Recette : Carpaccio de coquilles saint jacques

Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 coquilles Saint Jacques fraîches ou surgelées (uniquement la chair blanche)
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 citron vert
- 1 cuillère à café de miel liquide
- sel et poivre

Préparation :

Trancher les coquilles en fines lamelles (si elles sont fraîches, les mettre au congélateur une demi-heure pour les trancher plus facilement).

Les disposer sur les assiettes.

Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus du citron vert, le miel, le basilic ciselé. Saler et poivrer.

Mettre la vinaigrette sur les tranches de coquilles et mettre au réfrigérateur une heure avant de servir.

Recette : Ramequins fondants chocolat framboise

Préparation :10 mn
Cuisson :10 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 100 g de chocolat
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 g de framboises

Préparation :


Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement de la préparation.

Ajouter le chocolat et le beurre fondus, mélanger énergiquement.

Ajouter la farine.

Incorporer délicatement les framboises.

Verser la préparation dans quatre petits ramequins individuels.

Mettre au four thermostat 180°C pendant 10 min. A la fin de la cuisson, le dessus du ramequin doit avoir l'aspect d'une croûte mais l'intérieur doit rester fondant.

Une fois sorti du four, laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 2 heures mini.

Servez frais... Et régalez-vous !Pour les gourmands, on peut accompagner ce dessert d'une ou deux boules de sorbet aux fruits rouges, qui rappellent le goût de la framboise...

Recette : Crêpes aux trois sucres

Préparation :15 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour20 crêpes):
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 50 cl de lait
- 50 g de beurre fondu
- 85 g de sucre en poudre
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- 5 sachets de sucre vanillé (Bourbon de préférence)
- 15 cl de Cognac
- 1 pincée de sel

Préparation :
Verser 250 g de farine, casser 4 œufs et mélanger bien à la farine.

Ajouter petit à petit le lait tout en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Ajouter la pincée de sel.

Ajouter les 3 sucres (vanillé, de canne et en poudre).

Verser le Cognac toujours en mélangeant bien.

Ajouter les 50 g de beurre fondu.

Faire chauffer la poêle à feu vif en y ajoutant un peu d'huile dont vous essuyez l'excédent avec un papier absorbant.

Faire des crêpes fines si possible.Quand la poêle est bien chaude, les crêpes sont bien dorées.A la préparation, il m'arrive de rajouter du chocolat en poudre, ce qui ravit mes filles.

Recette : Terrine de foie gras aux pommes vertes

Préparation :20 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour8 personnes) :
- un beau foie gras frais
- quatre pommes vertes (granny)
- sel poivre
- beurre
- gingembre en poudre

Préparation :


Dénervez le foie puis le couper en escalopes épaisses (environ quatre ecalopes).
Préchauffez le four Th 5 (150°c).
Salez et poivrez les escaloppes.
Pelez les pommes, et coupez-les en tranches d'un centimètre environ.

Dans une poêle, chauffez une noix de beurre et faites dorer les pommes.
Assaisonnez les pommes avec une pincée de gingembre en poudre.

Disposez dans une terrine une couche de pommes, puis deux escalopes de fois gras et à nouveau une couche de pommes et le foie gras restant.

Mettre la terrine au bain-marie, au four entre 20 et 30 mn (un couteau plongé dans la terrine doit ressortir chaud).

Sortir la terrine, la laissez refroidir avec un poids sur le foie gras pour le tasser.

Garder au frais 2 jours avant de déguster.

Cette terrine se garde une dizaine de jours au frais.Se prépare au moins deux jours à l'avance.Tous vins sucrés mais je préfère un bon rouge (Pomerol ou St Emilion)

Recette : Rillettes au deux saumons (fumé et frais)

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Court bouillon :
- 3l d'eau
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- sel, poivre

Autres ingrédients :
- 400 g de saumon frais ou surgelé
- 300 g de saumon fumé
- 100 g d'oeufs de saumon ou 400 g de saumon fume en tout
- 200 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile
- pour servir : citron, ciboulette ou
persil hâché a volonté

Préparation :

Préparez le court bouillon avec les ingrédients indiqués et laissez cuire 20 mn. Plongez-y le saumon et laissez cuire 12 mn.

Laissez-le refroidir dans le court bouillon, puis égouttez-le, retirez la peau et les arètes, puis émiettez la chair avec une fourchette.

Passez le saumon fumé au mixer avec les oeufs de
saumon, ajoutez le beurre ramolli en pommade, puis les jaunes oeufs et l'huile.

Incorporez au saumon cuit et mettez le tout dans une terrine.Un peu cher mais délicieux. On peut servir aussi en canapés garnis de citron ou d'herbes hachées.Voici une entrée qui pourrait servir d'accompagnement pour un apéritif également . Fraîcheur et fruité seront de mise en ce qui concerne le vin. Pourquoi pas un Champagne après tout.
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