Recette : Sauce Entre-Sambre-et-Meuse

Temps de préparation :5 min
Temps de cuisson :10 min


Ingrédients (pour4 personnes) :

- 1 échalote
- 1 blanc de poireaux
- 1 cuillère à café d'estragon
- 10 cl de vin blanc
- 1 tomate
- 20 cl de crème fraîche


Préparation :

Faire cuire l'échalote coupé finement et de blanc de poireaux en fines rondelles dans le vin blanc.

Ajouter estragon haché et tomate fraiche émondée et épépinée, coupée en morceaux.

Ajouter la crème et laisser réduire.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.Cette sauce accompagne aussi bien la viande rouge que blanche.

Recette : Bûche de Saumon

Ingrédients :
- 1 grand paquet de saumon fumé
- 1kg de lotte
- 100 g de pain de mie
- 1 goutte de pastis
- 1/4 de litre de crème
- beurre,huile
- 5 feuilles de gélatine
- sel, poivre, quelques baies roses
- 1 moule en forme de gouttière

Préparation :

Découper la lotte en petits cubes. Cuire 5 mn à la vapeur ou 2mn au micro-ondes.

Tremper les feulles de gélatines à l'eau froide.

Mixer la lotte, la crème, la mie de pain, la gélatine égouttée après avoir chauffé légèrement le tout.

Saler, poivrer et rajouter une goutte de pastis.

Chemiser le moule de papier alu, beurrer et couvrir de tranches de saumon. Remplir le moule en alternant tranches de saumon et mousse de poisson. Terminer par le saumon.

Couvrir de papier aluminium et presser légèrement.
Placer au réfrigérateur 24 heures avant consommation.Il est possible d'utiliser un poisson cuit au court bouillon.vin blanc sec

Recette : Pommes de terre provençales

Préparation :30 min
Cuisson :25 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 grosses pommes de terre
- 4 grosses tomates juteuses
- 1 cuillere à soupe d'herbes de provence
- 4 cuillère à soupe d'huile d'olives
- sel, poivre

Préparation :

Eplucher les pommes de terre.

Couper les pommes de terre en gros dés d'environ 1 cm de coté, faire de même avec les tomates.

Mettre les pommes de terre ainsi coupées ainsi que les tomates dans un saladier.
Saler, poivrer et y ajouter l'huile d'olive et les herbes de Provence.

Mettre le tout dans un plat pour la cuisson au four à 190°C (thermostat 6-7) pour 25 minutes.

Ne pas oublier de mélanger à mi-cuisson afin d'éviter que les pommes de terre du dessus ne brûlent.Un plat parfait pour les étudiants très simple et trés peu cher qui s'accompagnera divinement avec du roti de porc ou du rosbeef.

Recette : Morue au choux blanc

Préparation :15 min
Cuisson :40 min

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 500 grammes de morue
- 1 demi-choux blanc
- 2 tomates
- 1 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 pointe de purée de piment
- sel, poivre
- 2 cuillères d'huile d'olive

Préparation :

La veille, mettre la morue à dessaler.

Découper l'oignon et le choux en fines lamelles. Couper les tomates en quartiers.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Lorsque qu'il est coloré, rajouter le choux, puis les tomates. Faire cuire sur feu très doux pendant 20 à 25 minutes.

Au bout de 25 minutes, rajouter le poivre et le piment. Remuer et remettre à cuire 5 minutes (rajouter un fond d'eau si la préparation attache).

Poser la morue sur la préparation de légumes et laisser cuire 1/4 d'heure en arrosant régulièrement de la sauce. Saler seulement si nécessaire à la fin de la cuisson - la morue rend beaucoup de sel.

Recette : Tartine de fromage de chèvre frais

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 0


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 tranches de pain de mie
- 1 botte de radis
- 2 carottes
- 350 g de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive


Préparation :

Écraser le fromage à la fourchette (dans un saladier), y ajouter huile,

Saler, poivrer.
Bien mélanger. Mettre au frais.
Éplucher et laver les radis. Les couper en rondelles. Faire de même avec les carottes.

Étaler le fromage sur les tranches de pain de mie. Puis répartir dessus les radis et les carottes.