Recette : Carpe farcie sur lit de légumes

Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le poisson et sa sauce :
- 1 carpe de 1,5 kg
- 50 cl de vin blanc sec
- 500 g de crème fraîche
- 250 g de girolles fraîches
- 4 oignons
- 2 carottes
- sel, poivre

Pour la farce :
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- persil
- thym
- 200 g de chair à saucisse
- 50 g de mie de pain
- 15 cl de lait
- 2 oeufs entiers
- 50 cl de vin blanc sec

Préparation :

Laver, écailler et vider la carpe, puis la passer sous l'eau du robinet. L'inciser sur le côté de manière à pouvoir la farcir puis réserver.

Préparer ensuite la farce :

Eplucher et hacher les échalotes, l'ail, le persil et le thym, puis les mélanger à la chair de saucisse. Saler, poivrer.

Mettre le pain de mie à tremper dans du lait puis battre les oeufs avec 50 cl de vin blanc.

Les incorporer à la farce et bien mélanger le tout de manière à obtenir une farce bien homogène.

Préchauffer votre four à 240°C (thermostat 8).

Faire revenir la farce dans une poêle légèrement beurrée, puis garnir l'intérieur du poisson et le recoudre.

Peler et émincer les carottes, les échalotes et les girolles, puis les mouiller avec le reste de vin blanc.

Dresser le poisson farci sur un plat allant au four puis l'entourer des légumes émincés. Rectifier l'assaisonnement, puis enfourner à four chaud pendant 1 h.

Filtrer ensuite le jus de cuisson à l'étamine, ajouter la crème fraîche et faire réduire cette sauce d'1/3.

Napper la carpe de sauce et la parsemer de persil ciselé avant de servir.