Préparation :10 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- un brocoli
- 4 oeufs
- 20 cl de lait
- 15 cl de crème
- 50 g de poudre d'amandes
- 30 g d'amandes effilées
- sel, poivre
- muscade
Préparation :
Préchauffer le four thermostat 5 (150°C).
Cuire les brocolis à la vapeur (15 mn), les couper en fleurettes et les disposer dans quatre ramequins.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le lait, la poudre d'amandes, sel, poivre et muscade.
Verser la préparation dans les ramequins, parsemer d'amandes effilées.
Disposer les ramequins dans un plat allant au four avec de l'eau à mi-hauteur (bain-marie).
Cuire 45 mn thermostat 5 (les flans seront dorés quand c'est cuit)C'est INRATABLE !
mercredi 8 décembre 2010
Recette : Cuisses de lapin en gelée de bière
Temps de préparation :30 minutes
Temps de cuisson :0 minutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 cuisses de lapin
- 33 cl de bière (environ)
- 1 oignon
- 1 petit bouquet de persil
- 2 branches de thym
- sel, poivre
Préparation :
Désossez les cuisses en évitant de les abîmer,et surtout conservez les os.
Etalez les cuisses en escalopes, salez, poivrez.
Roulez les escalopes sur elles-mêmes pour former un "gros boudin".
Dans une terrine(adaptée au volume des escalopes),étalez une couche d'oignon émincé grossièrement, disposez dessus des feuilles de persil et émiettez une branche de thym.
Posez les cuisses roulées sur ces ingrédients en tassant légèrement et n'oubliez pas d'intercaler les os entre les morceaux pour que la gelée se forme à la cuisson.
Recouvrez les cuisses avec une nouvelle couche d'oignon, persil et thym, vous pouvez terminer avec les os s'il vous en reste.
Versez la bière qui doit recouvrir la viande.
Fermez la terrine, si possible luttez avec un cordon de pâte ou à défaut enveloppez la terrine entière dans 2 tours de papier aluminium (c'est plus rapide).
Enfournez à 220°C (thermostat 8) pendant une heure.
Laissez refroidir et dès que possible placez la terrine au réfrigérateur pendant 12 heures.
Servez les morceaux de lapin accompagnés de la gelée, d'une salade verte ou mélangée avec des tomates et/ou avec des frites (le contraste chaud froid est intéressant.Recette idéale pour l'été.Variantes :Suivant le temps dont je dispose, et mon humeur, je farcis les escalopes avec de la chair à tomates ou une farce composée de mie de pain trempée dans du lait puis essorée et mélangée avec de l'ail émincé, du persil et du beurre comme pour les escargots.Je remplace aussi quelque fois la bière par un muscadet.bière ou muscadet
Temps de cuisson :0 minutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 cuisses de lapin
- 33 cl de bière (environ)
- 1 oignon
- 1 petit bouquet de persil
- 2 branches de thym
- sel, poivre
Préparation :
Désossez les cuisses en évitant de les abîmer,et surtout conservez les os.
Etalez les cuisses en escalopes, salez, poivrez.
Roulez les escalopes sur elles-mêmes pour former un "gros boudin".
Dans une terrine(adaptée au volume des escalopes),étalez une couche d'oignon émincé grossièrement, disposez dessus des feuilles de persil et émiettez une branche de thym.
Posez les cuisses roulées sur ces ingrédients en tassant légèrement et n'oubliez pas d'intercaler les os entre les morceaux pour que la gelée se forme à la cuisson.
Recouvrez les cuisses avec une nouvelle couche d'oignon, persil et thym, vous pouvez terminer avec les os s'il vous en reste.
Versez la bière qui doit recouvrir la viande.
Fermez la terrine, si possible luttez avec un cordon de pâte ou à défaut enveloppez la terrine entière dans 2 tours de papier aluminium (c'est plus rapide).
Enfournez à 220°C (thermostat 8) pendant une heure.
Laissez refroidir et dès que possible placez la terrine au réfrigérateur pendant 12 heures.
Servez les morceaux de lapin accompagnés de la gelée, d'une salade verte ou mélangée avec des tomates et/ou avec des frites (le contraste chaud froid est intéressant.Recette idéale pour l'été.Variantes :Suivant le temps dont je dispose, et mon humeur, je farcis les escalopes avec de la chair à tomates ou une farce composée de mie de pain trempée dans du lait puis essorée et mélangée avec de l'ail émincé, du persil et du beurre comme pour les escargots.Je remplace aussi quelque fois la bière par un muscadet.bière ou muscadet
Recette : Daube de sanglier
Préparation : 20 min, 24 h à l'avance
Cuisson : 5 h
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 200 g de lard gras
- 1 cuissot de jeune sanglier de 3 kg environ
- huile
- 3 gousses d'ail
- 5 échalotes
- baies de genièvre
- laurier
- thym
- persil plat
- 1,5 l de vin rouge corsé
- 4 oignons
- 5 carottes
- 2 couennes de porc
- 5 clous de girofle
- 10 cl de cognac
- sel
- poivre
Préparation :
Taillez le lard en languettes et piquez-en le cuissot sur toutes les faces. Versez 3 c. à soupe d'huile dans un plat creux.
Pelez et hachez l'ail et les échalotes. Mettez les dans l'huile. Ajoutez 10 baies de genièvre concassées, 3 feuilles de laurier émiettées et 2 brins de thym. Mélangez.
Hachez finement un bouquet de persil. Ajoutez-en la moitié aux aromates précédents, avec les queues. Placez le cuissot de sanglier dans le plat et arrosez-le de vin rouge.
Laissez mariner au moins 12 h. Retournez le cuissot dans la marinade 3 ou 4 fois.
Pelez les oignons et les carottes. Emincez-les.
Etalez les couennes dans une cocotte en fonte. Ajoutez par-dessus les carottes et les oignons.
Retirez le cuissot de la marinade et posez-le dans la cocotte. Filtrez la marinade et versez-la dans la cocotte. Ajoutez les clous de girofle écrasés, le reste de persil et le cognac. Salez et poivrez. Couvrez.
Faites cuire au four à 170°C pendant 5 h environ.
Sortez le cuissot de la cocotte et découpez-le en tranches épaisses. Passez le jus de cuisson.
Servez les tranches nappées de jus, avec comme garniture des pâtes fraîches ou une compote de pommes.
Cuisson : 5 h
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 200 g de lard gras
- 1 cuissot de jeune sanglier de 3 kg environ
- huile
- 3 gousses d'ail
- 5 échalotes
- baies de genièvre
- laurier
- thym
- persil plat
- 1,5 l de vin rouge corsé
- 4 oignons
- 5 carottes
- 2 couennes de porc
- 5 clous de girofle
- 10 cl de cognac
- sel
- poivre
Préparation :
Taillez le lard en languettes et piquez-en le cuissot sur toutes les faces. Versez 3 c. à soupe d'huile dans un plat creux.
Pelez et hachez l'ail et les échalotes. Mettez les dans l'huile. Ajoutez 10 baies de genièvre concassées, 3 feuilles de laurier émiettées et 2 brins de thym. Mélangez.
Hachez finement un bouquet de persil. Ajoutez-en la moitié aux aromates précédents, avec les queues. Placez le cuissot de sanglier dans le plat et arrosez-le de vin rouge.
Laissez mariner au moins 12 h. Retournez le cuissot dans la marinade 3 ou 4 fois.
Pelez les oignons et les carottes. Emincez-les.
Etalez les couennes dans une cocotte en fonte. Ajoutez par-dessus les carottes et les oignons.
Retirez le cuissot de la marinade et posez-le dans la cocotte. Filtrez la marinade et versez-la dans la cocotte. Ajoutez les clous de girofle écrasés, le reste de persil et le cognac. Salez et poivrez. Couvrez.
Faites cuire au four à 170°C pendant 5 h environ.
Sortez le cuissot de la cocotte et découpez-le en tranches épaisses. Passez le jus de cuisson.
Servez les tranches nappées de jus, avec comme garniture des pâtes fraîches ou une compote de pommes.
Recette : Skordalia (entrée grecque aux pommes de terre)
Préparation :20 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour3 personnes) :
- 3 pommes de terre
- 4 gousses d'ail ou 2 cuillères à café d'ail en poudre
- 4 cuillères huile d'olive
- 2 cuillères vinaigre de vin ou vinaigre de groseilles
- poivron rouge et olives noires (pour la déco)
- sel
Préparation :
Eplucher et laver les pommes de terre. Les faire cuire 20 min dans de l'eau bouillante salée.
Après la cuisson, les réduire en purée de préférence avec une fourchette.
Dans un saladier, faire le mélange huile, vinaigre, sel et ail réduit en purée ou l'ail en poudre, bien mélanger.
Rajouter la purée de pommes de terre et bien mélanger tout en gardant un aspect grumeaux. Rajouter sel, poivre, mélanger.
Présenter dans des petits bols individuels et décorer avec olive noire et 2 fines tranches de poivron rouge.Peut être proposé en entrée mais est également très apprécié à l'apéritif !
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour3 personnes) :
- 3 pommes de terre
- 4 gousses d'ail ou 2 cuillères à café d'ail en poudre
- 4 cuillères huile d'olive
- 2 cuillères vinaigre de vin ou vinaigre de groseilles
- poivron rouge et olives noires (pour la déco)
- sel
Préparation :
Eplucher et laver les pommes de terre. Les faire cuire 20 min dans de l'eau bouillante salée.
Après la cuisson, les réduire en purée de préférence avec une fourchette.
Dans un saladier, faire le mélange huile, vinaigre, sel et ail réduit en purée ou l'ail en poudre, bien mélanger.
Rajouter la purée de pommes de terre et bien mélanger tout en gardant un aspect grumeaux. Rajouter sel, poivre, mélanger.
Présenter dans des petits bols individuels et décorer avec olive noire et 2 fines tranches de poivron rouge.Peut être proposé en entrée mais est également très apprécié à l'apéritif !
Recette : Ragout de sanglier à la kriek
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de ragoût ou de carbonade de sanglier
- 1 oignon
- 75 cl de Kriek à la framboise
- 1 barre de chocolat noir
- thym, laurier
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation :
Faites rôtir le ragoût jusqu'à se qu'il soit doré.
Ajouter l'oignon émincé et le faire colorer un peux. Ajouter le sel, le poivre, le thym, le laurier.
Mettez la Kriek et faite cuire +- 1 h. Ajouter le chocolat cassé en morceaux.
Laisser cuire 20 mn puis ajouter la gelée de groseilles quand la gelée est fondue ; laisser 10 mn puis ajouter la crème fraîche.Délicieux pour un repas de fête.Typiquement belge comme recette vin rouge
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de ragoût ou de carbonade de sanglier
- 1 oignon
- 75 cl de Kriek à la framboise
- 1 barre de chocolat noir
- thym, laurier
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation :
Faites rôtir le ragoût jusqu'à se qu'il soit doré.
Ajouter l'oignon émincé et le faire colorer un peux. Ajouter le sel, le poivre, le thym, le laurier.
Mettez la Kriek et faite cuire +- 1 h. Ajouter le chocolat cassé en morceaux.
Laisser cuire 20 mn puis ajouter la gelée de groseilles quand la gelée est fondue ; laisser 10 mn puis ajouter la crème fraîche.Délicieux pour un repas de fête.Typiquement belge comme recette vin rouge
Recette : Chao mein (Tahiti)
Préparation :40 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de blanc de poulet
- 200 g de filet de porc
- 150 g de crevettes décortiquées
- 250 g de nouilles chinoises
- 25 cl de bouillon de boeuf
- 2 carottes
- 100 g de chou chinois ou chou blanc
- 1 poireau
- 1 cote de céleri
- 1 navet
- 1 oignon
- 100 g de haricots verts
- 2 gousses d'ail
- sauce soja
Préparation :
Découper le porc et le poulet en lanières.
Couper les légumes :
- les carottes, le céleri, et le navet en batonnets.
- le chou en fines lanières.
- le poireau en rondelles.
- les haricots en petits tronçons.
Emincer l'oignon et les gousses d'ail.
Faire revenir à part, le porc, le poulet, puis les crevettes. Poivrer, et réserver.
Dans une cocotte, faire dorer l'oignon et l'ail, puis ajouter le bouillon, et porter à ébullition.
Plongerle porc dans le bouillon. Au bout d'1/4 d'heure, ajouter le poulet, et laisser mijoter encore 5 min.
Mettre un peu d'huile dans un wok, puis faire revenir les légumes pendant une dizaine de minutes. Ils doivent rester croquant.
Dans une casserole, porter 2 litres d'eau salée à ébullition, y jeter les nouilles, et les retirer immédiatement.
Laisser reposer 4 min, hors du feu.
Egouter les nouilles, les couper grossièrement, les faire revenir dans le wok avec un peu d'huile, ajouter un peu de sauce soja, et mélanger.
Egoutter la viande.
Dans un plat, mélanger les nouilles avec les légumes, la viande, les crevettes, arroser avec le bouillon, et servir chaud...Plat typiquement Tahitien, inspiré de la cuisine chinoise.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de blanc de poulet
- 200 g de filet de porc
- 150 g de crevettes décortiquées
- 250 g de nouilles chinoises
- 25 cl de bouillon de boeuf
- 2 carottes
- 100 g de chou chinois ou chou blanc
- 1 poireau
- 1 cote de céleri
- 1 navet
- 1 oignon
- 100 g de haricots verts
- 2 gousses d'ail
- sauce soja
Préparation :
Découper le porc et le poulet en lanières.
Couper les légumes :
- les carottes, le céleri, et le navet en batonnets.
- le chou en fines lanières.
- le poireau en rondelles.
- les haricots en petits tronçons.
Emincer l'oignon et les gousses d'ail.
Faire revenir à part, le porc, le poulet, puis les crevettes. Poivrer, et réserver.
Dans une cocotte, faire dorer l'oignon et l'ail, puis ajouter le bouillon, et porter à ébullition.
Plongerle porc dans le bouillon. Au bout d'1/4 d'heure, ajouter le poulet, et laisser mijoter encore 5 min.
Mettre un peu d'huile dans un wok, puis faire revenir les légumes pendant une dizaine de minutes. Ils doivent rester croquant.
Dans une casserole, porter 2 litres d'eau salée à ébullition, y jeter les nouilles, et les retirer immédiatement.
Laisser reposer 4 min, hors du feu.
Egouter les nouilles, les couper grossièrement, les faire revenir dans le wok avec un peu d'huile, ajouter un peu de sauce soja, et mélanger.
Egoutter la viande.
Dans un plat, mélanger les nouilles avec les légumes, la viande, les crevettes, arroser avec le bouillon, et servir chaud...Plat typiquement Tahitien, inspiré de la cuisine chinoise.
Recette : Cake aux olives
Préparation :20 min
Cuisson :50 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de farine
- 4 oeufs
- 15 cl d'huile
- vin blanc sec
- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- 200 g de jambon coupé en dés
- 150 g de gruyère râpé
- 1 sachet de levure
- poivre
- beurre pour le moule
Préparation :
Préchauffer le four à Th 6 (180°C).
Entretemps, mélanger la farine et les oeufs jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Ajouter l'huile et l'équivalent d'1 verre de vin blanc sec.
Egoutter les olives, les fariner légèrement et les incorporer à la pâte.
Ajouter le jambon, bien malaxer et verser le gruyère râpé et la levure; bien poivrer, mais ne pas saler à cause du jambon!
Beurrer un moule à cake, y verser la pâte jusqu'aux 2/3.
Enfourner le cake pendant 50 min à Th 6 (180°C).
Si le dessus du cake prend une teinte dorée trop rapidement, le couvrir d'une feuille de papier alu et le laisser cuire ainsi.
Cuisson :50 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de farine
- 4 oeufs
- 15 cl d'huile
- vin blanc sec
- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- 200 g de jambon coupé en dés
- 150 g de gruyère râpé
- 1 sachet de levure
- poivre
- beurre pour le moule
Préparation :
Préchauffer le four à Th 6 (180°C).
Entretemps, mélanger la farine et les oeufs jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Ajouter l'huile et l'équivalent d'1 verre de vin blanc sec.
Egoutter les olives, les fariner légèrement et les incorporer à la pâte.
Ajouter le jambon, bien malaxer et verser le gruyère râpé et la levure; bien poivrer, mais ne pas saler à cause du jambon!
Beurrer un moule à cake, y verser la pâte jusqu'aux 2/3.
Enfourner le cake pendant 50 min à Th 6 (180°C).
Si le dessus du cake prend une teinte dorée trop rapidement, le couvrir d'une feuille de papier alu et le laisser cuire ainsi.
Recette : SALADE ANTILLAISE
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 2 concombres
- 2 mangues
- 4 à 5 citrons verts
- bâtonnets de crabe
Préparation :
Couper le concombre en longues lamelles (avec l?économe) et la mangue en tranchettes. Arrêter de prélever des lamelles de concombre quand on arrive au coeur du légume. Il ne faut pas mettre les graines.
Faire mariner le concombre et la mangue dans le citron vert pendant 2 heures.
Puis égoutter et ajouter un peu de piment de Cayenne et le surimi émietté.Salade très fraîche et jolie en couleur.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 2 concombres
- 2 mangues
- 4 à 5 citrons verts
- bâtonnets de crabe
Préparation :
Couper le concombre en longues lamelles (avec l?économe) et la mangue en tranchettes. Arrêter de prélever des lamelles de concombre quand on arrive au coeur du légume. Il ne faut pas mettre les graines.
Faire mariner le concombre et la mangue dans le citron vert pendant 2 heures.
Puis égoutter et ajouter un peu de piment de Cayenne et le surimi émietté.Salade très fraîche et jolie en couleur.
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