Recette : Rouleaux de printemps simplifiés

Préparation :20 min
Cuisson :5 min

Ingrédients (pour2 personnes) :

Quantités pour 2 rouleaux, multipliables à l'infini! ;)
- 2 galettes de riz (rayon exotique dans les grands supermarchés)
- 25 g de vermicelles de riz (même rayon)
- 1 tranche de blanc de poulet
- 2 cuillères à café de sauce soja classique
- 1 petite boîte de germes de soja (ou haricots mungo, généralement à côté du maïs au rayon conserves)
- 1 petit sachet de salade toute prête (à grandes feuilles c'est plus pratique, la laitue par exemple)
- 5 ou 6 feuilles de menthe
- 2 crevettes moyennes coupées dans le sens de la longueur (pour la déco)
- sauce pour nems (rayon exotique, à coté de la sauce soja)
- 1 rouleau de cellophane (film alimentaire)

Préparation :

Mettre une casserole d'eau à bouillir avec une pincée de gros sel et y plonger les vermicelles de riz le temps indiqué sur le paquet.

Découper la tranche de blanc de poulet dans le sens de la longueur en fines lanières (3 mm environ), les mettre dans un bol et verser les 2 cuillères à café de sauce soja par dessus.

Lorsque les vermicelles sont cuits, ne pas les laisser refroidir sinon ils colleront, mais les passer sous un filet d'eau fraîche de manière à les refroidir et à pouvoir les manipuler sans vous brûler.

Le roulage :

Rassemblez tous les ingrédients à portée de main. Vous aurez besoin d'un plat rempli d'eau tiède/chaude, dans laquelle vous pourrez immerger les galettes de riz, et d'un plan de travail qui n'adhère pas pour confectionner les rouleaux (une planche à découper par exemple, pas de solapin ni de torchon).

Immergez une galette de riz dans le plat d'eau chaude, remuez doucement du bout des doigts de façon à sentir lorsqu'elle sera assez souple pour être roulée.

Etendez-la sur votre plan de travail, répartissez des feuilles de salade de façon à former un petit rectangle qui s'inscrit dans le cercle de la galette (laissez de la marge de galette pour pouvoir rouler plus facilement).

Si vous utilisez des crevettes, il faut les placer sous la salade de façon à ce qu'elles se retrouvent à la fin sur le dessus du rouleau. Ajoutez ensuite deux ou trois feuilles de menthe, les vermicelles de riz, les lanières de poulet égouttées et les germes de soja.

Les quantités par rouleau sont laissées à l'appreciation de chacun selon ses goûts (vous pouvez aussi rajouter des brins de carottes ou de concombre par exemple) pour qu'à l'arrivée le diamètre soit comparable aux rouleaux de printemps servis en restaurant.

Fermez les rouleaux, en tenant compte de l'élasticité de vos galettes, n'hésitez pas à serrer tout en restant prudent au cas où la galette se déchirerait.

Repliez les côtés. Enveloppez les dans la cellophane, cela aidera à les faire tenir jusqu'à ce qu'ils soient servis.

Gardez au frigo (au minimum une demi heure) et servez avec un ramequin de sauce pour nems.Le roulage est la seule étape délicate de cette recette, il est rare d'obtenir un beau résultat du premier coup. Heureusement le goût n'en est pas affecté!

Recette : Lasagne à la brandade et aux epinards

Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :40 minutes

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 250 g de lasagnes
- 200 g de brandade de morue
- 500 g d'épinards surgelés
- 20 cl de lait entier
- 15 cl de creme liquide
- 2 ou 3 gousses d'ail
- huile d'olive
- 50 g de parmesan rapé
- sel, poivre, persil ou basilic frais si vous en avez

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Faites décongeler les épinards dans une casserole, puis ajoutez le parmesan (une poignée) et la crème liquide. Salez, poivrez.
Dans une jatte, mélangez la brandade, le lait entier, l'ail écrasé, le persil ou le basilic haché. La mixture doit être légèrement liquide. Ajoutez un filet d'huile et du poivre, mais ne salez pas.
Dans un plat à gratin huilé, mettez un peu de lait au fond, puis recouvrez de lasagnes. Alternez les étages d'épinards et de brandade, en finissant par cette dernière. Ajoutez-y le reste de parmesan.
Enfournez pendant 40 minutes à 180°C (thermostat 6) avec un papier d'alu que vous retirerez 10 minutes avant la fin de la cuisson.Servez avec une salade verte.

Recette : Ti’Punch des fillettes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes - 8 shooters) :
- 25 cl de Cachaça (à défaut du rhum blanc fait l'affaire)
- Le jus d'un citron jaune
- 1 citron vert
- 1 morceau de gingembre gros comme le pouce
- 10 cl de sirop de canne brun

Préparation :


Peler et émincer le gingembre.
Extraire les zestes de la moitié du citron vert.
Dans un pichet, verser le jus du citron jaune et la moitié du citron vert coupé en rondelle (celui dont on à extrait le zeste). Verser la cachaça, puis le sucre. Touiller. Couvrir, mettre au frais (l’idéal étant de préparer le matin pour déguster le soir).

Servir en filtrant dans des verres à shooter, préalablement refroidis, sur de la glace pilée, avec une rondelle de la moitié du citron vert restant.

Recette : Foie gras mi-cuit

Rien n'est plus simple ! On suppose que votre foie est prêt à cuire. Salez-le et poivrez-le généreusement (pas de cognac évidemment, qui n'apporte absolument rien).

Tassez-le dans une terrine tout juste assez grande pour lui. Mettez au bain-marie pendant 30 mn, dans un four préchauffé à 100/120°C.

Préparez-le au moins 48 h avant de le déguster.
S'il n'et pas assez salé (les cuisiniers amateurs ont toujours peur d'en mettre trop ! Et c'est mon cas), servez-le accompagné de baies roses et de fleur de sel de Guérande.Je pratique cette recette, qui peut paraitre simpliste, avec succès, depuis que je suis en âge de cuisiner. J'en garantis totalement le résultat !Coteau du Layon;, évidemmentPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette : Cocktail Pomabricotine

Temps de préparation :10 minminutes
Temps de cuisson :0 minutes

Ingrédients (pour6 personnes) :

- 45 cl de nectar d'abricot
- 45 cl de jus de pomme
- 35 cl d'eau gazeuse
- 2.5 cl d'eau-de-vie
- 5 cl de sirop de grenadine

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients, mettre au frais et ajouter l'eau gazeuse fraîche au dernier moment pour conserver le pétillant.