Préparation : 20 à 25 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de betteraves rouges (crues à faire cuire ou déjà cuites – au choix)
- 2 à 3 "bûchettes" de fromage de chèvre ou 1 bûche cendrée de fromage de chèvre sec
- 75 g de mayonnaise
- 1 échalote ciselée
- 15 g de câpres hachés
- 15 g de persil ciselé
- quelques feuilles de persil plat
- quelques gouttes de Tabasco
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- sel fin
- poivre moulu
Préparation :
Mettre 4 petites assiettes dans le réfrigérateur.
Couper le fromage de chèvre en fines lamelles. Les placer dans une assiette creuse et les arroser d'huile d'olive, de sel (peu) et de poivre. Laisser macérer à température ambiante pendant le reste de la préparation.
Eplucher les betteraves cuites et les hacher finement.
Mettre dans un saladier les betteraves hachées, le persil, l'échalote, les câpres hachés, la mayonnaise, le vinaigre de xérès, le reste de sel, le poivre et le Tabasco.
Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Sortir les 4 assiettes du réfrigérateur.
Mettre au centre de chaque assiette 1/4 de la préparation.
Disposer autour les lamelles de fromages de chèvre et arroser avec le reste d'huile d'olive de la macération.
Décorer avec les feuilles de persil plat.
lundi 27 juin 2011
dimanche 26 juin 2011
Recette : Fraisier à la mousse de pistache
Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h au frais
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500g de fraises
- 1 pâte d'amande rose
- 1 génoise pour 6 personnes
- 2 oeufs
- jaunes d'œufs
- 25 cl de crème liquide froide à 30% de MG
- 100 g de pistaches mondées
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 5 gouttes de colorant alimentaire vert
- 2 cuillère à soupe de kirsch
- 150 g de sucre
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine
- film étirable ou papier sulfurisé
Préparation :
Mousse à la pistache:
Mixer les pistaches avec 150g de sucre.
Ajouter l'extrait de vanille, l'amande amère, l'eau de fleur d'oranger puis le colorant.
Mixer à nouveau puis rajouter les oeufs et les jaunes.
Verser dans un grand bol et cuire au bain marie tout en fouettant pendant 10 min.
Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide, puis les faire fondre dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau.
Les ajouter à la mousse , fouetter hors du bain-marie et laisser refroidir.
Fouetter la crème que vous aurez préalablement mis au congélateur (10 min) en chantilly et l'ajouter à la mousse.
Mélanger le kirsch avec 1 cuillère à café de sucre glace et 2 cuillerées à soupe d'eau.
Couper la génoise en 2 et poser le premier disque dans le moule où vous aurez étalé le film étirable ou papier sulfurisé.
Imbiber la première moitié du mélange , disposer les fraises et recouvrir de mousse à la pistache.
Poser le second disque et l'imbiber du mélange kirsch.
Presser le tout avec une assiette et mettre au frais 2h.
Etaler la pâte d'amande rose et la couper à la dimension du moule.
Retourner la génoise sur une assiette et étaler délicatement la pâte d'amande rose, appuyer légèrement et remettre au frais au moins 1h.
Avant de servir, décorer avec quelques fraises.
Pour un résultat authentique, il est tres important de n'omettre aucun ingredient pour la mousse à la pistache.Chaque ingrédient est important!
Cuisson : 3 h au frais
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500g de fraises
- 1 pâte d'amande rose
- 1 génoise pour 6 personnes
- 2 oeufs
- jaunes d'œufs
- 25 cl de crème liquide froide à 30% de MG
- 100 g de pistaches mondées
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 5 gouttes de colorant alimentaire vert
- 2 cuillère à soupe de kirsch
- 150 g de sucre
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine
- film étirable ou papier sulfurisé
Préparation :
Mousse à la pistache:
Mixer les pistaches avec 150g de sucre.
Ajouter l'extrait de vanille, l'amande amère, l'eau de fleur d'oranger puis le colorant.
Mixer à nouveau puis rajouter les oeufs et les jaunes.
Verser dans un grand bol et cuire au bain marie tout en fouettant pendant 10 min.
Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide, puis les faire fondre dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau.
Les ajouter à la mousse , fouetter hors du bain-marie et laisser refroidir.
Fouetter la crème que vous aurez préalablement mis au congélateur (10 min) en chantilly et l'ajouter à la mousse.
Mélanger le kirsch avec 1 cuillère à café de sucre glace et 2 cuillerées à soupe d'eau.
Couper la génoise en 2 et poser le premier disque dans le moule où vous aurez étalé le film étirable ou papier sulfurisé.
Imbiber la première moitié du mélange , disposer les fraises et recouvrir de mousse à la pistache.
Poser le second disque et l'imbiber du mélange kirsch.
Presser le tout avec une assiette et mettre au frais 2h.
Etaler la pâte d'amande rose et la couper à la dimension du moule.
Retourner la génoise sur une assiette et étaler délicatement la pâte d'amande rose, appuyer légèrement et remettre au frais au moins 1h.
Avant de servir, décorer avec quelques fraises.
Pour un résultat authentique, il est tres important de n'omettre aucun ingredient pour la mousse à la pistache.Chaque ingrédient est important!
Recette : Véritable délice au cassis
Préparation : 1 h
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la génoise :
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe rases de farine
- 3 cuillères à soupe rases de fécule
- 60 g de sucre
- 10 g de beurre
Pour la mousse au cassis :
- 250 g de baies de cassis
- 100 g de sucre semoule
- 6 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème fraîche
- quelques gouttes d'huile
Pour le glaçage :
- 2 feuilles de gélatine
- 150 g de gelée de groseille
Préparation :
Préparer d'abord la pâte à génoise :
Mélanger les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine, la fécule et le beurre.
Une fois la pâte devenue bien lisse, la verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfourner à 190°C (thermostat 6-7) pendant 15 min.
Laisser refroidir la génoise quelques minutes avant de la démouler sur une grille.
Préparer ensuite la mousse au cassis :
Dans une casserole, cuire les baies de cassis 10 min à petit feu avec le sucre. Mixer ensuite le coulis puis le filtrer au chinois.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis les mélanger au sirop de cassis en remuant bien. Placer ensuite le mélange au réfrigérateur.
Préparer une chantilly en battant la crème fraîche liquide très froide, puis l'incorporer délicatement au sirop de cassis.
Découper la génoise de la forme d'un moule rectangulaire à bords hauts et amovibles et huiler les bords puis y verser la crème au cassis.
Disposer le moule au congélateur pendant 1 h ou une nuit entière après avoir bien lissé le dessus de la crème.
Préparer enfin la gelée de groseille :
Mettre à tremper dans de l'eau froide les deux dernières feuilles de gélatines et réchauffer la gelée de groseille. Mélanger les deux ingrédients ensemble.
Sortir le gâteau du réfrigérateur et verser le glaçage dessus. Démouler prudemment en faisant glisser le délice au cassis sur un plat de service, puis le remettre au réfrigérateur durant 15 min.On peut le servir entier ou en cubes rangés en quinconce.
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la génoise :
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe rases de farine
- 3 cuillères à soupe rases de fécule
- 60 g de sucre
- 10 g de beurre
Pour la mousse au cassis :
- 250 g de baies de cassis
- 100 g de sucre semoule
- 6 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème fraîche
- quelques gouttes d'huile
Pour le glaçage :
- 2 feuilles de gélatine
- 150 g de gelée de groseille
Préparation :
Préparer d'abord la pâte à génoise :
Mélanger les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine, la fécule et le beurre.
Une fois la pâte devenue bien lisse, la verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfourner à 190°C (thermostat 6-7) pendant 15 min.
Laisser refroidir la génoise quelques minutes avant de la démouler sur une grille.
Préparer ensuite la mousse au cassis :
Dans une casserole, cuire les baies de cassis 10 min à petit feu avec le sucre. Mixer ensuite le coulis puis le filtrer au chinois.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis les mélanger au sirop de cassis en remuant bien. Placer ensuite le mélange au réfrigérateur.
Préparer une chantilly en battant la crème fraîche liquide très froide, puis l'incorporer délicatement au sirop de cassis.
Découper la génoise de la forme d'un moule rectangulaire à bords hauts et amovibles et huiler les bords puis y verser la crème au cassis.
Disposer le moule au congélateur pendant 1 h ou une nuit entière après avoir bien lissé le dessus de la crème.
Préparer enfin la gelée de groseille :
Mettre à tremper dans de l'eau froide les deux dernières feuilles de gélatines et réchauffer la gelée de groseille. Mélanger les deux ingrédients ensemble.
Sortir le gâteau du réfrigérateur et verser le glaçage dessus. Démouler prudemment en faisant glisser le délice au cassis sur un plat de service, puis le remettre au réfrigérateur durant 15 min.On peut le servir entier ou en cubes rangés en quinconce.
Recette : Cake aux olives et au parmesan
Temps de prépartion : 20 min
Temps de cuisson : 50 min
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 250 g de farine
- 4 oeufs
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl d'huile d'olives
- 200 g d'olives noires dénoyautées
- 200 g de parmesan
- 1 sachet de levure chimique
Préparation :
Préchauffer le four à 170°C(thermostat 5-6).
Verser la farine dans un saladier avec une pincée de sel, le sachet de levure.
Faire une fontaine et y casser les oeufs.
Mélanger les ingrédients en ajoutant progressivement le vin blanc.
Verser l'huile d'olives et remuer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Hacher les olives et râper le parmesan et les ajouter à la pâte.
Verser dans un moule à cake recouvert d'un papier de cuisson ou d'un papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 50 min.
Laisser refroidir et couper en tranches fines.Ce cake peut se servir en apéritif ou accompagné d'une salade verte aux fines herbes.
Temps de cuisson : 50 min
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 250 g de farine
- 4 oeufs
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl d'huile d'olives
- 200 g d'olives noires dénoyautées
- 200 g de parmesan
- 1 sachet de levure chimique
Préparation :
Préchauffer le four à 170°C(thermostat 5-6).
Verser la farine dans un saladier avec une pincée de sel, le sachet de levure.
Faire une fontaine et y casser les oeufs.
Mélanger les ingrédients en ajoutant progressivement le vin blanc.
Verser l'huile d'olives et remuer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Hacher les olives et râper le parmesan et les ajouter à la pâte.
Verser dans un moule à cake recouvert d'un papier de cuisson ou d'un papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 50 min.
Laisser refroidir et couper en tranches fines.Ce cake peut se servir en apéritif ou accompagné d'une salade verte aux fines herbes.
Recette : Lasagnes épinards à la béchamel, chèvre, lardons (17 ème rencontre marmiton)
Préparation :30 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- une boîte de lasagnes fraîches (au rayon pâtes fraîches)
- 500 g d'épinards en feuilles ou hachés surgelés (c'est donc le poids après épluchage si ils sont frais)
- 1 boîte de petits chèvres frais (y'en avait 12)
- 2 boites de lardons allumettes (enfin un paquet avec 2 compartiments)
Pour la béchamel
- 1l de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50g de beurre
- du gruyère râpé (100 à 150g)
- du sel,du poivre
Préparation :
Faire cuire les épinards à la vapeur ou au micro ondes.
Pendant ce temps, mettre les lardons à la poêle et les laisser bien dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Beurrer un plat à bords hauts y mettre une première feuille de lasagnes.
Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre, mettre 2 cuillères à soupe de farine et bien tourner. Faire cuire jusqu'à ce que ça gonfle un peu et verser le lait d'un coup sur le feu. Tourner avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ça épaissise, puis mettre le sel, le poivre et le gruyère rapé (j'en met un bon paquet!!))
Mettre les épinards dans la béchamel et mélanger.
Mettre sur la couche de lasagne au fond du plat une couche de béchamel-épinards, des lardons un ou deux petits chèvres( faut calculer y'a 12 chèvres pour 8 plaques) soit entiers soit coupés en 4.
Puis une plaque de lasagne et recommencer l'opération...
Sur la dernière plaque de lasagne, remettre les épinards, le chèvre frais, les lardons et terminer par une bonne épaisseur de gruyère râpé.
Cuire au four à 180-200°C (th 6/7) pendant 1/2 h environ...(ça doit être bien doré dessus.)
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- une boîte de lasagnes fraîches (au rayon pâtes fraîches)
- 500 g d'épinards en feuilles ou hachés surgelés (c'est donc le poids après épluchage si ils sont frais)
- 1 boîte de petits chèvres frais (y'en avait 12)
- 2 boites de lardons allumettes (enfin un paquet avec 2 compartiments)
Pour la béchamel
- 1l de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50g de beurre
- du gruyère râpé (100 à 150g)
- du sel,du poivre
Préparation :
Faire cuire les épinards à la vapeur ou au micro ondes.
Pendant ce temps, mettre les lardons à la poêle et les laisser bien dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Beurrer un plat à bords hauts y mettre une première feuille de lasagnes.
Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre, mettre 2 cuillères à soupe de farine et bien tourner. Faire cuire jusqu'à ce que ça gonfle un peu et verser le lait d'un coup sur le feu. Tourner avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ça épaissise, puis mettre le sel, le poivre et le gruyère rapé (j'en met un bon paquet!!))
Mettre les épinards dans la béchamel et mélanger.
Mettre sur la couche de lasagne au fond du plat une couche de béchamel-épinards, des lardons un ou deux petits chèvres( faut calculer y'a 12 chèvres pour 8 plaques) soit entiers soit coupés en 4.
Puis une plaque de lasagne et recommencer l'opération...
Sur la dernière plaque de lasagne, remettre les épinards, le chèvre frais, les lardons et terminer par une bonne épaisseur de gruyère râpé.
Cuire au four à 180-200°C (th 6/7) pendant 1/2 h environ...(ça doit être bien doré dessus.)
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