Recette : Curry de Gambas au Porc (Madagascar)

Préparation :20 minutes-cuisson :40 minutesenviron

Ingrédients (pour4 personnes) :

8 Gambas (de Nosy Be, Madagascar, si possible)

500g de porc

1 cuillère d'ail frais haché

1 cuillère de gingembre frais haché

1 cuillère de Curry de Madagascar

200g de tomate fraîche pelée

100g de ciboulette hachée

100g d'oignons

20cl de Dzamandzar (Rhum de Madagascar)

Préparation :

Découper la viande porc en morceaux de 50g environ.
Mettre le porc à rissoler avec les oignons dans de l'huile chaude.

Saler, poivrer, ajouter l'ail, le gingembre et le curry.

Mouiller à la hauteur de la viande et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Saisir à plein feu les Gambas, bien dorer sur les deux faces.

Les flamber au rhum de Madagascar, rajouter les tomates pelées et mélanger le tout avec le porc.

Laisser mijoter encore 10 minutes (il ne faut pas que les Gambas soient trop cuits).

Dresser sur un plat et rajouter la cibloulette hachée.

Servir avec du riz blanc, du rougail tomate, de l'achard de légumes.

Recette : Potage chinois au crabe et coco (rencontre Marmiton belge)

Préparation :30 mn
Cuisson :15 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 petites boîtes de crabe
- 1 bocal de maïs (230 g égoutté)
- 2 boîtes de lait de coco (2 x 165 ml)
- 4 échalotes
- 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
- 1 citron vert
- 1 petit piment frais
- 5 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 2 cuillères à soupe de sauce «poisson» (nuoc-nam)
- coriandre fraîche
- sel et poivre

Préparation :


Faire revenir les échalotes émincées dans l’huile, ajouter 75 cl d’eau et les cubes de bouillon émiettés, porter à ébullition et laisser mijoter 5 mn.

Passer au mixer et ajouter le lait de coco, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, la sauce poisson, le piment très finement émincé, le crabe et le maïs égouttés. Laisser mijoter encore 5 mn, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Saupoudrer généreusement de coriandre fraîche hachée.A défaut de sauce poisson que l’on trouve aisément dans les magasins chinois, on peut utiliser de la sauce pour nems, mais je ne sais pas si le résultat sera identique.Servir ce potage haut en couleurs dans de jolis bols chinois et peut-être le réserver pour une bonne occasion car le prix de revient est relativement élevé.

Recette : Risotto aux champignons (recette italienne du risotto alla fungaiola)

Préparation :30 mn
Cuisson :45 mnminimum

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de riz rond
- 300 g de mélange de champignons (cèpes, girolles, morilles...) ou 250 g de champignons de Paris frais
- 50 cl de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 ou 2 brins de persil
- sel et poivre
- 150 g de parmesan râpé

Préparation :

Faire blanchir les champignons dans 1/2 litre d'eau salée pendant 5 minutes. Egouttez-les et conservez leur bouillon.

Dans un poêlon ou une grande casserole à fond peu épais, faire revenir l'oignon, l'ail et le persil hachés fin dans 2 cuillères à soupe de crème fraiche.

Rajoutez le riz, les champignons, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon. Assaisonnez. Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (au moins 45 minutes).

Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Remuez bien.

Servez bien chaud.Dans la véritable recette italienne, la sauce est très crémeuse, de texture presque 'baveuse'.

Recette : Coulis de poires (pour accompagner les gâteaux)

Préparation : 15 min
Cuisson : quelques min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 poires au sirop
- le sirop d'une grande boîte de poires
- 20 cl de crème liquide (légère ou normale)
- 1 verre à liqueur de Malibu (facultatif)
- 100 g de sucre cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :


Dans un mixer ou moulin à légumes, verser tous les ingrédients et mélanger.

Filtrer à laide d'un chinois ou d'une passoire.

Verser dans la casserole le mélange filtré et cuire jusqu'à ébullition, la mousse doit disparaître.

Réserver au frais jusqu'au moment de l'utilisation.Ce coulis est excellent pour accompagner les gâteaux au yaourt, cake, tartes aux fruits (pommes et poires notamment), les desserts à la cannelle ou encore les gâteaux et muffins au chocolat.Je le fais sans malibu généralement donc à vous de choisir votre préférence.Vous pouvez réaliser ce coulis avec d'autre fruits au sirop... laissez aller votre immagination!

Recette : Fondue alsacienne

Préparation : 10 mn + 12 h
Cuisson : à table

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 litres de vin blanc d'Alsace de type Riesling
- 1 oignon blanc
- laurier, thym, 2 clous de girofle, baies de genievre, poivre en grains, 1 feuille de sauge
- environ 1,2 kg de quasi de veau

Préparation :

La veille ou moins 12 heures à l'avance, faire la marinade: verser dans un saladier le vin blanc et ajouter épices, herbes et oignon. Les clous de girofle peuvent être piqués dans l'oignon et les herbes et épices enfermées dans une étamine.
Placer le récipient au frais.

Le jour même, découper la viande en gros dés, puis
faire chauffer la marinade filtrée.

Comme toute fondue, chacun fait cuire sa viande et la mange avec les sauces de son choix ou du beurre façon escargot.Vite fait, convivial et léger.le même vin que celui de la marinadePublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());