Préparation : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- un melon bien mur et sucré, qu'il soit charentais, d'Espagne ou cantalou
- 6 cerises
- poivre du Szechuan ou de Guinée
- 6 feuilles de menthe fraîche
- 4 cuillères à soupe de muscat de Rivesaltes ou de Samos
Préparation :
Coupez le melon en quatre , videz les pépins, épluchez-le et détaillez-le en fines tranches.
Dressez dans quatres assiettes individuelles, decorez de trois demi-cerises dénoyautées et de trois feuilles de menthe fraîche.
Aspergez d'une cuillère à soupe de Muscat, passez trois ou quatres tours de moulin de poivre du Sichuan ou de Guinée et réservez au frais une heure avant de servir.
vendredi 16 septembre 2011
Recette : Koulibiac de saumon
Préparation : 40 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 2 pâtes feuilletées de 250 g chacune (surgelées si vous voulez)
- 500 g de saumon frais en filet
- 150 g de riz
- 200 g de champignons de Paris
- le jus de 1/2 citron
- 3 oeufs
- 50 g de beurre
- 1/2 bouquet d'aneth
- 1 jaune d'oeuf
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 150 g de beurre
- 1/2 bouquet d'aneth
Préparation :
Faites durcir les oeufs (8 min)et passez-les sous l'eau froide. Faites cuire le riz, égouttez-le.
Nettoyez les champignons, coupez les en dés et arrosez les de jus de citron.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y blondir les champignons.
Coupez les tiges des feuilles d'aneth, disposez-les sur la grille d'un cuit vapeur, puis posez le saumon dessus. Faites-le cuire 8 min à la vapeur et laissez-le refroidir.
Emiettez-le et assaisonnez.
Ecalez les oeufs, coupez-les en deux et écrasez les à la fourchette dans le fonds d'une jatte. Ajoutez le riz, les champignons avec le beurre de cuisson.
Ciselez au dessus de ce mélange les brindilles d'aneth. Salez, poivrez et mélangez bien.
Etalez séparément les pâtes feuille tées sur un plan de travail fariné et donnez-leur la forme d'un rectangle 35x22.
Recouvrez la plaque à pâtisserie du four de papier sulfurisé spécial cuisson.
Posez le premier pâton sur la plaque.
Disposez une fine couche de farce au riz sur la pâte en lui donnant la forme d'un poisson.
Répartissez sur la longueur la moitié du saumon puis une autre couche de riz.
A l'aide d'un pinceau, humidifiez la pâte autour de la farce façonnée en forme de poisson. Posez par dessus l'autre pâton et soudez les pâtes ensemble en appuyant bien autour.
Découpez l'excédent de pâte en suivant la forme du poisson.
A l'aide d'un couteau pointu, dessinez l'oeil et les écailles.
Mettez le poisson en croûte au réfrigérateur 30mn afin de faire durcir le beurre contenu dans la pâte, ainsi elle ne se rétractera pas à la cuisson.
Fouettez le jaune d'oeuf et badigeonnez-en toute la pâte en évitant les bords.
Glissez dans le four préchauffé à 240°C (thermostat 8) et laissez cuire 6 min. Réduisez le thermostat à 180°C (thermostat 6) en prolongeant la cuisson 20 min.
Pendant ce temps, mettez le beurre à fondre tout doucement en ôtant les impuretés à la surface.
Retirez du feu et ciselez la moitié de l'aneth au-dessus du beurre.
A la sortie du four, glissez le Koulibiac sur un plat de service, décorez de brindilles d'aneth et servez la sauce dans une saucière.
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 2 pâtes feuilletées de 250 g chacune (surgelées si vous voulez)
- 500 g de saumon frais en filet
- 150 g de riz
- 200 g de champignons de Paris
- le jus de 1/2 citron
- 3 oeufs
- 50 g de beurre
- 1/2 bouquet d'aneth
- 1 jaune d'oeuf
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 150 g de beurre
- 1/2 bouquet d'aneth
Préparation :
Faites durcir les oeufs (8 min)et passez-les sous l'eau froide. Faites cuire le riz, égouttez-le.
Nettoyez les champignons, coupez les en dés et arrosez les de jus de citron.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y blondir les champignons.
Coupez les tiges des feuilles d'aneth, disposez-les sur la grille d'un cuit vapeur, puis posez le saumon dessus. Faites-le cuire 8 min à la vapeur et laissez-le refroidir.
Emiettez-le et assaisonnez.
Ecalez les oeufs, coupez-les en deux et écrasez les à la fourchette dans le fonds d'une jatte. Ajoutez le riz, les champignons avec le beurre de cuisson.
Ciselez au dessus de ce mélange les brindilles d'aneth. Salez, poivrez et mélangez bien.
Etalez séparément les pâtes feuille tées sur un plan de travail fariné et donnez-leur la forme d'un rectangle 35x22.
Recouvrez la plaque à pâtisserie du four de papier sulfurisé spécial cuisson.
Posez le premier pâton sur la plaque.
Disposez une fine couche de farce au riz sur la pâte en lui donnant la forme d'un poisson.
Répartissez sur la longueur la moitié du saumon puis une autre couche de riz.
A l'aide d'un pinceau, humidifiez la pâte autour de la farce façonnée en forme de poisson. Posez par dessus l'autre pâton et soudez les pâtes ensemble en appuyant bien autour.
Découpez l'excédent de pâte en suivant la forme du poisson.
A l'aide d'un couteau pointu, dessinez l'oeil et les écailles.
Mettez le poisson en croûte au réfrigérateur 30mn afin de faire durcir le beurre contenu dans la pâte, ainsi elle ne se rétractera pas à la cuisson.
Fouettez le jaune d'oeuf et badigeonnez-en toute la pâte en évitant les bords.
Glissez dans le four préchauffé à 240°C (thermostat 8) et laissez cuire 6 min. Réduisez le thermostat à 180°C (thermostat 6) en prolongeant la cuisson 20 min.
Pendant ce temps, mettez le beurre à fondre tout doucement en ôtant les impuretés à la surface.
Retirez du feu et ciselez la moitié de l'aneth au-dessus du beurre.
A la sortie du four, glissez le Koulibiac sur un plat de service, décorez de brindilles d'aneth et servez la sauce dans une saucière.
Recette : Crevettes au curry
Préparation :20 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 pommes vertes (Granny-smith ou autres)
- 600 g de crevettes fraîches
- 20 g de beurre
- 50 g de crème fraîche
- 2 à 3 cuillères à soupe de curry
Préparation :
Couper les pommes en carrés. Décortiquer les crevettes entièrement.
Faire dorer la moitié des carrés de pommes dans le beurre fondu dans une sauteuse jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Les retirer et les conserver.
Verser la crème fraîche dans la sauteuse, puis ajouter les crevettes, saupoudrer de curry et laisser cuire 10 mn à feu doux tout en remuant constamment (rajouter un peu de crème fraîche si nécessaire).
Rajouter la totalité des pommes et remettre sur le feu 2 ou 3 minutes en remuant.
Servir sans attendre seul ou accompagné d'un peu de riz basmati.L'association des pommes croquantes et fondantes est importante. Bon appétit!Vin blanc doux
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 pommes vertes (Granny-smith ou autres)
- 600 g de crevettes fraîches
- 20 g de beurre
- 50 g de crème fraîche
- 2 à 3 cuillères à soupe de curry
Préparation :
Couper les pommes en carrés. Décortiquer les crevettes entièrement.
Faire dorer la moitié des carrés de pommes dans le beurre fondu dans une sauteuse jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Les retirer et les conserver.
Verser la crème fraîche dans la sauteuse, puis ajouter les crevettes, saupoudrer de curry et laisser cuire 10 mn à feu doux tout en remuant constamment (rajouter un peu de crème fraîche si nécessaire).
Rajouter la totalité des pommes et remettre sur le feu 2 ou 3 minutes en remuant.
Servir sans attendre seul ou accompagné d'un peu de riz basmati.L'association des pommes croquantes et fondantes est importante. Bon appétit!Vin blanc doux
Recette : Soufflé au jambon et à la sauce tomate
Préparation :15 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 150 g de jambon
- 50 cl de lait
- 110 g de beurre
- 60 g de farine
- 4 oeufs
- 70 g de concentré de tomate
- 3 cl de cognac (non obligatoire)
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire macérer ensemble dans un plat :
le jambon coupé en morceaux , 50 g de beurre, les jaunes d'oeufs et le cognac.
Faire une béchamel avec les 60 g de beurre restant, la farine et le lait.
Ajouter à la préparation la moitié de la béchamel, les blancs d'oeufs battus en neige.
Assaisonner de sel et de poivre.
Mettre votre préparation dans un plat allant au four avec des bords hauts.
Faire cuire le soufflé environ 45 minutes.
Ajouter le concentré de tomate au reste de la béchamel, saler.
Dès que votre soufflé est cuit, étaler cette sauce tomate sur votre soufflé et repasser au four quelques minutes.A déguster aussi en entrée. Vous pouvez aussi faire la sauce en dernière minute mais n'oubliez pas de diviser par deux les proportions pour la béchamel.
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 150 g de jambon
- 50 cl de lait
- 110 g de beurre
- 60 g de farine
- 4 oeufs
- 70 g de concentré de tomate
- 3 cl de cognac (non obligatoire)
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire macérer ensemble dans un plat :
le jambon coupé en morceaux , 50 g de beurre, les jaunes d'oeufs et le cognac.
Faire une béchamel avec les 60 g de beurre restant, la farine et le lait.
Ajouter à la préparation la moitié de la béchamel, les blancs d'oeufs battus en neige.
Assaisonner de sel et de poivre.
Mettre votre préparation dans un plat allant au four avec des bords hauts.
Faire cuire le soufflé environ 45 minutes.
Ajouter le concentré de tomate au reste de la béchamel, saler.
Dès que votre soufflé est cuit, étaler cette sauce tomate sur votre soufflé et repasser au four quelques minutes.A déguster aussi en entrée. Vous pouvez aussi faire la sauce en dernière minute mais n'oubliez pas de diviser par deux les proportions pour la béchamel.
Recette : Tatin aux 2 saumons
Préparation :15 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 200 g de saumon frais
- 200 g de saumon fumé
- 2 œufs
- 2 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 jus de citron vert
- 1 échalote
- 2 cuillères à café de ciboulette
- un peu d'aneth
- 1 cuillère à café de baies roses
- sel, poivre
Préparation :
Retirer la peau du saumon frais, le couper en petits dés et réserver.
Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 7).
Couper le saumon fumé en fines lamelles d'environ 1 cm.
Préparer l’appareil : casser les œufs, y mélanger la crème fraîche, le saumon frais, le jus de citron, l'échalote la ciboulette et l'aneth, ainsi que l'assaisonnement avec les baies, le sel et le poivre.
Huiler 4 moules d'environ 9 cm de diamètre.
Disposer les lamelles de saumon de manière à tapisser le fond des moules en les faisant dépasser de 4 cm.
Verser l'appareil dessus.
Rabattre les bords du saumon fumé qui dépassaient, sur le mélange.
Etaler la pâte feuilletée sur les moules en appuyant pour la soudure des bords.
Enfourner à 200°C (thermostat 7) pendant 15 à 20 minutes.
Démouler soigneusement.
Pour l'accompagner, un petit mesclun salade avec vinaigrette (huile d'olive, vinaigre balsamique) ainsi que des tomates séchées finement émincées.Bon appétit!Crémant d'Alsace
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 200 g de saumon frais
- 200 g de saumon fumé
- 2 œufs
- 2 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 jus de citron vert
- 1 échalote
- 2 cuillères à café de ciboulette
- un peu d'aneth
- 1 cuillère à café de baies roses
- sel, poivre
Préparation :
Retirer la peau du saumon frais, le couper en petits dés et réserver.
Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 7).
Couper le saumon fumé en fines lamelles d'environ 1 cm.
Préparer l’appareil : casser les œufs, y mélanger la crème fraîche, le saumon frais, le jus de citron, l'échalote la ciboulette et l'aneth, ainsi que l'assaisonnement avec les baies, le sel et le poivre.
Huiler 4 moules d'environ 9 cm de diamètre.
Disposer les lamelles de saumon de manière à tapisser le fond des moules en les faisant dépasser de 4 cm.
Verser l'appareil dessus.
Rabattre les bords du saumon fumé qui dépassaient, sur le mélange.
Etaler la pâte feuilletée sur les moules en appuyant pour la soudure des bords.
Enfourner à 200°C (thermostat 7) pendant 15 à 20 minutes.
Démouler soigneusement.
Pour l'accompagner, un petit mesclun salade avec vinaigrette (huile d'olive, vinaigre balsamique) ainsi que des tomates séchées finement émincées.Bon appétit!Crémant d'Alsace
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