Préparation :25 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (Pour4 à 6 personnes selon la gourmandise) :
- 2 courgettes de taille moyenne
- 2 pommes de terre
- une dizaine de carottes
- 20 cl de crème épaisse allégée
- 2 oeufs
- 1 verre de lait
- 3 cuillérées à soupe de farine
- sel, poivre
- noix de muscade en poudre
- fromage râpé
- 1 oignon
- 1 échalote
Préparation :
Epluchez courgettes, carottes et pommes de terre. Coupez-les en dés (1 cm environ). Mettez-les ensuite à cuire dans une cocotte pendant environ 1/4 d'heure jusqu'à ce que la vapeur s'échappe.
Pendant ce temps, épluchez et hachez très finement l'oignon et l'échalote. Faites les revenir 2 min dans un peu d'huiles d'olive. Réservez.
Dans un saladier mélangez les oeufs, la crème, le lait, la farine, l'oignon et l'échalote. Ajoutez sel, poivre et un peu de noix de muscade.
Versez dans le mélange vos légumes cuits et mélangez.
Placez le tout dans un moule à gratin et saupoudrez de fromage râpé.
Faites cuire dans un four bien chaud (210°C - thermostat 7) pendant 30 min.
Le plat doit avoir la consistance d'un flan.Ce plat est idéal pour accompagner toute sorte de viandes. Vous pouvez varier sans problème les légumes à votre guise !Un rosé de Loire
dimanche 12 juin 2011
Recette : Blanquette de veau au citron vert
Préparation : moins d'1 heure
Cuisson : 1 h 15
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g d'épaule en cubes
- 4 petits poireaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 citrons verts
- 200 g de champignons de paris
- 20 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Préparation :
Eplucher les légumes, et les couper en rondelles. Peler, et émincer l'oignon.
Dans une cocotte, mettre 1,5 litres d'eau salée et ajouter la viande.
Quand l'eau bout, écumer et ajouter les légumes, l'oignon et le bouquet garni, puis cuire 1 h 15, à feu doux.
Prélever les zestes de citrons, les presser, et recouvrer les champignons coupés en lamelles, avec le jus.
Cuire les champignons, pendant environ 10 min, avec une louche de bouillon de viande.
Filtrer le bouillon. Et dans un plat, dresser la viande, les légumes et les champignons égouttés.
Délayer les jaunes d'oeufs, les zestes de citron, et la crème fraîche avec 50 cl de bouillon. Saler, poivrer, et réchauffer le tout 2 min.
Verser cette sauce sur la viande.
Cuisson : 1 h 15
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g d'épaule en cubes
- 4 petits poireaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 citrons verts
- 200 g de champignons de paris
- 20 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Préparation :
Eplucher les légumes, et les couper en rondelles. Peler, et émincer l'oignon.
Dans une cocotte, mettre 1,5 litres d'eau salée et ajouter la viande.
Quand l'eau bout, écumer et ajouter les légumes, l'oignon et le bouquet garni, puis cuire 1 h 15, à feu doux.
Prélever les zestes de citrons, les presser, et recouvrer les champignons coupés en lamelles, avec le jus.
Cuire les champignons, pendant environ 10 min, avec une louche de bouillon de viande.
Filtrer le bouillon. Et dans un plat, dresser la viande, les légumes et les champignons égouttés.
Délayer les jaunes d'oeufs, les zestes de citron, et la crème fraîche avec 50 cl de bouillon. Saler, poivrer, et réchauffer le tout 2 min.
Verser cette sauce sur la viande.
Recette : Poulet au curry louvnien
Préparation :15 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 200 g de poulet en filet
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 demi poivron
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- Sel et poivre
Préparation :
Faire revenir les oignons dans un peu d' huile. Lorsqu'ils deviennent un peu translucides ajouter le sucre puis les carottes coupées en tout petit morceaux et enfin le poivron coupé en petites lamelles.
Laisser cuire le temps de préparer le bouillon en mélangeant le cube à de l'eau bouillante dans un verre. Mélanger et ajouter le bouillon progressivement. Saler et ajouter une demi cuillère de curry. Ajouter maintenant le poulet coupé en morceaux d'environ 3 a 4cm et le reste de curry. Laisser le tout cuire 10 min à feu doux avant de poivrer et d'ajouter la crème puis de déguster avec du riz par exemple.La crème n'est pas indispensable, elle peut aussi être remplacée par du lait de coco ou du lait.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 200 g de poulet en filet
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 demi poivron
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- Sel et poivre
Préparation :
Faire revenir les oignons dans un peu d' huile. Lorsqu'ils deviennent un peu translucides ajouter le sucre puis les carottes coupées en tout petit morceaux et enfin le poivron coupé en petites lamelles.
Laisser cuire le temps de préparer le bouillon en mélangeant le cube à de l'eau bouillante dans un verre. Mélanger et ajouter le bouillon progressivement. Saler et ajouter une demi cuillère de curry. Ajouter maintenant le poulet coupé en morceaux d'environ 3 a 4cm et le reste de curry. Laisser le tout cuire 10 min à feu doux avant de poivrer et d'ajouter la crème puis de déguster avec du riz par exemple.La crème n'est pas indispensable, elle peut aussi être remplacée par du lait de coco ou du lait.
Recette : Filets de sole à la dieppoise
Préparation : 1 h
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 soles vidées et écaillées
- 1 l de moules
- 6 crevettes crues
- 150 g de champignons
- 1 oeuf
- 75 cl de vin blanc
- 15 cl de crème fraîche
- 60 g de beurre
- 1 cuillerée de farine
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 citron
- sel, poivre
Préparation :
Faites lever les filets des soles par le poissonier, conserver les têtes, les arêtes et la peau.
Décarcassez les crevettes, mettez-les queues de côté.
Mettez les déchets de sole et de crevettes dans une grande marmite avec 20 cl d'eau, le vin blanc, le bouquet garni, la carotte pelée et coupée en rondelle et l'oignon émincé en rondelles également. Salez, poivrez.
Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux.
Grattez et rincez les moules, faites-les ouvrir à feu vif dans une cocotte en secouant énergiquement. Egouttez-les, filtrez le jus de cuisson.
Décoquillez les moules et réservez-les.
Frottez les champignons dans un linge puis émincez-les. Faites-les cuire 10-15 minutes dans une poêle avec 30 g de beurre, quelques cuillérées d'eau et le jus du citron.
Filtrez le fumet de poisson en pressant bien les têtes de poisson et les légumes pour exprimer les sucs.
Roulez les filets de sole sur eux-même, maintenez-les à l'aiade d'une ficelle de cuisine ou de pics en bois.
Placez-les dans le fumet filtré et portez à ébullition. Laissez pocher 20 minutes et égouttez.
Réservez au chaud.
Faites fondre le reste de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et laissez blondir. Ajoutez le jus de cuisson des moules et le fumet de cuisson des soles peu à peu en fouettant.
Laissez épaissir à feu doux 15 minutes.
Faites sauter les crevettes à la poêle avec un peu de beurre rapidement. Salez et poivrez.
Disposez les soles dans un plat chaud, ajoutez les moules, les champignons et les crevettes.
Ajoutez la crème dans la sauce épaissie hors du feu, puis le jaune d'oeuf en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement et versez sur le plat.
Servez avec du riz blanc et de la fondue de poireaux.
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 soles vidées et écaillées
- 1 l de moules
- 6 crevettes crues
- 150 g de champignons
- 1 oeuf
- 75 cl de vin blanc
- 15 cl de crème fraîche
- 60 g de beurre
- 1 cuillerée de farine
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 citron
- sel, poivre
Préparation :
Faites lever les filets des soles par le poissonier, conserver les têtes, les arêtes et la peau.
Décarcassez les crevettes, mettez-les queues de côté.
Mettez les déchets de sole et de crevettes dans une grande marmite avec 20 cl d'eau, le vin blanc, le bouquet garni, la carotte pelée et coupée en rondelle et l'oignon émincé en rondelles également. Salez, poivrez.
Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux.
Grattez et rincez les moules, faites-les ouvrir à feu vif dans une cocotte en secouant énergiquement. Egouttez-les, filtrez le jus de cuisson.
Décoquillez les moules et réservez-les.
Frottez les champignons dans un linge puis émincez-les. Faites-les cuire 10-15 minutes dans une poêle avec 30 g de beurre, quelques cuillérées d'eau et le jus du citron.
Filtrez le fumet de poisson en pressant bien les têtes de poisson et les légumes pour exprimer les sucs.
Roulez les filets de sole sur eux-même, maintenez-les à l'aiade d'une ficelle de cuisine ou de pics en bois.
Placez-les dans le fumet filtré et portez à ébullition. Laissez pocher 20 minutes et égouttez.
Réservez au chaud.
Faites fondre le reste de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et laissez blondir. Ajoutez le jus de cuisson des moules et le fumet de cuisson des soles peu à peu en fouettant.
Laissez épaissir à feu doux 15 minutes.
Faites sauter les crevettes à la poêle avec un peu de beurre rapidement. Salez et poivrez.
Disposez les soles dans un plat chaud, ajoutez les moules, les champignons et les crevettes.
Ajoutez la crème dans la sauce épaissie hors du feu, puis le jaune d'oeuf en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement et versez sur le plat.
Servez avec du riz blanc et de la fondue de poireaux.
Recette : Oeufs à la neige au micro-ondes
Préparation :15 min
Cuisson :2 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 oeufs
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- crème anglaise
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre glace.
Verser la préparation dans un plat type 'pyrex' (à hauts bords).
Mettre au four micro-onde puissance minimum. Faire cuire d'abord 1 mn (vous voyez les blancs gonfler). Planter un couteau pour surveiller la solidité. Si nécessaire remettre une minute.
Sortir du four et immédiatemment couper des portions au couteau, disposer dans un plat.
Servir avec de la crème anglaise.Idéal pour celles et ceux qui ne font jamais d'oeufs en neige à cause de la cuisson traditionnelle
Cuisson :2 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 oeufs
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- crème anglaise
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre glace.
Verser la préparation dans un plat type 'pyrex' (à hauts bords).
Mettre au four micro-onde puissance minimum. Faire cuire d'abord 1 mn (vous voyez les blancs gonfler). Planter un couteau pour surveiller la solidité. Si nécessaire remettre une minute.
Sortir du four et immédiatemment couper des portions au couteau, disposer dans un plat.
Servir avec de la crème anglaise.Idéal pour celles et ceux qui ne font jamais d'oeufs en neige à cause de la cuisson traditionnelle
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