Recette : CHOUCROUTE ALSACIENNE

Préparation : 30 min

Cuisson : 3 à 4h

Ingrédients (pour 20 personnes) :
- 5 kg de choucroute crue
- 1 barde de lard
- 1/4 livre de saindoux
- 1 palette demi-sel de 3 livres
- 1/2 livre de lard fumé
- 6 saucisses de Francfort
- 2 saucissons à l'ail fumés
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 litre d'eau
- 1 pomme de terre par personne
- 1 oignon
- thym, laurier
- 3 gousses d'ail
- baies de genièvre

Préparation :

Faire tremper la choucroute toute une nuit, la laver à plusieurs eaux.

Mettre la barde de lard dans le fond de la marmite avec la moitié de saindoux. Y déposer la moitié de la choucroute égouttée, puis toute la viande à l'exception des saucisses. Ajouter le reste de saindoux, l'ail, l'oignon, les baies, le vin blanc, l'eau et le reste de choucroute. Il faut que le liquide affleure la surface.

Couvrir et laisser cuire à feu modéré.

Une heure avant la fin ajouter les saucisses et les pommes de terre.Appréciée par tous ceux qui l'ont goûtée.riesling ou bière Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette : Boeuf bourguignon débutant

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de boeuf pour bourguignon
- 100 g de lardons
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
- 1/3 à 1/2 de litre de vin rouge (bourgogne ou côtes du Rhône)
- 1/4 de litre d'eau
- 4 carottes
- 2 oignons
- ail (3 ou 4 gousses)
- 1 à 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 250 g de champignons de Paris (frais, surgelés ou en boîte)

Préparation :

Dans une cocotte-minute, faire revenir sans matière grasse (celle naturelle des lardons suffit) les lardons et les oignons coupés en petits morceaux dans l'huile ou le beurre.

Une fois revenus les réserver dans une assiette.

Sans rincer la cocotte, faire dorer sur toutes les faces la viande dans l'huile ou le beurre selon votre préférence.

Une fois la viande bien dorée, ajouter les lardons et oignons qui avaient été réservés précédemment.

Ajouter 25 cl d'eau.

Ajouter les champignons. Mélanger.

Saupoudrer de farine. Bien mélanger. Laisser dorer un court instant.
Saler et poivrer. Ajouter l’ail coupé finement et le bouquet garni.

Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.

Fermer la cocotte minute. Attendre la mise en rotation de la soupape.
Laisser cuire à feu très doux pendant 45 min.

Faire refroidir la cocotte et ajouter les 4 carottes coupées en rondelles.
Fermer de nouveau la cocotte minute. Attendre la mise en rotation de la soupape.

Laisser cuire à feu très doux pendant 15 min.


Légumes (Préparation : 15 min):

Il est possible de profiter de l'ouverture de la cocotte pour ajouter des pommes de terre coupées en dés - et même des carottes - dans le panier pour faire une purée qui accompagnera à merveille ce boeuf bourguignon.

Ecraser les légumes à la fourchette et incorporer du lait chaud jusqu'à la texture désirée.

Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.

Bon appétit !

Recette : Houmous de haricots rouges

Préparation : 5 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400 g de haricots rouges en boîte
- quelques gouttes de jus de citron
- thym
- curry
- poivre, sel
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc pour le service

Préparation :

Égoutter les haricots en gardant le jus de côté.

Mixer les haricots avec un peu de ce jus, pour obtenir une purée.

Ajouter sel, poivre, thym, curry et quelques gouttes de jus de citron, puis mélanger la préparation en quelques coups de mixer.

Servir bien frais dans de petits bols, surmonté d'1 cuillère à soupe de fromage blanc pour la couleur.Une entrée vite faite et multifonction : à savourer à la petite cuillère, utiliser en garniture de galette, en tartinade, ou pour y tremper des tacos ou légumes crus… Adapter selon vos envies du moment !Autre possibilité : répartir cette purée express dans des cassolettes, parsemer un peu de fromage râpé puis faire gratiner quelques minutes au four !

Recette : Marmite de sole dieppoise

Préparation :30 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 filets de sole
- 8 crevettes roses décortiquées
- 1 l de moules
- 200 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 citron
- 50 cl de court-bouillon
- beurre
- sel, poivre

Préparation :

Faites ouvrir les moules à feu vif 5 minutes. Egouttez et décoquillez-les.

Hachez l'oignon, faites-le suer dans une sauteuse avec un peu de beurre.

Posez les filets de sole dans la sauteuse, salez, poivrez et arrosez de jus de citron. Laissez cuire à feu doux 10 minutes.

Emincez les champignons, faites-les sauter à la poêle avec un peu de beurre. Ajoutez les crevettes et les moules. Salez, poivrez puis versez le court-bouillon.

Laissez mijoter 20 min à feu doux.

Déposez les filets de sole avec les oignons dans un plat chaud.

Incorporez le jaune d'oeuf à la sauce en remuant bien, puis nappez les filets de sole. Accompagnez de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

Recette : Muffins aux épices

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 à 25 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 70 g de farine
- 30 g de maïzena
- 100 g de sucre roux (complet si possible)
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 1 pincéé de noix de muscade
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre
- 1 cuillère à soupe d'arôme fleurs d'oranger
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sucre vanillé, les épices et la fleur d'oranger.

Faire fondre le beurre à feu doux.

Pendant ce temps, ajouter les oeufs au mélange de sucre, farine,... jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter le beurre fondu et mélanger délicatement.

Remplir les moules à muffin au 3/4 et enfourner 20 à 25 min.Vous pouvez fourrer ces muffins avec des morceaux de banane, du chocolat ou autre...