Temps de préparation :5 min
Temps de cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 12 noix de saint jacques
- un peu de farine
- une noix de beurre
- 50 ml de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de cassonade
- 2 cuillères à café de crème épaisse
Préparation :
Faire réduire à feu moyen le vinaigre balsamique et la cassonade jusqu'à ce que le caramel nappe le dos d'un cuillère. Hors du feu, ajouter la crème épaisse. Mélanger et réserver.
Fariner les noix de saint jacques et les tapoter pour retirer l'excédent de farine. Faire mousser le beurre et faire cuire les noix de saint jacques à feu vif pendant 2 minutes par face. Les noix doivent être dorées.
Napper légèrement l'assiette de caramel et poser les noix de saint jacques dessus. Finir par une goutte de caramel sur les noix et servir chaud.Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et cuire vos saint jacques au dernier moment. Ne pas mettre trop de caramel, cela cacherait le goût des saint jacques.
mercredi 5 octobre 2011
Recette : Milk shake à la pêche
Préparation : 5 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 pêches
- 2 yaourts
- 2 sachets de sucre vanillé
- du lait
Préparation :
Enlever la peau des pêches, mettre les 2 sachets de sucre vanillé, mettre les 2 yaourts de 125 g, ajouter 700 ml de lait, mixer un peu, et voilà !servir frais
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 pêches
- 2 yaourts
- 2 sachets de sucre vanillé
- du lait
Préparation :
Enlever la peau des pêches, mettre les 2 sachets de sucre vanillé, mettre les 2 yaourts de 125 g, ajouter 700 ml de lait, mixer un peu, et voilà !servir frais
Recette : Tajine de keftas aux oeufs
Préparation :30 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de viandes hachées (agneau ou mélange boeuf et agneau)
- 1 grande boîtes de tomates pelées
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 tranche de pain rassis
- 1 verre de lait
- 1 bouquet de coriandre (herbe fraîche)
- 2 cuillères à café de raz-el-hanout
- 1 cuillère à café de cumin en grain
- 1 cuillère à café de poivre de cayenne
- 1 cuillère à café de curcuma
- sel et poivre
- un pain marocain
- 4 oeufs
Préparation :
Faire tremper le pain dans le lait.
Dans un plat, mélanger la viande, l'oignon émincé, les feuilles de coriandre, le raz-el-hanout, le cumin, le poivre de cayenne, le pain essoré, le sel et le poivre. Former de toutes petites boulettes.
Dans le tajine (ou un autre plat allant au four) faire réduire 10 min les tomates, l'ail le curcuma, le sel et le poivre.
Ajouter les boulettes. Elles doivent être bien couvertes avec les tomates. Mettre le couvercle. Faire cuire 30 min.
5 mn avant la fin, faire une omelette avec les oeufs et les verser sur les boulettes. Remettre le couvercle.
Dès que les oeufs sont bien cuits, servir.Vous pouvez préparer les boulettes à l'avance et donc rester avec vos invités. Ne pas soulever trop le couvercle pendant la cuisson. Si vous avez un Tagine ne pas mettre la flamme trop fort.Oubliez les couverts et mangez directement dans le plat en attrapant les boulettes avec le pain marocain.Attention aux doigts!ps: vous trouverez du raz-el-hanout chez tous les épiciers arabes.madiran
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de viandes hachées (agneau ou mélange boeuf et agneau)
- 1 grande boîtes de tomates pelées
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 tranche de pain rassis
- 1 verre de lait
- 1 bouquet de coriandre (herbe fraîche)
- 2 cuillères à café de raz-el-hanout
- 1 cuillère à café de cumin en grain
- 1 cuillère à café de poivre de cayenne
- 1 cuillère à café de curcuma
- sel et poivre
- un pain marocain
- 4 oeufs
Préparation :
Faire tremper le pain dans le lait.
Dans un plat, mélanger la viande, l'oignon émincé, les feuilles de coriandre, le raz-el-hanout, le cumin, le poivre de cayenne, le pain essoré, le sel et le poivre. Former de toutes petites boulettes.
Dans le tajine (ou un autre plat allant au four) faire réduire 10 min les tomates, l'ail le curcuma, le sel et le poivre.
Ajouter les boulettes. Elles doivent être bien couvertes avec les tomates. Mettre le couvercle. Faire cuire 30 min.
5 mn avant la fin, faire une omelette avec les oeufs et les verser sur les boulettes. Remettre le couvercle.
Dès que les oeufs sont bien cuits, servir.Vous pouvez préparer les boulettes à l'avance et donc rester avec vos invités. Ne pas soulever trop le couvercle pendant la cuisson. Si vous avez un Tagine ne pas mettre la flamme trop fort.Oubliez les couverts et mangez directement dans le plat en attrapant les boulettes avec le pain marocain.Attention aux doigts!ps: vous trouverez du raz-el-hanout chez tous les épiciers arabes.madiran
Recette : Baisers en chocolat
Préparation : 1 heure 15 mn
Cuisson : 10 à 12 mn
Ingrédients (pour 24 biscuits) :
- 75 g de chocolat blanc cassé en morceaux
- 75 g de chocolat noir cassé en morceaux
- 115 g de beurre ramolli
- 115 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 225 g de farine
- sucre glace, pour la décoration
Préparation :
Faites fondre le chocolat blanc et le chocolat noir au bain marie dans deux terrines séparées et laissez-les refroidir.
Battez le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à obtention d'un mélange pâle et mousseux. Incorporez les oeufs l'un après l'autre.
Enfin, tamisez et incorporez la farine en mélangeant bien.
Divisez la pâte ainsi obtenue en deux et mélangez chaque portion avec l'un des types de chocolat fondu.
Pétrissez jusqu'à ce que les pâtes soient bien homogènes, puis emballez-les séparément dans un film plastique et mettez les au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6).
Roulez des cuillerées à café de pâte de façon à former de petites boules et disposez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée.
Faites cuire pendant 10 à 12 minutes.
Enrobez-les de sucre glace et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.
Cuisson : 10 à 12 mn
Ingrédients (pour 24 biscuits) :
- 75 g de chocolat blanc cassé en morceaux
- 75 g de chocolat noir cassé en morceaux
- 115 g de beurre ramolli
- 115 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 225 g de farine
- sucre glace, pour la décoration
Préparation :
Faites fondre le chocolat blanc et le chocolat noir au bain marie dans deux terrines séparées et laissez-les refroidir.
Battez le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à obtention d'un mélange pâle et mousseux. Incorporez les oeufs l'un après l'autre.
Enfin, tamisez et incorporez la farine en mélangeant bien.
Divisez la pâte ainsi obtenue en deux et mélangez chaque portion avec l'un des types de chocolat fondu.
Pétrissez jusqu'à ce que les pâtes soient bien homogènes, puis emballez-les séparément dans un film plastique et mettez les au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6).
Roulez des cuillerées à café de pâte de façon à former de petites boules et disposez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée.
Faites cuire pendant 10 à 12 minutes.
Enrobez-les de sucre glace et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.
mardi 4 octobre 2011
Recette : Truffes au beurre et truffes à la crème
Préparation : 20 min
Cuisson : 0
Truffes au beurre:
Ingrédients (pour 10 truffes) :
- 60 g de chocolat pâtissier
- 30 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 30 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- cacao, vermicelles ou copeaux de chocolat
Préparation :
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez et lissez la préparation.
Ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé, puis enfin le jaune d'oeuf.
Laissez reposer. Formez des boulettes et roulez-les dans du cacao, des vermicelles ou des copeaux de chocolat.
Réservez au frais.
Truffes à la crème :
Ingrédients (pour 10 truffes) :
- 100 g de chocolat pâtissier
- 50 g de crème fraîche (6 cl environ)
- 2 cuillères à soupe de lait
Préparation :
Portez la crème à ébullition Ajoutez le lait, puis chocolat râpé ou coupé en petits morceaux. Mélangez à la spatule pour lisser.
Parfumez éventuellement avec une liqueur ou un alcool au choix.
Laissez refroidir.
Mettez ensuite la ganache obtenue dans une poche à douille, puis garnissez des caissettes papier de la préparation.
Décorez avec des fruits confits, des fruits secs, du cacao ou de la noix de coco râpée.
Réservez au frais.
Cuisson : 0
Truffes au beurre:
Ingrédients (pour 10 truffes) :
- 60 g de chocolat pâtissier
- 30 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 30 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- cacao, vermicelles ou copeaux de chocolat
Préparation :
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez et lissez la préparation.
Ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé, puis enfin le jaune d'oeuf.
Laissez reposer. Formez des boulettes et roulez-les dans du cacao, des vermicelles ou des copeaux de chocolat.
Réservez au frais.
Truffes à la crème :
Ingrédients (pour 10 truffes) :
- 100 g de chocolat pâtissier
- 50 g de crème fraîche (6 cl environ)
- 2 cuillères à soupe de lait
Préparation :
Portez la crème à ébullition Ajoutez le lait, puis chocolat râpé ou coupé en petits morceaux. Mélangez à la spatule pour lisser.
Parfumez éventuellement avec une liqueur ou un alcool au choix.
Laissez refroidir.
Mettez ensuite la ganache obtenue dans une poche à douille, puis garnissez des caissettes papier de la préparation.
Décorez avec des fruits confits, des fruits secs, du cacao ou de la noix de coco râpée.
Réservez au frais.
Recette : Flammekueche ou tarte flambée (Alsace)
Préparation :30 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients :
- 500 g de pâte à pain
- 2 gros oignons émincés
- environ 40 cl de crème épaisse
- 60 g de lardons de poitrine fumée
- 1 cuillerée à soupe d'huile de colza
- sel, noix de muscade râpée, poivre
Préparation :
Aplatir la pâte pour l'amincir, l'étaler sur une pelle de boulanger ou sur la plaque du four.
Recouvrir d'oignons, de lardons et de crème assaissonnée.
Arroser ce mélange d'huile de colza.
Cuire à four très chaud ou si possible à four ouvert dans un ancien four à pain à la chaleur des flammes 'flambant' la tarte.
Elle se déguste brûlante. On peut enrichir le mélange de crème-lardons-oignons, de 100 g de fromage blanc.
Cuisson :10 mn
Ingrédients :
- 500 g de pâte à pain
- 2 gros oignons émincés
- environ 40 cl de crème épaisse
- 60 g de lardons de poitrine fumée
- 1 cuillerée à soupe d'huile de colza
- sel, noix de muscade râpée, poivre
Préparation :
Aplatir la pâte pour l'amincir, l'étaler sur une pelle de boulanger ou sur la plaque du four.
Recouvrir d'oignons, de lardons et de crème assaissonnée.
Arroser ce mélange d'huile de colza.
Cuire à four très chaud ou si possible à four ouvert dans un ancien four à pain à la chaleur des flammes 'flambant' la tarte.
Elle se déguste brûlante. On peut enrichir le mélange de crème-lardons-oignons, de 100 g de fromage blanc.
Recette : Mini rouleaux de printemps au canard
Préparation :45 min
Cuisson :4 min+ 10 min
Ingrédients (pour 20 pièces) :
- 1 paquet de petites galettes de riz
- 1 demi paquet de vermicelles de soja
- 1 paquet d'aiguillettes de canard
- 8 à 10 feuilles de basilic
- 200 g de pousses d'épinard
- 1 petite carotte
- 1 mini concombre
- 1 oignons frais
- 20 framboises
- Sel
Pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- une cuillère à soupe de chili sauce (sauce chinoise)
- 1/2 verre de vinaigre balasamique blanc
Vous trouverez, la plupart de cesingrédients, dans un supermarché chinois, et à moindre coût.
Préparation :
Plonger les vermicelles dans l'eau froide pendant 10 min, puis dans l'eau bouillante pendant 4 min. Les passer ensuite, sous l'eau froide, et laisser tranquillement égoutter.
Faire cuire, à feu très doux, dans une poêle, les aiguillettes de canard, et terminer leur cuisson, en laissant reposer sur chacun des morceaux, une feuille de basilic. Laisser refroidir et détailler en fines lamelles.
Rincer les pousses d'épinards. Détailler le mini-concombre, non épluché, en très fines lamelles, idem pour la carotte, et l'oignon frais.
Tremper une feuille de riz dans un récipient d'eau, pas trop froide. Une fois, celle-ci réhydratée, l'égoutter sur un torchon. Remettre, tout de suite, une nouvelle feuille dans l'eau.
Près du bord de la feuille de riz égouttée, poser 4 ou 5 pousses d'épinard, un petit peu de vermicelles de soja, 2 lamelles de carotte, 2 de concombre, 2 d'oignons frais, et 2 de canard. Saler un peu, et déposer une framboise.
Rouler un tour, replier les côtés, de façon à les fermer, puis terminer de rouler.
Le but de l'opération, étant d'obtenir un charmant rouleau de printemps, à travers duquel, on devine le vert des pousses, l'orange des carottes, et la petite tache rouge de la framboise.
Recommencer l'opération, avec celle qui se réhydratait tranquillement pendant l'opération.
Enfin, placer le tout, dans un plat au frigo.
Préparer la sauce, avec les ingrédients cités, et réserver au frigo.
On peut très bien, ajouter des graines de pavot, à la sauce, pour faire joli...Servir très frais, accompagné d'un air de tango argentin, ou de valse 1900... quelque chose d'enjoué, quoi!Bon apétit!Un macon bussière blanc bien frais
Cuisson :4 min+ 10 min
Ingrédients (pour 20 pièces) :
- 1 paquet de petites galettes de riz
- 1 demi paquet de vermicelles de soja
- 1 paquet d'aiguillettes de canard
- 8 à 10 feuilles de basilic
- 200 g de pousses d'épinard
- 1 petite carotte
- 1 mini concombre
- 1 oignons frais
- 20 framboises
- Sel
Pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- une cuillère à soupe de chili sauce (sauce chinoise)
- 1/2 verre de vinaigre balasamique blanc
Vous trouverez, la plupart de cesingrédients, dans un supermarché chinois, et à moindre coût.
Préparation :
Plonger les vermicelles dans l'eau froide pendant 10 min, puis dans l'eau bouillante pendant 4 min. Les passer ensuite, sous l'eau froide, et laisser tranquillement égoutter.
Faire cuire, à feu très doux, dans une poêle, les aiguillettes de canard, et terminer leur cuisson, en laissant reposer sur chacun des morceaux, une feuille de basilic. Laisser refroidir et détailler en fines lamelles.
Rincer les pousses d'épinards. Détailler le mini-concombre, non épluché, en très fines lamelles, idem pour la carotte, et l'oignon frais.
Tremper une feuille de riz dans un récipient d'eau, pas trop froide. Une fois, celle-ci réhydratée, l'égoutter sur un torchon. Remettre, tout de suite, une nouvelle feuille dans l'eau.
Près du bord de la feuille de riz égouttée, poser 4 ou 5 pousses d'épinard, un petit peu de vermicelles de soja, 2 lamelles de carotte, 2 de concombre, 2 d'oignons frais, et 2 de canard. Saler un peu, et déposer une framboise.
Rouler un tour, replier les côtés, de façon à les fermer, puis terminer de rouler.
Le but de l'opération, étant d'obtenir un charmant rouleau de printemps, à travers duquel, on devine le vert des pousses, l'orange des carottes, et la petite tache rouge de la framboise.
Recommencer l'opération, avec celle qui se réhydratait tranquillement pendant l'opération.
Enfin, placer le tout, dans un plat au frigo.
Préparer la sauce, avec les ingrédients cités, et réserver au frigo.
On peut très bien, ajouter des graines de pavot, à la sauce, pour faire joli...Servir très frais, accompagné d'un air de tango argentin, ou de valse 1900... quelque chose d'enjoué, quoi!Bon apétit!Un macon bussière blanc bien frais
Recette : Feuilletés aux grenouilles
Préparation :40 min
Cuisson :30 mon
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 36 cuisses de grenouilles
- 6 bouchées en pâte feuilletée à garnir
- 100 g de beurre d'escargots
- 1/2 litre de crème
- 2,5 cl de pastis
- jus d'1/2 citron
- 400 g de julienne de légumes (carottes, poireaux, champignons, céléri)
- 1 jaune d'oeuf
- 10 g de beurre manié (beurre + farine)
- 60 g de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Cuire la julienne de légumes un peu ferme au beurre à l'étuvé.
Réduire la crème d'un quart, lier avec le beurre manié, ajouter le beurre d'escargots en fouettant, le pastis et le jus de citron.
Cuire les grenouilles à la vapeur quelques minutes.
Réchauffer les feuilletés 5 à 10 min au four.
Décalotter les feuilletés, poser sur un plat, mettre la julienne de légumes à l'intérieur puis les cuisses de grenouilles, napper de sauce et coiffer avec les calottes.
Cuisson :30 mon
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 36 cuisses de grenouilles
- 6 bouchées en pâte feuilletée à garnir
- 100 g de beurre d'escargots
- 1/2 litre de crème
- 2,5 cl de pastis
- jus d'1/2 citron
- 400 g de julienne de légumes (carottes, poireaux, champignons, céléri)
- 1 jaune d'oeuf
- 10 g de beurre manié (beurre + farine)
- 60 g de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Cuire la julienne de légumes un peu ferme au beurre à l'étuvé.
Réduire la crème d'un quart, lier avec le beurre manié, ajouter le beurre d'escargots en fouettant, le pastis et le jus de citron.
Cuire les grenouilles à la vapeur quelques minutes.
Réchauffer les feuilletés 5 à 10 min au four.
Décalotter les feuilletés, poser sur un plat, mettre la julienne de légumes à l'intérieur puis les cuisses de grenouilles, napper de sauce et coiffer avec les calottes.
Recette : Chorizo aux pommes de terres
Préparation :15 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 chorizo fort
- une dizaine de pommes de terre
- 1 oignon
Préparation :
Couper le chorizo en tranches très épaisses. Eplucher les pommes de terres les lavez et les couper en gros morceaux. Couper l'oignon en fine rondelles.
Faire fondre l'oignon dans un casserole. Mettre les pommes de terre et le chorizo dans un faitout, recouvrir d'eau, saler et porter à ébullition.
Lorsque cela bout, mettre les oignons, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire pendant 30 minutes. Surveiller la cuisson pour que cela ne manque pas d'eau, mais aussi pour découvrir s'il y a trop d'eau.
Lorsque l'eau de cuisson s'épaissit, c'est prêt. Moins il y a d'eau, plus on se rapproche de la purée.
C'est facile et pas cher!
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 chorizo fort
- une dizaine de pommes de terre
- 1 oignon
Préparation :
Couper le chorizo en tranches très épaisses. Eplucher les pommes de terres les lavez et les couper en gros morceaux. Couper l'oignon en fine rondelles.
Faire fondre l'oignon dans un casserole. Mettre les pommes de terre et le chorizo dans un faitout, recouvrir d'eau, saler et porter à ébullition.
Lorsque cela bout, mettre les oignons, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire pendant 30 minutes. Surveiller la cuisson pour que cela ne manque pas d'eau, mais aussi pour découvrir s'il y a trop d'eau.
Lorsque l'eau de cuisson s'épaissit, c'est prêt. Moins il y a d'eau, plus on se rapproche de la purée.
C'est facile et pas cher!
Recette : Sauté de volaille aux poireaux et au soja
Préparation :25 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 600 g d'escalopes de volaille
- 4 petits poireaux
- 300 g de soja frais
- 10 cl de crème
- 1 gousse d'ail
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de maîzena
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- sel et poivre
Préparation :
Mélangez la maîzena avec la sauce de soja, le miel, le gingembre, le poivre et l'ail haché.
Ajoutez la viande coupée en petits morceaux et laissez mariner 30 mn.
Lavez les poireaux, ne laissez que 5 cm de vert et coupez les en tronçons de 5 cm que vous couperez en lanières.
Faites revenir les poireaux dans 20 g de beurre jusqu'à ce que les lanières soient tendres et ajoutez le soja pendant quelques minutes.
Faites sauter les morceaux de volaille dans une autre poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soients dorés. Les retirer.
Versez le reste de la marinade et grattez les sucs. Remettez la volaille et laissez mijoter 10 mn.
Ajoutez les poireaux et le soja puis la crème.
Mélangez, laissez cuire et servez vite.Vous pouvez utiliser du gingembre frais que vous hacherez. Servir avec du riz.Muscadet
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 600 g d'escalopes de volaille
- 4 petits poireaux
- 300 g de soja frais
- 10 cl de crème
- 1 gousse d'ail
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de maîzena
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- sel et poivre
Préparation :
Mélangez la maîzena avec la sauce de soja, le miel, le gingembre, le poivre et l'ail haché.
Ajoutez la viande coupée en petits morceaux et laissez mariner 30 mn.
Lavez les poireaux, ne laissez que 5 cm de vert et coupez les en tronçons de 5 cm que vous couperez en lanières.
Faites revenir les poireaux dans 20 g de beurre jusqu'à ce que les lanières soient tendres et ajoutez le soja pendant quelques minutes.
Faites sauter les morceaux de volaille dans une autre poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soients dorés. Les retirer.
Versez le reste de la marinade et grattez les sucs. Remettez la volaille et laissez mijoter 10 mn.
Ajoutez les poireaux et le soja puis la crème.
Mélangez, laissez cuire et servez vite.Vous pouvez utiliser du gingembre frais que vous hacherez. Servir avec du riz.Muscadet
Recette : Lasagne du sud aux légumes grillés
Préparation : 40 min
Cuisson : 1h10
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 500 g de tomates
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
- 2 cuillères à soupe d’origan frais
- 1 feuille de laurier
- huile d’olive
- 50 g d’olives noires hachées
- 100 g de copeaux de parmesan
- 9 feuilles de lasagne
- 2 boules de mozzarella
- sauce béchamel
Préparation :
Couper l’aubergine et les courgettes en dés. Saler et laisser dégorger 1 heure au frais.
Pendant ce temps, couper l’oignon, peler et couper les tomates, peler et hacher les gousses d’ail.
Griller les poivrons au four pour enlever la peau.
Sécher les aubergines et les courgettes.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Disposer les légumes (sauf les poivrons) sur une plaque de cuisson, an ajoutant l’ail, le basilic, l’origan et le laurier.
Arroser de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer.
Bien mélanger et enfourner pendant 20 min, jusqu’à ce que les légumes soient rôtis.
Les ôter du four et ajouter les olives.
Baisser la température du four à 180°C (thermostat 6).
Graisser le plat à lasagnes, verser 1/3 de la béchamel, poser ¼ des légumes, parsemer de parmesan et couver de 3 feuilles de lasagne.
Recommencer l’opération 2 fois jusqu’à épuisement des ingrédients et en terminant par les légumes.
Coupez la mozzarella en rondelles et enfourner pendant 30 à 35 minutes.
Cuisson : 1h10
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 500 g de tomates
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
- 2 cuillères à soupe d’origan frais
- 1 feuille de laurier
- huile d’olive
- 50 g d’olives noires hachées
- 100 g de copeaux de parmesan
- 9 feuilles de lasagne
- 2 boules de mozzarella
- sauce béchamel
Préparation :
Couper l’aubergine et les courgettes en dés. Saler et laisser dégorger 1 heure au frais.
Pendant ce temps, couper l’oignon, peler et couper les tomates, peler et hacher les gousses d’ail.
Griller les poivrons au four pour enlever la peau.
Sécher les aubergines et les courgettes.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Disposer les légumes (sauf les poivrons) sur une plaque de cuisson, an ajoutant l’ail, le basilic, l’origan et le laurier.
Arroser de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer.
Bien mélanger et enfourner pendant 20 min, jusqu’à ce que les légumes soient rôtis.
Les ôter du four et ajouter les olives.
Baisser la température du four à 180°C (thermostat 6).
Graisser le plat à lasagnes, verser 1/3 de la béchamel, poser ¼ des légumes, parsemer de parmesan et couver de 3 feuilles de lasagne.
Recommencer l’opération 2 fois jusqu’à épuisement des ingrédients et en terminant par les légumes.
Coupez la mozzarella en rondelles et enfourner pendant 30 à 35 minutes.
Recette : Pavlova
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h15
Ingrédients :
- 6 blancs d'oeufs
- 340 g de sucre
- 1 1/2 cuillère à café de vinaigre (de malt, de préférence)
- 1 1/2 cuillere à soupe de Maizena
- crème Chantilly
- fruits (on peut utiliser fraises, framboises, raisins, pêches, nectarines, bananes...)
Préparation :
Battre les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre peu a peu. Battre encore. Ajouter le vinaigre et la Maizena. Battre encore. Le mélange doit etre tres ferme et brillant.
Mettre sur une plaque très très légèrement huilée (mieux encore, l'équivalent francais du 'non-stick baking paper'). On doit le mettre en forme de cercle assez haut (8 à 10cm).
Cuire au Four à 130°C pendant 1h15.
Laisser refroidir. Mettre au frigo. Une heure avant de servir, mettre la chantilly et les fruits par-dessus.C'est très très facile et cela présente très bien.
Cuisson : 1h15
Ingrédients :
- 6 blancs d'oeufs
- 340 g de sucre
- 1 1/2 cuillère à café de vinaigre (de malt, de préférence)
- 1 1/2 cuillere à soupe de Maizena
- crème Chantilly
- fruits (on peut utiliser fraises, framboises, raisins, pêches, nectarines, bananes...)
Préparation :
Battre les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre peu a peu. Battre encore. Ajouter le vinaigre et la Maizena. Battre encore. Le mélange doit etre tres ferme et brillant.
Mettre sur une plaque très très légèrement huilée (mieux encore, l'équivalent francais du 'non-stick baking paper'). On doit le mettre en forme de cercle assez haut (8 à 10cm).
Cuire au Four à 130°C pendant 1h15.
Laisser refroidir. Mettre au frigo. Une heure avant de servir, mettre la chantilly et les fruits par-dessus.C'est très très facile et cela présente très bien.
lundi 3 octobre 2011
Recette : Fondant au chocolat
Préparation : 5 min
Cuisson : 7 à 10 min
Ingrédients (6 personnes) :
- 600 g de chocolat
- 200 g sucre
- 8 oeufs
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le sucre et faire blanchir.
Quand le chocolat est fondu, l'incorporer au mélange oeufs et sucre.
Beurrer un moule à manqué ou des moules individuels (de préférence en silicone) et y verser la préparation.
Faire cuire le fondant pendant environ 7 à 10 minutes.
Attention, vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau au milieu du fondant.
Cuisson : 7 à 10 min
Ingrédients (6 personnes) :
- 600 g de chocolat
- 200 g sucre
- 8 oeufs
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le sucre et faire blanchir.
Quand le chocolat est fondu, l'incorporer au mélange oeufs et sucre.
Beurrer un moule à manqué ou des moules individuels (de préférence en silicone) et y verser la préparation.
Faire cuire le fondant pendant environ 7 à 10 minutes.
Attention, vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau au milieu du fondant.
Recette : Courgette farcie légère (micro-ondes)
Préparation :5 mn
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour1 personne) :
- 1 courgette moyenne
- 1 tranche de jambon de poulet
- citron
- sel, poivre
- ciboulette (ou autre herbe ou épice selon le goût)
Préparation :
Laver la courgette et la couper en 2 dans le sens de la longueur.
La faire cuire ainsi environ 3 mn au micro-onde. Il faut qu'elle soit plus ramollie au milieu mais qu'elle reste croquante.
L'évider et mettre ce qui est retiré dans un mixeur avec la tranche de jambon de poulet + sel, poivre, ciboulette. Bien mixer le tout.
Farcir la courgette avec cette sorte de crème et rajouter le jus d'environ 1/2 citron (en garder un peu.).
Réchauffer le tout 2 mn au micro-ondes. Sortir, remettre un peu de citron et c'est prêt.Recette légère et toute simple
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour1 personne) :
- 1 courgette moyenne
- 1 tranche de jambon de poulet
- citron
- sel, poivre
- ciboulette (ou autre herbe ou épice selon le goût)
Préparation :
Laver la courgette et la couper en 2 dans le sens de la longueur.
La faire cuire ainsi environ 3 mn au micro-onde. Il faut qu'elle soit plus ramollie au milieu mais qu'elle reste croquante.
L'évider et mettre ce qui est retiré dans un mixeur avec la tranche de jambon de poulet + sel, poivre, ciboulette. Bien mixer le tout.
Farcir la courgette avec cette sorte de crème et rajouter le jus d'environ 1/2 citron (en garder un peu.).
Réchauffer le tout 2 mn au micro-ondes. Sortir, remettre un peu de citron et c'est prêt.Recette légère et toute simple
Recette : Soufflé aux mirabelles
Préparation : 20 min
Cuisson : 12 à 15 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 80 g de crème pâtissière toute prête
- 3 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d'oeuf
- 80 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau de vie de mirabelle
- 400 g de mirabelles au sirop
- 2 cuillères à soupe de miel
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (Th 6/7).
Beurrez 6 ramequins, chemisez-les avec le sucre et placez-les au frigo.
Egouttez et dénoyautez les mirabelles; passez 6 mirabelles au mixeur.
Ajoutez la purée de mirabelles à la crème pâtissière, puis incorporez les 3 jaunes d'oeuf et l'eau de vie.
Montez les 6 blancs d'oeuf en neige ferme, ajoutez le sucre à la fin.
Mélangez délicatement les blancs à la préparation de crème pâtissière.
Remplissez les ramequins avec la préparation, placez-les sur une grille, et enfournez pendant 12 à 15 min.
Pendant ce temps, faites chauffer les mirabelles dénoyautées dans une poêle anti-adhésive, ajoutez le miel, et laissez compoter quelques minutes.
Servez les soufflés dès la sortie du four, accompagnés de mirabelles au miel tiède.Les soufflés vont gonfler et se colorer, bien surveiller la cuisson.Le raffinement total est atteint en ajoutant des petites madeleines (Recette des madeleines au miel + 1 cas d'eau de vie de mirabelles).
Cuisson : 12 à 15 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 80 g de crème pâtissière toute prête
- 3 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d'oeuf
- 80 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau de vie de mirabelle
- 400 g de mirabelles au sirop
- 2 cuillères à soupe de miel
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (Th 6/7).
Beurrez 6 ramequins, chemisez-les avec le sucre et placez-les au frigo.
Egouttez et dénoyautez les mirabelles; passez 6 mirabelles au mixeur.
Ajoutez la purée de mirabelles à la crème pâtissière, puis incorporez les 3 jaunes d'oeuf et l'eau de vie.
Montez les 6 blancs d'oeuf en neige ferme, ajoutez le sucre à la fin.
Mélangez délicatement les blancs à la préparation de crème pâtissière.
Remplissez les ramequins avec la préparation, placez-les sur une grille, et enfournez pendant 12 à 15 min.
Pendant ce temps, faites chauffer les mirabelles dénoyautées dans une poêle anti-adhésive, ajoutez le miel, et laissez compoter quelques minutes.
Servez les soufflés dès la sortie du four, accompagnés de mirabelles au miel tiède.Les soufflés vont gonfler et se colorer, bien surveiller la cuisson.Le raffinement total est atteint en ajoutant des petites madeleines (Recette des madeleines au miel + 1 cas d'eau de vie de mirabelles).
Recette : Noix de Saint Jacques sautées au safran
Préparation :10 mn
Cuisson :3 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 28 noix de coquilles Saint-jacques fraîches (ou surgelé mais là il en faudra un peu plus)
- 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 dose de safran
- 3 à 4 pincées d'estragon
- sel, poivre
Préparation :
Rincez les noix de coquilles Saint-Jacques sous l'eau courante et épongez-les dans du papier absorbant.
Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif. Posez-y les noix de Saint-Jacques les unes à côté des autres et faites-les cuire à feu vif pendant 1 à 2 mn. Retournez-les avec une spatule et laissez-les cuire 1 à 2 mn sur l'autre face.
Retirez les noix et posez-les sur 4 assiettes.
Versez la crème dans la poêle, ajoutez le safran, faites chauffer 1 mn à feu moyen en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois. Salez et poivrez légèrement, ajoutez l'estragon, mélangez, versez sur les noix et servez sans attendre.
Cuisson :3 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 28 noix de coquilles Saint-jacques fraîches (ou surgelé mais là il en faudra un peu plus)
- 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 dose de safran
- 3 à 4 pincées d'estragon
- sel, poivre
Préparation :
Rincez les noix de coquilles Saint-Jacques sous l'eau courante et épongez-les dans du papier absorbant.
Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif. Posez-y les noix de Saint-Jacques les unes à côté des autres et faites-les cuire à feu vif pendant 1 à 2 mn. Retournez-les avec une spatule et laissez-les cuire 1 à 2 mn sur l'autre face.
Retirez les noix et posez-les sur 4 assiettes.
Versez la crème dans la poêle, ajoutez le safran, faites chauffer 1 mn à feu moyen en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois. Salez et poivrez légèrement, ajoutez l'estragon, mélangez, versez sur les noix et servez sans attendre.
Recette : Lasagnes aux épinards et à la ricotta
Préparation :30 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de ricotta
- 500 g d'épinards frais ou surgelés (suivre le mode de cuisson approprié)
- 6 tomates cerise
- huile d'olive
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail écrasée
- 100 g de pignons de pin
- parmesan et gruyère rapé
- feuilles de lasagne: pour le nombre, voir par rapport à votre plat. (faire au moins deux couches)
Pour la béchamel :
- 20 g de beurre
- 1 cuillère de farine ou de fécule
- lait
- sel et du poivre
Préparation :
Faire cuire les épinards selon le mode de cuisson qui leur convient.
Dans une poêle, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé avec l'ail écrasé et les pignons hachés pendant 5 mn en remuant constamment.
Ajouter ensuite les épinards et les tomates cerises coupées en morceaux. Laisser cuire sur feu moyen pendant une dizaine de mn tout en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparer la béchamel: dans une petite casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter la cuillère à soupe de farine. Remuer et ajouter progressivement du lait. Remuer de nouveau sans cesse en ajoutant du lait si besoin, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et assez épaisse pour pouvoir napper.
Saler et poivrer. Faire assez de béchamel pour pouvoir recouvrir le dessus des lasagnes.
Hors du feu, ajouter la ricotta à la préparation aux épinards, en essayant de bien la mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Badigeonner le plat avec de l'huile d'olive. Etaler un peu de farce sur le fond du plat et disposer les feuilles de lasagne.
Recouvrir ensuite de farce, parsemer de parmesan et mettre à nouveau des feuilles de lasagnes. Ainsi de suite jusqu'à épuisement de la farce. Il faut finir avec des feuilles de lasagne. Recouvrir avec la béchamel et parsemer de gruyère râpé.
Cuire à four chaud (200°C/thermostat 6/7) pendant 25 mn environ (vérifier la cuisson avec une pointe de couteau).
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de ricotta
- 500 g d'épinards frais ou surgelés (suivre le mode de cuisson approprié)
- 6 tomates cerise
- huile d'olive
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail écrasée
- 100 g de pignons de pin
- parmesan et gruyère rapé
- feuilles de lasagne: pour le nombre, voir par rapport à votre plat. (faire au moins deux couches)
Pour la béchamel :
- 20 g de beurre
- 1 cuillère de farine ou de fécule
- lait
- sel et du poivre
Préparation :
Faire cuire les épinards selon le mode de cuisson qui leur convient.
Dans une poêle, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé avec l'ail écrasé et les pignons hachés pendant 5 mn en remuant constamment.
Ajouter ensuite les épinards et les tomates cerises coupées en morceaux. Laisser cuire sur feu moyen pendant une dizaine de mn tout en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparer la béchamel: dans une petite casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter la cuillère à soupe de farine. Remuer et ajouter progressivement du lait. Remuer de nouveau sans cesse en ajoutant du lait si besoin, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et assez épaisse pour pouvoir napper.
Saler et poivrer. Faire assez de béchamel pour pouvoir recouvrir le dessus des lasagnes.
Hors du feu, ajouter la ricotta à la préparation aux épinards, en essayant de bien la mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Badigeonner le plat avec de l'huile d'olive. Etaler un peu de farce sur le fond du plat et disposer les feuilles de lasagne.
Recouvrir ensuite de farce, parsemer de parmesan et mettre à nouveau des feuilles de lasagnes. Ainsi de suite jusqu'à épuisement de la farce. Il faut finir avec des feuilles de lasagne. Recouvrir avec la béchamel et parsemer de gruyère râpé.
Cuire à four chaud (200°C/thermostat 6/7) pendant 25 mn environ (vérifier la cuisson avec une pointe de couteau).
Recette : Muffins chèvre-raisins secs
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 à 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 10 cl de lait tiède
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 pincée de sel et de poivre
- 200 g de lardons
- 1 petit oignon
- 10 olives noires dénoyautées (c'est plus facile)
- 10 olives vertes
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 25 g de raisin sec
- 50 g de fromage râpé
- quelques graines de sésame pour la déco
Préparation :
Mettre le four à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un saladier, mettre la farine, la levure, les oeufs, le sel et le poivre, puis mélanger le tout et réserver.
Faire revenir les lardons avec l'oignon coupé finement, égoutter et réserver.
Mixer grossièrement : les olives noires et vertes, le fromage de chèvre, le raisin, les lardons et oignons, puis incorporer le tout à la pâte.
Bien mélanger, rajouter l'huile, mélanger à nouveau, puis refaire la même opération avec le lait.
Enfin mettre le fromage râpé (en garder un petit peu pour mettre au dessus des muffins).
Après avoir bien mélangé, verser la préparation dans 6 petits moules à muffins préalablement beurrés et farinés.
Parsemer de graines de sésame et de fromage râpé.
Faire cuire pendant 35 à 40 min.
A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.Servir tiède avec une salade mélangée, c'est un délice!!!vin rosé
Cuisson : 35 à 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 10 cl de lait tiède
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 pincée de sel et de poivre
- 200 g de lardons
- 1 petit oignon
- 10 olives noires dénoyautées (c'est plus facile)
- 10 olives vertes
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 25 g de raisin sec
- 50 g de fromage râpé
- quelques graines de sésame pour la déco
Préparation :
Mettre le four à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un saladier, mettre la farine, la levure, les oeufs, le sel et le poivre, puis mélanger le tout et réserver.
Faire revenir les lardons avec l'oignon coupé finement, égoutter et réserver.
Mixer grossièrement : les olives noires et vertes, le fromage de chèvre, le raisin, les lardons et oignons, puis incorporer le tout à la pâte.
Bien mélanger, rajouter l'huile, mélanger à nouveau, puis refaire la même opération avec le lait.
Enfin mettre le fromage râpé (en garder un petit peu pour mettre au dessus des muffins).
Après avoir bien mélangé, verser la préparation dans 6 petits moules à muffins préalablement beurrés et farinés.
Parsemer de graines de sésame et de fromage râpé.
Faire cuire pendant 35 à 40 min.
A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.Servir tiède avec une salade mélangée, c'est un délice!!!vin rosé
Recette : Pavé de saumon en tenue de soirée
Préparation :15 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 pavés de saumon
- 4 feuilles d’algue (Nori)
- 4 blancs de poireaux
- 1 brocoli
- 1 carotte
- Environ 20 g de gingembre frais (facultatif)
- Crème fraîche liquide (15 cl environ)
- Jus de citron (1 cuillère à café)
- Une pointe de safran
- Une douzaine de baies roses
- Une douzaine de graines de coriandre séchées
- Ciboulette fraîche
- Fleur de sel
Préparation :
Découpez les poireaux en lanières. Épluchez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets de 3 à 4 centimètres. Découpez le brocoli en petits bouquets.
Au fond du panier de cuisson à la vapeur, déposez les poireaux, parsemez de bouquets de brocolis et de bâtonnets de carottes (en réserver quelques-uns pour la suite de la recette).
Un cuiseur à vapeur est préférable, mais il est possible d’utiliser un récipient adapté à la cuisson vapeur aux micro-ondes (ne pas oublier d’ajouter un verre d’eau !). Dans les deux cas, cuire 10 min les légumes.
Pendant ce temps, étalez une feuille de Nori sur le plan de travail, déposez-y un pavé de saumon au centre. Découpez une très fine tranche de gingembre.
Dans un mortier, concassez les baies roses avec les graines de coriandre. Mélangez avec la ciboulette fraîche découpée en petits tronçons.
Saupoudrez les pavés avec le mélange d’épices et d’aromates. Ajoutez quelques bâtonnets de carottes.
Refermez les feuilles d’algues sur les pavés de façon à former une papillote.
Posez les papillotes sur les légumes précuits et continuez la cuisson à la vapeur pendant 10 min.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites tiédir la crème fraîche à feu doux, rajoutez une pointe de safran et quelques fleurs de sel. Au dernier moment rajoutez une cuillère à café de jus de citron. Mélangez doucement.
Dans les assiettes de vos convives, disposez un fond de légumes, posez la papillote, nappez avec un peu de crème safranée et citronnée et servez immédiatement, accompagné de votre vin blanc favori.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 pavés de saumon
- 4 feuilles d’algue (Nori)
- 4 blancs de poireaux
- 1 brocoli
- 1 carotte
- Environ 20 g de gingembre frais (facultatif)
- Crème fraîche liquide (15 cl environ)
- Jus de citron (1 cuillère à café)
- Une pointe de safran
- Une douzaine de baies roses
- Une douzaine de graines de coriandre séchées
- Ciboulette fraîche
- Fleur de sel
Préparation :
Découpez les poireaux en lanières. Épluchez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets de 3 à 4 centimètres. Découpez le brocoli en petits bouquets.
Au fond du panier de cuisson à la vapeur, déposez les poireaux, parsemez de bouquets de brocolis et de bâtonnets de carottes (en réserver quelques-uns pour la suite de la recette).
Un cuiseur à vapeur est préférable, mais il est possible d’utiliser un récipient adapté à la cuisson vapeur aux micro-ondes (ne pas oublier d’ajouter un verre d’eau !). Dans les deux cas, cuire 10 min les légumes.
Pendant ce temps, étalez une feuille de Nori sur le plan de travail, déposez-y un pavé de saumon au centre. Découpez une très fine tranche de gingembre.
Dans un mortier, concassez les baies roses avec les graines de coriandre. Mélangez avec la ciboulette fraîche découpée en petits tronçons.
Saupoudrez les pavés avec le mélange d’épices et d’aromates. Ajoutez quelques bâtonnets de carottes.
Refermez les feuilles d’algues sur les pavés de façon à former une papillote.
Posez les papillotes sur les légumes précuits et continuez la cuisson à la vapeur pendant 10 min.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites tiédir la crème fraîche à feu doux, rajoutez une pointe de safran et quelques fleurs de sel. Au dernier moment rajoutez une cuillère à café de jus de citron. Mélangez doucement.
Dans les assiettes de vos convives, disposez un fond de légumes, posez la papillote, nappez avec un peu de crème safranée et citronnée et servez immédiatement, accompagné de votre vin blanc favori.
Recette : Poulet aux petits pois et pousses de soja
Temps de préparation :10 min
Temps de cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet
- 300 g de petits pois (surgelés)
- 2 boîtes de pousses de soja
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cuillère à soupe d'huile de soja
- beurre
Préparation :
Couper les escalopes de poulet en petits morceaux.
Faire bouillir 1,5 litre d'eau.
Plonger les petits pois encore surgelés dans l'eau bouillante en y ajoutant le cube de bouillon de volaille. Laisser cuire le temps indiqué sur le sachet.
Pendant ce temps, faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre les morceaux de poulet.
Y ajouter les pousses de soja juste avant la fin de cuisson.
Égoutter les petits pois. Les verser dans un saladier. Ajouter le poulet et les pousses de soja.
Arroser d'huile de soja et servir.
Temps de cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet
- 300 g de petits pois (surgelés)
- 2 boîtes de pousses de soja
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cuillère à soupe d'huile de soja
- beurre
Préparation :
Couper les escalopes de poulet en petits morceaux.
Faire bouillir 1,5 litre d'eau.
Plonger les petits pois encore surgelés dans l'eau bouillante en y ajoutant le cube de bouillon de volaille. Laisser cuire le temps indiqué sur le sachet.
Pendant ce temps, faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre les morceaux de poulet.
Y ajouter les pousses de soja juste avant la fin de cuisson.
Égoutter les petits pois. Les verser dans un saladier. Ajouter le poulet et les pousses de soja.
Arroser d'huile de soja et servir.
dimanche 2 octobre 2011
Recette : Potage au potiron et aux crevettes
Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 potiron
- 1,5 l (moitié eau et lait)
- persil
- gros oignon
- gousse d'ail
- purée de tomate
- 2 cubes de bouillon de poisson
- crevettes
- crème fraîche
Préparation :
Faites bouillir le potiron avec l'eau - le lait, une gousse d'ail, un gros oignon coupé en lamelles et un bouquet de persil.
Après ébullition et cuisson, mixez le tout.
Ajouter la purée de tomates et les cubes de bouillon de poisson et laissez cuire mais SANS bouillir.
Au moment de servir, ajouter la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement.
Mettez les crevettes dans le fond de l'assiette et verser le potage.
Mettre quelques feuilles de persil pour garnir.Potage riche en calories (lait + crème fraîche), mais cela en vaut la peine.
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 potiron
- 1,5 l (moitié eau et lait)
- persil
- gros oignon
- gousse d'ail
- purée de tomate
- 2 cubes de bouillon de poisson
- crevettes
- crème fraîche
Préparation :
Faites bouillir le potiron avec l'eau - le lait, une gousse d'ail, un gros oignon coupé en lamelles et un bouquet de persil.
Après ébullition et cuisson, mixez le tout.
Ajouter la purée de tomates et les cubes de bouillon de poisson et laissez cuire mais SANS bouillir.
Au moment de servir, ajouter la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement.
Mettez les crevettes dans le fond de l'assiette et verser le potage.
Mettre quelques feuilles de persil pour garnir.Potage riche en calories (lait + crème fraîche), mais cela en vaut la peine.
Recette : Crème de ricotta et tomates confites et son écume de basilic
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 verrines) :
- 250 g de ricotta (1 pot)
- 6 tomates (ou 1 pot de tomates confites )
- 20 cl de lait
- 1 à 2 bottes de basilic (selon goût)
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 1 cuillère à café de lécithine de soja
- thym
Préparation :
Préparer les tomates confites la veille :
Couper chaque tomate en quatre quartiers. Ôter les pépins et la pulpe. Vous pouvez émonder les tomates mais ca n'est pas obligatoire du tout.
Mettre les quartiers sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir de thym émietté et d'un filet d'huile d'olive sur chaque quartier. Enfournez à 90°C (thermostat 3) pendant 1 h 15, retourner les et laisser cuire encore 1 h 15.
Laisser refroidir et les mettre dans une boîte hermétique en arrosant d'huile d'olive.
Crème ricotta, tomates confites :
Mélanger la ricotta et la moitié des tomates et détendre avec la crème liquide.
Écume de basilic :
Faire chauffer le lait à la limite de l'ébullition, ajouter le basilic, recouvrir d'un film plastique et laisser infuser 15 min. Mixer le tout et mettre au frais pour refroidissement.
Au moment de servir :
Mettre la crème ricotta/tomates dans le fond de la verrine, ajouter le restant des tomates confites coupées en dés
Verser l'infusion de basilic dans un bol à bord haut (style pichet mesureur), ajouter la lécithine de soja et mixer au mixeur plongeant en faisant en sorte de laisser rentrer l'air.
Récupérer l'écume qui se forme en surface et la déposer sur la verrine.La lécithine de soja se trouve au rayon diététique des grandes surfaces, mais en granulés, il faut juste les remixer pour obtenir une poudre.Uby ou tariquet
Temps de cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 verrines) :
- 250 g de ricotta (1 pot)
- 6 tomates (ou 1 pot de tomates confites )
- 20 cl de lait
- 1 à 2 bottes de basilic (selon goût)
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 1 cuillère à café de lécithine de soja
- thym
Préparation :
Préparer les tomates confites la veille :
Couper chaque tomate en quatre quartiers. Ôter les pépins et la pulpe. Vous pouvez émonder les tomates mais ca n'est pas obligatoire du tout.
Mettre les quartiers sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir de thym émietté et d'un filet d'huile d'olive sur chaque quartier. Enfournez à 90°C (thermostat 3) pendant 1 h 15, retourner les et laisser cuire encore 1 h 15.
Laisser refroidir et les mettre dans une boîte hermétique en arrosant d'huile d'olive.
Crème ricotta, tomates confites :
Mélanger la ricotta et la moitié des tomates et détendre avec la crème liquide.
Écume de basilic :
Faire chauffer le lait à la limite de l'ébullition, ajouter le basilic, recouvrir d'un film plastique et laisser infuser 15 min. Mixer le tout et mettre au frais pour refroidissement.
Au moment de servir :
Mettre la crème ricotta/tomates dans le fond de la verrine, ajouter le restant des tomates confites coupées en dés
Verser l'infusion de basilic dans un bol à bord haut (style pichet mesureur), ajouter la lécithine de soja et mixer au mixeur plongeant en faisant en sorte de laisser rentrer l'air.
Récupérer l'écume qui se forme en surface et la déposer sur la verrine.La lécithine de soja se trouve au rayon diététique des grandes surfaces, mais en granulés, il faut juste les remixer pour obtenir une poudre.Uby ou tariquet
Recette : Verrines de légumes
Préparation :15 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour5 verrines) :
- 1 avocat
- 1/2 yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 peu de jus de citron
- 2 tomates
- sel, poivre, huile d'olives, vinaigre balsamique
- 1/2 poivrons rouge
- 1/2 courgette
- herbes de Provence
Préparation :
Couper le poivron en dés, et les faire revenir légèrement dans un filet d'huile pendant environ 45 min; réserver.
Couper les tomates en petits dés (garder quelques lamelles pour la déco); ajouter l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, puis réserver.
Couper les courgettes en cubes, et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Saupoudrer d'herbes de Provence, sel et poivre et laisser cuire 20 min; réserver.
Peler l'avocat et le détailler en gros morceaux dans le mixeur (garder aussi quelques lamelles pour la déco).
Ajouter 1/2 yaourt, le parmesan, le jus de citron, sel et poivre et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème homogène; réserver.
Dans une verrine, alterner dans l'ordre qui vous fait plaisir une couche de tomate, une couche de courgette, une couche de poivron et une couche d'avocat.
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour5 verrines) :
- 1 avocat
- 1/2 yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 peu de jus de citron
- 2 tomates
- sel, poivre, huile d'olives, vinaigre balsamique
- 1/2 poivrons rouge
- 1/2 courgette
- herbes de Provence
Préparation :
Couper le poivron en dés, et les faire revenir légèrement dans un filet d'huile pendant environ 45 min; réserver.
Couper les tomates en petits dés (garder quelques lamelles pour la déco); ajouter l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, puis réserver.
Couper les courgettes en cubes, et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Saupoudrer d'herbes de Provence, sel et poivre et laisser cuire 20 min; réserver.
Peler l'avocat et le détailler en gros morceaux dans le mixeur (garder aussi quelques lamelles pour la déco).
Ajouter 1/2 yaourt, le parmesan, le jus de citron, sel et poivre et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème homogène; réserver.
Dans une verrine, alterner dans l'ordre qui vous fait plaisir une couche de tomate, une couche de courgette, une couche de poivron et une couche d'avocat.
Recette : Wok au poulet sur lit de shii-take et de pak-choï
Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pak-choï (chou chinois).
- 4 filets de poulet.
- 200 g de champignons "Shii-take".
- 2 oignons saucier
- 15 cl de bouillon de volaille.
- 5 cuillères à soupe de ciboulette hachée fraîche.
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide.
- 2 cuillères à soupe de sauce soja.
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché.
- 1 cuillère à soupe d'ail haché.
- 1 cuillère à soupe de sauce hoï-sin (à défaut une sauce barbecue (Hoï-Sin) composée de graines de soja, sucre, sel, prune, piment, sésame...).
Préparation :
Nettoyez les champignons en leur retirant les queues (gardez-les pour une soupe par exemple). Coupez leur les têtes en tranches épaisses. Faites chauffer l'huile dans le wok, ajoutez les champignons et faites-les revenir, à feu moyen, pendant 5/10 min.
Pendant que ça cuit, découpez la chair des filets de poulet en fines lanières. Épluchez et coupez les oignons en petits dés en prenant bien soin de retirer le cœur. Puis lavez et coupez le pak-choï en 8 parts dans le sens de la longueur.
Ajoutez dans le wok les oignons, le pak-choï, et faites les réduire pendant 5/10 minutes (à votre goût plutôt). Ajoutez les morceaux de poulet, l'ail, le gingembre et laissez cuire encore 5 minutes.
Versez par dessus le bouillon de volaille, la sauce soja, la sauce Hoï-Sin, et laissez réduire pendant 5 minutes.
Saupoudrez enfin de ciboulette avant de servir, à votre convenance, avec du riz ou sans rien.
Temps de cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pak-choï (chou chinois).
- 4 filets de poulet.
- 200 g de champignons "Shii-take".
- 2 oignons saucier
- 15 cl de bouillon de volaille.
- 5 cuillères à soupe de ciboulette hachée fraîche.
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide.
- 2 cuillères à soupe de sauce soja.
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché.
- 1 cuillère à soupe d'ail haché.
- 1 cuillère à soupe de sauce hoï-sin (à défaut une sauce barbecue (Hoï-Sin) composée de graines de soja, sucre, sel, prune, piment, sésame...).
Préparation :
Nettoyez les champignons en leur retirant les queues (gardez-les pour une soupe par exemple). Coupez leur les têtes en tranches épaisses. Faites chauffer l'huile dans le wok, ajoutez les champignons et faites-les revenir, à feu moyen, pendant 5/10 min.
Pendant que ça cuit, découpez la chair des filets de poulet en fines lanières. Épluchez et coupez les oignons en petits dés en prenant bien soin de retirer le cœur. Puis lavez et coupez le pak-choï en 8 parts dans le sens de la longueur.
Ajoutez dans le wok les oignons, le pak-choï, et faites les réduire pendant 5/10 minutes (à votre goût plutôt). Ajoutez les morceaux de poulet, l'ail, le gingembre et laissez cuire encore 5 minutes.
Versez par dessus le bouillon de volaille, la sauce soja, la sauce Hoï-Sin, et laissez réduire pendant 5 minutes.
Saupoudrez enfin de ciboulette avant de servir, à votre convenance, avec du riz ou sans rien.
Recette : Aubergines à ma façon
Préparation :30 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour1 personnes) :
- 1 belle aubergine
- 100 g de fromage blanc
- 50 g d'oignons émincés
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 50 g de miettes de surimi
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 1 tranche de fromage à raclette ou gruyère râpé
- herbes de Provence
- sel, poivre
Préparation :
Couper l'aubergine en deux dans la longueur. Quadriller la chair au couteau, saupoudrer de gros sel et mettre au four 30 mn à 200°C .
Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans une cuillerée d'huile d'olive, faire griller les pignons.
Quand l'aubergine est cuite, vider l'intérieur et le faire revenir avec les oignons.
Mélanger ces légumes, le fromage blanc, le surimi, les pignons et le concentré de tomate.
Couper le fromage en 4 lamelles. En mettre 1 dans le fond de chaque aubergine, farcir puis recouvrir d'une 2ème lamelle.
Remettre au four environ 15 mn et faire gratiner 5 mn.
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour1 personnes) :
- 1 belle aubergine
- 100 g de fromage blanc
- 50 g d'oignons émincés
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 50 g de miettes de surimi
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 1 tranche de fromage à raclette ou gruyère râpé
- herbes de Provence
- sel, poivre
Préparation :
Couper l'aubergine en deux dans la longueur. Quadriller la chair au couteau, saupoudrer de gros sel et mettre au four 30 mn à 200°C .
Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans une cuillerée d'huile d'olive, faire griller les pignons.
Quand l'aubergine est cuite, vider l'intérieur et le faire revenir avec les oignons.
Mélanger ces légumes, le fromage blanc, le surimi, les pignons et le concentré de tomate.
Couper le fromage en 4 lamelles. En mettre 1 dans le fond de chaque aubergine, farcir puis recouvrir d'une 2ème lamelle.
Remettre au four environ 15 mn et faire gratiner 5 mn.
Recette : Pâtes aux langoustines
Préparation :10 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 16 langoustines cuites
- 250 g de tagliatelles
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- noix de muscade
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 3 cuillère à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
- basilic
Préparation :
Faire cuire les pâtes selon votre goût. Décortiquer les langoustines.
Couper l'oignon en fines lamelles et les faire revenir à la poêle, dans du beurre, à feu très doux.
Ajouter le concentré de tomates et la crème faiche, puis laisser chauffer et ajouter les langoustines, l'ail haché, une pincée de noix de muscade, le sel, le poivre et le basilic.
Laisser cuire 10 mn à feu doux.
Servir chaud !
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 16 langoustines cuites
- 250 g de tagliatelles
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- noix de muscade
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 3 cuillère à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
- basilic
Préparation :
Faire cuire les pâtes selon votre goût. Décortiquer les langoustines.
Couper l'oignon en fines lamelles et les faire revenir à la poêle, dans du beurre, à feu très doux.
Ajouter le concentré de tomates et la crème faiche, puis laisser chauffer et ajouter les langoustines, l'ail haché, une pincée de noix de muscade, le sel, le poivre et le basilic.
Laisser cuire 10 mn à feu doux.
Servir chaud !
Recette : Aumonières surprises au camembert
Préparation :10 mn
Cuisson :4 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 feuilles de brick ou feuilles de pâte à filo
- 4 tiges de ciboulette
- 1 camembert coupé en 4
- 1 pomme verte (Granny) ou 1 poire
- 4 cuillères à café de pignons de pin
- 50 g de beurre
Préparation :
Dans une casserole faire fondre le beurre.
Badigeonner chaque feuille de brick de beurre chaud pour l'assouplir.
Peler la pomme ou la poire. Enlever le coeur et couper en très petits morceaux.
Déposer au centre de chaque feuille un morceau de camembert, 1 cuillère de pignon de pin et 1 cuillère de petits morceaux de pomme ou de poire. Attention : utiliser deux feuilles pour rendre les aumônières plus solides.
Fermer l'aumonière en ramenant les bords vers le haut et en les attachant avec une tige de ciboulette.
Déposer sur une plaque beurrée ; enfourner dans un four préchauffé à 250°C pendant 3 à 4 minutes, le temps de les dorer légèrement.
Sortir du four et servir.
Cuisson :4 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 feuilles de brick ou feuilles de pâte à filo
- 4 tiges de ciboulette
- 1 camembert coupé en 4
- 1 pomme verte (Granny) ou 1 poire
- 4 cuillères à café de pignons de pin
- 50 g de beurre
Préparation :
Dans une casserole faire fondre le beurre.
Badigeonner chaque feuille de brick de beurre chaud pour l'assouplir.
Peler la pomme ou la poire. Enlever le coeur et couper en très petits morceaux.
Déposer au centre de chaque feuille un morceau de camembert, 1 cuillère de pignon de pin et 1 cuillère de petits morceaux de pomme ou de poire. Attention : utiliser deux feuilles pour rendre les aumônières plus solides.
Fermer l'aumonière en ramenant les bords vers le haut et en les attachant avec une tige de ciboulette.
Déposer sur une plaque beurrée ; enfourner dans un four préchauffé à 250°C pendant 3 à 4 minutes, le temps de les dorer légèrement.
Sortir du four et servir.
Recette : Gâteau léger au citron vert
Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients :
- le jus pressé d'un citron vert et son zeste râpé
- 1 yaourt nature
- 1 oeuf
- 2 pots de sucre (mesurés avec le pot de yaourt)
- 4 pots de farine
- 1/2 pot d'huile
- 1/2 pot de vin blanc
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à soupe de rhum blanc (facultatif)
Préparation :
Mélanger le tout (dans un robot- mixeur c'est encore plus rapide et pratique).
Verser dans un moule beurré.
Cuire 30 mn à thermostat 7 (210°C).
Cuisson :30 mn
Ingrédients :
- le jus pressé d'un citron vert et son zeste râpé
- 1 yaourt nature
- 1 oeuf
- 2 pots de sucre (mesurés avec le pot de yaourt)
- 4 pots de farine
- 1/2 pot d'huile
- 1/2 pot de vin blanc
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à soupe de rhum blanc (facultatif)
Préparation :
Mélanger le tout (dans un robot- mixeur c'est encore plus rapide et pratique).
Verser dans un moule beurré.
Cuire 30 mn à thermostat 7 (210°C).
Recette : Muffins aux noix, amandes et speculoos
Temps de préparation :20 min
Temps de cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 muffins) :
- 100 g de poudre de noix
- 3 oeufs
- 50 g de beurre
- 70 g de sucre en poudre
- sel
- 5 speculoos
- 70 g de poudre d'amande
- 3 g de levure chimique
Préparation :
Mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre et la levure.
Mixer ensemble les noix, la poudre d'amande et les spéculoos.
Ajouter l'ensemble mixé au mélange précédent.
Battre les blancs d'oeuf en neige et les incorporer au mélange.
Verser la pâte dans des moules à muffin.
Faire cuire 30 min à thermostat 6, 180°.Variez les proportions noix/speculoos/amande en fonction du goût que vous voulez faire ressortir.
Temps de cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 muffins) :
- 100 g de poudre de noix
- 3 oeufs
- 50 g de beurre
- 70 g de sucre en poudre
- sel
- 5 speculoos
- 70 g de poudre d'amande
- 3 g de levure chimique
Préparation :
Mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre et la levure.
Mixer ensemble les noix, la poudre d'amande et les spéculoos.
Ajouter l'ensemble mixé au mélange précédent.
Battre les blancs d'oeuf en neige et les incorporer au mélange.
Verser la pâte dans des moules à muffin.
Faire cuire 30 min à thermostat 6, 180°.Variez les proportions noix/speculoos/amande en fonction du goût que vous voulez faire ressortir.
Recette : Marinade de saumon en salade
Temps de préparation : 15 min minutes
Temps de cuisson : minutes
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 2 avocats
- 1 mangue
- 2 tomates
- salade verte à volonté
- 3 pavés de saumon (frais !!)
- 2 citrons verts
- 1 citron jaune
- gros sel
- paprika
- huile d'olive
Préparation :
Râper les citrons verts, réserver les zestes.
Presser tous les citrons.
Enlever la peau des saumons et couper les pavés en dés.
Disposer le saumon dans un plat, recouvrir du jus, saupoudrer de gros sel et recouvrir de paprika. Laisser mariner au moins une heure au frais.
Mélanger la mangue et les tomates en dés, l'avocat en lamelles, et y ajouter de la salade à volonté.
Au dernier moment, ajouter le saumon ainsi qu'un filet d'huile d'olive.Cette salade d'été se déguste aussi bien en entrée qu'en plat. Elle peut aussi être présentée en verrine, en superposant les ingrédients. Ce mélange est vraiment surprenant et ne laissera pas vos papilles indifférentes ! Succès garanti !
Temps de cuisson : minutes
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 2 avocats
- 1 mangue
- 2 tomates
- salade verte à volonté
- 3 pavés de saumon (frais !!)
- 2 citrons verts
- 1 citron jaune
- gros sel
- paprika
- huile d'olive
Préparation :
Râper les citrons verts, réserver les zestes.
Presser tous les citrons.
Enlever la peau des saumons et couper les pavés en dés.
Disposer le saumon dans un plat, recouvrir du jus, saupoudrer de gros sel et recouvrir de paprika. Laisser mariner au moins une heure au frais.
Mélanger la mangue et les tomates en dés, l'avocat en lamelles, et y ajouter de la salade à volonté.
Au dernier moment, ajouter le saumon ainsi qu'un filet d'huile d'olive.Cette salade d'été se déguste aussi bien en entrée qu'en plat. Elle peut aussi être présentée en verrine, en superposant les ingrédients. Ce mélange est vraiment surprenant et ne laissera pas vos papilles indifférentes ! Succès garanti !
Recette : Délice coco-châtaignes
Préparation : 1 h
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de châtaignes
- 25 cl de lait de coco
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Retirer l'écorce des châtaignes, les plonger 10 minutes dans de l'eau bouillante, les arroser d'eau froide, retirer la petite peau.
Placer les châtaignes dans une casserole, couvrir de lait de coco, ajouter le sucre vanillé.
Porter à ébullition, laisser cuire à petit bouillon jusqu'à ce que les châtaignes s'écrasent facilement (environ 25 minutes).
Passer au mixer jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Réserver au réfrigérateur.Un délice décadent à mélanger à vos yaourts, en tartine, dans vos crêpes ou à déguster à la petite cuillère !
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de châtaignes
- 25 cl de lait de coco
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Retirer l'écorce des châtaignes, les plonger 10 minutes dans de l'eau bouillante, les arroser d'eau froide, retirer la petite peau.
Placer les châtaignes dans une casserole, couvrir de lait de coco, ajouter le sucre vanillé.
Porter à ébullition, laisser cuire à petit bouillon jusqu'à ce que les châtaignes s'écrasent facilement (environ 25 minutes).
Passer au mixer jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Réserver au réfrigérateur.Un délice décadent à mélanger à vos yaourts, en tartine, dans vos crêpes ou à déguster à la petite cuillère !
samedi 1 octobre 2011
Recette : Tête de veau sauce madère
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 à 2 h
Ingrédients (pour 15 à 20 personnes) :
- 1 tête de veau dégorgée, sciée en 4 (avec la langue)
- 1 oignon piqué de 5 clous de girofle
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 poireaux
- 3 carottes
- 3 branches de céleri
- 500 g de champignons de Paris
- 20 cl de Madère
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- ½ cuillères à soupe de sel
- poivre du moulin
- thym
- laurier
Préparation :
Cuisson à la cocotte-minute :
Mettre la tête dans la casserole et la couvrir d’eau.
Y ajouter l'oignon piqué de 5 clous de girofle, les 2 oignons, les 2 gousses d’ail, les 2 poireaux, 3 carottes et 3 branches de céleri coupés en morceaux, ½ cuillère à soupe de sel, poivre du moulin, thym et laurier.
Après une heure de cuisson, (si on utilise une cocotte minute) laisser refroidir la viande dans le bouillon, puis la désosser et éplucher la langue.
Prélever du bouillon et y cuire les champignons de Paris coupés en lamelles.
Filtrer le bouillon de cuisson des champignons.
Faire fondre un peu de beurre (1 cuillerée) et de farine (2 cuillerées) et laisser cuire. Mouiller avec le bouillon filtré.
Ajouter le concentré de tomates. Poivrer avec du poivre de Cayenne, incorporer les champignons et le vin de Madère.
Répartir les différents morceaux de tête et langue dans des raviers et couvrir de sauce.
Vu la quantité, je congèle des portions individuelles. Dans ce cas, je rajoute un peu de Madère en réchauffant le plat.
Cuisson : 1 à 2 h
Ingrédients (pour 15 à 20 personnes) :
- 1 tête de veau dégorgée, sciée en 4 (avec la langue)
- 1 oignon piqué de 5 clous de girofle
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 poireaux
- 3 carottes
- 3 branches de céleri
- 500 g de champignons de Paris
- 20 cl de Madère
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- ½ cuillères à soupe de sel
- poivre du moulin
- thym
- laurier
Préparation :
Cuisson à la cocotte-minute :
Mettre la tête dans la casserole et la couvrir d’eau.
Y ajouter l'oignon piqué de 5 clous de girofle, les 2 oignons, les 2 gousses d’ail, les 2 poireaux, 3 carottes et 3 branches de céleri coupés en morceaux, ½ cuillère à soupe de sel, poivre du moulin, thym et laurier.
Après une heure de cuisson, (si on utilise une cocotte minute) laisser refroidir la viande dans le bouillon, puis la désosser et éplucher la langue.
Prélever du bouillon et y cuire les champignons de Paris coupés en lamelles.
Filtrer le bouillon de cuisson des champignons.
Faire fondre un peu de beurre (1 cuillerée) et de farine (2 cuillerées) et laisser cuire. Mouiller avec le bouillon filtré.
Ajouter le concentré de tomates. Poivrer avec du poivre de Cayenne, incorporer les champignons et le vin de Madère.
Répartir les différents morceaux de tête et langue dans des raviers et couvrir de sauce.
Vu la quantité, je congèle des portions individuelles. Dans ce cas, je rajoute un peu de Madère en réchauffant le plat.
Recette : Mousse au chocolat biscuitée aux speculoos
Préparation : 20 min
Repos : 3h mini
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Recette pour 4 grosses coupes à dessert.
Penser à faire ce dessert en avance car il demande 3 h de réfrigération minimum.
- 200 g de chocolat (noir ou lait selon préférences)
- 6 oeufs
- 12 speculoos (petits gâteuax à la cannelle)
Préparation :
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Casser les oeufs, mettre les jaunes dans une terrine et monter les blancs en neige.
Incorporer les jaunes d'oeufs au chocolat fondu, une fois celui-ci refroidi.
Ajouter les blancs en neige à la préparation chocolatée et remuer délicatement.
Emietter, en gros morceaux, 3 speculoos dans chacune des coupes à dessert.
Verser la préparation au chocolat dans les coupes, au dessus des biscuits emiettés.
Mettre le tout au réfrigérateur, pendant au moins 3 h.Un dessert facile, rapide à préparer et pas cher, qui ravira les enfants, mais aussi les grands gourmands !
Repos : 3h mini
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Recette pour 4 grosses coupes à dessert.
Penser à faire ce dessert en avance car il demande 3 h de réfrigération minimum.
- 200 g de chocolat (noir ou lait selon préférences)
- 6 oeufs
- 12 speculoos (petits gâteuax à la cannelle)
Préparation :
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Casser les oeufs, mettre les jaunes dans une terrine et monter les blancs en neige.
Incorporer les jaunes d'oeufs au chocolat fondu, une fois celui-ci refroidi.
Ajouter les blancs en neige à la préparation chocolatée et remuer délicatement.
Emietter, en gros morceaux, 3 speculoos dans chacune des coupes à dessert.
Verser la préparation au chocolat dans les coupes, au dessus des biscuits emiettés.
Mettre le tout au réfrigérateur, pendant au moins 3 h.Un dessert facile, rapide à préparer et pas cher, qui ravira les enfants, mais aussi les grands gourmands !
Recette : Dorade au vin blanc
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 à 45 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de dorade
- 1 oignon
- 1/4 l de vin blanc sec
- jus d'un citron
- huile
- sel et poivre
Préparation :
Videz et écaillez vos dorades sans enlever la tête. Préchauffez votre fourà 230°C (thermostat 7/8).
Salez, poivrez et citronnez l'intérieur des poissons, ainsi qu'un filet d'huile.
Mettez les poissons dans un plat et disposez l'oignon émincé autour. Mouillez de vin blanc.
Mettez au four, à partir de l'ébullition, arrosez de temps en temps.
Ne laissez pas colorer trop vite. Laissez cuire 30 min pour des poissons moyens et un peu plus pour un poisson plus gros.
Laissez reposer 10 min après avoir éteind le four.
Servez chaud avec des légumes vapeur ou du riz.Plat idéal pour les débutants.
Cuisson : 30 à 45 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de dorade
- 1 oignon
- 1/4 l de vin blanc sec
- jus d'un citron
- huile
- sel et poivre
Préparation :
Videz et écaillez vos dorades sans enlever la tête. Préchauffez votre fourà 230°C (thermostat 7/8).
Salez, poivrez et citronnez l'intérieur des poissons, ainsi qu'un filet d'huile.
Mettez les poissons dans un plat et disposez l'oignon émincé autour. Mouillez de vin blanc.
Mettez au four, à partir de l'ébullition, arrosez de temps en temps.
Ne laissez pas colorer trop vite. Laissez cuire 30 min pour des poissons moyens et un peu plus pour un poisson plus gros.
Laissez reposer 10 min après avoir éteind le four.
Servez chaud avec des légumes vapeur ou du riz.Plat idéal pour les débutants.
Recette : Croûte au reblochon
Préparation :25 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 reblochon
- 4 tranches épaisses de pain de canpagne grand diamètre (ou 8 petites)
- 4 pommes de terre
- 250 g de lardons
- 2 oignons
- 4 tranches de jambon fumé
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- 1/2 verre de vin blanc (facultatif)
pour l'accopagnement :
- 1 salade verte et 4 petites tomate
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre à l'eau 10 à 15 mn selon la taille. Vous pouvez rajouter un demi verre de vin blanc dans l'eau pour parfumer les pommes de terre.
Faire revenir les lardons et les oignons dans une poêle non adhésive sans coloration.
Faire griller les tranches de pain.
Selon les goûts vous pouvez frotter légèrement le pain avec la gousse d'ail.
Déposer sur le pain la tranche de jambon fumé, les pomme de terre cuite, les lardons et les oignons.
Pour finir placer au dessus le reblochon en lamelles.
Placer à four chaud (250°C) 5 mn environ (le reblochon doit être fondu).
Servir très chaud avec la salade verte et les tomates en vinaigrette légèrePeut être servi en plat principal le soir avec un peu plus de saldde.La croûte doit être servie très chaude, c'est la clef de la réussite.un vin blanc sec
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 reblochon
- 4 tranches épaisses de pain de canpagne grand diamètre (ou 8 petites)
- 4 pommes de terre
- 250 g de lardons
- 2 oignons
- 4 tranches de jambon fumé
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- 1/2 verre de vin blanc (facultatif)
pour l'accopagnement :
- 1 salade verte et 4 petites tomate
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre à l'eau 10 à 15 mn selon la taille. Vous pouvez rajouter un demi verre de vin blanc dans l'eau pour parfumer les pommes de terre.
Faire revenir les lardons et les oignons dans une poêle non adhésive sans coloration.
Faire griller les tranches de pain.
Selon les goûts vous pouvez frotter légèrement le pain avec la gousse d'ail.
Déposer sur le pain la tranche de jambon fumé, les pomme de terre cuite, les lardons et les oignons.
Pour finir placer au dessus le reblochon en lamelles.
Placer à four chaud (250°C) 5 mn environ (le reblochon doit être fondu).
Servir très chaud avec la salade verte et les tomates en vinaigrette légèrePeut être servi en plat principal le soir avec un peu plus de saldde.La croûte doit être servie très chaude, c'est la clef de la réussite.un vin blanc sec
Recette : Salade Cajun
Préparation : 15 mn
Ingrédients :
- 200 g de dés de lardons fumés
- 100 g de dés d'épaule
- 50 g de riz
- 50 g de haricots rouges cuits
- 50 g de maïs cuit
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
Préparation :
Faire cuire le riz et l'égoutter.
Couper le poivron en dés et l'oignon en rondelles.
Faire dorer les lardons dans une poêle puis y ajouter le miel, le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer. Egoutter les lardons et réserver la sauce.
Dans 4 assiettes, répartir successivement le riz, les haricots rouges, les grains de maïs, les lardons, les dés d'épaule et les rondelles d'oignons.
Arroser de la sauce au miel et servir.
Ingrédients :
- 200 g de dés de lardons fumés
- 100 g de dés d'épaule
- 50 g de riz
- 50 g de haricots rouges cuits
- 50 g de maïs cuit
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
Préparation :
Faire cuire le riz et l'égoutter.
Couper le poivron en dés et l'oignon en rondelles.
Faire dorer les lardons dans une poêle puis y ajouter le miel, le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer. Egoutter les lardons et réserver la sauce.
Dans 4 assiettes, répartir successivement le riz, les haricots rouges, les grains de maïs, les lardons, les dés d'épaule et les rondelles d'oignons.
Arroser de la sauce au miel et servir.
Recette : Rougaille de veau
Préparation :15 min
Cuisson :40 minu
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g à 1 kg de veau à blanquette
- 4 à 5 cuillères à soupe d'huile
- 2 oignons
- 2 à 3 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (à la taille d'1 petit litchi) ou 1 cuillère à café rase en poudre
- 1 piment vert ou rouge (facultatif)
- 1 branche de thym ou 1 cuillère à café de thym séché
- 8 belles tomates bien mûres
- 1 cuillère à café de tomate concentrée
- 5 cl d'eau
- sel et poivre
- 2 belles branches de coriandre fraîches
- En accompagnement : du riz basmati nature ou pourquoi pas des tagliatelles
Préparation :
Coupez la viande en cubes de 3 cm de côté ou en lamelles de 1 cm d'épaisseur.
Epluchez les oignons, les couper en rondelles et séparez les anneaux.
Epluchez les gousses d'ail et le gingembre et les réduire en une purée très fine.
Ebouillantez les tomates rapidement dans l'eau très chaude et les épluchez.
Coupez-les ensuite en 8.
Délayez la tomate concentrée dans 5 cl d'eau.
Cuisson :
Mettez l'huile à chauffer sur feu moyen dans une cocotte ou une casserole.
Y faire revenir les rondelles d'oignon jusqu'à transparence.
Baissez le feu au minimum et ajoutez la purée d'ail et de gingembre. Faites revenir pendant 25-30 secondes.
A ce moment, ajoutez la viande d'un seul coup.
Augmentez le feu.
Faites saisir la viande sur toutes les faces pendant 4-5 minutes environ.
Ajoutez le piment et les tomates en morceaux.
Salez et poivrez.
Mélangez avec une cuillère en bois.
Quand les tomates commencent à cuire, attendez 2 minutes et là, baissez le feu au minimum et couvrez.
Laissez cuire 15 minutes.
Au bout de ce temps, enlevez le couvercle et ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire à découvert pendant 15 minutes jusqu'à complète évaporation de l'eau de cuisson.
La rougaille (sauce tomate) doit être onctueuse et sans eau.
Saupoudrer de coriandre ciselée au moment de servir.Ceci est un plat typiquement mauricien. Contrairement à l'île de la Réunion, la rougaille à l'ile Maurice est une sauce tomate cuite obligatoirement où on peut aussi faire cuire des oeufs en omelette, du poulet, du boeuf, du poisson ou faire une rougaille "touni"(toute nue) : c'est à dire, sans viande ou poisson. A la Réunion une rougaille est aussi une salade alors qu'à Maurice ce serait plutôt un chutney de tomate avec de l'oignon haché et du piment, sans oublier les herbes fraîches.Vous pouvez ajouter d'autres épices comme le cumin, mais là attention : ce n'est plus une rougaille mais ce serait un autre plat.Vous pouvez volontiers ajouter des légumes. Par exemple des courgettes, des poivrons rouges ou des champignons. Mais là aussi ce ne serait plus une rougaille.Bien sûr, ce qui est important quand vous rajouter d'autres ingrédients ou des légumes, c'est que ce plat soit bon à déguster. Ensuite rien d'autre n'a plus d'importance !Bon appétit !
Cuisson :40 minu
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g à 1 kg de veau à blanquette
- 4 à 5 cuillères à soupe d'huile
- 2 oignons
- 2 à 3 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (à la taille d'1 petit litchi) ou 1 cuillère à café rase en poudre
- 1 piment vert ou rouge (facultatif)
- 1 branche de thym ou 1 cuillère à café de thym séché
- 8 belles tomates bien mûres
- 1 cuillère à café de tomate concentrée
- 5 cl d'eau
- sel et poivre
- 2 belles branches de coriandre fraîches
- En accompagnement : du riz basmati nature ou pourquoi pas des tagliatelles
Préparation :
Coupez la viande en cubes de 3 cm de côté ou en lamelles de 1 cm d'épaisseur.
Epluchez les oignons, les couper en rondelles et séparez les anneaux.
Epluchez les gousses d'ail et le gingembre et les réduire en une purée très fine.
Ebouillantez les tomates rapidement dans l'eau très chaude et les épluchez.
Coupez-les ensuite en 8.
Délayez la tomate concentrée dans 5 cl d'eau.
Cuisson :
Mettez l'huile à chauffer sur feu moyen dans une cocotte ou une casserole.
Y faire revenir les rondelles d'oignon jusqu'à transparence.
Baissez le feu au minimum et ajoutez la purée d'ail et de gingembre. Faites revenir pendant 25-30 secondes.
A ce moment, ajoutez la viande d'un seul coup.
Augmentez le feu.
Faites saisir la viande sur toutes les faces pendant 4-5 minutes environ.
Ajoutez le piment et les tomates en morceaux.
Salez et poivrez.
Mélangez avec une cuillère en bois.
Quand les tomates commencent à cuire, attendez 2 minutes et là, baissez le feu au minimum et couvrez.
Laissez cuire 15 minutes.
Au bout de ce temps, enlevez le couvercle et ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire à découvert pendant 15 minutes jusqu'à complète évaporation de l'eau de cuisson.
La rougaille (sauce tomate) doit être onctueuse et sans eau.
Saupoudrer de coriandre ciselée au moment de servir.Ceci est un plat typiquement mauricien. Contrairement à l'île de la Réunion, la rougaille à l'ile Maurice est une sauce tomate cuite obligatoirement où on peut aussi faire cuire des oeufs en omelette, du poulet, du boeuf, du poisson ou faire une rougaille "touni"(toute nue) : c'est à dire, sans viande ou poisson. A la Réunion une rougaille est aussi une salade alors qu'à Maurice ce serait plutôt un chutney de tomate avec de l'oignon haché et du piment, sans oublier les herbes fraîches.Vous pouvez ajouter d'autres épices comme le cumin, mais là attention : ce n'est plus une rougaille mais ce serait un autre plat.Vous pouvez volontiers ajouter des légumes. Par exemple des courgettes, des poivrons rouges ou des champignons. Mais là aussi ce ne serait plus une rougaille.Bien sûr, ce qui est important quand vous rajouter d'autres ingrédients ou des légumes, c'est que ce plat soit bon à déguster. Ensuite rien d'autre n'a plus d'importance !Bon appétit !
Inscription à :
Articles (Atom)