres sautées.un Bourgogne AOC
Cuisson : 1h00
Ingrédients (pour 1 lapin) :
- 1 lapin
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 1 peu de moutarde de Dijon
- 1 petit pot de crème fraîche
- huile d'olive (ou beurre)
- 2 gousses d'ail
- 5 échalotes (ou à défaut, oignons)
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- persil, sel, poivre
- 1 morceau de sucre (facultatif)
- 1 carotte (facultatif mais... le lapin aime bien la carotte!)
Préparation :
Coupez le lapin en morceaux et badigeonnez légèrement de moutarde. Faire revenir les morceaux sans faire brûler dans un peu d'huile.
Pendant ce temps, portez à ébullition les 3/4 de la bouteille de vin blanc avec l'ail coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, la carotte coupée en rondelles et le morceau de sucre.
Retirez les morceaux de lapin et gardez au chaud (le chaud lapin est toujours apprécié). Ajoutez un peu d'huile et faites dorer les échalotes coupées en rondelles. Ajoutez le lapin et versez dessus le vin blanc chaud. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Dans un bol, mélangez la crème, du persil haché et une cuillère à soupe de moutarde. Profitez du temps restant pour vous préparer un kir avec le reste du vin blanc.
En fin de cuisson, placez les morceaux de lapin sur un plat de service et saupoudrez de persil.
Filtrez le jus de cuisson (facultatif) et incorporez la crème à la moutarde. Faites cuire 1 minutes sans faire bouillir et nappez les morceaux de lapin avec cette préparation.Servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terres sautées.un Bourgogne AOC
Recette : Tarte au fromage blanc, citron et amandes
Préparation :20 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte sablée (toute prête)
- 250 g de fromage blanc
- 150 g de sucre
- 1 citron
- 50 g de beurre
- 50 g de d'amandes en poudre
- 2 oeufs
Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 190°C.
Laver le citron, le sécher puis prélever le zeste et presser le jus.
Battre les oeufs et le sucre avec le zeste de citron jusqu'à ce que l'appareil devienne blanc et mousseux.
Incorporer le beurre fondu, la poudre d'amande, le fromage blanc et le jus de citron.
Mélanger délicatement.
Répartisser ce mélange sur le fond de tarte et le mettre au four pendant 40 mn.
Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.Le fromage blanc et l'amande adoucissent le goût parfois trop acide du citron. Cette tarte se consomme bien fraîche, alors ne pas hésiter à la mettre au réfrigérateur.
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte sablée (toute prête)
- 250 g de fromage blanc
- 150 g de sucre
- 1 citron
- 50 g de beurre
- 50 g de d'amandes en poudre
- 2 oeufs
Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 190°C.
Laver le citron, le sécher puis prélever le zeste et presser le jus.
Battre les oeufs et le sucre avec le zeste de citron jusqu'à ce que l'appareil devienne blanc et mousseux.
Incorporer le beurre fondu, la poudre d'amande, le fromage blanc et le jus de citron.
Mélanger délicatement.
Répartisser ce mélange sur le fond de tarte et le mettre au four pendant 40 mn.
Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.Le fromage blanc et l'amande adoucissent le goût parfois trop acide du citron. Cette tarte se consomme bien fraîche, alors ne pas hésiter à la mettre au réfrigérateur.
Recette : Gratin de courgettes light
Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de courgettes
- 500 g de fromage blanc 0%
- 4 oeufs
- sel, poivre
Préparation :
Laver les courgettes et les couper en rondelles de 2 mm d'épaisseur.
Les faire revenir dans une poêle, les laisser légèrement dorer; saler et poivrer.
Battre le fromage blanc avec les oeufs, saler et poivrer.
Verser les courgettes dans le fromage blanc, bien remuer et mettre dans un plat à gratin.
Laisser cuire à 210°C (th 7), pendant 20 min.En cas de régime !brouilly
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de courgettes
- 500 g de fromage blanc 0%
- 4 oeufs
- sel, poivre
Préparation :
Laver les courgettes et les couper en rondelles de 2 mm d'épaisseur.
Les faire revenir dans une poêle, les laisser légèrement dorer; saler et poivrer.
Battre le fromage blanc avec les oeufs, saler et poivrer.
Verser les courgettes dans le fromage blanc, bien remuer et mettre dans un plat à gratin.
Laisser cuire à 210°C (th 7), pendant 20 min.En cas de régime !brouilly
Recette : Galettes de Carottes au Comté
Temps de préparation :30 min
Temps de cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de carottes nouvelles
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil plat
- 3 œufs
- 30 cl de crème fluide
- 90 g de farine
- 120 g de comté râpé
- 10 g de beurre
- 4 cuillère à soupe d'huile (arachide ou tournesol)
- sel et poivre
- si vous appréciez les épices, curry et curcuma se marient très bien avec la recette
Préparation :
Lavez et pelez vos carottes. Faites-les cuire 20 min à la vapeur puis écrasez-les à la fourchette de façon grossières.
Pelez vos oignons, émincez-les très finement et faites-les revenir dans le beurre.
Rincez et ciselez votre persil.
Versez votre farine tamisée dans un saladier, ajoutez-y les œufs entiers, mélangez à l'aide d'un fouet, puis ajoutez-y la crème. Vous devez obtenir un mélange bien lisse (ajoutez-y alors vos épices si vous le souhaitez curry et curcuma).
Ajoutez ensuite les carottes, les oignons et le fromage râpé (comté ou emmental ou les deux).
Salez et poivrez.
Faites chauffez l'huile dans une grande poêle, formez des galettes avec une cuillère à soupe faites-les dorer des deux côtés à feu moyen.
Vous pouvez également et je vous le conseille mettre votre pâte dans un poêle à blinis.
Servez les galettes bien chaudes.
Temps de cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de carottes nouvelles
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil plat
- 3 œufs
- 30 cl de crème fluide
- 90 g de farine
- 120 g de comté râpé
- 10 g de beurre
- 4 cuillère à soupe d'huile (arachide ou tournesol)
- sel et poivre
- si vous appréciez les épices, curry et curcuma se marient très bien avec la recette
Préparation :
Lavez et pelez vos carottes. Faites-les cuire 20 min à la vapeur puis écrasez-les à la fourchette de façon grossières.
Pelez vos oignons, émincez-les très finement et faites-les revenir dans le beurre.
Rincez et ciselez votre persil.
Versez votre farine tamisée dans un saladier, ajoutez-y les œufs entiers, mélangez à l'aide d'un fouet, puis ajoutez-y la crème. Vous devez obtenir un mélange bien lisse (ajoutez-y alors vos épices si vous le souhaitez curry et curcuma).
Ajoutez ensuite les carottes, les oignons et le fromage râpé (comté ou emmental ou les deux).
Salez et poivrez.
Faites chauffez l'huile dans une grande poêle, formez des galettes avec une cuillère à soupe faites-les dorer des deux côtés à feu moyen.
Vous pouvez également et je vous le conseille mettre votre pâte dans un poêle à blinis.
Servez les galettes bien chaudes.
mardi 12 avril 2011
Recette : Filet mignon en croûte
Préparation : 1h
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets mignons
- 3 gros oignons
- 4 tranches de lard fumé ou de jambon de Parme
- 2 pâtes feuilletées.
- du cognac (sinon rien)
- sel et poivre
- du blanc d'oeuf
- un peu de sucre en poudre
Préparation :
Rôtir les oignons, puis les caraméliser avec un peu de sucre (à peine). Les mettre de côté.
Cuire les filets mignons 60 mn. Les faires dorer, saler, poiver, puis les faires flamber au cognac. Les couvrir un peu d'oignons.
Envelopper les filets des tranches de jambon ou de lard fumé. Les envelopper de pâte feuilletée (éventuellement reconstituer des formes, comme de petits cochons).
Badigeonner de jaune d'oeuf. Mettre au four 15 mn pour faire dorer.
Servir avec le reste d'oignons.Ne pas oublier d'arroser pendant la cuisson des filets avant de les dorer.cotes du Rhône
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets mignons
- 3 gros oignons
- 4 tranches de lard fumé ou de jambon de Parme
- 2 pâtes feuilletées.
- du cognac (sinon rien)
- sel et poivre
- du blanc d'oeuf
- un peu de sucre en poudre
Préparation :
Rôtir les oignons, puis les caraméliser avec un peu de sucre (à peine). Les mettre de côté.
Cuire les filets mignons 60 mn. Les faires dorer, saler, poiver, puis les faires flamber au cognac. Les couvrir un peu d'oignons.
Envelopper les filets des tranches de jambon ou de lard fumé. Les envelopper de pâte feuilletée (éventuellement reconstituer des formes, comme de petits cochons).
Badigeonner de jaune d'oeuf. Mettre au four 15 mn pour faire dorer.
Servir avec le reste d'oignons.Ne pas oublier d'arroser pendant la cuisson des filets avant de les dorer.cotes du Rhône
Recette : Gaufres mousseuses
Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 300 g de farine
- 3 oeufs
- 100 g de lait concentré
- 100 g de crème épaisse à 15 %
- 50 g de lait
- 40 g de beurre (ou margarine)
- 250 g de bière brune
- 1 cuillère à soupe de miel
- Zeste d' un orange (facultatif)
Préparation :
Séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes d' oeuf avec le lait concentré, la crème épaisse et le lait. Ajouter la farine et battez jusqu'à ce que le mélange devient homogène. Ajouter la bière, mélanger avec une fourchette, puis battez le tout au mixeur AU MOINS pendant 5 mn, à vitesse lente.
Faites fondre doucement le beurre et le miel, ajouter le zeste d' orange, puis mélanger avec l' appareil précédent.
Battez les blancs en neige, et mélanger délicatement au reste, sans trop tourner.
Cuisez dans le gaufrier (à peu près deux minutes par gaufre). Selon le modèle, huilez le gaufrier avec un pinceau (s' il n' est pas antiadhésif).
Les gaufres sont réussies quand elles sont croustillantes à l'extérieur, mais moelleuses à l'intérieur!
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 300 g de farine
- 3 oeufs
- 100 g de lait concentré
- 100 g de crème épaisse à 15 %
- 50 g de lait
- 40 g de beurre (ou margarine)
- 250 g de bière brune
- 1 cuillère à soupe de miel
- Zeste d' un orange (facultatif)
Préparation :
Séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes d' oeuf avec le lait concentré, la crème épaisse et le lait. Ajouter la farine et battez jusqu'à ce que le mélange devient homogène. Ajouter la bière, mélanger avec une fourchette, puis battez le tout au mixeur AU MOINS pendant 5 mn, à vitesse lente.
Faites fondre doucement le beurre et le miel, ajouter le zeste d' orange, puis mélanger avec l' appareil précédent.
Battez les blancs en neige, et mélanger délicatement au reste, sans trop tourner.
Cuisez dans le gaufrier (à peu près deux minutes par gaufre). Selon le modèle, huilez le gaufrier avec un pinceau (s' il n' est pas antiadhésif).
Les gaufres sont réussies quand elles sont croustillantes à l'extérieur, mais moelleuses à l'intérieur!
Recette : Pain au noix de ma grand-mère Mijo
Préparation : 30 mn + temps de pause (45 mn + 30 mn)
Cuisson : 40 mn
Ingrédients
- 1 cube entier de levure fraîche de boulangerie
- 500 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à café de sel
- 200 g de noix décortiquées et concassées
- 30 cl d'eau tiède
Préparation :
C'est parti....
Délayez la levure avec 30 cl d'eau tiède.
Dans un grand saladier, mettre la farine avec l'huile, le sel et la levure délayée. Mélanger tout d'abord avec un cuillère en bois, puis, mettez-y les mains pour pétrir 15 vraies minutes (sur un plan de travail fariné plusieurs fois) : en tête de bélier, rouler, dérouler, étirer la pâte pour l'assouplir un maximum. La pâte doit être bien élastique et homogène (vous pouvez rajouter un peu de farine si elle colle).
Ensuite, mettez la en boule dans le saladier, recouvrez là d'un torchon et faites gonfler 45 mn (astuce : dans le four que vous aurez éteint après l'avoir fait chauffé à Th 1).
Lorsqu'elle à bien gonflé, il faut la repétrir 5 mn (et oui, elle retombe, mais ce n'est pas grave, c'est pour mieux remonter après!) et incorporer les noix comme vous le pouvez en les enfonçant un peu dans la pâte.
La remettre 30 mn sur un radiateur chaud. Pendant ce temps, faites chauffer votre four Th 7 (210°C) . Avant d'enfourner : mettre un bol d'eau dans le four (pour ne pas que le pain se déssèche) et passer la main humide sur le dessus du pain.
Enfournez et baissez à Th 6 (180°C), laisser cuire 35 à 45 mn suivant votre four.
Vous pouvez aussi passer un jaune d'oeuf sur le dessus pour qu'il soit plus doré 15 mn avant la fin de la cuisson.
Lorsqu'il est cuit, il sonne creux lorsqu'on lui tape dessus avec la main.
Laissez refroidir si vous en avez le courage (il se découpera mieux) ou ...mangez le de suite avec du miel (là, il va être en morceaux, mais c'est tellement bon).
Ce pain se conserve assez bien dans un torchon, mais on peut le passer au grille-pain pour le matin, c'est délicieux.Essayez, ce n'est pas si compliqué !! Et ça en vaut la peine...
Cuisson : 40 mn
Ingrédients
- 1 cube entier de levure fraîche de boulangerie
- 500 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à café de sel
- 200 g de noix décortiquées et concassées
- 30 cl d'eau tiède
Préparation :
C'est parti....
Délayez la levure avec 30 cl d'eau tiède.
Dans un grand saladier, mettre la farine avec l'huile, le sel et la levure délayée. Mélanger tout d'abord avec un cuillère en bois, puis, mettez-y les mains pour pétrir 15 vraies minutes (sur un plan de travail fariné plusieurs fois) : en tête de bélier, rouler, dérouler, étirer la pâte pour l'assouplir un maximum. La pâte doit être bien élastique et homogène (vous pouvez rajouter un peu de farine si elle colle).
Ensuite, mettez la en boule dans le saladier, recouvrez là d'un torchon et faites gonfler 45 mn (astuce : dans le four que vous aurez éteint après l'avoir fait chauffé à Th 1).
Lorsqu'elle à bien gonflé, il faut la repétrir 5 mn (et oui, elle retombe, mais ce n'est pas grave, c'est pour mieux remonter après!) et incorporer les noix comme vous le pouvez en les enfonçant un peu dans la pâte.
La remettre 30 mn sur un radiateur chaud. Pendant ce temps, faites chauffer votre four Th 7 (210°C) . Avant d'enfourner : mettre un bol d'eau dans le four (pour ne pas que le pain se déssèche) et passer la main humide sur le dessus du pain.
Enfournez et baissez à Th 6 (180°C), laisser cuire 35 à 45 mn suivant votre four.
Vous pouvez aussi passer un jaune d'oeuf sur le dessus pour qu'il soit plus doré 15 mn avant la fin de la cuisson.
Lorsqu'il est cuit, il sonne creux lorsqu'on lui tape dessus avec la main.
Laissez refroidir si vous en avez le courage (il se découpera mieux) ou ...mangez le de suite avec du miel (là, il va être en morceaux, mais c'est tellement bon).
Ce pain se conserve assez bien dans un torchon, mais on peut le passer au grille-pain pour le matin, c'est délicieux.Essayez, ce n'est pas si compliqué !! Et ça en vaut la peine...
Recette : Fraises à la chantilly anisée
Préparation : 10 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de fraises
- 20 ml de crème liquide
- 20 g de sucre
- 1 bouchon de pastis
- poivre
Préparation :
Couper les fraises en 2 ou 3, puis les réserver.
Battre la crème liquide, afin d'obtenir une chantilly et rajouter le sucre et un bouchon de pastis.
Mettre les fraises sur une assiette, saupoudrer de poivre noir, puis rajouter la chantilly au pastis.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de fraises
- 20 ml de crème liquide
- 20 g de sucre
- 1 bouchon de pastis
- poivre
Préparation :
Couper les fraises en 2 ou 3, puis les réserver.
Battre la crème liquide, afin d'obtenir une chantilly et rajouter le sucre et un bouchon de pastis.
Mettre les fraises sur une assiette, saupoudrer de poivre noir, puis rajouter la chantilly au pastis.
lundi 11 avril 2011
Recette : Pâtes au Roquefort et aux noix
Préparation : 1h
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 250 g de pâtes (au choix)
- 100 g de Roquefort
- 10 cl de crème fraîche
- 4 à 5 noix
- 1 à 2 gousses d'ail
- persil
- huile d'olive (extra-vierge de préférence)
- poivre
Préparation :
Broyez dans un mortier les noix, l'ail et quelques brins de persil haché avec une à deux cuillers à soupe d’huile d'olive, jusqu'à obtention d'une sorte de purée épaisse. Laisser reposer 1 à 2 heures au frais, de façon à ce que les saveurs se combinent bien.
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante légèrement salée.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans un poêlon, ajouter le roquefort en petits morceaux, la purée de noix et d’ail, poivrer. Mélanger le tout sur feu doux jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu (Ne pas laisser bouillir !).
Egoutter les pâtes et verser dessus la sauce chaude. Mélanger et servir.Cette sauce au Roquefort pourrait aussi se servir en accompagnement d’une viande rouge.Les saveurs fortes du Roquefort et de l'ail se trouveront bien en compagnie d'un vin rouge du Sud bien charpenté: Coteaux du Languedoc (Pic Saint- Loup), Saint-Chinian, Corbières, Minervois
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 250 g de pâtes (au choix)
- 100 g de Roquefort
- 10 cl de crème fraîche
- 4 à 5 noix
- 1 à 2 gousses d'ail
- persil
- huile d'olive (extra-vierge de préférence)
- poivre
Préparation :
Broyez dans un mortier les noix, l'ail et quelques brins de persil haché avec une à deux cuillers à soupe d’huile d'olive, jusqu'à obtention d'une sorte de purée épaisse. Laisser reposer 1 à 2 heures au frais, de façon à ce que les saveurs se combinent bien.
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante légèrement salée.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans un poêlon, ajouter le roquefort en petits morceaux, la purée de noix et d’ail, poivrer. Mélanger le tout sur feu doux jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu (Ne pas laisser bouillir !).
Egoutter les pâtes et verser dessus la sauce chaude. Mélanger et servir.Cette sauce au Roquefort pourrait aussi se servir en accompagnement d’une viande rouge.Les saveurs fortes du Roquefort et de l'ail se trouveront bien en compagnie d'un vin rouge du Sud bien charpenté: Coteaux du Languedoc (Pic Saint- Loup), Saint-Chinian, Corbières, Minervois
Recette : Filets de sole aux crevettes et au curry
Préparation :30 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 filets de soles
- 50 g de crevettes décortiquées
- 2 gros oignons
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait
- 20 cl de vin blanc
- 1 cuillerée à café de curry
- 1 citron
- sel, poivre
Préparation :
Pelez et hachez les oignons. Faites-les suer à la poêle dans 20 g de beurre chaud, laissez-les fondre environ 15 minutes à feu doux.
Salez, poivrez, saupoudrez de curry.
Posez les filets de soles sur les oignons, mouillez avec le vin blanc et laissez cuire 20 minutes.
Faites fondre le reste de beurre dans une casserole. AJoutez la farine, laissez blondir en remuant.
Ajoutez le lait en fouettant, laissez épaissir à feu doux. Salez, poivrez et incorporez les crevettes et le jus de citron.
Rallongez la sauce avec le jus de cuisson des filets de sole et les oignons (égouttés et réservé au chaud).
Nappez les filets de soles de sauce et servez avec du riz basmati ou des épinards.
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 filets de soles
- 50 g de crevettes décortiquées
- 2 gros oignons
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait
- 20 cl de vin blanc
- 1 cuillerée à café de curry
- 1 citron
- sel, poivre
Préparation :
Pelez et hachez les oignons. Faites-les suer à la poêle dans 20 g de beurre chaud, laissez-les fondre environ 15 minutes à feu doux.
Salez, poivrez, saupoudrez de curry.
Posez les filets de soles sur les oignons, mouillez avec le vin blanc et laissez cuire 20 minutes.
Faites fondre le reste de beurre dans une casserole. AJoutez la farine, laissez blondir en remuant.
Ajoutez le lait en fouettant, laissez épaissir à feu doux. Salez, poivrez et incorporez les crevettes et le jus de citron.
Rallongez la sauce avec le jus de cuisson des filets de sole et les oignons (égouttés et réservé au chaud).
Nappez les filets de soles de sauce et servez avec du riz basmati ou des épinards.
Recette : Suprêmes de volaille aux morilles
Préparation :15 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 5 cuillerées à café de fond de veau
- 4 tranches fines de bacon
- 300 ml d'eau
- 30 g de morilles séchées
- 100 ml de Porto
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- sel, poivre
- 8 pics en bois
Préparation :
Faites tremper les morilles dans l'eau selon le temps indiqué (15 à 30 mn). Egouttez les morilles en conservant le jus.
Diluez le fond de veau dans le jus de morilles. Ajoutez le Porto et mélangez.
Ouvrez les blancs de poulet dans le sens de la longueur. Pliez en deux les tranches fines de bacon, farcissez les blancs de poulet et fermez-les avec les deux pics en bois.
Dans une poêle contenant l'huile, faites dorer les blancs de poulet. Salez et poivrez. Ajoutez les morilles, le fond de veau et la crême. Laissez cuire 15 mn environ.
Découpez chaque suprême de poulet en tranches.
Disposez-les sur quatre assiettes, nappez-les de sauce aux morilles.
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 5 cuillerées à café de fond de veau
- 4 tranches fines de bacon
- 300 ml d'eau
- 30 g de morilles séchées
- 100 ml de Porto
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- sel, poivre
- 8 pics en bois
Préparation :
Faites tremper les morilles dans l'eau selon le temps indiqué (15 à 30 mn). Egouttez les morilles en conservant le jus.
Diluez le fond de veau dans le jus de morilles. Ajoutez le Porto et mélangez.
Ouvrez les blancs de poulet dans le sens de la longueur. Pliez en deux les tranches fines de bacon, farcissez les blancs de poulet et fermez-les avec les deux pics en bois.
Dans une poêle contenant l'huile, faites dorer les blancs de poulet. Salez et poivrez. Ajoutez les morilles, le fond de veau et la crême. Laissez cuire 15 mn environ.
Découpez chaque suprême de poulet en tranches.
Disposez-les sur quatre assiettes, nappez-les de sauce aux morilles.
Recette : Pâte brisée de mon grand-père
Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :0 minutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 225 g de farine
- 90 g de beurre
- 1 oeuf
- 1/2 cuiller à café de levure
- 1 cuiller à soupe d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- chapelure (environ 1 cuiller à soupe et demie)
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre fondu et la levure.
Dans un autre récipient, mélanger l'œuf, l'eau, le sel et le sucre.
Incorporer le deuxième mélange au premier.
Laisser reposer au réfrigérateur une nuit dans du film (ce n'est pas obligatoire, mais la pâte sera plus facile à étaler, et surtout elle sera meilleure ! J'ai déjà testé 2 heures de repos au frigo, c'était top.).
Pour étaler la pâte :
La sortir du frigo un peu avant de l'étaler car elle sera très dure.
Couper du papier cuisson de sorte qu'il recouvre le plat à tarte.
Mettre la pâte sur ce papier.
Disposer le film alimentaire sur la pâte.
Etaler à l'aide d'un rouleau de cuisine, en laissant toujours le film alimentaire entre la pâte et le rouleau.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Arranger les bords.
Saupoudrer de chapelure avec le dos d'une cuiller à soupe avant de garnir la pâte avec la garniture de votre choix.Je me sers de cette pâte pour faire la "quiche de mon grand-père" et une fois la garniture mise sur la pâte, j'enfourne le tout dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 min.
Temps de cuisson :0 minutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 225 g de farine
- 90 g de beurre
- 1 oeuf
- 1/2 cuiller à café de levure
- 1 cuiller à soupe d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- chapelure (environ 1 cuiller à soupe et demie)
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre fondu et la levure.
Dans un autre récipient, mélanger l'œuf, l'eau, le sel et le sucre.
Incorporer le deuxième mélange au premier.
Laisser reposer au réfrigérateur une nuit dans du film (ce n'est pas obligatoire, mais la pâte sera plus facile à étaler, et surtout elle sera meilleure ! J'ai déjà testé 2 heures de repos au frigo, c'était top.).
Pour étaler la pâte :
La sortir du frigo un peu avant de l'étaler car elle sera très dure.
Couper du papier cuisson de sorte qu'il recouvre le plat à tarte.
Mettre la pâte sur ce papier.
Disposer le film alimentaire sur la pâte.
Etaler à l'aide d'un rouleau de cuisine, en laissant toujours le film alimentaire entre la pâte et le rouleau.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Arranger les bords.
Saupoudrer de chapelure avec le dos d'une cuiller à soupe avant de garnir la pâte avec la garniture de votre choix.Je me sers de cette pâte pour faire la "quiche de mon grand-père" et une fois la garniture mise sur la pâte, j'enfourne le tout dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 min.
Recette : Magrets de canard au vin de pêches
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 gros magrets de canard
- 4 grosses échalotes
- 500 ml de vin de pêche (pétillant ou non)
- 4 oreillons de pêches(en boite) ou 4 pêches de vignes (selon la saison)
- 25 g de beurre
- poivre
Préparation :
Commencer par éplucher les échalotes et les émincer.
Placer les échalotes dans une casserole avec le vin de pêche et faire réduire à feu doux (cette préparation fera la sauce, alors bien surveiller la réduction).
Faire chauffer une poêle anti-adhésive à blanc. Lorsque celle ci est très chaude, mettre les magrets (attention: côté peau sur le dessous afin que la poêle s'imprègne de la graisse).
Les magrets se servent normalement rosés, mais ils peuvent être plus cuits!
Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et faire dorer les pêches de chaque côté.
Lorsque les pêches sont bien dorées, vous pouvez les maintenir au chaud avec les magrets dans le four en attendant que la sauce réduise.
Avant de servir, couper les magrets en fines tranches et répartir dans chaque assiette. Ajouter les pêches que vous pouvez aussi couper en fines tranches.
Récupérer le jus de cuisson des pêches et le mélanger avec les échalotes. Verser la sauce sur les magrets et servir.Vous pouvez accompagner ce plat avec des tagliatelles fraîches.Si vous n'avez pas de vin de pêche, vous pouvez le remplacer par du rosé de Provence. Je vous conseille de bien faire chauffer les assiettes car la sauce risquerait de figer (si vous n'avez pas de chauffe-plat, mettez-les dans l'eau très chaude!!!).Côteau de Tricastin
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 gros magrets de canard
- 4 grosses échalotes
- 500 ml de vin de pêche (pétillant ou non)
- 4 oreillons de pêches(en boite) ou 4 pêches de vignes (selon la saison)
- 25 g de beurre
- poivre
Préparation :
Commencer par éplucher les échalotes et les émincer.
Placer les échalotes dans une casserole avec le vin de pêche et faire réduire à feu doux (cette préparation fera la sauce, alors bien surveiller la réduction).
Faire chauffer une poêle anti-adhésive à blanc. Lorsque celle ci est très chaude, mettre les magrets (attention: côté peau sur le dessous afin que la poêle s'imprègne de la graisse).
Les magrets se servent normalement rosés, mais ils peuvent être plus cuits!
Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et faire dorer les pêches de chaque côté.
Lorsque les pêches sont bien dorées, vous pouvez les maintenir au chaud avec les magrets dans le four en attendant que la sauce réduise.
Avant de servir, couper les magrets en fines tranches et répartir dans chaque assiette. Ajouter les pêches que vous pouvez aussi couper en fines tranches.
Récupérer le jus de cuisson des pêches et le mélanger avec les échalotes. Verser la sauce sur les magrets et servir.Vous pouvez accompagner ce plat avec des tagliatelles fraîches.Si vous n'avez pas de vin de pêche, vous pouvez le remplacer par du rosé de Provence. Je vous conseille de bien faire chauffer les assiettes car la sauce risquerait de figer (si vous n'avez pas de chauffe-plat, mettez-les dans l'eau très chaude!!!).Côteau de Tricastin
Recette : Madeleines au miel
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5-10 mn
Ingrédients (pour 24 madeleines) :
- 125 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 130 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe rase de miel
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 citron non traité
- une pincée de sel
Préparation :
Allumer le four Th 7-8 .
Fouettez à la main les oeufs, le sucre et le miel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter alors la farine, le sel, le levure, le beurre fondu et le zeste du citron. Bien mélanger.
Beurrer les moules et les remplir à moitié avec la préparation.
Enfourner 5 à 10 mn, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.
Cuisson : 5-10 mn
Ingrédients (pour 24 madeleines) :
- 125 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 130 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe rase de miel
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 citron non traité
- une pincée de sel
Préparation :
Allumer le four Th 7-8 .
Fouettez à la main les oeufs, le sucre et le miel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter alors la farine, le sel, le levure, le beurre fondu et le zeste du citron. Bien mélanger.
Beurrer les moules et les remplir à moitié avec la préparation.
Enfourner 5 à 10 mn, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.
dimanche 10 avril 2011
Recette : Canard à la vanille (la Réunion)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 beaux magrets
- 1 gros oignon
- 1/2 cuil à café de vanille en poudre (ou 1 gousse fendue et raclée)
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café bombée de sucre
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 2 cuillère à soupe de rhum blanc
- sel
Préparation :
Dans une casserole à fond épais, faire revenir les magrets côté peau en premier sans matière grasse.
Jeter la graisse rendue par la viande. Rajouter l'oignon émincé et laisser fondre.
Ajouter la vanille, le sucre, le rhum et flamber.
Singer avec la farine, le concentré de tomate, un petit verre d'eau et saler.
Bien mélanger et laisser juste reprendre l'ébullition pour des magrets saignants (un peu plus suivant les goûts de cuisson).
Servir immédiatement avec du riz blanc à la créole.
- 2 beaux magrets
- 1 gros oignon
- 1/2 cuil à café de vanille en poudre (ou 1 gousse fendue et raclée)
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café bombée de sucre
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 2 cuillère à soupe de rhum blanc
- sel
Préparation :
Dans une casserole à fond épais, faire revenir les magrets côté peau en premier sans matière grasse.
Jeter la graisse rendue par la viande. Rajouter l'oignon émincé et laisser fondre.
Ajouter la vanille, le sucre, le rhum et flamber.
Singer avec la farine, le concentré de tomate, un petit verre d'eau et saler.
Bien mélanger et laisser juste reprendre l'ébullition pour des magrets saignants (un peu plus suivant les goûts de cuisson).
Servir immédiatement avec du riz blanc à la créole.
Recette : Mini-muffins tomate curry
Temps de préparation :10 minminutes
Temps de cuisson :12 minminutes
Ingrédients (15 mini-muffins) :
Mélange humide:
- 1 œuf
- 8 cl de lait (de soja ici)
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
Mélange sec:
- 50 g de farine complète T110
- 15 g de maïzena
- 1 cuillère à café de levure chimique
Garniture:
- 1 tomate
- 2 cuillères à soupe rases de fromage râpé
- 1 cuillère à soupe de lanières d'oignons roses déshydratés
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 4 gouttes de tabasco
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Couper la tomate en petits dés.
Mélanger dans un petit saladier tous les ingrédients du mélange sec à savoir farine + maïzena + levure.
Mélanger dans un autre récipient tous les ingrédients du mélange humide à savoir l'œuf + le lait + l'huile d'olive. Ajouter y la garniture : les dés de tomate, les lanières d'oignon, le fromage râpé, l'origan, le sel, le poivre, le curry, le tabasco et bien mélanger.
Verser le mélange sec sur le mélange humide d'un coup et mélanger à peine. Il doit rester des grumeaux.
Verser dans les alvéoles d'un moule en silicone mini-muffins (ou mini-bouchées)
Mettre au four en surveillant pour environ 12 min à 180°C-200°C (thermostat 6-7).
Temps de cuisson :12 minminutes
Ingrédients (15 mini-muffins) :
Mélange humide:
- 1 œuf
- 8 cl de lait (de soja ici)
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
Mélange sec:
- 50 g de farine complète T110
- 15 g de maïzena
- 1 cuillère à café de levure chimique
Garniture:
- 1 tomate
- 2 cuillères à soupe rases de fromage râpé
- 1 cuillère à soupe de lanières d'oignons roses déshydratés
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 4 gouttes de tabasco
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Couper la tomate en petits dés.
Mélanger dans un petit saladier tous les ingrédients du mélange sec à savoir farine + maïzena + levure.
Mélanger dans un autre récipient tous les ingrédients du mélange humide à savoir l'œuf + le lait + l'huile d'olive. Ajouter y la garniture : les dés de tomate, les lanières d'oignon, le fromage râpé, l'origan, le sel, le poivre, le curry, le tabasco et bien mélanger.
Verser le mélange sec sur le mélange humide d'un coup et mélanger à peine. Il doit rester des grumeaux.
Verser dans les alvéoles d'un moule en silicone mini-muffins (ou mini-bouchées)
Mettre au four en surveillant pour environ 12 min à 180°C-200°C (thermostat 6-7).
Recette : Charlotte de macarons à la crème de chocolat
Préparation : 40 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 125 g de chocolat fondant
- 10 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 500 g de macarons moelleux
- 10 cl de café corsé
Pour le nappage :
- 125 g de chocolat
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 50 g de beurre
Préparation :
Mettre le chocolat en morceaux à fondre au bain-marie avec le lait.
Pendant ce temps, battre le sucre avec le beurre ramolli jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le chocolat est bien fondu, y incorporer le jaune d'oeuf hors du feu, puis mélanger cette préparation au mélange blanchi.
Beurrer une feuille de papier d'aluminium et en tapisser le moule à charlotte.
Tremper brièvement les macarons dans le café, puis disposer les biscuits au fond du moule et sur les parois. Garnir de la crème au chocolat, puis faire une couche de macarons trempés en alternant les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
Déposer une assiette plate avec un poids au-dessus du moule puis réserver 1 nuit entière au frais.
Le lendemain, démouler la charlotte en la retournant dans un plat à service et enlever la feuille d'aluminium.
Préparer le nappage :
Mettre le chocolat en morceaux à fondre avec un peu d'eau et du beurre au bain-marie. Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
Napper la charlotte de cette préparation et déguster bien frais.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 125 g de chocolat fondant
- 10 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 500 g de macarons moelleux
- 10 cl de café corsé
Pour le nappage :
- 125 g de chocolat
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 50 g de beurre
Préparation :
Mettre le chocolat en morceaux à fondre au bain-marie avec le lait.
Pendant ce temps, battre le sucre avec le beurre ramolli jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le chocolat est bien fondu, y incorporer le jaune d'oeuf hors du feu, puis mélanger cette préparation au mélange blanchi.
Beurrer une feuille de papier d'aluminium et en tapisser le moule à charlotte.
Tremper brièvement les macarons dans le café, puis disposer les biscuits au fond du moule et sur les parois. Garnir de la crème au chocolat, puis faire une couche de macarons trempés en alternant les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
Déposer une assiette plate avec un poids au-dessus du moule puis réserver 1 nuit entière au frais.
Le lendemain, démouler la charlotte en la retournant dans un plat à service et enlever la feuille d'aluminium.
Préparer le nappage :
Mettre le chocolat en morceaux à fondre avec un peu d'eau et du beurre au bain-marie. Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
Napper la charlotte de cette préparation et déguster bien frais.
samedi 9 avril 2011
Recette : Croustillants de bricks à la ricotta et au caviar de tomate
Préparation :10 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 feuilles de brick
- 1 pot de caviar de tomate à l'ail (mélange de tomates fraîches, tomates séchées, ail, basilic, huile et sel)
- 1 pot de ricotta de 250 g
- 4 cuillères à soupe de miel
- 1 poignée de pignons de pins grillés
- 1 noisette de beurre
Préparation :
Etaler au centre des feuilles de brick un rectangle de ricotta (1/4 du pot sur chaque).
Disposer en longueur sur la ricotta deux cuillères à café de caviar de tomate, et répartir une cuillère à soupe de miel tiède sur le caviar.
Ajouter éventuellement quelques pignons de pin grillés à sec à la poêle, pour ajouter une note croustillante.
Fermer les feuilles de brick en rabattant les cotés deux à deux, pour former un pavé. Possibilité de faire des aumônières ou un autre pliage si l'on préfère.
Deux cuissons possibles :
- Sur du papier sulfurisé au four 10 min à 180°C (thermostat 6) en surveillant la coloration de la brick.
- A la poêle, dans une noisette de beurre 5 min en retournant le pavé une fois pour cuire les deux côtés.
Dans les deux cas, soulever la brick avec précaution une fois qu'elle est cuite.
Servir chaud, sur une salade mélangée assaisonnée.Il est possible de rajouter du basilic ciselé.Une vinaigrette avec un vinaigre balsamique ou une moutarde au pain d'épice permet de conforter le côté sucré-salé du mélange.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 feuilles de brick
- 1 pot de caviar de tomate à l'ail (mélange de tomates fraîches, tomates séchées, ail, basilic, huile et sel)
- 1 pot de ricotta de 250 g
- 4 cuillères à soupe de miel
- 1 poignée de pignons de pins grillés
- 1 noisette de beurre
Préparation :
Etaler au centre des feuilles de brick un rectangle de ricotta (1/4 du pot sur chaque).
Disposer en longueur sur la ricotta deux cuillères à café de caviar de tomate, et répartir une cuillère à soupe de miel tiède sur le caviar.
Ajouter éventuellement quelques pignons de pin grillés à sec à la poêle, pour ajouter une note croustillante.
Fermer les feuilles de brick en rabattant les cotés deux à deux, pour former un pavé. Possibilité de faire des aumônières ou un autre pliage si l'on préfère.
Deux cuissons possibles :
- Sur du papier sulfurisé au four 10 min à 180°C (thermostat 6) en surveillant la coloration de la brick.
- A la poêle, dans une noisette de beurre 5 min en retournant le pavé une fois pour cuire les deux côtés.
Dans les deux cas, soulever la brick avec précaution une fois qu'elle est cuite.
Servir chaud, sur une salade mélangée assaisonnée.Il est possible de rajouter du basilic ciselé.Une vinaigrette avec un vinaigre balsamique ou une moutarde au pain d'épice permet de conforter le côté sucré-salé du mélange.
Recette : Escalopes de poulet au pesto rouge
Préparation :30 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 4 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 1 boule de Mozzarella
- sauce tomates
Pour le Pesto :
- 2 tomates séchées à l’huile
- 1 poivron rouge
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’aïl
- 4 cuillères à soupe de coulis de tomates
- 24 feuilles de basilic
- 4 cuillères à soupe de Pecorino râpé
Préparation :
Faire le Pesto : égoutter les tomates séchées et les hâcher. Couper le poivron en dés et le faire revenir 10 mn dans l’huile chaude.
Ajouter l’ail écrasé, le coulis de tomates et les tomates séchées. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 mn, puis laisser refroidir.
Verser dans le bol d’un robot ménager, ajouter le basilic, le Pecorino et mixer en une purée épaisse.
Faire les escalopes : beurrer un plat à gratin.
Inciser les blancs de poulet dans le sens de la longueur. Ecarter la chair et farcir les blancs avec le Pesto. Les placer dans le plat à gratin, les enduire d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Cuire 45 mn à 200°C (dans un four non préchauffé) en recouvrant le plat de papier aluminium.
Surveiller la cuisson pour que la viande ne sèche pas.
Détailler la mozzarella en tranches. Les répartir sur les blancs de poulet et terminer la cuisson 5 mn sous le grill du four.
Servir accompagné de riz et de sauce tomates à laquelle on aura ajouté quelques cuillerées de Pesto.Plat un peu long à préparer, mais le Pesto peut être congelé.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 4 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 1 boule de Mozzarella
- sauce tomates
Pour le Pesto :
- 2 tomates séchées à l’huile
- 1 poivron rouge
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’aïl
- 4 cuillères à soupe de coulis de tomates
- 24 feuilles de basilic
- 4 cuillères à soupe de Pecorino râpé
Préparation :
Faire le Pesto : égoutter les tomates séchées et les hâcher. Couper le poivron en dés et le faire revenir 10 mn dans l’huile chaude.
Ajouter l’ail écrasé, le coulis de tomates et les tomates séchées. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 mn, puis laisser refroidir.
Verser dans le bol d’un robot ménager, ajouter le basilic, le Pecorino et mixer en une purée épaisse.
Faire les escalopes : beurrer un plat à gratin.
Inciser les blancs de poulet dans le sens de la longueur. Ecarter la chair et farcir les blancs avec le Pesto. Les placer dans le plat à gratin, les enduire d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Cuire 45 mn à 200°C (dans un four non préchauffé) en recouvrant le plat de papier aluminium.
Surveiller la cuisson pour que la viande ne sèche pas.
Détailler la mozzarella en tranches. Les répartir sur les blancs de poulet et terminer la cuisson 5 mn sous le grill du four.
Servir accompagné de riz et de sauce tomates à laquelle on aura ajouté quelques cuillerées de Pesto.Plat un peu long à préparer, mais le Pesto peut être congelé.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Quiche à la carotte façon provençale
Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :30 minminutes
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- 4 carottes de taille moyenne
- 3 œufs
- 1 pâte à tarte feuilletée
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 210 g de coulis de tomates cuisinées à la provençale
- 75 g d'allumettes de jambon
- 50 g de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- quelques pincées de thym; une pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C(thermostat 7), foncer un moule à tarte et piquer la pâte feuilletée.
Râper les carottes et les mélanger aux œufs battus en omelette. Ajouter la crème fraîche, les allumettes de jambon et la ciboulette. Saler selon votre goût.
Etaler le coulis de tomates à la provençale au fond de la tarte, et parsemer de thym.
Recouvrir le coulis avec la préparation aux carottes, en étalant si besoin à l'aide d'une fourchette, de sorte que les deux couches ne se mélangent pas trop.
Parsemer la quiche de gruyère râpé, puis enfourner 10 min à 210°C. Baisser ensuite la température à 195°C (thermostat 6-7) et prolonger la cuisson de 20 min.
Temps de cuisson :30 minminutes
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- 4 carottes de taille moyenne
- 3 œufs
- 1 pâte à tarte feuilletée
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 210 g de coulis de tomates cuisinées à la provençale
- 75 g d'allumettes de jambon
- 50 g de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- quelques pincées de thym; une pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C(thermostat 7), foncer un moule à tarte et piquer la pâte feuilletée.
Râper les carottes et les mélanger aux œufs battus en omelette. Ajouter la crème fraîche, les allumettes de jambon et la ciboulette. Saler selon votre goût.
Etaler le coulis de tomates à la provençale au fond de la tarte, et parsemer de thym.
Recouvrir le coulis avec la préparation aux carottes, en étalant si besoin à l'aide d'une fourchette, de sorte que les deux couches ne se mélangent pas trop.
Parsemer la quiche de gruyère râpé, puis enfourner 10 min à 210°C. Baisser ensuite la température à 195°C (thermostat 6-7) et prolonger la cuisson de 20 min.
Recette : Crème anglaise fine
Préparation :10 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 litre de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 100 à 120 g de sucre
Préparation :
Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur. Gratter les graines et ajouter les dans le lait avec les deux moitiés de gousse. Faire bouillir le lait.
Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre dans une grande jattte. Verser lentement le lait bouillant. Battre légèrement la préparation au fouet. Une légère écume blanche se forme en surface.
Verser la préparation dans une casserole propre. Intercaler entre la source de chaleur et la casserole une poêle à moitié remplie d'eau. Faire cuire la crème à feu très doux. La poêle d'eau évite à la crème de tourner. Remuer de temps en temps la crème avec une spatule en bois. Arrêter la cuisson lorsque l'écume blanche à disparu ou lorsque la crème nappe la cuillère.
Verser la crème dans un plat. La laisser bien refroidir sans la couvrir avant de la mettre au frais. Cela évite la condensation de vapeur d'eau à la surface.Réussir la crème anglaise m'a pris des années. Je vous donne ici tous mes "trucs" pour qu'elle ne tourne pas, n'attache pas, ...Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 litre de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 100 à 120 g de sucre
Préparation :
Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur. Gratter les graines et ajouter les dans le lait avec les deux moitiés de gousse. Faire bouillir le lait.
Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre dans une grande jattte. Verser lentement le lait bouillant. Battre légèrement la préparation au fouet. Une légère écume blanche se forme en surface.
Verser la préparation dans une casserole propre. Intercaler entre la source de chaleur et la casserole une poêle à moitié remplie d'eau. Faire cuire la crème à feu très doux. La poêle d'eau évite à la crème de tourner. Remuer de temps en temps la crème avec une spatule en bois. Arrêter la cuisson lorsque l'écume blanche à disparu ou lorsque la crème nappe la cuillère.
Verser la crème dans un plat. La laisser bien refroidir sans la couvrir avant de la mettre au frais. Cela évite la condensation de vapeur d'eau à la surface.Réussir la crème anglaise m'a pris des années. Je vous donne ici tous mes "trucs" pour qu'elle ne tourne pas, n'attache pas, ...Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
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