lundi 12 septembre 2011

Recette : Salade vitaminée

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- de la mâche
- 2 oranges maltaises
- 1 pamplemousse
- 1 sachet de mozzarella
- 4 tomates cerises
- 8 tranches de magret de canard fumé

Préparation :

Découper les agrumes en petits morceaux et réserver 4 tranches d'oranges pour la décoration.

Disposer sur les assiettes la mâche avec les agrumes la mozzarella et les tomates pour la couleur.

Au milieu, placer les magrets fumés.

C'est excellent, diététique et très vitaminé !

Recette : Salade de pâtes, tomates séchées et feta aux pistaches

Préparation :30 min
Cuisson :8 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 400 g de petites pâtes (ex : "petits paniers")
- 1 bocal de tomates séchées d'environ 300 g (qui baignent dans l'huile)
- 200 g de feta en barquette
- 150 g de pistaches salées

Préparation :

Faire cuire les pâtes, puis les laisser refroidir (ou les passer sous l'eau froide, si vous êtes pressé!).

Mettre dans un saladier : l'huile du bocal de tomates, ainsi que les tomates, et la feta coupées en petits morceaux.

Décortiquer les pistaches et les hacher finement au robot.
Les ajouter dans le saladier et mélanger.

Ajouter les pâtes et bien mélanger.

Servir bien frais.Pas forcément besoin d'ajouter de sel, les tomates sont déjà très salées. Bien prendre de la feta, en barquette, et non pré-découpée en carrés : ça se mélange moins bien au reste.Recette sympa, qui change un peu des salades de pâtes habituelles, grâce aux pistaches.

Recette : Tarte miaou au thon et petits pois

Temps de préparation :25 minminutes
Temps de cuisson :40 minminutes

Ingrédients (pour6 personnes) :

- 1 grosse boîte de thon
- 1 petite boîte de tomates en dés (ou des tomates fraiches en saison)
- 150 g de petits pois surgelés
- 2 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 25 cl de bouillon de légumes
- 1 pincée de piment en poudre pour les amateurs

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
Dans un saladier, mélanger la crème et les œufs en fouettant de manière énergique.
Dans une sauteuse, faire revenir les petits pois encore surgelés avec un filet d'huile (d'olive ou autre selon votre goût) pendant 5 à 10 minutes.
Ajouter ensuite les tomates et réduire le feu pour laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter ensuite dans la sauteuse le thon émietté puis le bouillon de légumes.
Laisser cuire encore 5 à 10 minutes à feu doux.
Ajouter la préparation à base de tomates et de thon au mélange crème et œufs réalisé au départ.
Mélanger puis verser dans un moule à tarte (en faïence de préférence) puis placer au four pendant 40 minutes à 180°C (thermostat 6).

Recette : Escalopes de dinde aux salsifis sauce béchamel

Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 escalopes de dinde
- 375 g de salsifis précuits égouttés (soit 3 petites boîtes de conserve de 200 g chacune)

Sauce béchamel :
- 30 g de beurre
- 40 g de farine
- 1/2 l de lait

Préparation :

Préparer la béchamel : faire fondre dans une casserolle le beurre à feu doux, puis y ajouter la farine en mélangeant énergiquement le tout avec un fouet à main. Ajouter petit à petit le lait tout en continuant à fouetter afin d'éviter la formation de grumeaux.

Faire revenir les salsifis dans une poèle avec un peu d'huile. Saler et poivrer. Une fois légèrement dorés, y verser la sauce béchamel et laisser mijoter environ 15 minutes à feu doux. Saler en fin de cuisson selon votre goût.

Pendant ce temps, saisir rapidement les escalopes de dinde dans un peu d'huile en salant et poivrant chaque face (l'escalope est cuite lorsqu'elle est bien dorée. Compter 5 à 10 minutes maximum).

Servir immédiatement avec un peu de noix muscade sur les salsifis en sauce selon votre goût.Spécial étudiant fauché.vin rouge de Touraine (par exemple)Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette : Cassoulet de la mer

Préparation : 30 min (hors trempage et désallage)
Cuisson : 2 h 10

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de haricots cocos (trempage la veille)
- 200 g de saumon frais
- 200 g de morue désalée
- 4 langoustines
- bouquet garni (persil, thym, laurier blanc de poireau)
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- chapelure

Préparation :

Faire cuire les haricots 1 h, dans 2 litres d’eau froide, avec le bouquet garni (hors eau de trempage).

Dans un poêlon en terre (ou à défaut une cocotte en fonte), faire dorer les poissons et les langoustines dans la graisse de canard.

Faire fondre également l’oignon émincé, et la gousse d'ail dégermée et fendue en 2.

Ajouter les haricots égouttés, avec 3 bonnes louches d’eau de cuisson.

Mélanger très délicatement, de manière à ce que les poissons ne restent pas au fond.

Porter à ébullition, puis enfourner 1 h, à four moyen.

Saupoudrer de chapelure, et gratiner 10 min.Que les puristes ne s'emballent pas... L'intention n'est pas de détourner le cassoulet traditionnel, mais cette reçette permet de surprendre un peu!Un vin blanc sec

Recette : Brochettes de veau mariné aux herbes

Préparation :15 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour6 personnes):
- 900 g de veau
- 40 cl d'huile
- 3 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de romarin
- 1 cuillère à café de paprika
- sel et poivre

Préparation :

Plonger les pics en bois dans l'eau froide.

Couper la viande en dés et la saupoudrer de paprika, de sel et de poivre.

Ajouter le thym, le laurier et le romarin hachés.

Arroser d'huile et laisser mariner durant 2 heures.

Disposer les dés de viande sur les pics à brochette et faire cuire 20 minutes au barbecue en les arrosant fréquemment de marinade.

Recette : Emincé de saumon au cidre et au safran

Préparation :15 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 pavés de saumon coupés en cubes
- une bouteille de cidre brut
- 2 échalotes émincées très finement
- 1 dosette de safran
- sel et poivre
- 10 cl de crème allégée épaisse
- un poignée de basilic ciselé
- 250 g de farfalle (pâtes)

Pour le décor :
- 12 fines rondelles de concombre
- 1 pêche jaune coupées en 12
- quelques filaments de safran

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un plat allant au four, disposer les cubes de saumon préalablement salés et poivrés. Répartir l'échalote sur le saumon, puis couvrez à hauteur avec le cidre.

Faire cuire 10 à 15 minutes (le poisson ne doit pas être trop cuit) au four.

Dans une casserole, récupérer le jus de cuisson filtré, et le faire réduire de moitié. Faire cuire les farfalle (environ 10 minutes).

Lorsque le jus est réduit, ajouter la crème, la dosette de safran, remuer, puis ajouter le basilic. Couper le feu et replacer délicatement le saumon dans la sauce pour juste les réchauffer.

Sur de grandes assiettes blanches, alterner les rondelles de concombre et les pêches (trois de chaque par assiette). Placer au centre les farfalle, disposer dessus les cubes de saumon, ajouter quelques cuillers à soupe de sauce et disposez deux filaments de safran au dessus.Otez le restant d'échalotes des cubes de saumon, la présentation sera plus raffinée. Notez qu'il n'y a pas de graisse dans ce plat!un cidre douxPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette : Panna cotta aux fruits de la passion

Préparation : 15 min
Cuisson : moins de 5min

Ingrédients (pour 5 à 6 personnes) :

Pour la panna cotta :
- 60 cl de crème entière liquide
- 60 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 4 g de gélatine

Pour le coulis :
- 120 g de papaye
- 120 g de mangue

(Ces quantités de fruits sont à augmenter ou à réduire selon la taille des ramequins et selon la quantité de coulis que l'on souhaite mettre. Mais attention à ce que le coulis ne couvre pas trop le goût de la panna cotta).

Pour la décoration :
- 1 fruit de la passion ou bien un quartier de kiwi

Préparation :

La veille :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mélanger la crème, le sucre et la vanille (pour cela, fendre en 2 la gousse de vanille et en extraire délicatement les grains à l’aide de la pointe d’un couteau).

Mettre cette crème à chauffer sans la faire bouillir (elle doit simplement être assez chaude pour que la gélatine puisse ensuite fondre dedans).

Retirer du feu et ajouter la gélatine (qu’on aura un peu « essorée »). Mélanger.

Répartir dans des verres/ramequins (transparents, c’est plus joli visuellement).

Attendre que les panna cotta refroidissent un peu puis les recouvrir d’un film alimentaire.

Placer au frigo au moins 8h.

Le jour- même :

Sortir les panna cotta 30 min avant de les servir (pour qu’elles restent fraîches mais pas trop).

Au dernier moment, mixer la papaye et la mangue et répartir une fine couche de coulis (1 cm environ) sur les panna cotta. (Il faut mixer les fruits au dernier moment pour que le coulis ne noircisse pas).

Décorer en prélevant quelques graines d’un fruit de la passion que l’on placera au centre de chaque ramequin. (Ou à défaut, décorer avec un quartier de kiwi).
Délicieux dessert et très facile à faire. Un véritable régal pour les yeux! C'est un véritable succès à chaque fois!

Recette : Tarte thon et oignons

Préparation :20 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 oeufs
- 1 grosse boîte de thon
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 4 oignons moyens
- 1 pâte feuilletée
- sel et poivre

Préparation :

Faire dorer les oignons dans un peu de beurre puis les laisser refroidir.

Mélanger les oeufs, le thon, la crème. Rajouter les oignons froids. Saler, poivrer.

Etaler la pâte feuilletée dans le moule. Verser le mélange sur la pâte.

Cuire 30 min à thermostat 7 (210°C). Bon appétit.Peut se manger froid ou chaud. Recette très pratique pour un buffet.

Recette : Quinoa aux légumes et curry

Préparation :20 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour2 personnes):
- un verre de quinoa
- 2 verres d'eau
- un oignon
- 1 courgette
- une tomate
- fromage rapé
- du curry
- de la persillade
- huile d'olive

Préparation :
Cuire la quinoa dans une casserole (1 verre de quinoa pour 2 verres d'eau).

Faire revenir l'oignon émincé dans une poêle avec l'huile d'olive.

Ajouter dans la poêle la courgette coupée en lamelle, et la tomate en morceaux.

Saupoudrer la poêlée de persillade et de curry.

Couvrir et laisser mijoter 10 min.

Ajouter la quinoa aux légumes et le gruyère. Bien mélanger.

Recette : Baingan Masala ou Aubergines au Massalé

Préparation :15 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 600 g d'aubergines coupées en gros cubes de 1 cm
- 80 g d'oignon rouge
- 50 g de tomates mûres coupées en dés
- 50 ml de purée de tomates
- 35 g de concentré de tomates
- 25 g de gingembre frais émincé
- 25 g de piment vert émincé
- 25 g de coriandre fraîche ciselée
- 10 g de pâte de gingembre (gingembre mixé avec un peu d'eau)
- 20 g de pâte d'ail (idem)
- 7 g de piment en poudre
- 5 g de poudre de tumeric (curcuma)
- 30 g de beurre
- 40 ml de crème liquide

Préparation :


1) Faire frire les cubes d'aubergines dans de l'huile. Puis les retirer et les égoutter de leur huile sur du papier absorbant. Réserver.
2) Faire chauffer de l'huile et mettre les oignons à sauter jusqu'à coloration. Ajouter le gingembre émincé et le piment vert. Mélanger pendant 2-3 mn.
3) Ajouter la pâte de gingembre et ail. Remuer 3-4 mn.
4) Ajouter le sel, la poudre de Tumeric et la poudre de piment and continuer à remuer.
5) Ajouter les tomates en dés ainsi que la purée de tomate et cuire pendant environ 5 mn avant d'ajouter le concentré de tomate.
6) Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 4 mn.
7) Quand les tomates sont cuites, ajouter le beurre et la crème liquide. Bien mélanger.
8) Ajouter les aubergines frites, et même si vous le désirez, des pommes de terre bouillies coupées en cubes. Laisser mijoter 3 mn.
9) Juste avant de servir, garnir de coriandre ciselée.