lundi 28 mars 2011

Recette : Petits moelleux choco-coco-bananes

Préparation :20 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de beurre demi-sel
- 150 g de chocolat noir
- 50 g de noix de coco en poudre
- 2 bananes coupées en rondelles
- 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Faire fondre un petit morceau de beurre dans une poêle, y déposer les rondelles de bananes saupoudrées de sucre, et les faire revenir 5 minutes.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine et la levure.

Faire fondre le chocolat et le beurre quelques minutes au micro-ondes, et l'incorporer au mélange.

Ajouter les bananes caramélisées, la noix de coco et le rhum; mélanger.

Répartir la préparation dans 4 ou 5 petits ramequins allant au four, et les faire cuire 10 min environ, le coeur doit rester fondant! Servir tiède...Vous pouvez présenter ce dessert, accompagné de quelques rondelles de bananes et saupoudré de noix de coco rapée...un Irish Coffee ou Coffee tout court

Recette : Faisan farci aux fruits

Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 faisan vidé
- 30 g de beurre
- 3 échalotes
- 1 verre de porto
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre

Pour la farce :
- 1 Petit suisse
- 1 oeuf
- 150 g de mie de pain
- 1 pomme
- 1 oignon
- 15 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
- 5 cl de porto
- 1 pincée de noix de muscade
- sel et poivre

Préparation :

Faire chauffer 15 g de beurre dans une poêle, et y faire revenir le foie du faisan pendant 5 min. Puis, le hacher.

Préparer la farce :

Eplucher et hacher finement, la pomme et l'oignon.

Dans un saladier, mettre ce hachis, le foie haché, ajouter la mie de pain émiettée, le Petit suisse, l’œuf et le porto. Bien mélanger.

Rajouter ensuite les raisins secs, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Mélanger, jusqu’à obtenir une farce très homogène.

Glisser cette farce dans le faisan, puis coudre l’ouverture.

Faire chauffer 30 g de beurre dans une cocotte, et faire dorer le faisan de tous les côtés.

Rajouter les échalotes épluchées et coupées en quatre, le thym et le laurier, puis saler et poivrer.

Faire cuire à feu très doux pendant au moins 45 min, en ajoutant, de temps en temps, 1 cuillère à café de porto, et un peu d'eau si nécessaire.

Découper le faisan. Couper la carcasse en deux, et en sortir la farce.

Couper celle-ci en tranches, la disposer au milieu d’un plat avec les morceaux de faisan autour.

Verser un demi-verre d’eau très chaude dans la cocotte, bien gratter les sucs avec une cuillère en bois, et porter à ébullition sans cesser de remuer.

Passer la sauce au chinois, et la servir dans une saucièreJ'aime beaucoup l'accompagner une poêlée de pommes, coupées en tranches épaisses et revenues dans un peu de beurre.Saint Emilion ou Pomerol

Recette : Marrons glacés faciles

Préparation : 4j
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de marrons, les plus gros possible
- 1 kg 500 de sucre
- 1 litre et demi d'eau
- 1 belle gousse de vanille

Préparation :


Incisez les marrons dans le sens le plus large avec un couteau pointu ou un cutter de facon à entailler les deux peaux mais pas la chair des fruits, en passant par la partie pointue et la partie plus claire à la base des marrons.

Les plonger dans une terrine d'eau froide. Après 5 mn prélever 10 marrons, les déposer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pendant 2 à 3 min, à ce moment les peaux se détachent presque toutes seules. Pelez les marrons et recommencez l'opération jusqu'à épuisement. Ceci est la partie la plus ardue car les marrons ont tendance à se briser et de plus on se brûle, mais courage ça vaut le coup.

Déposez les marrons dans une casserole d'eau froide et portez à faible ébulition pendant 15 mn (les marrons doivent être cuits mais pas trop sinon ils réduiraient en purée). En fin de cuisson, jetez les marrons dans une terrine d'eau bien froide afin de les raffermir.

Dans une cocotte-minute de préférence, mettez l'eau et le sucre. Mettez sur feu moyen, lorsque le sucre est devenu transparent augmentez le feu. Dès que le sirop bout ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 . Laissez bouillir à gros bouillons pendant 3 min et y plonger les marrons installés dans le panier de la cocotte, cela les protègera des chocs.

Laissez reprendre l'ébulition et laissez à fémissement pendant 1 min. Eteignez le feu et laissez refroidir tel quel 24 heures.

Le lendemain égouttez les marrons et portez le sirop à ébullition pendant 3 à 4 min puis plongez le panier de marrons et laissez frémir pendant 3 min. Renouvelez l'opération le 3ème et 4ème jour.

Pour terminer, sortir les marrons refroidis et les poser sur du papier sulfurisé à l'air libre afin qu'ils sèchent. Le sirop restant pourra aromatiser des yaourts ou du fromage blanc.

Bon appétit.

Recette : Délice de fond de marmite

Préparation : 1 h 30 + 1 nuit
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 150 ml d'huile d'olive
- 300 ml d'eau
- 150 ml de porto
- le jus d'un demi citron
- 2 beaux poivrons
- 10 g de morilles (ou 100 g, si on ne s'y prend pas la veille)
- 1 foie gras (1 conserve suffit)
- Sel de Guérande, poivre
- 10 g de thym
- 10 g d'herbes de Provence
- 1 petite boîte de champignons de Paris

Préparation :

La marinade (prévoir la veille) :

Mélanger ensemble : le thym, le sel, le poivre, 50 ml d'huile d'olive et le jus de citron.
Faire mariner, les blancs de poulet, dans le mélange (le mieux est de les laisser une nuit, mais bon).

Le fond de sauce (prévoir la veille) :

Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6), pendant 15 min.

Laver les champignons de Paris.

Faire regonfler les morilles (si déshydratées), dans 150 ml d'eau.
Et placer le tout, au frigo, pour la nuit de manière à ce que les champignons absorbent le goût des morilles.

Le lendemain, récupérer les morilles, et les réserver.

Mélanger ensemble les champignons de Paris, 100 ml d'huile, les herbes de provence, le porto et l'eau des morilles.

Rajouter les lamelles de poivrons, dans le mélange, et enfourner. Laisser mijoter dans une terrine, à 150°C (thermostat 5), pendant 45 min.

Sortir les blancs de poulet de la marinade, les essuyer, et les fendre en deux.

Couper des tranches de foie gras.

Récupérer des poivrons du fond de sauce, et les réserver.

Disposer une tranche de foie gras, dans chaque blanc, et 3 ou 4 lamelles de poivron, et refermer avec de la ficelle et de la barde.

Verser 2 cuillères de crème fraîche, dans le fond de sauce, et passer un coup de mixeur à main.
Incorporer les blancs de poulets ainsi garnis, et faire cuire, en réduisant le fond de sauce, pendant 30 min maximum.

Régalez-vous bien !Cette recette est ma recette pour les cailles, mais on en trouve si peu, que je l'ai adaptée au poulet.Pour les cailles utiliser 100 ml de cognac, à la place du porto.Haut de côte de nuit....