Recette : Soufflé au Beaufort

Préparation :10 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 100 g de Beaufort
- 60 g de beurre
- 80 g de farine
- 1/2 litre de lait
- 4 oeufs
- sel, poivre

Préparation :

Faire fondre le beurre, y ajouter la farine et mélanger.
Mouiller avec le lait et assaisonner.

Faire cuire en remuant puis retirer du feu.
Incorporer les jaunes d'œufs, les blancs montés en neige fermes puis le beaufort râpé.

Verser dans un plat à soufflé (ou des ramequins individuels) bien beurré, le(les) remplir au 3/4.

Mettre dans un four bien chaud à 200°C (thermostat 7).
Servir aussitôt la cuisson et le gonflement du soufflé (le temps est ajusté suivant le plat choisi).
C'est un soufflé çà degonfle vite alors il faut le faire cuire au dernier moment.un rouge de Savoie

Recette : Poulet idiot en visite à Liège

Temps de préparation :10 minminutes
Temps de cuisson :30 minminutes

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 4 belles cuisses de poulet
- Andouille de Vire
- Crépine de porcs
- 3 gros oignons
- 25 cl de bière ( Left radieuse)
- 2 cuillères à soupe de sirop de Liège
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 50 g de margarine
- sel et poivre

Préparation :

Désosser les cuisses de poulet, mais ne retirer que les os de la partie basse de la cuisse. Celle du manchon doit y rester. Éplucher l'andouille de Vire et la détailler en petit dés. Farcir les cuisses d'andouille puis les envelopper dans la crépine. Peler et hacher finement les oignons. Dans une sauteuse, faire chauffer un peu de margarine, puis faire colorer sur tout les faces les cuisses de poulet. Ôter celui-ci et mettre les oignons le faire revenir quelques minutes. Puis remettre les cuisses et ajoutez la bière. Cuire à couvert sur feu moyen. Une fois le poulet cuit, ôter les cuisses puis ajouter le sirop de liège et la maïzena et rectifier l'assaisonnement. Remettre quelques instants les cuisses et les arroser de la sauce. Puis dresser sur une assiette. J'ai servi ce plat avec des tomates provençales et quelques frites.Biere Belge

Recette : Huîtres en brochettes (Louisiane)

Préparation & Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes :
- 30 Huîtres
- 30 tranches de Lard maigre, fumé très fines d'environ 8 cm de long sur 3 de large, sans
couenne
- 2 brins de Persil
- 1 citron
- 1 dl d'Huile d'arachide
- Sel, poivre
- 30 Hâtelets (*)

Préparation :

Laver le persil et préparer 6 minuscules brins pour la garniture.
Couper 6 rondelles de citron.

Ouvrir les huîtres, les sortir de leur coquille, bien les sécher sur un linge.

Enrouler chaque huître dans une tranche de lard et maintenir avec un hâtelet.

Mettre l'huile dans une poêle et y faire sauter les brochettes environ 5 minutes, jusqu'à ce
que le lard devienne croustillant à l'extérieur. L'intérieur doit rester moelleux.
Assaisonner.

Dresser sur un plat de service préulablement chauffé.
Garnir avec les petits bouquets de persil et les rondelles de citron.
Servir très chaud.

Ces mini-brochettes sont prévues comme entrée, mais on peut aussi les présenter comme
amuse-bouche, à l'apéritif.

La Louisiane est le seul Etat de l'Union où les huîtres sont récoltées toute l'année.
Elle fournit à elle seule 20% du marché total des Etats-Unis.

(*) A l'origine, les hâtelets sont de petites broches métalliques surmontées d'un motif
décoratif. Initialement, ils étaient utilisés pour présenter un plat, piqués en éventail.

Cette façon de dresser a presque totalement disparu. Le même nom est attribué aux brochettes
courtes permettant de faire griller un morceau de viande. De nos jours, pour les mini-brochettes et les amuse-bouche, on utilise plus volontiers des hâtelets très
simplifiés, en bois, semblables aux cure-dents, que l'on nomme à tort piques de cocktail. Il
ne faut jamais utiliser de hâtelets métalliques pour la cuisson mais seulement pour la
présentation.