Recette : Fondant au chocolat

Préparation :15 mn
Cuisson :35 mn

Ingrédients (pour8 personnes) :
- 125 g de chocolat
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 60 g de farine
- 3 oeufs

Préparation :

Faire fondre le chocolat dans un peu d’eau ou de lait. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre.

Une fois le tout fondu et mélangé, ajoutez le sucre.

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les jaunes des 3 oeufs un à un, puis enfin la farine.

Laissez reposer un peu, puis ajouter les blancs des 3 oeufs montés en neige.

Faites cuire à 165°C (thermostat 5/6) pendant 35 mn.

VARIANTE (cf 6ème rencontre): Après avoir versé la moitié de la pâte dans le moule, je rajoute une préparation aux pistaches, faite de 30g de pistaches hachées, de 20 g de sucre et de 10 cl de crème fraîche, puis je verse le reste de la préparation. Ca donne un fourrage à la pistache assez esthétique et pas mauvais. On peut augmenter les quantités de sucre et/ou de pistache, selon qu'on aime plus sucré, plus pistaché, etc. Dans ce cas, ne pas mettre d'Amaretto dans la pâte, car il masque le goût des pistaches.Je rajoute un peu d'Amaretto (liqueur d'amandes) dans la pâte (1 cuillère à soupe). Je sers avec une crème anglaise où je mets également une cuillère d'Amaretto. Une feuille de menthe et quelques framboises en décoration.Une variante consiste à prendre du beurre demi-sel (pour un goût proche de la crêpe bretonne au chocolat et au beurre salé!).

Recette : Grillade de porc à la moutarde

Temps de préparation :10 minutes
Temps de cuisson :20 minutes

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 4 côtes de porc
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 20 cl de crème fraîche
- 3 ou 4 cornichons au vinaigre
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

Pelez et hachez l'échalote. Coupez les cornichons en rondelles.

Laissez chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle et faites-y revenir les côtes de porc pendant 5 à 6 minutes de chaque côté. Salez et poivrez-les à la fin. Enlevez-les de la poêle et gardez-les au chaud dans le plat de service.

Ajoutez l'échalote dans le gras de la poêle et laissez-la cuire sans brûler pendant 3 à 4 minutes. Versez le vinaigre et mélangez. Ajoutez-y la crème fraîche et les rondelles de cornichons. Portez à ébullition et laissez mijoter de 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.

Sortez la poêle du feu et incorporez la moutarde à la sauce. Versez-la sur les grillades et servez aussitôt.

Recette : Mousse cacao - vanille

Préparation : 45 min
Cuisson : 6 h au frais

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 8 oeufs
- 350 g de sucre de canne
- 60 cl de lait
- 50 g de cacao
- 60 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide
- sel

Préparation :

Travailler 4 jaunes d'oeufs avec 200 g de sucre semoule.

Lorsque le mélange devient bien mousseux, ajouter 300 ml de lait froid, et poser sur feu doux. Remuer constamment et éteigner le feu au premier signe d'ébullition.

Verser la crème dans un saladier, et ajouter le cacao. Bien mélanger, et laisser tiédir.

Monter 4 oeufs en neige avec 30 g de sucre glace, et incorporer à la crème cacao.

Verser la pâte dans un moule rond à fond amovible. Lisser bien à la surface, et mettre le moule au moins 1 h au frizzer.

Travailler les 4 autres jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre semoule.

Lorsque le mélange devient mousseux, ajouter le lait, la vanille liquide, fendre la gousse en deux et extraire avec la pointe d'un couteau les grains de vanille. Bien mélanger.

Faire chauffer sur feu doux, en remuant constamment, et éteindre le feu dès les premiers bouillons.

Monter les 4 blancs en neige avec le reste de sucre glace, incorporer à la crème vanille, et laisser refroidir.

Sortir le moule du freezer, et verser la crème vanillée sur la crème cacao, lisser bien la surface, et remettre au minimum 4 à 5 h au frizzer.

Démouler la mousse, et laisser à température ambiante 15 à 20 min. Et servir!Conseil :il faut environ 15 min à la crème pour cuire, il ne faut plus qu'elle soit mousseuse...Si vous faites trop cuire votre crème, les oeufs cuisent et font de petits grumeaux, si cela vous arrivent vous pouvez mettre votre crème dans une bouteille en plastique vide et secouer énergiquement, elle deviendra bien lisse...Ne pas oublier de mettre quelques pincées de sel dans les blancs d'oeufs!

Recette : Flan aux mirabelles

Préparation :20 mn
Cuisson :40 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de mirabelles dénoyautées
- 20 g de beurre pour le moule
- 125 g de farine
- 4 oeufs
- 25 cl de lait
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel

Préparation :

Beurrer un moule rond en terre, disposez les mirabelles dénoyautées.

Dans un bol, mélanger énergiquement la farine, les oeufs et le sucre. Incorporer le lait tiède, le sel, le beurre fondu. Verser la prépartion sur les mirabelles.

Glisser le moule à four chaud pendant 35 à 40 mn. Laisser cuire. Saupoudrer de sucre glace et servir tiède.Vous pouvez parfumer la préparation avec une cuillère à soupe d'eau-de-vie de mirabelle.

Recette : Tarte amandine poires-chocolat

Préparation :15 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 belles poires Williams
- 1 pâte brisée ou sablée
- 100 g beurre
- 80 g sucre roux
- 150 g poudre d'amande
- 25 g chocolat en poudre (type banania)
- 20 cl crème liquide
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe d'arôme amande amère

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Etaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer.

Eplucher les poires, les couper en 2 et enlever le coeur.
Poser les demi-poires en rond sur le fond de tarte.

Mélanger le beurre mou avec le sucre.
Ajouter les oeufs 1 à 1 puis la cuillère à soupe d'arôme.

Ajouter ensuite le chocolat en poudre, la poudre d'amande et enfin la crème.

Verser la préparation sur les poires.

Enfourner environ 30 minutes (la tarte est prête lorsque la préparation se détache des poires).