Recette : Koulibiac de saumon

Préparation : 40 mn
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 2 pâtes feuilletées de 250 g chacune (surgelées si vous voulez)
- 500 g de saumon frais en filet
- 150 g de riz
- 200 g de champignons de Paris
- le jus de 1/2 citron
- 3 oeufs
- 50 g de beurre
- 1/2 bouquet d'aneth
- 1 jaune d'oeuf
- sel et poivre

Pour la sauce :
- 150 g de beurre
- 1/2 bouquet d'aneth

Préparation :

Faites durcir les oeufs (8 min)et passez-les sous l'eau froide. Faites cuire le riz, égouttez-le.

Nettoyez les champignons, coupez les en dés et arrosez les de jus de citron.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y blondir les champignons.

Coupez les tiges des feuilles d'aneth, disposez-les sur la grille d'un cuit vapeur, puis posez le saumon dessus. Faites-le cuire 8 min à la vapeur et laissez-le refroidir.

Emiettez-le et assaisonnez.

Ecalez les oeufs, coupez-les en deux et écrasez les à la fourchette dans le fonds d'une jatte. Ajoutez le riz, les champignons avec le beurre de cuisson.

Ciselez au dessus de ce mélange les brindilles d'aneth. Salez, poivrez et mélangez bien.

Etalez séparément les pâtes feuille tées sur un plan de travail fariné et donnez-leur la forme d'un rectangle 35x22.

Recouvrez la plaque à pâtisserie du four de papier sulfurisé spécial cuisson.

Posez le premier pâton sur la plaque.

Disposez une fine couche de farce au riz sur la pâte en lui donnant la forme d'un poisson.

Répartissez sur la longueur la moitié du saumon puis une autre couche de riz.

A l'aide d'un pinceau, humidifiez la pâte autour de la farce façonnée en forme de poisson. Posez par dessus l'autre pâton et soudez les pâtes ensemble en appuyant bien autour.

Découpez l'excédent de pâte en suivant la forme du poisson.

A l'aide d'un couteau pointu, dessinez l'oeil et les écailles.

Mettez le poisson en croûte au réfrigérateur 30mn afin de faire durcir le beurre contenu dans la pâte, ainsi elle ne se rétractera pas à la cuisson.

Fouettez le jaune d'oeuf et badigeonnez-en toute la pâte en évitant les bords.

Glissez dans le four préchauffé à 240°C (thermostat 8) et laissez cuire 6 min. Réduisez le thermostat à 180°C (thermostat 6) en prolongeant la cuisson 20 min.

Pendant ce temps, mettez le beurre à fondre tout doucement en ôtant les impuretés à la surface.

Retirez du feu et ciselez la moitié de l'aneth au-dessus du beurre.

A la sortie du four, glissez le Koulibiac sur un plat de service, décorez de brindilles d'aneth et servez la sauce dans une saucière.