Préparation : 30 mn + 3 h
Cuisson : 1h30 à 2h
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 kilo et demi de paleron (ou un morceau du même genre) ou mieux encore, du taureau en tranches épaisses
- 4 tranches d'épaule ou un coin de jambon
- 1 pot de capres
- 200 g de filets d’anchois à l’huile
- céleri en branches (les côtes, pas les feuilles)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 gros bouquet de persil
- quelques feuilles de blettes
- 2 citrons en tranches
- herbes de Provence, laurier
- 3/4 de litre de vin blanc sec
- 1 verre de vinaigre de Xérès ou de vinaigre balsamique
- 1/2 verre d’huile d’olive
- poivre
- olives noires à rajouter en fin de cuisson
Préparation :
Faire mariner les tranches de viande dans le vinaigre et un peu de vin blanc pendant 3 h.
Hacher au robot : le jambon, les câpres, les anchois, les oignons, l’ail, les oignons, le persil et les feilles de blettes. Couper le céleri en petits tronçons.
Egoutter la viande, faire revenir les tranches dans un peu d’huile d’arachide.
Ranger les tranches de citron au fond d’une cocotte minute, déposer en alternance tranches de viande et hachis + céleri parsemé de feuilles de laurier jusqu’à épuisement des ingrédients.
Rajouter l’huile d’olive, recouvrir avec le vin blanc et faire cuire 1h30 à partir de la rotation de la soupape. Rajouter les olives noires avant de servir.
Cette daube peut être cuite traditionnellement pendant 3 h dans une cocotte en fonte.Servir avec du riz de Camargue parfumé au citron, préparé en risotto avec 1 verre de vin blanc de Cassis.vin blanc de Cassis
samedi 16 juillet 2011
Recette : Tarte pommes, amandes et chocolat
Préparation :30 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 pâte à tarte feuilletée
- 3 pommes
- 120 g de chocolat pâtissier au lait
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre poudre
Préparation :
Préchauffer le four à 220° (th 6/7).
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, la poudre d'amandes et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Ajouter les 2 oeufs et mélanger.
Faire fondre 100 g de chocolat, et napper le fond de tarte avec.
Recouvrir le chocolat avec le mélange à base d'amandes.
Eplucher et couper les pommes en petits dés, et les disposer sur la tarte.
Pour décorer, avec le reste de chocolat on peut faire des pépites avec l'aide d'un couteau et les disposer sur la tarte.
Mettre au four et laisser cuire 25 min.La tarte est meilleure tiède. Bon appétit !
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 pâte à tarte feuilletée
- 3 pommes
- 120 g de chocolat pâtissier au lait
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre poudre
Préparation :
Préchauffer le four à 220° (th 6/7).
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, la poudre d'amandes et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Ajouter les 2 oeufs et mélanger.
Faire fondre 100 g de chocolat, et napper le fond de tarte avec.
Recouvrir le chocolat avec le mélange à base d'amandes.
Eplucher et couper les pommes en petits dés, et les disposer sur la tarte.
Pour décorer, avec le reste de chocolat on peut faire des pépites avec l'aide d'un couteau et les disposer sur la tarte.
Mettre au four et laisser cuire 25 min.La tarte est meilleure tiède. Bon appétit !
Recette : Salade kiwi thon avocats
Préparation : 5 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 bons kiwis
- 1 petite boîte de thon
- 1 avocat bien mûr
- huile d'olives
- poivre du moulin
- sel de guérande
Préparation :
A preparer dans l'assiette, à la derniere minute...
Peler les kiwis, les couper en tranches, et les répartir au centre de l'assiette.
Disposer autour l'avocat, pelé et coupé en morceaux.
Emietter par dessus les kiwis et le thon.
Arroser d'huile d'olive l'ensemble de l'assiette.
Poivrez, et terminer par le sel juste avant de servir.C'est une salade d'hiver pleine de vitamines et de soleil(on peut aussi utiliser du thon à l'huile d'olive)!
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 bons kiwis
- 1 petite boîte de thon
- 1 avocat bien mûr
- huile d'olives
- poivre du moulin
- sel de guérande
Préparation :
A preparer dans l'assiette, à la derniere minute...
Peler les kiwis, les couper en tranches, et les répartir au centre de l'assiette.
Disposer autour l'avocat, pelé et coupé en morceaux.
Emietter par dessus les kiwis et le thon.
Arroser d'huile d'olive l'ensemble de l'assiette.
Poivrez, et terminer par le sel juste avant de servir.C'est une salade d'hiver pleine de vitamines et de soleil(on peut aussi utiliser du thon à l'huile d'olive)!
Recette : Pavé de saumon sur son lit de poireaux
Préparation : 20 mn
Cuisson : environ 20 mn
Ingrédients :
- 1 pavé de saumon par personne
- 1 poireau moyen par personne
- de la crème fraîche épaisse
- sel, poivre
- un peu d'huile
- curry
Préparation :
Couper les poireaux en rondelles (tout le blanc et un peu de vert, environ 3 centimètres), les laver et les faire fondre dans une poêle avec l'huile, couvercle fermé, pour ne pas qu'ils grillent (environ 15 mn).
Avant la fin de la cuisson, ajouter sel poivre et curry à sa guise.
Disposer ensuite ces poireaux dans un plat allant au four, les recouvrir des pavés de saumon, que l'on peut poivrer si l'on aime, et recouvrir le tout de crème fraîche.
Fermer le plat le plus hermétiquement possible avec un papier d'aluminium, et mettre au four à thermostat 6-7 , pendant environ 20 mn, selon la grosseur du saumon.
Pour changer et selon les goûts, on peut enlever le curry, et à la place, saupoudrer le saumon avec de l'aneth ciselée.
Bon appétit!
Cuisson : environ 20 mn
Ingrédients :
- 1 pavé de saumon par personne
- 1 poireau moyen par personne
- de la crème fraîche épaisse
- sel, poivre
- un peu d'huile
- curry
Préparation :
Couper les poireaux en rondelles (tout le blanc et un peu de vert, environ 3 centimètres), les laver et les faire fondre dans une poêle avec l'huile, couvercle fermé, pour ne pas qu'ils grillent (environ 15 mn).
Avant la fin de la cuisson, ajouter sel poivre et curry à sa guise.
Disposer ensuite ces poireaux dans un plat allant au four, les recouvrir des pavés de saumon, que l'on peut poivrer si l'on aime, et recouvrir le tout de crème fraîche.
Fermer le plat le plus hermétiquement possible avec un papier d'aluminium, et mettre au four à thermostat 6-7 , pendant environ 20 mn, selon la grosseur du saumon.
Pour changer et selon les goûts, on peut enlever le curry, et à la place, saupoudrer le saumon avec de l'aneth ciselée.
Bon appétit!
Recette : Zambrocal (riz épicé de la Réunion )
Préparation : 10 min
Cuisson : environ 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de riz parfumé au jasmin
- 2 pommes de terre moyennes
- 100 g de petits pois en boîte
- 2 cuillères à soupe de curcuma
- 2 cuillères à café rases de sel
- 3 pincées de poivre
Préparation :
Peler les pommes de terre, et les couper en petits dés d'1 cm de côté.
Laver le riz, et le mettre dans l'autocuiseur avec la quantité d'eau nécessaire.
Ajouter les pommes de terre crues dans le riz, ainsi que les petits pois égouttés.
Verser les 2 cuillères à soupe de curcuma, le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout pour que les épices se répendent.
Faire cuire l'ensemble dans l'autocuiseur, comme du riz "normal".
C'est prêt!
On peut ensuite mettre le riz dans une poêle, et le faire légèrement griller avec une cuillère à soupe d'huile de tournesol.Ce riz accompagne très bien les plats épicés en général, plus particulièrement les plats indiens ou tout simplement les "carris" de l'île de la Réunion.
Cuisson : environ 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de riz parfumé au jasmin
- 2 pommes de terre moyennes
- 100 g de petits pois en boîte
- 2 cuillères à soupe de curcuma
- 2 cuillères à café rases de sel
- 3 pincées de poivre
Préparation :
Peler les pommes de terre, et les couper en petits dés d'1 cm de côté.
Laver le riz, et le mettre dans l'autocuiseur avec la quantité d'eau nécessaire.
Ajouter les pommes de terre crues dans le riz, ainsi que les petits pois égouttés.
Verser les 2 cuillères à soupe de curcuma, le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout pour que les épices se répendent.
Faire cuire l'ensemble dans l'autocuiseur, comme du riz "normal".
C'est prêt!
On peut ensuite mettre le riz dans une poêle, et le faire légèrement griller avec une cuillère à soupe d'huile de tournesol.Ce riz accompagne très bien les plats épicés en général, plus particulièrement les plats indiens ou tout simplement les "carris" de l'île de la Réunion.
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