Recette : Tartare de Saint Jacques au surimi

Préparation : 20 min
Cuisson : aucune

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 18 noix de St Jacques
- 3 pommes Granny smith
- 18 bâtonnets de surimi
- 1 tomate
- 1/2 concombre
- 25 cl de creme fraiche
- 2 citrons (le jus)
- ciboulette hachee (+ ou - selon le goût)
- sel et poivre

Préparation :

Nettoyer les noix de St Jacques puis les couper en tout petits dés. Tailler les bâtonnets de surimi en filaments puis placer ces deux ingrédients sous un film alimentaire au frais le temps de préparer la suite de la recette.

Oter le trognon ainsi que les pépins des pommes et détailler en fines lamelles.
Je ne les épluche pas volontaiirement car j'aime le croquant de la peau de la Granny mais vous pouvez bien entendu peler les pommes si tel est votre goût.

Presser 1 citron et arroser les Granny de son jus.

Laver la tomate et la moitié de concombre puis détailler en petits dés.

Mélanger la crème fraîche avec le jus du second citron, sel, poivre et ciboulette.
Répartir la préparation aux St Jacques, les pommes et les légumes harmonieusement dans 6 jolies coupes.

Arroser de crème au citron et laisser dormir au frais pendant 1 heure au minimum.Vous pouvez tout aussi bien utiliser des noix surgelées en les faisant décongeler dans un mélange d'eau et de lait. Si vraiment, vous n'avez pas le temps utilisez du jus de citron tout prêt.J'aime bien ' Hermitage blanc !

Recette : Carbonnades flamandes à la Chimay bleue

Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de viande de bœuf pour carbonnades
- 25 cl d’eau bouillante
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 2 gros oignons émincés
- 1 barquette de lardons
- 2 x 33 cl de Chimay Bleue
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à café de sucre brun
- 2 cuillères à café de sel d’épices
- poivre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillères à café de purée de tomates
- 1 gousse d’ail pressée

Préparation :

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et l’huile.

Ajouter la viande et la saisir de tous les côtés (l’intérieur peut être rosé, ça n’a aucune importance). A mi cuisson, ajouter les lardons.

Récupérer la viande à l’aide d’un écumoire (pour garder le jus dans la casserole) et la réserver sur une assiette couverte.

Mettre les oignons dans la casserole et les blondir.

Ajouter les deux cuillères à soupe de farine et bien imprégner les oignons en mélangeant énergiquement. Y verser l’eau bouillante et bien mélanger.

Diminuer le feu sur « moyen », ajouter les deux bouteilles de bière de Chimay et mélanger.

Mettre la viande, le sel d’épices, le poivre, la moutarde, la gousse d’ail pressée et la purée de tomates.

Laisser mijoter à petit feu minimum 2 heures et tourner de temps en temps.