Préparation :25 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de choux de Bruxelles (2 paquets de surgelés)
- 3 oeufs
- 100 g de chapelure (1 tasse)
- 3 cuillères à soupe de farine (45 g)
- sel, poivre
Préparation :
Cuire les choux de Bruxelles pendant 15 à 20 min dans un bain d'eau bouillante salée, puis les égoutter et les rouler dans la farine. Saler, poivrer.
Dans un saladier, battre les oeufs. Verser la chapelure dans une assiette creuse.
Rouler les choux dans les oeufs battus puis dans la chapelure. Les plonger ensuite dans un bain d'huile chaude et les laisser dorer pendant 10 à 15 min environ.
Les déposer ensuite sur du papier absorbant pour éponger le surplus d'huile avant de les déguster.
dimanche 19 juin 2011
Recette : Tiramisu léger aux quetsches et spéculoos
Temps de préparation :20 min
Temps de cuisson :20 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 150 g de quetsches
- 25 g de mascarpone
- 75 g de fromage blanc à la vanille
- 2 pincées de cannelle moulue
- 1 pincée de gingembre frais ou moulu
- 2 coques de cardamome
- 1 fleur d'anis étoilé
- 1 clou de girofle
- 2 biscuits type spéculoos
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 3 cuillères à soupe d'armagnac
- 1 pincée de sel
- 1 noisette de beurre
Préparation :
Préparation de la compote :
Dénoyauter les quetsches et les mettre à feu doux dans une casserole avec 1/2 verre d'eau (10 cl). Placer les épices dans un nouet ou un sachet de thé vide dans la casserole (cannelle, gingembre, cardamome, anis étoilé, clou de girofle). Laisser cuire la compote environ 15 min. Laisser refroidir.
Préparation du caramel au beurre salé :
Dans une casserole sur feu vif, mettre le sucre, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe d'eau. Quand apparait une coloration, ajouter le beurre, mélanger. Verser en couche fine sur du papier sulfurisé. Attendre que le caramel durcisse (on peut le placer au réfrigérateur pour aller plus vite). Casser le caramel en morceaux. Mettre de côté les gros éclats et émietter le reste.
Préparation du fromage : Mélanger le mascarpone et le yaourt et ajouter 1 cuillère à soupe des miettes de caramel.
Préparation du tiramisu :
Prendre 2 cuillères à soupe de jus de compote et les mélanger à 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter l'armagnac. Tremper les speculoos dans la préparation et les disposer au fond d'une verrine transparente par exemple. Ajouter la préparation au mascarpone puis la compote.
Placer au réfrigérateur pendant 20 min environ.
Au moment de servir, planter les gros éclats de caramel dans la compote.C'est tout simplement... divin !
Temps de cuisson :20 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 150 g de quetsches
- 25 g de mascarpone
- 75 g de fromage blanc à la vanille
- 2 pincées de cannelle moulue
- 1 pincée de gingembre frais ou moulu
- 2 coques de cardamome
- 1 fleur d'anis étoilé
- 1 clou de girofle
- 2 biscuits type spéculoos
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 3 cuillères à soupe d'armagnac
- 1 pincée de sel
- 1 noisette de beurre
Préparation :
Préparation de la compote :
Dénoyauter les quetsches et les mettre à feu doux dans une casserole avec 1/2 verre d'eau (10 cl). Placer les épices dans un nouet ou un sachet de thé vide dans la casserole (cannelle, gingembre, cardamome, anis étoilé, clou de girofle). Laisser cuire la compote environ 15 min. Laisser refroidir.
Préparation du caramel au beurre salé :
Dans une casserole sur feu vif, mettre le sucre, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe d'eau. Quand apparait une coloration, ajouter le beurre, mélanger. Verser en couche fine sur du papier sulfurisé. Attendre que le caramel durcisse (on peut le placer au réfrigérateur pour aller plus vite). Casser le caramel en morceaux. Mettre de côté les gros éclats et émietter le reste.
Préparation du fromage : Mélanger le mascarpone et le yaourt et ajouter 1 cuillère à soupe des miettes de caramel.
Préparation du tiramisu :
Prendre 2 cuillères à soupe de jus de compote et les mélanger à 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter l'armagnac. Tremper les speculoos dans la préparation et les disposer au fond d'une verrine transparente par exemple. Ajouter la préparation au mascarpone puis la compote.
Placer au réfrigérateur pendant 20 min environ.
Au moment de servir, planter les gros éclats de caramel dans la compote.C'est tout simplement... divin !
Recette : Galette beurrée de Dunkerque
Temps de préparation : 20
Temps de cuisson : 30
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pâte :
- 3 œufs
- 125 g de sucre
- 150 g de farine
- 2 sachets de levure chimique
- 3 cuillers à soupe de lait
- 1 fève
Crème:
- 200 g de beurre
- 3 cuillers à soupe de rhum
- 125 g de sucre
- 2 cuillers à soupe d'eau
- 2 blancs d'œufs
Préparation :
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Y ajouter le lait, la farine et la levure en mélangeant régulièrement. Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte délicatement.
Beurrer un moule, y étaler la pâte. Cuire 20 à 30mn th 6/7 ou 190°C. Démouler et laisser refroidir.
Pendant la cuisson du gâteau, faire le crème : Faire un petit sirop avec l'eau et le sucre. Le beurre en pommade, y ajouter le rhum et le sirop, mélanger. Puis y ajouter les 2 blancs battus en neige.
Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur. Étaler la crème, y mettre la fève. Refermer et saupoudrer de sucre glace.On peut également mettre la préparation de la pâte dans des moules à tartelettes et les fourrer de la même façon, à Dunkerque, nous trouvons ces petites galettes toute l'année.
Temps de cuisson : 30
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pâte :
- 3 œufs
- 125 g de sucre
- 150 g de farine
- 2 sachets de levure chimique
- 3 cuillers à soupe de lait
- 1 fève
Crème:
- 200 g de beurre
- 3 cuillers à soupe de rhum
- 125 g de sucre
- 2 cuillers à soupe d'eau
- 2 blancs d'œufs
Préparation :
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Y ajouter le lait, la farine et la levure en mélangeant régulièrement. Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte délicatement.
Beurrer un moule, y étaler la pâte. Cuire 20 à 30mn th 6/7 ou 190°C. Démouler et laisser refroidir.
Pendant la cuisson du gâteau, faire le crème : Faire un petit sirop avec l'eau et le sucre. Le beurre en pommade, y ajouter le rhum et le sirop, mélanger. Puis y ajouter les 2 blancs battus en neige.
Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur. Étaler la crème, y mettre la fève. Refermer et saupoudrer de sucre glace.On peut également mettre la préparation de la pâte dans des moules à tartelettes et les fourrer de la même façon, à Dunkerque, nous trouvons ces petites galettes toute l'année.
Recette : Endives surprises
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 avocats bien mûres
- feuilles endives
- thon en boite
- zeste de citron vert
- 2 cuillère à soupe de mayonnaise
- sel,poivre
Préparation :
Vider l'avocat avec une cuillère dans un récipient écraser le avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'une crème, ajouter le zeste du citron vert, salé, poivré.
Ajouter le thon et la mayonnaise mélanger le tout. Détacher de belle feuilles d' endives et remplir de la préparation avocat + thon + mayonnaise.
Temps de cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 avocats bien mûres
- feuilles endives
- thon en boite
- zeste de citron vert
- 2 cuillère à soupe de mayonnaise
- sel,poivre
Préparation :
Vider l'avocat avec une cuillère dans un récipient écraser le avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'une crème, ajouter le zeste du citron vert, salé, poivré.
Ajouter le thon et la mayonnaise mélanger le tout. Détacher de belle feuilles d' endives et remplir de la préparation avocat + thon + mayonnaise.
Recette : Blé aux petits légumes
Préparation :10 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 125 g de blé
- 1 courgette (moyenne)
- 1 grosse carotte
- 1 petit poivron rouge
- 1 gros oignon
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire le blé à l'eau comme indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, éplucher la carotte et l'oigon. Mixer assez grossièrement tous les légumes.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir tous les légumes mixés et mélangés, à feu vif durant environ 5 minutes en remuant souvent, puis à feux doux durant environ 10 minutes, afin de faire fondre les légumes sans trop les faire colorer. Saler et poivrer.
Une fois le blé cuit, le rajouter aux légumes dans la sauteuse et laisser sur feu très doux durant 10 petites minutes.
Cinq minutes avant de servir, arroser d'un filet d'huile d'olive, mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Servir ce blé dans un plat ou, pour plus d'effet, former des petites timbales à l'aide de ramequins que l'on démoulera directement dans l'assiette.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 125 g de blé
- 1 courgette (moyenne)
- 1 grosse carotte
- 1 petit poivron rouge
- 1 gros oignon
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire le blé à l'eau comme indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, éplucher la carotte et l'oigon. Mixer assez grossièrement tous les légumes.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir tous les légumes mixés et mélangés, à feu vif durant environ 5 minutes en remuant souvent, puis à feux doux durant environ 10 minutes, afin de faire fondre les légumes sans trop les faire colorer. Saler et poivrer.
Une fois le blé cuit, le rajouter aux légumes dans la sauteuse et laisser sur feu très doux durant 10 petites minutes.
Cinq minutes avant de servir, arroser d'un filet d'huile d'olive, mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Servir ce blé dans un plat ou, pour plus d'effet, former des petites timbales à l'aide de ramequins que l'on démoulera directement dans l'assiette.
Recette : Emincé de porc au miel
Préparation :40 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 480 g de filet mignon de porc
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 700 g de haricots verts
- 1 noisette de beurre
- sel
Préparation :
Hachez finement l'ail pelé, mettez-le dans un petit saladier. Ajoutez le poivre, le miel, la sauce soja et 1 cuillerée à soupe d'eau.
Mélangez soigneusement.
Coupez le filet de porc en lamelles que vous faites mariner dans la préparation précédente pendant 20 mn.
Pendant la marinade, faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée et égouttez-les.
Faites chauffer une sauteuse et faites cuire les lamelles de viande à feu moyen, en remuant.
Réchauffer ensuite les haricots verts dans le jus de cuisson de la viande en ajoutant 2 cuillerées à soupe d'eau et 1 noisette de beurre.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 480 g de filet mignon de porc
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 700 g de haricots verts
- 1 noisette de beurre
- sel
Préparation :
Hachez finement l'ail pelé, mettez-le dans un petit saladier. Ajoutez le poivre, le miel, la sauce soja et 1 cuillerée à soupe d'eau.
Mélangez soigneusement.
Coupez le filet de porc en lamelles que vous faites mariner dans la préparation précédente pendant 20 mn.
Pendant la marinade, faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée et égouttez-les.
Faites chauffer une sauteuse et faites cuire les lamelles de viande à feu moyen, en remuant.
Réchauffer ensuite les haricots verts dans le jus de cuisson de la viande en ajoutant 2 cuillerées à soupe d'eau et 1 noisette de beurre.
Recette : Cabillaud gratiné à la crème et à la raclette
Préparation :20 min
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 800 g de filet de cabillaud
- 1 kg de pommes de terre
- 1 oignon
- 50 g de beurre (sauce) + 20 g (plat)
- 50 g de farine
- 10 cl de crème liquide
- 50 cl de lait (=1/2 litre)
- 200 g de raclette (fromage)
- sel, poivre
- muscade râpée (assaisonnement)
Préparation :
Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre. Les cuire dans de l'eau bouillante salée.
Lorsqu'elles sont "al dente", égouttez-les et mettez-les de côté.
Emincer puis faire revenir l'oignon dans le beurre sans coloration. Saupoudrez de farine et remuez sur feu vif 2 min. Retirez du feu et versez le lait. Mélangez au fouet.
Remettez sur le feu jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaissie (onctueuse). Ajoutez la crème et la moitié de la raclette coupée en petits morceaux. Assaisonnez.
Allumez le four à 225°C (thermostat 7/8).
Beurrez un plat à gratin. Coupez le cabillaud en morceaux et répartissez-les dans le plat (cru). Ajoutez les pommes de terre. Versez dessus la sauce préparée, puis répartissez dessus le reste de la raclette en tranches (pour que ça gratine uniformément).
Enfounez pendant 15 min. Puis laissez reposer 5 min hors du four avant de servir.
Bon appétit et faites attention, c'est très chaud !Si la surface n'est pas assez gratinée, allumez le grill en toute fin de cuisson.vin blanc comme un entre-deux-mers (à 10°C)
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 800 g de filet de cabillaud
- 1 kg de pommes de terre
- 1 oignon
- 50 g de beurre (sauce) + 20 g (plat)
- 50 g de farine
- 10 cl de crème liquide
- 50 cl de lait (=1/2 litre)
- 200 g de raclette (fromage)
- sel, poivre
- muscade râpée (assaisonnement)
Préparation :
Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre. Les cuire dans de l'eau bouillante salée.
Lorsqu'elles sont "al dente", égouttez-les et mettez-les de côté.
Emincer puis faire revenir l'oignon dans le beurre sans coloration. Saupoudrez de farine et remuez sur feu vif 2 min. Retirez du feu et versez le lait. Mélangez au fouet.
Remettez sur le feu jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaissie (onctueuse). Ajoutez la crème et la moitié de la raclette coupée en petits morceaux. Assaisonnez.
Allumez le four à 225°C (thermostat 7/8).
Beurrez un plat à gratin. Coupez le cabillaud en morceaux et répartissez-les dans le plat (cru). Ajoutez les pommes de terre. Versez dessus la sauce préparée, puis répartissez dessus le reste de la raclette en tranches (pour que ça gratine uniformément).
Enfounez pendant 15 min. Puis laissez reposer 5 min hors du four avant de servir.
Bon appétit et faites attention, c'est très chaud !Si la surface n'est pas assez gratinée, allumez le grill en toute fin de cuisson.vin blanc comme un entre-deux-mers (à 10°C)
Recette : Oeufs à la neige au chocolat
Préparation :20 mn+2 hau réfrigirateur
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 6 jaunes et 4 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre
- 10 cl de lait
- 100 g de chocolat
Préparation :
Monter les blancs en neige bien ferme.
Incorporer 60 g de sucre aux blancs.
Prendre de petites portions de blanc d'oeuf et les plonger dans une casserole d'eau frémissante (4 mn de chaque côté puis les déposer sur un papier absorbant).
Faire bouillir le lait et y incorporer le chocolat.
Hors du feu ajouter les jaunes et le sucre.
Verser la crème obtenue dans des ramequins ou bien dans un plat et y déposer les blancs.Vous pouvez ajouter à la crème 2 à 3 c. à soupe de Grand Marnier.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 6 jaunes et 4 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre
- 10 cl de lait
- 100 g de chocolat
Préparation :
Monter les blancs en neige bien ferme.
Incorporer 60 g de sucre aux blancs.
Prendre de petites portions de blanc d'oeuf et les plonger dans une casserole d'eau frémissante (4 mn de chaque côté puis les déposer sur un papier absorbant).
Faire bouillir le lait et y incorporer le chocolat.
Hors du feu ajouter les jaunes et le sucre.
Verser la crème obtenue dans des ramequins ou bien dans un plat et y déposer les blancs.Vous pouvez ajouter à la crème 2 à 3 c. à soupe de Grand Marnier.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Tourte aux gambas
Préparation :30 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 300 g de gambas cuites décortiquées
- 2 pâtes feuilletées
- 1 échalote rouge
- 15 cl de muscat
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- paprika
- 20 g de beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire revenir l'échalote hachée dans le beurre, quand elle est translucide ajouter les gambas cuites, le muscat, le paprika et la crème fraîche.
Laisser réduire puis répartir sur la première pâte à tarte, recouvrir de la seconde pâte et hop au four !
Laisser cuire 25 minutes environ. On peut badigeonner la pâte de jaune d'oeuf avant d'enfourner.Ça marche aussi en bouchés pour l'apéro. Si la garniture paraît trop liquide, rajouter un peu de farine à la fin de la cuisson à la poêle !
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 300 g de gambas cuites décortiquées
- 2 pâtes feuilletées
- 1 échalote rouge
- 15 cl de muscat
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- paprika
- 20 g de beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire revenir l'échalote hachée dans le beurre, quand elle est translucide ajouter les gambas cuites, le muscat, le paprika et la crème fraîche.
Laisser réduire puis répartir sur la première pâte à tarte, recouvrir de la seconde pâte et hop au four !
Laisser cuire 25 minutes environ. On peut badigeonner la pâte de jaune d'oeuf avant d'enfourner.Ça marche aussi en bouchés pour l'apéro. Si la garniture paraît trop liquide, rajouter un peu de farine à la fin de la cuisson à la poêle !
Recette : Couscous Kabyle
Kesksou'l-qbayel
Préparation : 1h
Cuisson : 1h
Ingrédients(pour 8-10 personnes) :
- 1 kg de couscous roulé
- 1 kg de mouton
- 1 poignée de pois chiches
- 2 oignons secs
- 3-4 tomates fraîches ou 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 3-4 pommes de terre
- 3-4 navets
- 3-4 carottes
- 3-4 courgettes
- 1 tranche de courge
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de poivre noir
- 1/2 cuillère à soupe de piment rouge doux ou de paprika
- 1/2 cuillère à soupe de ras-el-hanout (mélange d'épices moulues)
- 1 piment rouge sec
- 100 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
- sel
Préparation :
La veille, mettez les pois chiches dans un bol d'eau.
Le jour même, roulez le couscous . Si vous utilisez du couscous roulé
et séché, rincez-le à l'eau froide, égouttez-le et laissez-le gonfler
pendant 30 mn.
Coupez la viande en morceaux. Pelez les oignons et coupez-en 1 en
morceaux.
Lavez et passez les tomates à la moulinette. Mettez la viande
dans une marmite et ajoutez les morceaux d'oignon, les tomates ou le
concentré de tomate dilué dans 1 verre d'eau, l'huile, le poivre, le
piment, la cannelle et du sel.
Faites revenir à petit feu pendant quelques minutes. Mouillez avec 3
litres d'eau, portez à ébullition et jetez les pois chiches dans la
sauce.
Mettez le couscous dans le haut du couscoussier et placer ce dernier
sur la marmite contenant le bouillon en ébullition. Après échappement de la vapeur à travers les grains, laissez cuire 15 à 20 mn. Retirez le haut du couscoussier (laissez la marmite sur le feu) versez le couscous dans une cuvette.
Séparez les grains avec une cuillère, puis arrosez-les d'1/3 de
litre d'eau froide en les aérant en même temps. Laissez les
s'imbiber.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre les navets et les
carottes. Lavez-les et coupez-les en quartiers. Jetez-les avec le piment dans la marmite. Coupez le deuxième oignon en morceaux et pilez-le avec le ras-el-hanout. Inclinez le mortier pour recueillir tout le jus.
Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et replacez ce
dernier sur la marmite. Après échappement de la vapeur, laissez cuire 15 mn, puis retirez du feu et répétez les opérations du n° 6 en arrosant cette fois-ci de 1/3 de litre d'eau salée et d'un peu du jus du ras-el-hanout (versez le reste dans la marmite). Aérez bien le couscous et laissez-le s'imbiber.
Entre-temps, pelez les courgettes et la courge. Lavez-les et
coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la marmite (si la quantité de
bouillon vous semble insuffisante, ajoutez de l'eau chaude et portez à
ébullition).
Remettez le couscous à cuire pendant encore 15 mn après échappement
de la vapeur. Puis retirez- le, mettez-le dans la cuvette, ajoutez le
beurre, arrosez de 2 louches de sauce et mélangez. Lorsque la viande et les légumes sont cuits, retirez la marmite du feu.
Dressez le couscous en dôme dans un plat, disposez la viande et les
légumes par-dessus, arrosez de sauce jusqu'à ce que le couscous ne
puisse plus en absorber. Versez le reste du bouillon dans une saucière
et servez.Vous pouvez remplacer le mouton par du poulet.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Préparation : 1h
Cuisson : 1h
Ingrédients(pour 8-10 personnes) :
- 1 kg de couscous roulé
- 1 kg de mouton
- 1 poignée de pois chiches
- 2 oignons secs
- 3-4 tomates fraîches ou 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 3-4 pommes de terre
- 3-4 navets
- 3-4 carottes
- 3-4 courgettes
- 1 tranche de courge
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de poivre noir
- 1/2 cuillère à soupe de piment rouge doux ou de paprika
- 1/2 cuillère à soupe de ras-el-hanout (mélange d'épices moulues)
- 1 piment rouge sec
- 100 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
- sel
Préparation :
La veille, mettez les pois chiches dans un bol d'eau.
Le jour même, roulez le couscous . Si vous utilisez du couscous roulé
et séché, rincez-le à l'eau froide, égouttez-le et laissez-le gonfler
pendant 30 mn.
Coupez la viande en morceaux. Pelez les oignons et coupez-en 1 en
morceaux.
Lavez et passez les tomates à la moulinette. Mettez la viande
dans une marmite et ajoutez les morceaux d'oignon, les tomates ou le
concentré de tomate dilué dans 1 verre d'eau, l'huile, le poivre, le
piment, la cannelle et du sel.
Faites revenir à petit feu pendant quelques minutes. Mouillez avec 3
litres d'eau, portez à ébullition et jetez les pois chiches dans la
sauce.
Mettez le couscous dans le haut du couscoussier et placer ce dernier
sur la marmite contenant le bouillon en ébullition. Après échappement de la vapeur à travers les grains, laissez cuire 15 à 20 mn. Retirez le haut du couscoussier (laissez la marmite sur le feu) versez le couscous dans une cuvette.
Séparez les grains avec une cuillère, puis arrosez-les d'1/3 de
litre d'eau froide en les aérant en même temps. Laissez les
s'imbiber.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre les navets et les
carottes. Lavez-les et coupez-les en quartiers. Jetez-les avec le piment dans la marmite. Coupez le deuxième oignon en morceaux et pilez-le avec le ras-el-hanout. Inclinez le mortier pour recueillir tout le jus.
Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et replacez ce
dernier sur la marmite. Après échappement de la vapeur, laissez cuire 15 mn, puis retirez du feu et répétez les opérations du n° 6 en arrosant cette fois-ci de 1/3 de litre d'eau salée et d'un peu du jus du ras-el-hanout (versez le reste dans la marmite). Aérez bien le couscous et laissez-le s'imbiber.
Entre-temps, pelez les courgettes et la courge. Lavez-les et
coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la marmite (si la quantité de
bouillon vous semble insuffisante, ajoutez de l'eau chaude et portez à
ébullition).
Remettez le couscous à cuire pendant encore 15 mn après échappement
de la vapeur. Puis retirez- le, mettez-le dans la cuvette, ajoutez le
beurre, arrosez de 2 louches de sauce et mélangez. Lorsque la viande et les légumes sont cuits, retirez la marmite du feu.
Dressez le couscous en dôme dans un plat, disposez la viande et les
légumes par-dessus, arrosez de sauce jusqu'à ce que le couscous ne
puisse plus en absorber. Versez le reste du bouillon dans une saucière
et servez.Vous pouvez remplacer le mouton par du poulet.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Pain au jambon et aux olives
Préparation : 1h20
Cuisson : 4h15
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 300 g de farine type 55
- 1 sachet de levure sèche
- 25 g d'olives noires dénoyautées
- 25 g d'olives vertes dénoyautées
- 200 g de talon de jambon cuit ou cru
- 1 yaourt nature
- 20 g de parmesan rapé
- 2 c à soupe d'huile d'olive + huile pour la plaque
- 1 c à café de sel
Préparation :
Délayez la levure avec 5 cl d'eau tiède. Laissez reposer 15 mn. Coupez le jambon en petits dès.
Mettez la farine dans une jatte, ménagez un puits où vous ajoutez l'huile, le sel, le yaourt et la levure. Pétrissez au batteur muni des fouets à pâte pendant 10 mn, en incorporant la farine peu à peu et en ajoutant au besoin un peu d'eau si la pâte semble trop compacte.
La pâte doit se détacher de la paroi de la jatte.
Couvrez la jatte d'un torchon humide et laissez lever pendant 2 heures au chaud (25°C) et à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
Pétrissez la pâte à la main sur un plan de travail fériné pendant 10 mn en incorporant peu à peu le jambon, les olives et le parmesan.
Façonnez un pain long et déposez-le sur la plaque du four huilée ou dans un moule rectangulaire huilé.
Laissez lever de nouveau pendant 2 heures dans les mêmes conditions.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7) et faites cuire 50 mn. Le pain doit être bien doré. Laissez refoirdir sur la grille.Accompagne une saladePublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 4h15
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 300 g de farine type 55
- 1 sachet de levure sèche
- 25 g d'olives noires dénoyautées
- 25 g d'olives vertes dénoyautées
- 200 g de talon de jambon cuit ou cru
- 1 yaourt nature
- 20 g de parmesan rapé
- 2 c à soupe d'huile d'olive + huile pour la plaque
- 1 c à café de sel
Préparation :
Délayez la levure avec 5 cl d'eau tiède. Laissez reposer 15 mn. Coupez le jambon en petits dès.
Mettez la farine dans une jatte, ménagez un puits où vous ajoutez l'huile, le sel, le yaourt et la levure. Pétrissez au batteur muni des fouets à pâte pendant 10 mn, en incorporant la farine peu à peu et en ajoutant au besoin un peu d'eau si la pâte semble trop compacte.
La pâte doit se détacher de la paroi de la jatte.
Couvrez la jatte d'un torchon humide et laissez lever pendant 2 heures au chaud (25°C) et à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
Pétrissez la pâte à la main sur un plan de travail fériné pendant 10 mn en incorporant peu à peu le jambon, les olives et le parmesan.
Façonnez un pain long et déposez-le sur la plaque du four huilée ou dans un moule rectangulaire huilé.
Laissez lever de nouveau pendant 2 heures dans les mêmes conditions.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7) et faites cuire 50 mn. Le pain doit être bien doré. Laissez refoirdir sur la grille.Accompagne une saladePublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
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