dimanche 2 octobre 2011

Recette : Potage au potiron et aux crevettes

Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 potiron
- 1,5 l (moitié eau et lait)
- persil
- gros oignon
- gousse d'ail
- purée de tomate
- 2 cubes de bouillon de poisson
- crevettes
- crème fraîche

Préparation :


Faites bouillir le potiron avec l'eau - le lait, une gousse d'ail, un gros oignon coupé en lamelles et un bouquet de persil.
Après ébullition et cuisson, mixez le tout.

Ajouter la purée de tomates et les cubes de bouillon de poisson et laissez cuire mais SANS bouillir.

Au moment de servir, ajouter la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement.

Mettez les crevettes dans le fond de l'assiette et verser le potage.
Mettre quelques feuilles de persil pour garnir.Potage riche en calories (lait + crème fraîche), mais cela en vaut la peine.

Recette : Crème de ricotta et tomates confites et son écume de basilic

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 verrines) :

- 250 g de ricotta (1 pot)
- 6 tomates (ou 1 pot de tomates confites )
- 20 cl de lait
- 1 à 2 bottes de basilic (selon goût)
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 1 cuillère à café de lécithine de soja
- thym

Préparation :

Préparer les tomates confites la veille :
Couper chaque tomate en quatre quartiers. Ôter les pépins et la pulpe. Vous pouvez émonder les tomates mais ca n'est pas obligatoire du tout.
Mettre les quartiers sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir de thym émietté et d'un filet d'huile d'olive sur chaque quartier. Enfournez à 90°C (thermostat 3) pendant 1 h 15, retourner les et laisser cuire encore 1 h 15.

Laisser refroidir et les mettre dans une boîte hermétique en arrosant d'huile d'olive.


Crème ricotta, tomates confites :
Mélanger la ricotta et la moitié des tomates et détendre avec la crème liquide.

Écume de basilic :
Faire chauffer le lait à la limite de l'ébullition, ajouter le basilic, recouvrir d'un film plastique et laisser infuser 15 min. Mixer le tout et mettre au frais pour refroidissement.

Au moment de servir :
Mettre la crème ricotta/tomates dans le fond de la verrine, ajouter le restant des tomates confites coupées en dés
Verser l'infusion de basilic dans un bol à bord haut (style pichet mesureur), ajouter la lécithine de soja et mixer au mixeur plongeant en faisant en sorte de laisser rentrer l'air.
Récupérer l'écume qui se forme en surface et la déposer sur la verrine.La lécithine de soja se trouve au rayon diététique des grandes surfaces, mais en granulés, il faut juste les remixer pour obtenir une poudre.Uby ou tariquet

Recette : Verrines de légumes

Préparation :15 min
Cuisson :40 min

Ingrédients (pour5 verrines) :
- 1 avocat
- 1/2 yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 peu de jus de citron
- 2 tomates
- sel, poivre, huile d'olives, vinaigre balsamique
- 1/2 poivrons rouge
- 1/2 courgette
- herbes de Provence

Préparation :

Couper le poivron en dés, et les faire revenir légèrement dans un filet d'huile pendant environ 45 min; réserver.

Couper les tomates en petits dés (garder quelques lamelles pour la déco); ajouter l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, puis réserver.

Couper les courgettes en cubes, et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Saupoudrer d'herbes de Provence, sel et poivre et laisser cuire 20 min; réserver.

Peler l'avocat et le détailler en gros morceaux dans le mixeur (garder aussi quelques lamelles pour la déco).

Ajouter 1/2 yaourt, le parmesan, le jus de citron, sel et poivre et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème homogène; réserver.

Dans une verrine, alterner dans l'ordre qui vous fait plaisir une couche de tomate, une couche de courgette, une couche de poivron et une couche d'avocat.

Recette : Wok au poulet sur lit de shii-take et de pak-choï

Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson :30 min

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 1 pak-choï (chou chinois).
- 4 filets de poulet.
- 200 g de champignons "Shii-take".
- 2 oignons saucier
- 15 cl de bouillon de volaille.
- 5 cuillères à soupe de ciboulette hachée fraîche.
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide.
- 2 cuillères à soupe de sauce soja.
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché.
- 1 cuillère à soupe d'ail haché.
- 1 cuillère à soupe de sauce hoï-sin (à défaut une sauce barbecue (Hoï-Sin) composée de graines de soja, sucre, sel, prune, piment, sésame...).

Préparation :

Nettoyez les champignons en leur retirant les queues (gardez-les pour une soupe par exemple). Coupez leur les têtes en tranches épaisses. Faites chauffer l'huile dans le wok, ajoutez les champignons et faites-les revenir, à feu moyen, pendant 5/10 min.

Pendant que ça cuit, découpez la chair des filets de poulet en fines lanières. Épluchez et coupez les oignons en petits dés en prenant bien soin de retirer le cœur. Puis lavez et coupez le pak-choï en 8 parts dans le sens de la longueur.

Ajoutez dans le wok les oignons, le pak-choï, et faites les réduire pendant 5/10 minutes (à votre goût plutôt). Ajoutez les morceaux de poulet, l'ail, le gingembre et laissez cuire encore 5 minutes.

Versez par dessus le bouillon de volaille, la sauce soja, la sauce Hoï-Sin, et laissez réduire pendant 5 minutes.

Saupoudrez enfin de ciboulette avant de servir, à votre convenance, avec du riz ou sans rien.

Recette : Aubergines à ma façon

Préparation :30 mn
Cuisson :45 mn

Ingrédients (pour1 personnes) :
- 1 belle aubergine
- 100 g de fromage blanc
- 50 g d'oignons émincés
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 50 g de miettes de surimi
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 1 tranche de fromage à raclette ou gruyère râpé
- herbes de Provence
- sel, poivre

Préparation :


Couper l'aubergine en deux dans la longueur. Quadriller la chair au couteau, saupoudrer de gros sel et mettre au four 30 mn à 200°C .

Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans une cuillerée d'huile d'olive, faire griller les pignons.
Quand l'aubergine est cuite, vider l'intérieur et le faire revenir avec les oignons.

Mélanger ces légumes, le fromage blanc, le surimi, les pignons et le concentré de tomate.
Couper le fromage en 4 lamelles. En mettre 1 dans le fond de chaque aubergine, farcir puis recouvrir d'une 2ème lamelle.

Remettre au four environ 15 mn et faire gratiner 5 mn.

Recette : Pâtes aux langoustines

Préparation :10 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 16 langoustines cuites
- 250 g de tagliatelles
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- noix de muscade
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 3 cuillère à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
- basilic

Préparation :

Faire cuire les pâtes selon votre goût. Décortiquer les langoustines.

Couper l'oignon en fines lamelles et les faire revenir à la poêle, dans du beurre, à feu très doux.

Ajouter le concentré de tomates et la crème faiche, puis laisser chauffer et ajouter les langoustines, l'ail haché, une pincée de noix de muscade, le sel, le poivre et le basilic.

Laisser cuire 10 mn à feu doux.

Servir chaud !

Recette : Aumonières surprises au camembert

Préparation :10 mn
Cuisson :4 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 feuilles de brick ou feuilles de pâte à filo
- 4 tiges de ciboulette
- 1 camembert coupé en 4
- 1 pomme verte (Granny) ou 1 poire
- 4 cuillères à café de pignons de pin
- 50 g de beurre

Préparation :

Dans une casserole faire fondre le beurre.

Badigeonner chaque feuille de brick de beurre chaud pour l'assouplir.

Peler la pomme ou la poire. Enlever le coeur et couper en très petits morceaux.

Déposer au centre de chaque feuille un morceau de camembert, 1 cuillère de pignon de pin et 1 cuillère de petits morceaux de pomme ou de poire. Attention : utiliser deux feuilles pour rendre les aumônières plus solides.

Fermer l'aumonière en ramenant les bords vers le haut et en les attachant avec une tige de ciboulette.

Déposer sur une plaque beurrée ; enfourner dans un four préchauffé à 250°C pendant 3 à 4 minutes, le temps de les dorer légèrement.

Sortir du four et servir.

Recette : Gâteau léger au citron vert

Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients :
- le jus pressé d'un citron vert et son zeste râpé
- 1 yaourt nature
- 1 oeuf
- 2 pots de sucre (mesurés avec le pot de yaourt)
- 4 pots de farine
- 1/2 pot d'huile
- 1/2 pot de vin blanc
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à soupe de rhum blanc (facultatif)

Préparation :


Mélanger le tout (dans un robot- mixeur c'est encore plus rapide et pratique).

Verser dans un moule beurré.

Cuire 30 mn à thermostat 7 (210°C).

Recette : Muffins aux noix, amandes et speculoos

Temps de préparation :20 min
Temps de cuisson :30 min


Ingrédients (pour6 muffins) :

- 100 g de poudre de noix
- 3 oeufs
- 50 g de beurre
- 70 g de sucre en poudre
- sel
- 5 speculoos
- 70 g de poudre d'amande
- 3 g de levure chimique


Préparation :

Mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre et la levure.

Mixer ensemble les noix, la poudre d'amande et les spéculoos.

Ajouter l'ensemble mixé au mélange précédent.

Battre les blancs d'oeuf en neige et les incorporer au mélange.

Verser la pâte dans des moules à muffin.

Faire cuire 30 min à thermostat 6, 180°.Variez les proportions noix/speculoos/amande en fonction du goût que vous voulez faire ressortir.

Recette : Marinade de saumon en salade

Temps de préparation : 15 min minutes
Temps de cuisson : minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 2 avocats
- 1 mangue
- 2 tomates
- salade verte à volonté
- 3 pavés de saumon (frais !!)
- 2 citrons verts
- 1 citron jaune
- gros sel
- paprika
- huile d'olive

Préparation :

Râper les citrons verts, réserver les zestes.

Presser tous les citrons.

Enlever la peau des saumons et couper les pavés en dés.

Disposer le saumon dans un plat, recouvrir du jus, saupoudrer de gros sel et recouvrir de paprika. Laisser mariner au moins une heure au frais.

Mélanger la mangue et les tomates en dés, l'avocat en lamelles, et y ajouter de la salade à volonté.

Au dernier moment, ajouter le saumon ainsi qu'un filet d'huile d'olive.Cette salade d'été se déguste aussi bien en entrée qu'en plat. Elle peut aussi être présentée en verrine, en superposant les ingrédients. Ce mélange est vraiment surprenant et ne laissera pas vos papilles indifférentes ! Succès garanti !

Recette : Délice coco-châtaignes

Préparation : 1 h
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de châtaignes
- 25 cl de lait de coco
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Retirer l'écorce des châtaignes, les plonger 10 minutes dans de l'eau bouillante, les arroser d'eau froide, retirer la petite peau.

Placer les châtaignes dans une casserole, couvrir de lait de coco, ajouter le sucre vanillé.

Porter à ébullition, laisser cuire à petit bouillon jusqu'à ce que les châtaignes s'écrasent facilement (environ 25 minutes).

Passer au mixer jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.

Réserver au réfrigérateur.Un délice décadent à mélanger à vos yaourts, en tartine, dans vos crêpes ou à déguster à la petite cuillère !