Préparation :10 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour1 personne) :
- 2 tranches de foie gras frais
- 1 pomme
- quelques gouttes de vinaigre de framboise ou de Xérès
- sel, poivre, noix muscade
Préparation :
Trancher le foie frais de canard ou d'oie, en tranches d'un gros 1/2 centimètre.
Faire chauffer la poêle assez fort à sec.
Y placer la ou les tranches de foie gras, laisser cuire 4 à 5 min. Essuyer la poêle et retourner le foie. Cuire selon son goût.
Retirer saler, poivrer - arroser du vinaigre choisi.
Accompagnement : trancher les pommes, les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre, saupoudrer d'un peu de noix muscade. Servir chaud.Les tranches de foie peuvent être farinées pour plus de croustillant.jurançon, muscat de Beaume de Venise,
dimanche 27 février 2011
Recette : Lapin aux pruneaux de ma Maman
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 lapin entier
- 2 gros oignons
- 2 cuillers à coupe de vinaigre
- 2 cuillers à soupe de maïzena
- 2 ou 3 bols d'eau
- 3 morceaux de sucre
- 1 grande feuille de laurier (ou deux petites)
- 2 cuillers à soupe de Sirop de Liège (sirop pomme et poire)
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- sel, poivre
- huile
Préparation :
Couper le lapin en morceux, le laver à l'eau, enlever les bouts de gras (le blanc) et l'essuyer soigneusement.
Saler, poivrer et fariner les morceaux.
Faire rissoler les morceaux dans une cocotte avec de l'huile à feu vif, les morceaux doivent êtres dorés. Retirer de la cocotte.
Faire rissoler 2 gros oignons.
Dans un grand bol d'eau diluer 3 sucres blancs, 2 cuillers à soupe de vinaigre et 2 cuillers à soupe de maizena.
Verser le mélange sur les oignons et faire bouillir. Ensuite rajouter 1 ou 2 bols d'eau claire (il ne faut pas que cela soit trop liquide) et refaire boullir.
Ajouter le laurier, saler, poivrer et remettre les morceaux de lapin.
1/4 d'heure après ajouter 2 grosses cuillers à soupe de sirop de Liège.
Encore 1/4 d'heure après ajouter les 250 g de pruneaux.
Laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure voire 1 heure 15.
Rectifier l'assaisonnement à la fin.
Servir avec de bonnes frites bien sûr!Plat typique du dimanche midi de ma famille (et de Liège en général je crois). Pour ceux qui aiment le sucré-salé.Bon appétit
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 lapin entier
- 2 gros oignons
- 2 cuillers à coupe de vinaigre
- 2 cuillers à soupe de maïzena
- 2 ou 3 bols d'eau
- 3 morceaux de sucre
- 1 grande feuille de laurier (ou deux petites)
- 2 cuillers à soupe de Sirop de Liège (sirop pomme et poire)
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- sel, poivre
- huile
Préparation :
Couper le lapin en morceux, le laver à l'eau, enlever les bouts de gras (le blanc) et l'essuyer soigneusement.
Saler, poivrer et fariner les morceaux.
Faire rissoler les morceaux dans une cocotte avec de l'huile à feu vif, les morceaux doivent êtres dorés. Retirer de la cocotte.
Faire rissoler 2 gros oignons.
Dans un grand bol d'eau diluer 3 sucres blancs, 2 cuillers à soupe de vinaigre et 2 cuillers à soupe de maizena.
Verser le mélange sur les oignons et faire bouillir. Ensuite rajouter 1 ou 2 bols d'eau claire (il ne faut pas que cela soit trop liquide) et refaire boullir.
Ajouter le laurier, saler, poivrer et remettre les morceaux de lapin.
1/4 d'heure après ajouter 2 grosses cuillers à soupe de sirop de Liège.
Encore 1/4 d'heure après ajouter les 250 g de pruneaux.
Laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure voire 1 heure 15.
Rectifier l'assaisonnement à la fin.
Servir avec de bonnes frites bien sûr!Plat typique du dimanche midi de ma famille (et de Liège en général je crois). Pour ceux qui aiment le sucré-salé.Bon appétit
Recette : Oeufs cocottes aux cèpes
Préparation :5 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 20 cl de crème fraîche
- 4 oeufs
- 2 poignées de cèpes (frais ou surgelés)
- sel et poivre
(prévoir des ramequins passant au four)
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Mettre un peu de crème fraîche et un peu de cèpes (surgelés ou frais) dans le fond des ramequins, saler et poivrer, mettre les ramequins au four.
Dès que le mélange bouillonnne, les sortir et casser les oeufs à l'intérieur.
Remettre 8 mn au four, c'est prêt.
Déguster avec une cuillère à soupe et des lanières de pain.
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 20 cl de crème fraîche
- 4 oeufs
- 2 poignées de cèpes (frais ou surgelés)
- sel et poivre
(prévoir des ramequins passant au four)
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Mettre un peu de crème fraîche et un peu de cèpes (surgelés ou frais) dans le fond des ramequins, saler et poivrer, mettre les ramequins au four.
Dès que le mélange bouillonnne, les sortir et casser les oeufs à l'intérieur.
Remettre 8 mn au four, c'est prêt.
Déguster avec une cuillère à soupe et des lanières de pain.
Recette : Sauté de veau aux raisins et pignons
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de poitrine de veau
- 200 g de riz long grain
- 4 tomates mûres
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
- 2 cuillerées à soupe de pignons
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre
Préparation :
Faites tremper les raisins dans un bol d'eau tiède.
Taillez la viande en cubes.
Ebouillantez rapidement les tomates.
Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
Pelez la carotte, l'oignon et le céléri.
Détaillez-les en petits dés.
Faites-les rapidement dorer avec les 3 cuillérées d'huile dans une poêle.
Réservez-les.
Remplacez-les par les morceaux de veau.
Faites-les dorer à leur tour sur toutes les faces.
Retirez-les.
Eliminez la graisse de cuisson.
Replacez dans la sauteuse les dés de légumes et la viande, ajoutez ensuite la tomate.
Arrosez de vin blanc.
Salez et poivrez.
Laissez cuire à couvert, sur feu doux, 1h30.
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans 50 cl d'eau bouillante salée.
Réservez-le au chaud.
Faites légèrement dorer les pignons dans une poêle, sans ajouter de corps gras et en remuant constamment avec une cuillère en bois.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez dans la sauteuse le beurre et les raisins égouttés, laissez réduire à découvert jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.
Servez en même temps le riz chaud et la viande, parsemés des pignons grillés.
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de poitrine de veau
- 200 g de riz long grain
- 4 tomates mûres
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
- 2 cuillerées à soupe de pignons
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre
Préparation :
Faites tremper les raisins dans un bol d'eau tiède.
Taillez la viande en cubes.
Ebouillantez rapidement les tomates.
Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
Pelez la carotte, l'oignon et le céléri.
Détaillez-les en petits dés.
Faites-les rapidement dorer avec les 3 cuillérées d'huile dans une poêle.
Réservez-les.
Remplacez-les par les morceaux de veau.
Faites-les dorer à leur tour sur toutes les faces.
Retirez-les.
Eliminez la graisse de cuisson.
Replacez dans la sauteuse les dés de légumes et la viande, ajoutez ensuite la tomate.
Arrosez de vin blanc.
Salez et poivrez.
Laissez cuire à couvert, sur feu doux, 1h30.
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans 50 cl d'eau bouillante salée.
Réservez-le au chaud.
Faites légèrement dorer les pignons dans une poêle, sans ajouter de corps gras et en remuant constamment avec une cuillère en bois.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez dans la sauteuse le beurre et les raisins égouttés, laissez réduire à découvert jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.
Servez en même temps le riz chaud et la viande, parsemés des pignons grillés.
samedi 26 février 2011
Recette : Terrine de chèvre aux poivrons
Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 poivrons jaune
- 200 g de chèvre frais
- 1,5 dl de crème fouettée
- 2 feuilles de gélatine
- sel, poivre
- tomates cerises
- basilic
Préparation :
Faire confire les poivrons environ 1 h / 1h30 au four à 100-150°C.
Les laisser refroidir, les peler, la peau vient toute seule, les couper en larges bandes, réserver.
Mélanger les 200 g de chèvre avec la crème battue très ferme, saler, poivrer. Délayer les 2 feuilles de gélatine ramolies dans 1 cuillère à soupe de crème liquide et rajouter délicatement au mélange.
Chemiser un petit moule à cake de film plastique et monter :
tapisser le fond du moule de bandes de poivrons verts, puis 1/2 de mélange chèvre puis poivrons rouge, puis 1/2 chèvre puis poivrons jaunes. Tasser le tout et mettre au réfrigératur au moins 6 heures. La nuit entière est encore mieux.
Servir en tranches avec des tomates cerises, des feuilles de basilic et décorer avec un filet de pesto rapide :
mixer des feuilles de basilic avec de l'huile d'olive, du sel et un petit peu d'ail pour obtenir une sauce assez liquide.
Servir le reste en accompagnement de la terrine.On peut également simplement griller les poivrons à four très chaud, les sortir dès qu'ils sont noirs et boursouflés, les laisser refroidir dans un sachet plastique et les peler.Très coloré et savoureux. A servir avec de la baguette croustillante.
Cuisson : 1 h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 poivrons jaune
- 200 g de chèvre frais
- 1,5 dl de crème fouettée
- 2 feuilles de gélatine
- sel, poivre
- tomates cerises
- basilic
Préparation :
Faire confire les poivrons environ 1 h / 1h30 au four à 100-150°C.
Les laisser refroidir, les peler, la peau vient toute seule, les couper en larges bandes, réserver.
Mélanger les 200 g de chèvre avec la crème battue très ferme, saler, poivrer. Délayer les 2 feuilles de gélatine ramolies dans 1 cuillère à soupe de crème liquide et rajouter délicatement au mélange.
Chemiser un petit moule à cake de film plastique et monter :
tapisser le fond du moule de bandes de poivrons verts, puis 1/2 de mélange chèvre puis poivrons rouge, puis 1/2 chèvre puis poivrons jaunes. Tasser le tout et mettre au réfrigératur au moins 6 heures. La nuit entière est encore mieux.
Servir en tranches avec des tomates cerises, des feuilles de basilic et décorer avec un filet de pesto rapide :
mixer des feuilles de basilic avec de l'huile d'olive, du sel et un petit peu d'ail pour obtenir une sauce assez liquide.
Servir le reste en accompagnement de la terrine.On peut également simplement griller les poivrons à four très chaud, les sortir dès qu'ils sont noirs et boursouflés, les laisser refroidir dans un sachet plastique et les peler.Très coloré et savoureux. A servir avec de la baguette croustillante.
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