jeudi 16 décembre 2010

Recette : Canard aux cerises

Préparation :30 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 jeune canard
- 1 fine tranche de lard fumé
- 1 kg de cerises
- 30 g de beurre
- 1 citron
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1 bouquet garni
- sel, poivre

Préparation :

Saler et poivrer l'intérieur du canard. Y ajouter le bouquet garni. Le brider.

Le poser sur la grille du four au-dessus de la léche-frite. Faire cuire à four chaud (thermostat 8) pendant 15 mn, puis à thermostat 6 pendant 30 mn.

Faire dorer de tous les côtés.

Piquer le canard avec une fourchette : si le jus est coule rose pâle, le canard est cuit.

Dénoyauter les cerises et les faire revenir au beurre pendant 3 minutes. Ajouter le cognac, flamber et poivrer. Déglacer la léchefrite à l'aide d'un peu de jus de citron et mélanger au jus de cuisson des cerises.

Disposer les cerises autour du canard sur un plat chaud. Napper de la sauce.

Recette : Tarte Provençale (tomate, courgette, mozzarella)

Préparation :20 mn
Cuisson :40 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 150 g de mozzarella
- 3 tomates
- 3 courgettes
- 20 cl de crème fraîche
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 10 feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20 g de beurre
- 300 g de pâte brisée

Préparation :

Ebouillantez et pelez les tomates, coupez en dés et salez les dans une passoire (30 mn).

Lavez, séchez, coupez les courgettes en rondelles, puis plongez-les dans de l'eau bouillante. A la reprise de l'ébullition laissez cuire 3 mn.

Egouttez et étalez-les sur un linge plié.

Etalez la pate et déposez dans un moule à tarte beurré et fariné. Réservez au frais.

Allumez le four à thermostat 7 (210°C).
Coupez la mozzarella en petits dés et disposez les rondelles de courgettes en intercalant de dés de tomates.

Battez les oeufs et la crème, salez et poivrez, puis ajoutez le basilic. Nappez-en les légumes.

Enfournez 10 mn, puis baissez le thermostat à 6 (180°C) et cuisez encore 30 à 35 mn.

Servez dès la sortie du four.

Recette : Salade liégeoise de Marielle

Préparation :30 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 400 g de haricots verts
- 400 g de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de lardons natures (pas fumés)
- 1 gros oignon
- 20 g de beurre (ou margarine)
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- sel et poivre

Préparation :


Laver les pommes de terre sans les peler.

Equeuter les haricots et les casser en 2 ou en 3 selon leur longueur.

Eplucher l'oignon et le hacher grossièrement.

Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 min (elles doivent être cuites mais rester fermes).

Dans une autre casserole, faire cuire les haricots verts pendant 20 mn également. Egoutter les légumes.

Mettre les haricots dans une casserole propre. Peler les pommes de terre. Les laisser entières si elles sont petites, ou les couper en gros morceaux si elles sont grosses. Les ajouter aux haricots.

Faire fondre le beurre (ou margarine) dans une poêle et y faire revenir les oignons à feu moyen. Ils doivent être dorés et cuits (pas bruns). Retirer les oignons de la poêle à l'aide d'une écumoire.
Mettre les lardons à la place et les faire revenir dans la matière grasse restante.

Remettre les oignons dans la poêle, saler peu (à cause des lardons), poivrer généreusement et déglacer avec les 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin. Laisser réduire un petit peu.

Verser le contenu de la poêle dans la casserole, mélanger délicatement. Réchauffer le tout à feu doux en mélangeant de temps en temps toujours délicatement afin de ne pas casser les pommes de terre.

Servir bien chaud, saupoudré de persil haché.

Placer la bouteille de vinaigre sur la table, chaque convive pouvant en ajouter dans son assiette si pas assez vinaigré au goût.Ce plat se suffisant à lui-même (plat complet), je ne comprends pas pourquoi certaines personnes l'accompagne de saucisses (vu dans d'autres recettes sur le site), foi de belge !

Recette : Tomates farcies froides

Préparation : 15 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 belles tomates
- 1 gros oignon
- 1/2 cuillère à café de sel/poivre
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 75 g de gruyère râpé
- 100 g de petits pois en conserve
- 1 boîte de thon de 175 g
- 1 boîte de maïs de 80 g
- persil pour la déco

Préparation :

Mélangez tous les ingredients dans un saladier avec l'oignon finement coupé.

Coupez les chapeaux des tomates et évidez-les.

Remplissez les tomates du mélange et parsemez de persil. Remettez les chapeaux et servez tel quel.

Recette : Duo de mousse chocolat en feuilleté

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 à 3 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de chocolat pâtissier
- 120 g de chocolat blanc
- 4 oeufs
- 10 ml de crème fraîche liquide entière
- 4 feuilles de brick
- 20 g de beurre fondu
- sucre glace pour la déco

Préparation :


Mousse chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat blanc, y ajouter 1 jaune d'oeuf.
Battre la crème fraîche en chantilly, l'incorporer à la préparation. Puis incorporer à son tour le blanc d'oeuf battu en neige.

Mousse chocolat noir :

Faire fondre le chocolat pâtissier, y ajouter 3 jaunes d'oeuf, puis les 3 blanc battus en neige.

Préparation du feuilleté :

Couper chaque feuille de brick en 4 carrés de taille égale. Les badigeonner avec le beurre fondu. Puis les faire dorer 2 à 3 mn dans le four Th 7.

Juste avant de servir, préparer chaque assiette en alternant une couche de mousse, une feuille de brick, une couche de l'autre mousse... Terminer en saupoudrant la dernière feuille de brick de sucre glace.J'ai emprunté la recette de mousse chocolat blanc à Estale. Merci.C'est un dessert assez simple et qui permet d'épater grâce à la présentation

Recette : Timbales fraîcheur ( courgettes chèvre et menthe )

Préparation :20 min+ 2h de réfrigération
Cuisson :0 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 3 belles courgettes
- 1 chèvre frais (type petit billy)
- crème fraîche épaisse (3 cuillères à soupe) (FACULTATIF!)
- 2 gros oignons frais (ou cébettes)
- 1 bouquet de menthe fraiche
- huile d'olive
- sel, poivre, baies roses
- 4 ramequins de petite taille

Préparation :

Lavez les courgettes et coupez-les en tranches assez fines dans le sens de la longueur (mais sans les éplucher, ou alors à moitié, en alternant une bande de peau et une bande épluchée).

Versez de l'huile d'olive au fond d'une grande poêle anti-adhésive et répartissez-y les tranches de courgette de la façon suivante:
- une série dans un sens
- une nouvelle série par dessus la précédente mais dans le sens opposé de façon à former un quadrillage de lanières

Si vous avez beaucoup d'épaisseur, n'hésitez pas à rajouter un peu d'huile d'olive sur le dessus.

Mettez la poêle à chauffer très doucement de façon à faire confire les courgettes. Il se peut que les lanières du dessous colorent un peu trop mais ce n'est pas grave car leur rôle est uniquement de protéger les tranches du dessus! Laissez cuire 15 min environ à couvert.

Pendant ce temps, ciselez finement le blanc des oignons et les feuilles de menthe (garder quelques feuilles pour la déco).

Ecrasez le chèvre frais avec une fourchette et s'il est trop compact ajoutez un peu de crème fraiche afin d'obtenir une texture agréable en bouche et assez légère. Poivrez selon votre goût mais ne salez pas (le chèvre l'est déjà!).

Ajoutez la menthe et les oignons au chèvre écrasé.

Tapissez vos ramequins avec les lanières de courgette (attention celles-ci, une fois confites, sont très fragiles). Le but est d'entrecroiser les lanières de façon à ce qu'elles forment une étoile au fond du ramequin, qu'elles remontent et dépassent un peu sur les côtés. Une fois disposées ainsi, salez-les légèrement.

Garnissez avec le mélange chèvre + oignons + menthe et rabattez les lanières qui dépassaient sur ce mélange afin de fermer les timbales. Tassez bien.

Mettez au réfrigérateur afin de les servir bien froides.

Démoulez-les au moment de servir (elles se démoulent très facilement car les lanières de courgettes, si elles sont bien confites sont légèrement imprégnées d'huile d'olive) et décorez-les de baies roses concassées et de feuilles de menthe.Cette entrée, très fraiche et légère est appréciable aux beaux jours et très appréciée des dames. Rapide et facile, elle présente bien. A servir avec une salade verte ou une salade de tomates cerise bien relevée.

Recette : Tarte pomme et banane

Cuisson : 25 mn

Ingrédients :
- 2 bananes
- 2 pommes
- 1 pincée de cannelle
- pâte brisée
- 1 cuillère à soupe de sucre
- confiture d'abricot (facultatif)

Préparation :

Coupez les bananes en rondelles et les pommes en tranches fines.

Mettez la pâte brisée dans un moule à tarte.
Tapissez le fond avec les rondelles de bananes.
Disposez les tranches de pommes en rosace par dessus.

Saupoudez de cannelle et de sucre,faites cuire environ 25 mn à thermostat 5-6.

Au sortir du four, vous pouvez nappez la tarte avec de la confiture d'abricot délayée dans très peu d'eau.

Recette : Tarte aux fromages

Préparation :5 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pourun fond de pâte brisée) :
- 300 g de fromages variés
- 25 cl de crème
- 4 oeufs
- sel, poivre, noix de muscade
- pâte brisée

Préparation :


Mixer les fromages ensemble et ajouter tous les ingrédients.
Déposer dans le fond de tarte.

Mettre au four pour 30 mn Th 6 (180°C)On peut récupérer les restes de fromage et les congeler en attendant d'en avoir suffisamment.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette : Petits tians de poireaux et patates douces

Préparation : 30 mn
Cuisson : 35-40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gousse d'ail
- 4 oeufs
- 500 g de patates douces (à chair rose orangée)
- 1 briquettes de 20 cl de crème liquide entière ou légère, selon vos préférences
- 2 blancs de poireaux
- 50 g de beurre
- sel et poivre
- 1 cuillère d'huile
- 250 grammes de feta émiettée fraîche

Préparation :

Faire cuire les patates douces épluchées et coupées en petits dés à la vapeur ou à l'eau.

Faire revenir les poireaux émincés finement dans les deux tiers du beurre et l'huile pendant 10 minutes à feu moderé, puis rajouter la gousse d'ail pillée ou hacher cuire encore 1 minute.

Feu éteint rajouter les patates douces egoutées et la feta aux poireaux. Les répartir dans des petits moules beurrés (type moules siliconnes à muffins).

Battre les oeufs, avec 1 ou 2 briquettes de crème (selon taille des oeufs), saler et poivrer. Répartir dans les moules.

Faire cuire pendant 35 à 40 minutes à four préchauffé à thermostat 4.

Laisser un peu refroidir hors du four, démouler et servir avec une salade ou en accompagnement de viandes et légumes.Vous pouvez adapter les quantité assez librement.vin blanc type Côteaux du tricastin

Recette : Chou fleur gratiné sauce aurore

Préparation :5 min
Cuisson :20 min+ 5 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 beau chou fleur
- 50 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 25 cl de lait
- 1 petite boîte de concentré de tomate plus un peu d'eau (10 cl)
- 1 tablette de bouillon
- quelques feuilles de persil frais
- 2 croûtons de pain (pour enlever le goût un peu fort du chou fleur)

Préparation :

Nettoyer et rincer votre chou fleur en le laissant entier, le cuire 20 minutes avec la tablette de bouillon et 2 croûtons de pain.

Pendant ce temps préparer votre sauce béchamel en mélangeant sur feu doux le beurre fondu et la farine, ajouter le lait, bien remuer jusqu'a épaississement. Rajouter un peu de lait si nécesssaire.
Délayer le concentré de tomate dans un peu d'eau chaude, faire cuire 2 minutes à feu doux et le rajouter à la béchamel : votre sauce aurore est prête.


Dans un plat à gratin rond, déposer le chou fleur entier cuit, arroser le dessus de la moitié de la sauce aurore et faire gratiner au four (sous le grill du four quand il est bien rouge) 5 minutes (plus si nécessaire).

Déposer dans le plat de service le chou fleur entouré de la sauce aurore restante et de petites feuilles de persil frais.S'accompagne parfaitement avec un rôti de veau aux oignons grelots.un vin rouge léger ou un bon rosé de Loire

Recette : Purée au yaourt

Ingrédients :
- 400 g de pommes de terre
- 1,5 dl de yaourt
- 1 cuillère à café de sel
- poivre noir à volonté
- 1 cuillère à café de jus de citron

Préparation :

Cuire les pommes de terre, les écraser et ajouter les autres ingrédients.Donne une purée plus onctueuse. Le citron n'est pas obligatoire, mais donne un petit goût rafraîchissant.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette : Pintade aux olives

Préparation : 45 mn
Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pintade moyenne maigre
- 3 oignons
- 150 g de lardons
- 1 kg de pommes de terre
- 50 g de crème fraîche
- Fines herbes
- sel, poivre
- 1 cuillère à café de fond de veau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de farine blanche
- 25 g de beurre
- 1 verre de vin blanc
- 1/2 citron (facultatif)
- 250 à 500 g d'olives vertes dénoyautées
- 200 g de champignons de Paris émincés frais
- 1 boîte moyenne de champignons de Paris entiers
- 1 bouquet garni

Préparation :

Découper la pintade en morceaux (pilons, cuisses, ailes, blancs) réserver la carcasse.

Préparer un hachis d'oignons, éplucher, laver et couper les pommes de terre pour obtenir des morceaux de 5 cm environ.

Dans une cocotte, assaisonner, saisir et faire dorer à feu vif les morceaux de pintade dans l'huile et le beurre quelques minutes.

Retirer la viande, verser le hachis d'oignons et les lardons dans la cocotte et laisser confire à feu moyen quelques minutes.

A feu doux, ajouter la farine et la cuillère à café de fond de veau en saupoudrant et en remuant jusqu'à ce que le fond soit pâteux et roux.

Remettre à feu moyen et déglacer avec le vin blanc (remuer vivement à l'aide d'une spatule en bois), la sauce doit épaissir, ajouter environ 1/2 litre d'eau, saler avec 3 pincées de gros sel.

Incorporer le bouquet garni, puis déposer les morceaux de viande dans la sauce. Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir la viande. Compléter l'assaisonnement et laisser mijoter environ 20 mn, en couvrant.

Ajouter les pommes de terre, les champignons entiers et les champignons émincés, la moitié des olives. Réajuster le niveau d'eau pour recouvrir les pommes de terre. Laisser cuire à feu doux 15 mn.

Ajouter le reste des olives, couvrir et laisser cuire à feu doux 30 mn. Surveiller régulièrement le niveau de la sauce qui doit toujours recouvrir la viande.

En fin de cuisson, ajuster le feu pour faire réduire un peu la sauce qui doit juste recouvir la viande.

Avant de servir, hors du feu, ajouter les fines herbes et la crème fraîche.

Selon vos goûts, vous pouvez presser un demi-citron dans la sauce.

Servez directement la cocotte à table.Beaucoup de préparation, mais le résultat vaut vraiment le coup. Il s'agit d'une recette familiale qui fera la joie de vos invités. La patience n'est-elle pas la première qualité du cuisinier?Sancerre blanc ou rougePublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette : Fugazzi (Corse)

Préparation :20 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 500 g de farine + 2 cuillères à soupe
- 150 g de sucre + 2 cuillères à soupe
- 12 cl d'huile
- 5 cl de vin blanc sec
- 5 cl de pastis
- 1 pincée de sel

Préparation :

Dans un saladier, disposez la farine en fontaine.

Versez au milieu le sucre, le sel, l'huile, le vin blanc et le pastis.

Mélangez soigneusement.

Pétrissez à la main ou au fouet électrique équipé de crochets à pâte, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et souple, sans coller aux doigts.

Roulez-la en boule, enveloppez-la avec soin de film plastique, puis laissez-la en attente pendant 15 minutes au réfrigérateur.

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné en lui donnant une épaisseur de 8 mm environ.

A l'aide d'un emporte-pièce, découpez-y des disques de 8 cm de diamètre environ.

Rassemblez les chutes de pâtes et recommencez.

Cranter les bords des galettes avec la lame d'un couteau.

Disposez-les sur une plaque à pâtisserie farinée.
Piquez-les avec une fourchette et soupoudrez-les de sucre.

Enfournez et faites cuire pendant 20 min.

Laissez refroidir sur une grille. Dégustez.Ces biscuits corses s'accompagnent de crème de fiadone.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette : Fournée de camembert sur son lit de salade

Préparation :10 min
Cuisson :5 min

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 2 camemberts
- 150 g de lardons
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 salade au choix : mâche, laitue, feuille de chêne....
- herbes de Provence
- sel, poivre
- vinaigrette : huile, vinaigre de vin, moutarde, 1 oignon, sel, poivre

Préparation :

Couper les camemberts en 2 dans le sens de l'épaisseur et les mettre sur la grille du four, garnie de papier aluminium, croûte du fromage vers le bas.

Faire revenir les lardons dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés.

Les disperser sur les morceaux de camembert, y ajouter 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, des herbes de Provence et du poivre.

Lancer la cuisson à 200°C (thermostat 6-7), en ne perdant pas le four des yeux car le fromage fond vite (environ 10 minutes).
Les sortir dès qu'ils deviennent coulant.

Dans une assiette, déposer un lit de salade verte assaisonnée de cette manière : 3 cuillères à soupe d'huile, 2 de vinaigre, sel, poivre, 1 oignon haché, 1 grosse cuillère à café de moutarde.

Déposer par dessus les camemberts encore chauds et accompagner d'un bon pain (que l'on peut "tremper" dans le 1/2 camembert).Plat facile à réaliser, et qui présente bien lorsque l'on reçoit des invités surprises !Il n'est pas nécessaire de prendre des camemberts de qualité [NDChef : mais un camembert rustique et bien fait donnera quand même un super résultat !!!]Excellent avec 1 pinot noir