Préparation : 10 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de feta nature
- 2 pommes (Granny smith)
- pour la verdure: j'ai une préférence pour les pousses d'épinard, mais vous pouvez opter pour de la mâche ou du mesclun
- pour la vinaigrette, rien d'apocalyptique : moutarde, vinaigre, huile, sel, poivre
- 1 cuillère à café de pesto
Préparation :
Préparez une vinaigrette. Ajoutez le pesto
Epluchez les pommes et les couper en cubes.
Incorporez immédiatement à la vinaigrette pour éviter qu'elles ne noircissent.
Ajoutez la feta coupée en cube et les pousses de salade. Il ne vous reste plus qu'à déguster!Ce plat très frais est particulièrement appréciable les jours de chaleur.Il peut-être servi en entrée, en plat de résistance ou avec le fromage...
samedi 11 juin 2011
Recette : Verrine ricotta-avocat-tarama
Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :0 minutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 4 cuillère à café de tarama
- 2 cuillère à soupe de ricotta
- 2 cuillère à soupe de crème fraiche
- 1 avocat bien mûr
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 petit pot de rillettes de thon (ou une petite boite de thon)
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 pincée de sel
Préparation :
Peler l'avocat, enlever le noyau, récolter et écraser la chair à la fourchette dans un grand bol.
Ajouter 3 cuillères à café de rillettes, le jus de citron, la pincée de sel et la mayonnaise. Mixer le tout pour obtenir une pâte lisse.
Dans un autre bol, mélanger la crème, la ricotta, le tarama.
Puis garnir chaque verrine d'une fine couche de rillettes au fond, du mélange à l'avocat puis de la crème ricotta-tarama.
Vous pouvez décorer la verrine d'un brin de persil, d'aneth, de graines germées ou d'une grappe de groseille
Temps de cuisson :0 minutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 4 cuillère à café de tarama
- 2 cuillère à soupe de ricotta
- 2 cuillère à soupe de crème fraiche
- 1 avocat bien mûr
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 petit pot de rillettes de thon (ou une petite boite de thon)
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 pincée de sel
Préparation :
Peler l'avocat, enlever le noyau, récolter et écraser la chair à la fourchette dans un grand bol.
Ajouter 3 cuillères à café de rillettes, le jus de citron, la pincée de sel et la mayonnaise. Mixer le tout pour obtenir une pâte lisse.
Dans un autre bol, mélanger la crème, la ricotta, le tarama.
Puis garnir chaque verrine d'une fine couche de rillettes au fond, du mélange à l'avocat puis de la crème ricotta-tarama.
Vous pouvez décorer la verrine d'un brin de persil, d'aneth, de graines germées ou d'une grappe de groseille
Recette : Seitan Bourguignon
INGRÉDIENTS :
• 1½ livres de (675 g.) De seitan en cubes
• 3 c. à soupe de farine non blanchie
• 1 c. à thé de sel de mer
• 6-7 grains de poivre fraîchement moulus
• 3 c. à soupe d'huile
• 1 poireau moyen en rondelles
• 1 gros oignon en demi-lune
• 1 grosse carottes en demi-lune
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 c. à soupe de persil haché
• 2 c. à soupe de cognac (facultatif)
• ½ c. à thé de thym
• ½ c. à thé de marjolaine
• ¼ c. à thé de paprika
• 1 tasse de vin rouge
PRÉPARATION :
1- Dans un bol mélanger farine, sel et poivre.
2- Enfariner les cubes de seitan et faire frire par la suite. Ajouter le cognac et flamber.
3- Cuire les légumes et y ajouter le vin rouge. Assaisonner.
4- Laisser mijoter et y ajouter le seitan. Bien mélanger. Cuire quelques minutes et servir
• 1½ livres de (675 g.) De seitan en cubes
• 3 c. à soupe de farine non blanchie
• 1 c. à thé de sel de mer
• 6-7 grains de poivre fraîchement moulus
• 3 c. à soupe d'huile
• 1 poireau moyen en rondelles
• 1 gros oignon en demi-lune
• 1 grosse carottes en demi-lune
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 c. à soupe de persil haché
• 2 c. à soupe de cognac (facultatif)
• ½ c. à thé de thym
• ½ c. à thé de marjolaine
• ¼ c. à thé de paprika
• 1 tasse de vin rouge
PRÉPARATION :
1- Dans un bol mélanger farine, sel et poivre.
2- Enfariner les cubes de seitan et faire frire par la suite. Ajouter le cognac et flamber.
3- Cuire les légumes et y ajouter le vin rouge. Assaisonner.
4- Laisser mijoter et y ajouter le seitan. Bien mélanger. Cuire quelques minutes et servir
Recette : Salade lentilles coriandre et cardamome de Jeanne
Préparation :20 mn
Cuisson :15 mn, mais une grosse heure au frais
Ingrédients (pourune grosse salade) :
- 500 g de lentilles
- 1 gros oignon ou deux petits
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- quelques graines de cardamome verte
- vinaigre balsamique et huile d'olive
Préparation :
Fendre les graines de cardamome et les jeter dans une grande casserole d'eau. Y faire cuire les lentilles, en prenant soin qu'elles ne se transforment pas en bouillie: elles doivent rester fermes. Je vous rappelle que nous préparons une salade, pas une soupe!
Pendant ce temps, hacher le ou les oignon(s).
Egouter les lentilles et les laisser refroidir un peu.
Mélanger ensuite les lentilles avec l'oignon.
Assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre balsamique selon votre goût (je peux pas savoir à votre place).
Saler, poivrer et mettre au frais pendant une bonne heure. Deux, c'est mieux.
Juste avant de servir, parsemer de coriandre.
Cuisson :15 mn, mais une grosse heure au frais
Ingrédients (pourune grosse salade) :
- 500 g de lentilles
- 1 gros oignon ou deux petits
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- quelques graines de cardamome verte
- vinaigre balsamique et huile d'olive
Préparation :
Fendre les graines de cardamome et les jeter dans une grande casserole d'eau. Y faire cuire les lentilles, en prenant soin qu'elles ne se transforment pas en bouillie: elles doivent rester fermes. Je vous rappelle que nous préparons une salade, pas une soupe!
Pendant ce temps, hacher le ou les oignon(s).
Egouter les lentilles et les laisser refroidir un peu.
Mélanger ensuite les lentilles avec l'oignon.
Assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre balsamique selon votre goût (je peux pas savoir à votre place).
Saler, poivrer et mettre au frais pendant une bonne heure. Deux, c'est mieux.
Juste avant de servir, parsemer de coriandre.
Recette : Pot-au-feu de poisson
Préparation :40 mn
Cuisson :50 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 dorades
- 4 grondins
- 1 tronçon de bar d'environ 800 g
- 1 kg de carottes
- 5 navets
- 3 blancs de poireaux
- 2 branches de céleri
- 1 coeur de chou
- 2 bouquets garnis
- 2 oignons piqués de girofle
- 2 verres de vin blanc sec
- 3 échalotes
- 20 cl de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Pelez carottes et navetrs. Fendez les poireaux et le chou en 4. Rincez tous les légumes.
Dans une grande marmite, versez 3 l d'eau avec 1 bouquet garni. Dès qu'elle bout, ajoutez-y les légumes ( sauf l'un des blanc de poireaux), ainsi qu'un oignon piqué de girofle. Salez. Laissez cuire à petit feu pendant 45 mn.
Pendant ce temps, nettoyez les poissons et prélevez les filets des dorades et des grondins.
Coupez le bar en 6 tranches. Gardez les têtes et les nageoires des dorades et des grondins.
Préparez un fumet de poisson en mettant les parures (têtes et nageoires) à cuire dans 2 l d'eau, avec le blanc de poireau restant, 1 bouquet garni, l'autre oignon piqué de girofle et 1 verre de vin blanc. Salez et poivrez. Laissez frémir pendant 30 mn.
Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une petite casserole avec le reste de vin.
Laissez cuire à petit feu pendant 15 à 20 mn. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Salez et poivrez. Gardez sur feu doux.
Filtrez le fumet et remettez-le dans une casserole. Déposez-y les filets et les tranches de poisson. Portez à ébullition. Baissez la source de chaleur et laissez-les cuire à petits frémissements pendant 8 mn.
Egouttez les poissons et disposez-les dans un plat de service chaud. Egouttez les légumes et rangez-les autour du poisson.
Servez le pot-au-feu de poisson accompagné de la sauce aux échalotes.
Cuisson :50 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 dorades
- 4 grondins
- 1 tronçon de bar d'environ 800 g
- 1 kg de carottes
- 5 navets
- 3 blancs de poireaux
- 2 branches de céleri
- 1 coeur de chou
- 2 bouquets garnis
- 2 oignons piqués de girofle
- 2 verres de vin blanc sec
- 3 échalotes
- 20 cl de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Pelez carottes et navetrs. Fendez les poireaux et le chou en 4. Rincez tous les légumes.
Dans une grande marmite, versez 3 l d'eau avec 1 bouquet garni. Dès qu'elle bout, ajoutez-y les légumes ( sauf l'un des blanc de poireaux), ainsi qu'un oignon piqué de girofle. Salez. Laissez cuire à petit feu pendant 45 mn.
Pendant ce temps, nettoyez les poissons et prélevez les filets des dorades et des grondins.
Coupez le bar en 6 tranches. Gardez les têtes et les nageoires des dorades et des grondins.
Préparez un fumet de poisson en mettant les parures (têtes et nageoires) à cuire dans 2 l d'eau, avec le blanc de poireau restant, 1 bouquet garni, l'autre oignon piqué de girofle et 1 verre de vin blanc. Salez et poivrez. Laissez frémir pendant 30 mn.
Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une petite casserole avec le reste de vin.
Laissez cuire à petit feu pendant 15 à 20 mn. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Salez et poivrez. Gardez sur feu doux.
Filtrez le fumet et remettez-le dans une casserole. Déposez-y les filets et les tranches de poisson. Portez à ébullition. Baissez la source de chaleur et laissez-les cuire à petits frémissements pendant 8 mn.
Egouttez les poissons et disposez-les dans un plat de service chaud. Egouttez les légumes et rangez-les autour du poisson.
Servez le pot-au-feu de poisson accompagné de la sauce aux échalotes.
Recette : Lentilles corail au curry et coco
Préparation :40 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- 200 g de lentilles
- 2 piments frais
- 3 cuillères de ghee (beurre clarifié)
- 1 cuillère de graines de cumin
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère de curry
- 1 cuillère de paprika
- sel
- 1/2 cuillère de sucre
- 80 g de noix de coco râpée
Préparation :
Dans une casserole, porter à ébullition les lentilles avec 1,2 l d'eau. Couvrir la casserole et faite cuire à feu doux 25 min.
Entretemps lavez les piments et coupez-les finement. Chauffez le ghee dans une poêle. Mélangez les piments, le cumin, le laurier, le curry, le paprika, le sel, le sucre et la noix de coco.
Faites revenir les diverses épices et la noix de coco 3 min à feu doux en remuant tout le temps. Versez ce mélange sur les lentilles et mélangez bien.
Servir ces lentilles accompagnées de riz et pain indien.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- 200 g de lentilles
- 2 piments frais
- 3 cuillères de ghee (beurre clarifié)
- 1 cuillère de graines de cumin
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère de curry
- 1 cuillère de paprika
- sel
- 1/2 cuillère de sucre
- 80 g de noix de coco râpée
Préparation :
Dans une casserole, porter à ébullition les lentilles avec 1,2 l d'eau. Couvrir la casserole et faite cuire à feu doux 25 min.
Entretemps lavez les piments et coupez-les finement. Chauffez le ghee dans une poêle. Mélangez les piments, le cumin, le laurier, le curry, le paprika, le sel, le sucre et la noix de coco.
Faites revenir les diverses épices et la noix de coco 3 min à feu doux en remuant tout le temps. Versez ce mélange sur les lentilles et mélangez bien.
Servir ces lentilles accompagnées de riz et pain indien.
Recette : Lasagnes aux poireaux
Préparation :20 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 10 feuilles de lasagnes fraîches
- 500 g de ricotta
- 800 g de poireaux
- 40 g de parmesan
- 2 oeufs
Préparation :
Emincer les poireaux et les faire revenir avec de l'huile d'olive.
Pendant ce temps, mélanger la ricotta, les 2 oeufs, sel, poivre et muscade.
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée, et y tremper 3 mn les feuilles de pâtes fraiches. Les égoutter sur un linge pour qu'elles perdent leur eau.
Ajouter au mélange ricotta-oeufs les poireaux fondus et égouttés, bien mélanger.
Disposer dans un plat à gratin successivement : une couche de pâtes, une couche de mélange aux poireaux, saupoudrer de parmesan, puis pâtes... Terminer par une couche de pâtes, du parmesan et quelques gouttes d'huile d'olive.
Faire cuire 45 mn à four moyen-chaud (thermostat 6-7/200°C).On pourrait ajouter selon la fantaisie, des lardons, et remplacer les poireaux par des courgettes, des champignons...Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 10 feuilles de lasagnes fraîches
- 500 g de ricotta
- 800 g de poireaux
- 40 g de parmesan
- 2 oeufs
Préparation :
Emincer les poireaux et les faire revenir avec de l'huile d'olive.
Pendant ce temps, mélanger la ricotta, les 2 oeufs, sel, poivre et muscade.
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée, et y tremper 3 mn les feuilles de pâtes fraiches. Les égoutter sur un linge pour qu'elles perdent leur eau.
Ajouter au mélange ricotta-oeufs les poireaux fondus et égouttés, bien mélanger.
Disposer dans un plat à gratin successivement : une couche de pâtes, une couche de mélange aux poireaux, saupoudrer de parmesan, puis pâtes... Terminer par une couche de pâtes, du parmesan et quelques gouttes d'huile d'olive.
Faire cuire 45 mn à four moyen-chaud (thermostat 6-7/200°C).On pourrait ajouter selon la fantaisie, des lardons, et remplacer les poireaux par des courgettes, des champignons...Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Chou fleur gratiné sauce aurore
Préparation :5 min
Cuisson :20 min+ 5 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 beau chou fleur
- 50 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 25 cl de lait
- 1 petite boîte de concentré de tomate plus un peu d'eau (10 cl)
- 1 tablette de bouillon
- quelques feuilles de persil frais
- 2 croûtons de pain (pour enlever le goût un peu fort du chou fleur)
Préparation :
Nettoyer et rincer votre chou fleur en le laissant entier, le cuire 20 minutes avec la tablette de bouillon et 2 croûtons de pain.
Pendant ce temps préparer votre sauce béchamel en mélangeant sur feu doux le beurre fondu et la farine, ajouter le lait, bien remuer jusqu'a épaississement. Rajouter un peu de lait si nécesssaire.
Délayer le concentré de tomate dans un peu d'eau chaude, faire cuire 2 minutes à feu doux et le rajouter à la béchamel : votre sauce aurore est prête.
Dans un plat à gratin rond, déposer le chou fleur entier cuit, arroser le dessus de la moitié de la sauce aurore et faire gratiner au four (sous le grill du four quand il est bien rouge) 5 minutes (plus si nécessaire).
Déposer dans le plat de service le chou fleur entouré de la sauce aurore restante et de petites feuilles de persil frais.S'accompagne parfaitement avec un rôti de veau aux oignons grelots.un vin rouge léger ou un bon rosé de Loire
Cuisson :20 min+ 5 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 beau chou fleur
- 50 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 25 cl de lait
- 1 petite boîte de concentré de tomate plus un peu d'eau (10 cl)
- 1 tablette de bouillon
- quelques feuilles de persil frais
- 2 croûtons de pain (pour enlever le goût un peu fort du chou fleur)
Préparation :
Nettoyer et rincer votre chou fleur en le laissant entier, le cuire 20 minutes avec la tablette de bouillon et 2 croûtons de pain.
Pendant ce temps préparer votre sauce béchamel en mélangeant sur feu doux le beurre fondu et la farine, ajouter le lait, bien remuer jusqu'a épaississement. Rajouter un peu de lait si nécesssaire.
Délayer le concentré de tomate dans un peu d'eau chaude, faire cuire 2 minutes à feu doux et le rajouter à la béchamel : votre sauce aurore est prête.
Dans un plat à gratin rond, déposer le chou fleur entier cuit, arroser le dessus de la moitié de la sauce aurore et faire gratiner au four (sous le grill du four quand il est bien rouge) 5 minutes (plus si nécessaire).
Déposer dans le plat de service le chou fleur entouré de la sauce aurore restante et de petites feuilles de persil frais.S'accompagne parfaitement avec un rôti de veau aux oignons grelots.un vin rouge léger ou un bon rosé de Loire
Recette : Fagots de haricots verts
Préparation :20 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de haricots verts extra-fin frais
- 2 cubes de bouillon de poulet dégraissés
- 8 tranches de lard fumé, et coupé très fin
- ail
- sel et poivre
- un peu de matière grasse
Préparation :
Faire chauffer 1 l d'eau, avec les cubes de bouillon, sel et poivre, et l'ail.
Pendant ce temps, nettoyer les haricots verts, en prenant soin de les couper presque tous à la même taille!
Faire cuire les haricots vets dans ce bouillon.
Attention : ils doivent être cuits, et rester un peu croquant (ça prend environ 10 min)!
Si vous avez une casserole avec panier (comme pour cuire les pâtes par exemple), c'est plus facile. Il n'y aura plus qu'à retirer le panier et les haricots restent bien rangés.
Ensuite, égoutter le mélange, et laisser refroidir un peu les haricots.
Prendre une tranche de lard et quelques haricots, et enrouler le lard autour des haricots, de manière à façonner des petits fagots.
Lorsque tous les fagots sont réalisés. Faire chauffer dans une poêle la matière grasse (un peu), et faire revenir les fagots, très délicatement, afin de cuire le lard.C'est un classique, que j'ai revisité en m'inspirant de plusieurs essais et recettes.Je prépare mes fagots à l'avance, et je les réchauffe un rien au micro-ondes. C'est très joli pour accompagner un roti, avec un menu de fêtes.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de haricots verts extra-fin frais
- 2 cubes de bouillon de poulet dégraissés
- 8 tranches de lard fumé, et coupé très fin
- ail
- sel et poivre
- un peu de matière grasse
Préparation :
Faire chauffer 1 l d'eau, avec les cubes de bouillon, sel et poivre, et l'ail.
Pendant ce temps, nettoyer les haricots verts, en prenant soin de les couper presque tous à la même taille!
Faire cuire les haricots vets dans ce bouillon.
Attention : ils doivent être cuits, et rester un peu croquant (ça prend environ 10 min)!
Si vous avez une casserole avec panier (comme pour cuire les pâtes par exemple), c'est plus facile. Il n'y aura plus qu'à retirer le panier et les haricots restent bien rangés.
Ensuite, égoutter le mélange, et laisser refroidir un peu les haricots.
Prendre une tranche de lard et quelques haricots, et enrouler le lard autour des haricots, de manière à façonner des petits fagots.
Lorsque tous les fagots sont réalisés. Faire chauffer dans une poêle la matière grasse (un peu), et faire revenir les fagots, très délicatement, afin de cuire le lard.C'est un classique, que j'ai revisité en m'inspirant de plusieurs essais et recettes.Je prépare mes fagots à l'avance, et je les réchauffe un rien au micro-ondes. C'est très joli pour accompagner un roti, avec un menu de fêtes.
Recette : Petits gâteaux au vin blanc
Préparation :30 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 verre de sucre
- 1 verre de vin blanc
- 3/4 d'un verre d'huile
- 3 verres de farine
- Sucre pour l'enrobage
Préparation :
Mélanger le sucre, le vin blanc et l'huile. Ajouter la farine en pétrissant (à la main) jusqu'à avoir une boule non collante.
Prendre des morceaux de pâte et les étaler au rouleau. Découper au couteau des petits rectangles de 3cm sur 2cm et les rouler.
Rouler les petits gâteaux dans le sucre et faire cuire environ 10 minutes (le temps de cuisson dépend du résultat que vous souhaitez, caramélisé ou blanc)à four chaud (180°C - thermostat 6).Ces gâteaux resteront toujours ceux que je préfère...ils sont ma madeleine de Proust!!
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 verre de sucre
- 1 verre de vin blanc
- 3/4 d'un verre d'huile
- 3 verres de farine
- Sucre pour l'enrobage
Préparation :
Mélanger le sucre, le vin blanc et l'huile. Ajouter la farine en pétrissant (à la main) jusqu'à avoir une boule non collante.
Prendre des morceaux de pâte et les étaler au rouleau. Découper au couteau des petits rectangles de 3cm sur 2cm et les rouler.
Rouler les petits gâteaux dans le sucre et faire cuire environ 10 minutes (le temps de cuisson dépend du résultat que vous souhaitez, caramélisé ou blanc)à four chaud (180°C - thermostat 6).Ces gâteaux resteront toujours ceux que je préfère...ils sont ma madeleine de Proust!!
Recette : Tajine de poulet au citron en brick (13ème rencontre Marmiton)
Préparation :30 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour5/6 personnes) :
- 800 g de blancs de poulet
- 3 citrons confits
- 2 poignées de raisins secs bruns
- 3 oignons
- 2 verres de bouillon de poule
- 1 grosse cuillère à soupe de miel de châtaigner (ou autre)
- 3 cuillères à café de cumin
- 3 cuillères à café de gingembre en poudre
- 3 cuillères à café de coriandre moulue
- 1 paquet de feuilles de brick (10)
Préparation :
Faire dorer les oignons, ajouter ensuite 1/3 des épices, de manière à développer les arômes des épices.
Ajouter le poulet coupé en petits morceaux, faire dorer.
Ajouter le citron confit coupé en petits morceaux, les épices, 1 poignée de raisins secs. Bien mélanger. Ajouter le bouillon et le miel et laisser mijoter jusqu’à ce que le jus ait bien diminué (presque disparu mais le mélange ne doit pas être sec...).
Prélever la moitié de la viande, la hacher grossièrement au robot. La mélanger à l’autre moité de farce et ajouter la poignée restante de raisin, bien mélanger.
Rouler les bricks dans les feuilles de brick préalablement coupées en 3 .
Faire cuire au four environ 25 mn, jusqu’à ce que les bricks soient dorés.
Ces bricks peuvent être cuits la veille et réchauffés au four le jour même : ils retrouvent leur croquant, promis ;-) !Amuse-gueule sophistiqué, pique-nique ou plat simple accompagné d'une salade... Utilisations multiformes possibles pour cette tajine "portative" !Un blanc fruité
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour5/6 personnes) :
- 800 g de blancs de poulet
- 3 citrons confits
- 2 poignées de raisins secs bruns
- 3 oignons
- 2 verres de bouillon de poule
- 1 grosse cuillère à soupe de miel de châtaigner (ou autre)
- 3 cuillères à café de cumin
- 3 cuillères à café de gingembre en poudre
- 3 cuillères à café de coriandre moulue
- 1 paquet de feuilles de brick (10)
Préparation :
Faire dorer les oignons, ajouter ensuite 1/3 des épices, de manière à développer les arômes des épices.
Ajouter le poulet coupé en petits morceaux, faire dorer.
Ajouter le citron confit coupé en petits morceaux, les épices, 1 poignée de raisins secs. Bien mélanger. Ajouter le bouillon et le miel et laisser mijoter jusqu’à ce que le jus ait bien diminué (presque disparu mais le mélange ne doit pas être sec...).
Prélever la moitié de la viande, la hacher grossièrement au robot. La mélanger à l’autre moité de farce et ajouter la poignée restante de raisin, bien mélanger.
Rouler les bricks dans les feuilles de brick préalablement coupées en 3 .
Faire cuire au four environ 25 mn, jusqu’à ce que les bricks soient dorés.
Ces bricks peuvent être cuits la veille et réchauffés au four le jour même : ils retrouvent leur croquant, promis ;-) !Amuse-gueule sophistiqué, pique-nique ou plat simple accompagné d'une salade... Utilisations multiformes possibles pour cette tajine "portative" !Un blanc fruité
Recette : Saint Jacques aux amandes et crème de persil
Préparation :45 mn
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 kg de noix de St Jacques fraîches
- 100 g d'amandes effilées
- 1 botte de persil plat
- 3 gousses d'ail
- 10 cuillères à soupe de crème fleurette
- beurre demi sel pour cuisson
- sel et poivre
Préparation :
Effeuiller le persil et éplucher les gousses d'ail. Les blanchir 4 mn à l'eau bouillante et les égouter. Les hacher au mixer. Ajouter la crème et assaisonner. Redonner un coup de mixer et réserver au chaud, au bain-marie.
Bien sécher les noix de St Jacques. Faire fondre le beurre dans une poelle bien chaude et y faire colorer les amandes. Ajouter le noix et les faire saisir 30 sec par face.
Dresser les amandes dans les assiettes chaudes, les noix par dessus, une cuillère de beurre de cuisson et 2 cuillères de crème de persil.
Décorer d'un brin de persil et servir rapidement, avec des pommes de terre vapeur.
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 kg de noix de St Jacques fraîches
- 100 g d'amandes effilées
- 1 botte de persil plat
- 3 gousses d'ail
- 10 cuillères à soupe de crème fleurette
- beurre demi sel pour cuisson
- sel et poivre
Préparation :
Effeuiller le persil et éplucher les gousses d'ail. Les blanchir 4 mn à l'eau bouillante et les égouter. Les hacher au mixer. Ajouter la crème et assaisonner. Redonner un coup de mixer et réserver au chaud, au bain-marie.
Bien sécher les noix de St Jacques. Faire fondre le beurre dans une poelle bien chaude et y faire colorer les amandes. Ajouter le noix et les faire saisir 30 sec par face.
Dresser les amandes dans les assiettes chaudes, les noix par dessus, une cuillère de beurre de cuisson et 2 cuillères de crème de persil.
Décorer d'un brin de persil et servir rapidement, avec des pommes de terre vapeur.
Recette : Tarte amandine aux myrtilles
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 à 35 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte brisée pur beurre
- un peu de farine pour le plan de travail
- 250 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
- 80 g de sucre
- 60 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 20 cl de crème fraîche (normale ou légère, selon votre goût)
- un peu de sucre glace, pour décorer
- un peu de beurre pour le moule
Préparation :
Etalez la pâte décongelée sur un plan de travail fariné et tapissez-en un moule à tarte préalablement beurré.
Posez les myrtilles sur le fond de pâte (si elles sont surgelées, posez-les telles quelles).
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez la maïzena délayée dans 1 cuillère à soupe d'eau, ainsi que la crème fraiche, le sucre en poudre et la poudre d'amande. Mélangez bien le tout.
Versez cette préparation sur les myrtilles.
Faites cuire à four chaud (230°C, soit thermostat 7/8) pendant 30 à 35 min. Surveillez bien la cuisson dès 20/25 min!
Saupoudrez de sucre glace dès la sortie du four. Servez tiède ou froide.
Cuisson : 30 à 35 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte brisée pur beurre
- un peu de farine pour le plan de travail
- 250 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
- 80 g de sucre
- 60 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 20 cl de crème fraîche (normale ou légère, selon votre goût)
- un peu de sucre glace, pour décorer
- un peu de beurre pour le moule
Préparation :
Etalez la pâte décongelée sur un plan de travail fariné et tapissez-en un moule à tarte préalablement beurré.
Posez les myrtilles sur le fond de pâte (si elles sont surgelées, posez-les telles quelles).
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez la maïzena délayée dans 1 cuillère à soupe d'eau, ainsi que la crème fraiche, le sucre en poudre et la poudre d'amande. Mélangez bien le tout.
Versez cette préparation sur les myrtilles.
Faites cuire à four chaud (230°C, soit thermostat 7/8) pendant 30 à 35 min. Surveillez bien la cuisson dès 20/25 min!
Saupoudrez de sucre glace dès la sortie du four. Servez tiède ou froide.
Recette : Crumble aux poires, amandes et chocolat
Préparation :15 mn
Cuisson :35 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 4 belles poires de type conférence
- 1 citron
- 130 g de chocolat noir
- 100 g d'amandes râpées
- 125 g de farine
- 125 g de beurre
- 50 g de sucre fin
- 80 g de cassonade
- cannelle en poudre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher les poires, les couper en quartiers. Les mettre dans un saladier avec 2 cuillères à soupe de cassonade, une pincée de cannelle, ainsi que le jus d'un citron.
Couper le chocolat en pépites (au hachoir ou au couteau). Couper le beurre en dés et le laisser ramollir.
Mélanger les pépites de chocolat avec la farine, le deux sucres (brun et blanc), les amandes rapées et une cuillère à café de cannelle. Ajouter le beurre ramolli et travailler la pâte du bout des doigts.
Mettre les poires dans un plat à gratin beurré. Recouvrir de crumble. Faire cuire 35 mn au four (180°C).
Cuisson :35 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 4 belles poires de type conférence
- 1 citron
- 130 g de chocolat noir
- 100 g d'amandes râpées
- 125 g de farine
- 125 g de beurre
- 50 g de sucre fin
- 80 g de cassonade
- cannelle en poudre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher les poires, les couper en quartiers. Les mettre dans un saladier avec 2 cuillères à soupe de cassonade, une pincée de cannelle, ainsi que le jus d'un citron.
Couper le chocolat en pépites (au hachoir ou au couteau). Couper le beurre en dés et le laisser ramollir.
Mélanger les pépites de chocolat avec la farine, le deux sucres (brun et blanc), les amandes rapées et une cuillère à café de cannelle. Ajouter le beurre ramolli et travailler la pâte du bout des doigts.
Mettre les poires dans un plat à gratin beurré. Recouvrir de crumble. Faire cuire 35 mn au four (180°C).
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